腊八粥怎么做？盘点中国14个地区腊八粥做法（组图）
来源：中商情报网 责任编辑：zhangxumeng
中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红、莲子、核、栗子、仁、松仁、桂圆、榛子、、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣。然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥里，活像头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖。之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其年年有余的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。腊八粥在民间还有巫术的作用。假如院子里种着花卉和果树，也要在枝干上涂抹一些腊八粥，相信来年多结果实。腊八这一天，除了祭祖敬神外，还有悼念亡国、寄托哀思。
腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。至今中国江南、东北、西北广大地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口又营养，确实能增福增寿。
【】：天津人煮腊八粥，同近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
【】：河北的腊八粥也与北京的相似，也叫八宝粥，有，红豆，绿豆，大枣，莲子，黑豆，花生，葡萄干八种食材配合煮粥，色香味俱全，煮粥的时候加些许的冰糖还有润肺止咳的功效。
【】：在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。
【】：山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
【陕北高原】：在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了菜，庄稼地里杂草多。陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。
【】：甘肃人传统煮腊八粥用五谷、，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
【宁夏】：宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。
【】：青海的西宁人，虽是汉族人居多，可是腊八不吃粥，而是吃麦仁饭。将新碾的麦仁，与牛同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦交融成乳糜状，清晨揭锅，异香扑鼻，食之可口。
【】：河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
【】：江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和咸排。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
【人】：浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。据说，这种煮粥方法是从南京流传过来的，其中内含若干传说。
【】：四川地大人多，腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今城市人吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。
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腊八节临近 专家教你熬腊八粥(图)
08:12:02 来源：威海晚报 ［］
1月25日，一市民正在市区一超市购买腊八粥。记者 桑春磊 摄
　　&喝了腊八粥，就把年来盼。&因蕴含着美好寓意，在腊八当日喝腊八粥这一传统习俗，一直被人们传承。随着腊八节的日益临近，市区各大商超的腊八粥原料也开始降价促销，吸引了众多市民采购。
　　昨日下午3时许，记者在哈工大(威海)附近的一家商超发现，腊八节的宣传标志早已悬挂出来，腊八粥原料则被盛放在过道旁边的柜台中，吸引着顾客驻足选购。因原料价格由原来的每500克7.8元降为现在的4.99元，优惠幅度较大，销售状况比较火爆。
　　&在腊八节喝腊八粥，对于我来说不仅仅是一种习俗，更是一种情怀，它承载了美好的儿时回忆。&昨日下午，在文化西路上的一家商超内，记者遇到了前来购买腊八粥原料的市民肖女士。肖女士告诉记者，她小时候，每到腊八节，母亲都会熬一锅香浓的腊八粥。&我已经好久没吃母亲做的腊八粥了，现在每年都是自己做，但总觉得没母亲做的香。&肖女士笑着说。
