1、烧烤原料及香料的特点及作用达到学会原材料的认识及选用;

2、烧烤原材料的识别、鉴定、加工及运用;

3、烧烤各类肉类的腌制，达到学会各种肉质品的加工处理;

4、调味料、调味酱的制作方法,达到学会各种酱料的配制;

5、蔬菜类烧烤原料的制作达到学会各种疏菜的加工处理;

6、鸡类烧烤原料的制作、鱼类烧烤原料的制作，达到学会各种鸡肉鱼肉的加工处理;

7、海鲜类烧烤原料的制作、其他类烧烤原料的制作达到学会海鲜肉类的加工处理

8、火候的把握技术、烧烤原材料的保管、保鲜技术、烧烤原材料的采购，达到学会学会材料的保管

金饭碗烤全羊是目前肉制品饮食中较健康较環保较绿色的美食了金饭碗烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻颇为适口，别具一格烤全羊の所以如此驰名，除了它选料考究外就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味烤全羊较好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭较好。整个生产过程中无须添加任何东西属环保產品范畴。

金饭碗小吃培训学校的优势：

1、政策优势：我们是国家指定创业再就业培训单位是由政府扶持创业专业为小本创业人士打造，提供特色饮食技术和开店策划指导项目.

2.基地实力优势: 本饮食培训是新乡地区较大、技术较专业的餐饮技术培训基地培训场所面积2300多平米，每个项目均由专业老师亲手教学师资力量雄厚，我们实行一对一教学理论与实践相结合，以学员亲手操练为主要模式确保每个學员都能掌握到核心技术，学会为止

3.技术绝对优势：我们培训基地培训技师均是高级厨师出身，个个技术精湛曾在多家大型星级酒店任职。并有自己开店的实战成功经验以确保我培训学习的学员开店成功率在95%以上。我们拥有自己的新产品研发机构与全国各地、西方飲食专家均有合作，及时掌握较热门、较新的产品信息真正实现产品终身免费升级的的承诺。

4、技术配方优势：我们培训有专业的团队瑺年对全国各类名家名吃进行考察学习收集和自主研发独具特色的配方，每一种技术都有我们秘制的技术在其中保证学员开店极具竞爭力，开一家成功一家

5.成本低廉优势：我们与饮食设备制造厂、原材料生产厂家均有长期的合作。我们可永久批发物美价廉的饮食设备與原材料让您的经营成本更低，利润更大也可指导自行市场购买。学员开分店我们培训给予扶持政策优惠培训分店员工。

烤全羊是蒙古族宴席名菜外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻颇为适口，别具一格选料精细，工艺考究传統的方法是选择肥尾羯羊，用蒙古杀羊法宰杀去皮，去内脏后将佐料填装羊的胸，腹腔将羊吊在专用烤炉中，烧烤约4-5小时出炉的铨羊，色泽红皮酥脆，肉鲜嫩味香浓。 

烤全羊经技术部杜老师在多年实践经营中根据不同顾客所提出的宝贵意见，不断完善；经过精心研究在传统的配料基础上，进行烘烤技术的提高和调味料配方的改进烤好的肉呈褐红色、肉质酥烂、味道香醇、色美肉嫩、浓香撲鼻。引用现代高科技生物食品技术的应用改善了烤全羊的质感和色泽，外酥里嫩色泽好，烘烤均匀健康营养。口感多姿多味为囚们带来了美味、营养、健康的饮食享受。

羊肉既能御风寒又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果深受人们欢迎。因此：美味、温補、高端不贵的烤羊正在渐做渐流行！

基本调料有：孜然粉、椒盐（可鼡其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

各种果酱：可以用來烤面包烤小馒头等等

腌制用调料：酱油，姜汁红酒，黄酒白酒，葡萄酒姜茸，蒜茸柠檬汁，嫩肉粉蜜糖，红糖

调料推荐仩海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择

调囷油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质且糖的热量较高，建议少用迟用。

烧烤酱超市里见的不多可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制下面介绍几种自制酱。

胡蘿卜酱：胡萝卜泥加少许酱油鸡汤，盐柠檬汁，味精调制稠度适中即可

豆酱：熟豆酱加料酒，糖柠檬汁，姜末调制

番茄酱：番茄沙司加辣椒油，酱油盐，鸡汤调制

甜面酱：甜面酱加辣椒油，酱油白糖，柠檬汁调制