MArk,最爱的辣泡菜啊
　　頂一個
　　淹蛋时可能还要注意蛋不可以露出液面，否则会变质。
　　俺也试试.
　　作者：香辣玫瑰花
回复日期： 14:38:00　　　　@再也不发违规贴了
13:02:00　　　　老湿喜欢蛋呀!　　　　-----------------------------　　　　有了蛋蛋才有鸡鸡啊，你懂得哦　　----------------------------　　唉，都不知道怎么理解好，造孽呀~
　　@香辣玫瑰花
14:38:00　　有了蛋蛋才有鸡鸡啊，你懂得哦 　　-----------------------------　　多么蛋疼的贴啊！
　　最爱吃鸭蛋啦~
　　怀孕了，没胃口，喜欢吃稀饭加咸鸭蛋，但是人家说吃那个不好，所以一周只敢吃两三个。
　　@bluefox_rp
16:15:00　　MArk,最爱的辣泡菜啊　　-----------------------------　　呵呵，喜欢就好，辣泡菜腌制的时候能用卷心菜，也可以用花心萝卜，个人还是喜欢卷心菜做的，做好的泡菜最好在3天之内吃完，那样会显示的泡菜很脆，如果久了就会很酸，而且没有刚开始做的口味好
　　@香辣玫瑰花
14:56:00　　很多朋友的问题我一并回复吧　　1，腌制咸鸭蛋肯定是用生的鸭蛋腌制的，煮熟的鸭蛋没试过，要不试试？说不准能腌制成皮蛋，哈哈　　2，饱和盐水：简单的说就是无法溶解更多盐的水，把水烧开后，倒入容器再倒入盐，一直搅拌，直到不能再溶解盐为止　　3，鸡蛋，鸭蛋和鹅蛋都是蛋蛋，都可以腌制咸蛋滴，只是个人觉得还是鸭蛋口感好些　　4，腌制咸鸭蛋时，加入花椒更容易出油......　　-----------------------------　　　　老师，我劝你还是别用熟鸭蛋实验做咸鸭蛋了，做出臭蛋倒有可能，哈哈　　　　
　　补充泡菜的储存方法　　　　泡菜放进容器里以后，先放外面一晚上，然后放进保鲜柜中。直到吃完为止
　　@香辣玫瑰花 　　　　老师，我要学做馒头，这样我就可以自己做着吃了，这样我天天吃的馒头能省不少钱呢、　　省下来的钱给老师买鱼泡哈！　　哈哈
　　真是个心灵手巧的MM。学习了。
　　好好好
　　玫瑰老师,我外婆教了我妈一招:不洗蛋,直接把蛋蛋在白酒里面滚湿,捞起放盐里边滚一圈,再放进可以密封的容器,也可放进密封袋里边,密封好放置一段时间,就熟了.　　不过我忘了腌制后放多久可以吃,盐用多少也是凭经验.
　　紫,怎会喜欢那牛栏山牌滴呢?
　　@林曦__
13:58:00　　为什么有的咸蛋有土包裹着啊？　　这么简单吗，我也腌几个玩　　-----------------------------　　那是皮蛋~
　　这个周末去买个坛子~~~　　一个月后再回来这个帖子~
　　只吃蛋黄的裸奔而过.............................