　　据超市工作人员介绍，为了迎接腊八节，自21日起腊八粥原料开始特价促销，一直到27日。&虽然说平日市民也可以做八宝粥，但是在腊八节熬煮腊八粥，这种过节的感觉还是不一样。&该工作人员说，近几日，腊八粥原料销售很火，顾客中年轻人、老年人都有。
　　在市区昆明路家家悦中心店，记者看到，有不少市民在选购腊八粥原料，该店工作人员介绍，随着腊八节临近，已经搭配好的腊八粥原料卖得非常好。
　　除了吃腊八粥，在我省一些地方，腌腊八蒜也是过腊八节的一个传统习俗。在哈工大(威海)附近的这家商超内，记者看到，每十几头大蒜被打包成一包，在旁边还摆上六包装的促销香醋，为想要腌腊八蒜的顾客提供了便利。
　　&威海本地人很少有腌腊八蒜的习惯，来买蒜的多是外地来威居住的人，大蒜销量和平常差不多。&在高区帝王宫综合市场，今年58岁的蔬菜摊主于孝青介绍，为了应对腊八节，他特意批发了一百多斤大蒜，现在仅卖出三十斤左右。(记者张纹纹)
　　腊八粥要根据体质&私人定制&
　　腊八粥因丰富的食材、多样的口味，一直深受人们欢迎。但腊八粥的食材并不是适合所有人。&大家可以根据自己的身体情况，来调整腊八粥的食材，达到养生的效果。&市中医院心脑病科主治医师黄子豪介绍。
　　&总的来说，腊八粥的食材涉及粗粮、细粮、豆类、果品等，把这些东西放在一起熬出来的粥，也富含维生素、矿物质、膳食纤维等。&黄子豪说，理论上讲，腊八粥具有非常好的养生保健作用，但因个人体质有异，不同人群要甄选不同食材。
　　&一到冬天就手脚冰凉、畏寒、大便稀的脾胃虚寒者，最好不要喝加了绿豆、芸豆、荞麦、燕麦等寒凉食材的粥，或是易伤脾胃食材的腊八粥。&黄子豪介绍，如果想要喝腊八粥，就可以放糯米、红豆、桂圆和大枣做腊八粥，这可以健脾补气、温暖肠胃和驱寒。
　　此外，对于以下四类特殊体质的人群，也有不同讲究。
　　消化不良的人群对于这类人群，黄子豪建议，要在腊八粥中少放不易被消化的豆类，多放糯米、糙米。如果要放豆类的话，最好也要提前充分浸泡，煮烂了之后再吃。
　　糖尿病患者糖尿病患者不宜摄入过多糖类，黄子豪建议，不要在腊八粥中加糯米、白米和糖，可以多放一些豆类，这样便于控制血糖升高。
　　想减肥的人想减肥的人群平时应多喝粥，但尽量在粥中多加皮比较厚的淀粉类和豆类食材，如芸豆、红小豆等不易被消化的食物，这样可以增加食物在肠胃消化吸收的时间，增加饱腹感。而对于糯米、白米等食物，要尽量少放。
　　儿童儿童正处于长身体时期，主要遵循营养丰富、口感好等特点即可。在腊八粥食材的选择上没有什么禁忌。&可以多加点坚果、葡萄干、红枣等果品类食材，这样腊八粥的口味更好，孩子更喜欢喝。&黄子豪说。
　　&除此之外，心脑血管疾病患者熬粥时要少放坚果类食材，经常失眠的人，晚饭不要吃太多，孕妇没有什么特别的讲究，可以根据自己的身体情况，添加或减少食材。&黄子豪介绍。(记者宋伟)
　　民俗专家谈腊八
　　关于腊八节的习俗，民俗学家梁俊然曾特意研究过。据他介绍，在过去，腊八是过年前一个重要的节点。&老辈子都说，过了腊八就是年，过了这一天，大街小巷的年味就足了。&梁俊然说，过了腊八，家家户户就开始张罗着推年磨、杀年猪、置办年货，迎接新年。
　　除了象征着快过年了，威海人也有在腊八节喝粥的传统，而这个习俗要追溯到上世纪初。&那时候还没有腊八粥这一说，腊八节这天，家境比较殷实的人家会用高粱米、黄米、小米、红豆、玉米碴这五种粮食做成比较粘稠的粥，祈求五谷丰登。&梁俊然说。
　　&新中国成立后的几十年，腊八节喝腊八粥的习俗间断了一段时间，不过大家在腊八这一天也都会熬上一锅小米饭过腊八。&梁俊然介绍，大概到改革开放之后，随着人们生活水平的提高，喝腊八粥的风俗又流行开来。(记者宋伟)
　　专家教你熬腊八粥
　　&有人以为腊八粥就是八种材料熬出来的，其实这里说的&八&并不是说只有八种食材，现在很多人都会根据自己的需要自行添加材料。&民俗学家梁俊然说，通常，人们会在腊八粥中加入高粱米、黄米、玉米碴、糯米、坚果、红枣、红豆等原料。
　　&过去生活条件不好，基本是以谷类和豆类为主。谷类和豆类经过长时间的熬制，软糯可口，易于消化吸收，对于各个年龄段的人来说，都很好。&梁俊然介绍，要把腊八粥熬好，在食材下锅的顺序上还是有讲究的。
　　&一般来说，食材下锅要分两三批，像比较难熟的玉米碴、绿豆等，要先在锅里加水煮开，然后再加水，再把谷类放到锅里。&梁俊然说，对于红枣、桂圆、葡萄干等易烂的食材，下锅要更晚，冰糖则要在最后放，放早了易煳锅。
　　&熬制中，芸豆、糙米等食材还可以提前泡一泡，这样就更容易煮烂了。&梁俊然说，以前大家会在大铁锅里煮腊八粥，现在用高压锅的比较多。&一般来说，高压锅煮腊八粥要十到十五分钟，煮的时候要多放些水，防止煳锅。&梁俊然说，熬粥时为了口感好，在水煮开后，可以将火关小，小火慢炖。(记者 宋伟)
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16-01-16 19:45条评论