　　我很不喜欢吃咸蛋，我只喜欢吃茶叶蛋。
　　看着就流口水呀，我在西安5块钱买了两个咸鸭蛋，两个烤咸鸭蛋，楼主会烤咸鸭蛋吗？那个也好吃
　　我妈妈自己弄的咸鸭蛋也很好吃，做法和lz有点儿不一样，没有放在盐水里泡，具体做法：鸭蛋洗净晾干，然后放在白酒里滚一下，再放在盐巴里滚一下，再找个袋子扎起来放一段时间后，再把咸鸭蛋放在冰箱里，过一个多月就可以吃了~~
　　这几天都在吃买的咸鸭蛋，正好想自己买点蛋了做点呢，碰到这好贴。。　　　　　　我也要做咸蛋超人
　　实用贴！！！MARK！！ 学学，弄给老爸老妈吃
　　最实用方便的腌蛋方法还是：洗净，凉干，滚白酒，滚盐，密封，20天即可。
　　学习了，MARK
　　我也爱吃咸鸭蛋，学习了。
　　作者：@淑女啊
回复日期： 20:23:00 118# 　　　　　　紫,怎会喜欢那牛栏山牌滴呢?　　---------------　　同问？
　　我家里见我妈妈是用黄土和盐加水和成泥巴，然后包糊在鸭蛋上面，放在坛子里。时间久了也出油，不过，我印象中有腌久了，蛋蛋（蛋清）咸的不得了
　　嘿嘿。明天我也在我的盐水里面加花椒跟白酒试下。
　　收到，谢谢楼主
　　路过围观
　　蛋黄是亮点
　　学习了
　　谢谢分享
　　我是把洗好的蛋放坛子里，然后用热的饱和盐水倒进去放入花椒、水冷了放点白酒，这样更容易咸、出油。另外我有个秘诀呀，要是蛋咸过头了，只要把蛋煮熟了在淡水里泡一天就正好了，哈哈，分享下啊。蛋要分批腌，不然一时吃不了，就不好吃啦
　　其实真正美味的咸鸭蛋应该用黄泥腌制，（楼上有几位同志说过了）　　　　选新鲜的鸭蛋洗净晾干，用盐、酒拌搅黄泥，黄泥糊上鸭蛋，密封15后就可以煮吃了。　　　　嘎嘎，我岳母前些日子刚腌过，有需要的朋友我可以具体问下，我Q
　　作者：挥着锄头挖红杏
回复日期： 12:07:00　　问下，腌咸蛋的蛋要不要先蒸熟，然后再放到盐水里腌？　　　　　　煮熟了那是白水鲜鸡鸭蛋呢！哈哈...
　　跟着老师学腌制咸鸭蛋，但我更想吃老师腌好的咸鸭蛋！
　　　　 好方便啊！！在寝室也可以做！　　 不过要放多少白酒呢？？
　　请问：那个玻璃容器叫什么名字？在哪里能买到呢？
　　作者：@gaiqitest2011
回复日期： 10:21:00
143# 　　　　　　跟着老师学腌制咸鸭蛋，但我更想吃老师腌好的咸鸭蛋！　　______________________________________-　　可以哦，呵呵，只要你来我肯定给你煮好多个　　　　　　　　 作者：@中原土地公
回复日期： 10:30:00
144# 　　　　　　　　　　 好方便啊！！在寝室也可以做！　　　　 不过要放多少白酒呢？？　　——————————————————————　　白酒放多点没关系的，我的是两瓶都倒进去的　　　　　　　　 作者：@bjjingzi
回复日期： 10:54:00
145# 　　　　　　请问：那个玻璃容器叫什么名字？在哪里能买到呢？　　——————————————————————————　　好像不大容易买到　　不过一般的盆什么的都可以腌制咸鸭蛋，不一定要这样的玻璃器皿的
　　@香辣玫瑰花
11:10:00　　＝＝＝＝＝老师。是不是生的放下去，然后等好了还要再捞出来煮熟啊？？？我都混了。。。
　　我的方法更简单:鸭蛋(鸡蛋也可以).洗净,晾干.准备一个不透气的塑料袋,一碗白酒,一碗盐(酒和盐不够可以加).然后将晾好的鸭蛋放在酒里,让酒把鸭蛋浸湿,再将鸭蛋拿到盐碗里滚一圈,让鸭蛋四周均匀的粘上盐,将处理好的鸭蛋慢慢放到塑料袋里,一层层放(注意别把蛋弄破了).放好后,扎紧袋口,不要透气.在外面再套上个袋子,放到一边搁好.一周以后,就可以打开袋子享用了.不敢说有楼主的好,但也不错,关键是简单!　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　0
　　作者：@樱樱小妞
回复日期： 11:19:00
147# 　　　　　　@香辣玫瑰花
11:10:00　　　　＝＝＝＝＝老师。是不是生的放下去，然后等好了还要再捞出来煮熟啊？？？我都混了。。。 　　____________________________　　是生的放进去，吃的时候拿出来煮熟
　　作者：@cqxf
回复日期： 11:29:00
148# 　　　　　　我的方法更简单:鸭蛋(鸡蛋也可以).洗净,晾干.准备一个不透气的塑料袋,一碗白酒,一碗盐(酒和盐不够可以加).然后将晾好的鸭蛋放在酒里,让酒把鸭蛋浸湿,再将鸭蛋拿到盐碗里滚一圈,让鸭蛋四周均匀的粘上盐,将处理好的鸭蛋慢慢放到塑料袋里,一层层放(注意别把蛋弄破了).放好后,扎紧袋口,不要透气.在外面再套上个袋子,放到一边搁好.一周以后,就可以打开袋子享用了.不敢说有楼主的好,但也不错,关键是简单!　　————————————————————————————　　你的方法也不错，好像很多人都是这样做的，下次我也试试你的方法　　
　　我们家都用泥巴腌的
　　蛮好滴 学习了
　　奢侈啊，土鸡蛋，草鸭蛋，拿了腌咸蛋。。。。口水
　　这个必须要标记下
　　直接输入图片链接即蛮好滴可插入图片，限5个链接
　　回复不了？
　　学习贴
　　上面同学说的饱和盐水是什么意思哦？
　　要30天那么长吗？好想吃哦
　　我妈妈腌的咸鸡蛋和咸鸭蛋都可好，但是没用楼主这种方法。
　　做个记号，什么时候也来试试
　　虽然很认真的看完了楼猪的帖子，但是还是没有明白咸鸭蛋是怎么做成的。。。 饿了
　　我也会做哦。。嘿嘿，跟俺老爸学的。只是肯定没lz做的好吃吧。实践得太少了啊
　　要是早两天看到这帖子就好了，姐姐我现在也不会那么惆怅了~~　　就在上周末，我用了和楼主一样的坛子腌了10个咸鸭蛋，以前只看过咸鸭蛋泡在水中的样子，所以。。。我弄了半坛子自来水加一袋食盐，鸭蛋洗洗放进去，等好了就吃的，然后。。。泡沫泡沫起了N多泡沫，还有臭臭的臭臭的味道。。。
　　看着都过瘾啊
　　流着口水路过~~~~~~~~~~~~~~~~
　　果然厉害
　　呃。。。。。。。。又开新帖了
　　M　　6.17
　　@Cindy会
14:52:00　　要是早两天看到这帖子就好了，姐姐我现在也不会那么惆怅了~~　　就在上周末，我用了和楼主一样的坛子腌了10个咸鸭蛋，以前只看过咸鸭蛋泡在水中的样子，所以。。。我弄了半坛子自来水加一袋食盐，鸭蛋洗洗放进去，等好了就吃的，然后。。。泡沫泡沫起了N多泡沫，还有臭臭的臭臭的味道。。。　　-----------------------------　　哈哈，生水做咸鸭蛋我试过啊，没有你说的会起泡沫会臭啊，你是不是没把盐搅融呢？　　不过我那是用家里的井水腌制的，（自来水消毒粉很多也许是这个原因吧，不清楚），山上的黄泥弄了好多放进去了
　　拿个咸鸭蛋
　　@香辣玫瑰花