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明天是中华民族的传统节日腊八节了，俗话说“腊七腊八冻掉下巴”，这两天也是持续降温中，出门前大家一定要做好保暖哦。腊八节的习俗是喝腊八粥。腊八粥也叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史，已有一千多年。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。从营养功效看，腊八粥具有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血之功，并有御寒作用，是冬令的滋补佳品，故能传承百代而不衰。
【不同人群适合的腊八粥】
老年人：可多放点大豆
老年人应饮食多样化、多吃大豆及其制品，腊八粥符合这些要求。而且腊八粥多在晚上食用，也符合老年人的饮食习惯。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮等可以抑制体内脂质过氧化，能够预防骨质疏松症。老年人胃肠功能减弱，腊八粥正好软烂易消化，加上粗细搭配，富含膳食纤维，能增加肠蠕动。
中青年人：多放些不同的米
中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，碳水化合物的来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%~65%的原则。所以，在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。
孕妇：香软腊八粥最合适
女性怀孕早期一般早孕反应严重，此时应选择容易消化的食物以减少呕吐，粥就是一种很好的选择，更何况是香糯软烂的腊八粥。孕中期，胎儿生长加快，需要补充能量，同时对铁的需求量增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。所以，对准妈妈和新妈妈来说，以下食物可以多考虑一下：糙米中含有大于100毫克/千克的钙，花生仁、大豆、黑豆、青豆、枣中都含有较丰富的钙，大豆和坚果中还含有较丰富的铁。
儿童：原料尽可能丰富
一般情况下，孩子应合理食用各种食物，以取得膳食平衡。12岁以后，随着青春期的到来，孩子出现第二个生长高峰，对能量和营养素的需求都超过成年人。谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源，豆类、坚果都是营养丰富的食品，所以孩子喝八宝粥所选原料可以尽可能地丰富一些。3~5岁的孩子处于幼儿期，此时多给孩子吃些粗粮类食物，对培养孩子日后良好的饮食习惯非常有好处。
爱美女性：别忘放核桃、芡实
许多黑色食品都是绝好的美容食品。比如黑米，含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。中医认为，黑米能滋阴益肾，明目活血。黑豆蛋白质含量高，质量好，还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。《名医别录》中有“久食黑豆，好颜色，变白不老”的记载。
由于腊八粥的各种配料一年四季都有，且易于被人体吸收，老少皆宜，所以腊八粥不必等到腊月初八才喝。它可以作为日常营养配餐和调剂饮食生活的一道美食，尤其适宜年老体弱或病愈后脾胃虚弱者食用。
【各地腊八粥】
天津人煮腊八粥，同北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、芸豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种腊八粥可供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。
山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。
河南腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
江苏腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入。”
四川腊八粥，腊八粥做法较多，甜咸麻辣，吃咸味的比较多，主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。异乡人来此品尝，虽入乡随俗，但很难习惯，现如今吃甜粥的也不少，堪称风味各异。腊八与粥可谓密切相关，而粥喝在腊八，也算是喝出了花样，喝出了水平。
河北腊八粥制作方法：将大白云豆提前（最好头一天晚上泡，第二天用）泡发至胖大；白莲子用热水涨发，去绿色芯，同白云豆先下入煮锅煮20分钟，再加入大米、糯米、麦仁、葛仙米、小枣及饭豆，栗子去掉硬壳和内衣。将上述原料洗净，放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，改小火慢煮40分钟，至粥稠豆糯、枣烂时止。
粥熟后加蜜桂花、红糖（或先将红糖煮成糖汁，加在粥中）拌匀即成。
（参考来源：网易、百度文库，好教师小编整理）
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