20:55:51　　 现在是吃咸鸭蛋的季节，一碗冷粥加个咸蛋，再热的天都能很淡定！　　想要淡定吗？那就跟我学腌蛋吧（看清楚哦，不是阉蛋）　　看下原料，这些蛋蛋是俺家老妈在乡下帮我收集的土鸡蛋，草鸭蛋，大点的几个蛋是鹅蛋。　　　　-----------------------------　　学习的，支持！
　　@香辣玫瑰花
21:03:00　　放入一边，等个30天左右就可以吃咸蛋啦　　　　-----------------------------　　@红参小唐
13:26:00　　再问一个问题，鸭蛋要生的腌还是煮熟了再腌啊？　　-----------------------------　　当然要生的腌了呀，这点常识都不知道吗，腌好之后可以拿出来煮就可以吃了
　　165#回复 作者：Cindy会
回复日期： 14:52:00　　　　要是早两天看到这帖子就好了，姐姐我现在也不会那么惆怅了~~　　　　就在上周末，我用了和楼主一样的坛子腌了10个咸鸭蛋，以前只看过咸鸭蛋泡在水中的样子，所以。。。我弄了半坛子自来水加一袋食盐，鸭蛋洗洗放进去，等好了就吃的，然后。。。泡沫泡沫起了N多泡沫，还有臭臭的臭臭的味道　　　　要用开水，另外你可能放盐太少了
　　早上吃了咸鸭蛋和粥
　　继续啃着馒头，欣赏着久违的阳光····
　　多才多艺的花花老师！跟老婆一起看此贴，受益匪浅……　　准备做！
　　技术贴啊。。
　　有时间
我也给整整
　　正想做咸鸭蛋呢，就看到玫瑰的帖子了，真好，周末做做看。
　　俺向楼主汇报下学习成果,嘿嘿...　　稍微改版了一下,1. 容器用了坛子,保鲜膜封口; 2. 在鸭蛋上敲打了一个拇指甲大小区域的裂纹; 　　六天,蛋黄出油了,蛋白咸了点...　　
　　作者：@躲在角落的丫头
回复日期： 15:24:00
185# 　　　　　　正想做咸鸭蛋呢，就看到玫瑰的帖子了，真好，周末做做看　　_______________________________-　　祝你成功！
　　作者：@7et1
回复日期： 23:29:00
186# 　　　　　　俺向楼主汇报下学习成果,嘿嘿...　　　　稍微改版了一下,1. 容器用了坛子,保鲜膜封口; 2. 在鸭蛋上敲打了一个拇指甲大小区域的裂纹; 　　　　六天,蛋黄出油了,蛋白咸了点...　　——————————————————————————　　这个方法不错，以后我也试试看，这样就不用等好久才能吃咸鸭蛋了　　
　　7姐，六天就可以吃啦　　　　我昨天按玫瑰的方法做了，应该得30天才能吃，好漫长
　　还有一个问题，鸡蛋要浮上来，　　大家都用什么方法压下去的。　　　　我昨天弄了半天，最后用木棒压着，木棒上面再用个小石头。
　　To: @躲在角落的丫头　　我之前偷懒是用几根一次性筷子错开压着...　　也许哪天勤快点,会把一次性筷子绑个井字形,然后上面放个小瓷勺子...　　　　目前的测试结果:　　6月19日晚上-6月26日早上,敲破的蛋,蛋黄出油了咸淡刚好,蛋白咸了点...　　6月19日晚上-6月27日早上,未敲破的蛋,一点点咸,基本不能当咸蛋鸭用...　　6月19日晚上-6月27日晚上,未敲破的蛋+6月27日晚上敲破-6月29日早上,蛋白咸淡刚好,蛋黄一点点咸,没什么油...　　　　目前还剩下1只未敲破的蛋,4只用盐干腌的未敲破的蛋,都是6月19日腌的...　　干腌的蛋攻略上说是一个月,楼上有人说是一个星期,我准备取中间值测试一只...　　
　　我腌的鸭蛋都没敲破　　　　只能等一个月了。
　　同学，你很有心
　　作者：@躲在角落的丫头
回复日期： 11:08:00
192# 　　　　　　我腌的鸭蛋都没敲破　　　　　　　　只能等一个月了。　　______________________________　　现在拿几个出来敲破也可以得吧，试几个再说　　
　　作者：@pzhep
回复日期： 12:13:00
193# 　　　　　　@7et1 　　　　同学，你很有心 　　——————————————————————————　　的确很有心　　
　　@哥只是一个马甲
16:06:00　　　　作者：@香辣玫瑰花 发表日期： 20:55:51　　　　　　　　　　　　提问，饱和盐水，是真的饱和盐水还是只是个形容，形容盐水里面加很多盐？　　　　我的意思是，是真的往水里使劲加盐加来盐都没法继续溶解了的那种饱和盐水，还是只是使劲多加点盐就是了的那种盐水？......　　-----------------------------　　饱和盐水是量的标准不是形容。是你所说36左右。准确。上面所说25左右不是饱和壮态。也不能叫饱和盐水。　　
　　@淑女啊
20:13:00　　　　玫瑰老师,我外婆教了我妈一招:不洗蛋,直接把蛋蛋在白酒里面滚湿,捞起放盐里边滚一圈,再放进可以密封的容器,也可放进密封袋里边,密封好放置一段时间,就熟了.　　　　不过我忘了腌制后放多久可以吃,盐用多少也是凭经验.　　-----------------------------　　10天吃一个。
　　@liaiyun
12:06:00　　　　@liliabcde123
11:57:00　　　　什么叫饱和盐水？　　　　-----------------------------　　　　浓度为26.5%的氯化钠溶液　　-----------------------------　　你这叫浓盐水，不能叫饱和盐水。
　　呵呵,十天吃一个?
　　紫,为什么喜欢牛栏山?
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规腌咸鸭蛋的做法大全_腌咸鸭蛋的家常做法 - 菜谱 - 香哈网 | 健康功效： 鸭蛋：清热、改善血液循环、促进生长、发育桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿花椒：温中、止泻、止痛食材用料： 大料（八角）5-6个 盐2-3斤 二锅头1瓶菜谱做法：1.鸭蛋逐个洗干净，装鸭蛋的容器洗净晾干，各种配料备用2.取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下，这样处理过的鸭蛋更容易出油。3.将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好4.取一个干净的大锅或者盆，放入足够的水，然后加入配料（大料，花椒，桂皮）烧开，然后加入盐至盐水饱和。盐水饱和即加入的盐再也无法融化了，那时候盐水就饱和了。5.将盐水放凉，然后倒入容器中即可，如果容器不满，鸭蛋上浮，可以在口上压一个小碟子。鸭蛋腌45天左右即可。6.腌制2周，蛋青盐味适中，蛋黄边缘出油了。7.腌制28天，蛋青盐味适中，蛋黄出油进一步加强。菜谱小贴士：小贴士 1、鸭蛋一定要选个大，质量良好的。2、鸭蛋一定要洗净，否则腌制过程中会有过多的杂质，会影响品质。3、如果不喜欢酒味，可以省略泡酒步骤。 本菜谱由上传 腌咸鸭蛋相关菜谱（） 热门菜单（） 大家正在上传的美食() 与400万哈友畅聊美食！1234567891012345678910 香哈菜谱手机版，50万道精选菜谱，每天150万人使用 省流量，没网也能看菜谱！活动多，下载就能抽奖！ 扫描二维码免费安装；或在手机上访问:<美味咸鸭蛋自家就能腌--余姚新闻网
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白如凝脂　黄似金沙
美味咸鸭蛋自家就能腌
　　本报记者 韩宇雯
　　江浙地区，咸鸭蛋是人们再熟悉不过的食物。余姚人习惯把咸鸭蛋称为&灰蛋&，究其原因，也许是早时的咸鸭蛋都是由草木灰腌制的。如今，走进任何一家超市或菜市场，都能买到腌好的咸鸭蛋，甚至还有生的咸蛋黄经真空包装后整袋出售，给主妇们提供了不少便利。事实上，咸鸭蛋的腌制方法并不难，在家也能轻松搞定，口味比买的更正宗、更地道！学弄社区的杨阿姨是腌咸鸭蛋的好手，热心的她十分乐意将自己的经验传授给大家。
　　挑选有诀窍
　　新鲜的鸭蛋，其蛋壳粗糙、完整无破损、无裂纹，表面有胶制状薄膜；陈蛋一般较为光滑，表面油亮，颜色乌灰。将鸭蛋拿在手中轻轻摇摆，听蛋内有无响声，无声的一般为新鲜蛋，有响声的一般为腐败蛋或散黄蛋。
　　腌制讲方法
　　杨阿姨向读者朋友介绍两种腌制咸蛋的方法，即食盐腌制法和盐水腌制法。
　　a：食盐腌制法此法的容器较为简单，选用食品密封袋即可。
　　1.将鸭蛋放入清水中，将表面的泥土污物彻底清除，再用清水冲洗干净，逐个用厨房纸巾擦干表面水分。
　　2.分别将每个鸭蛋放入高度白酒中，使蛋壳表面均匀地蘸上一层白酒。
　　3.在蛋壳表面抹上一层食盐，厚度尽量保持均匀，再逐个小心地放入食品密封袋中。
　　4.将密封袋袋口封好。
　　b：盐水腌制法此法的容器可选用瓦缸、坛罐或玻璃容器，但不能使用金属器皿，因为调料中的大量食盐会对金属产生腐蚀作用，使腌出的咸蛋颜色发黑，味道怪异。
　　1.将鸭蛋放入清水中，把表面的泥土污物彻底清除，再用清水冲洗干净，逐个放置晾干表面水分。
　　2.取花椒、八角、姜、桂皮和陈皮放入纱布袋中，扎紧袋口。
　　3.锅中放入适量热水，煮沸后将纱布袋放入，大火烧煮约1小时。将纱布袋取出，放入粗盐煮至融化，充分晾凉后加入高度白酒，制成腌制盐水。
　　4.将鸭蛋小心地放入容器中，注意不要磕破蛋壳，直至码放到距容器口四五厘米的高度即可。
　　5.将放凉的腌制盐水倒入容器中，使其完全没过蛋体，将容器口盖严。
　　腌制时间：将放入容器或密封袋的鸭蛋放在通风阴凉的地方腌制，冬季需要35天左右。如用盐水腌渍法，盐水可循环使用。为了便于区分，可在第一批蛋壳上用铅笔作上标记或写上日期。待放入第二批蛋时，将第一批蛋取出放在上端，随吃随取，不会混淆。
(来源：余姚日报&编辑：杨鲸霖)
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稿源： 编辑：杨鲸霖
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如何腌出质量上乘的鸭蛋——咸鸭蛋
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咸鸭蛋在中国历史悠久，深受百姓喜爱，在市场上也是备受青睐。腌制上乘的咸鸭蛋，咸度适中，色艳油多，味道鲜美，老少皆宜。
鸭蛋经过腌制，蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。
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在双双家，咸鸭蛋是不可少的，懒刘这人不爱做饭，也不会做饭。
每每周末或者双双不在家时，懒刘就会自己做水煮面，搭配咸蛋度日。
双双每次腌一坛，20天左右将其取出，全部煮熟，晾干装入保鲜盒内，放冰箱冷藏，随吃随取，方便至极。
家人的传统方式，都会一直腌在卤水中，吃时取出几个，煮熟食用。
其实这种方式很容易将鸭蛋腌过，蛋白咸的无法食用而导致浪费，实则不可取。
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吃咸鸭蛋，大部分人喜欢的是鸭蛋的蛋黄部分，而洁白的蛋白，则相对有点受歧视。
相信大家在餐桌也都见过对切的咸蛋，被扣走蛋黄，独留蛋白的尴尬局面。
而那蛋白，放久了还会渗出颗颗盐粒，更是令人无法继续食用。
双双教你一招，能另咸蛋腌出来各个流油，但是蛋白却又不会咸过而影响食用，咸蛋绝对不浪费！
想要知道，就继续往下看吧！
鸭蛋约7斤，开水2.5升，盐约900克，高度白酒50克，葱姜八角花椒各适量
图1：鸭蛋买回来，洗净，晾干。（市售的鸭蛋，表面较脏，需要提前浸泡，用百洁布或者钢丝球帮助刷洗干净，污渍会影响食欲哦）
图2：锅内放入清水（清水可以先用容器量出来，大约占到容易的三分之二多，这样可以防止液体过少的情况），将葱、姜切片，八角、花椒装入料包(不是关键，但是可以调味)，放入锅内。
图3：水烧热，将盐慢慢倒入锅内，边倒边搅拌。
图4:至盐分完全饱和,（检查锅子边缘有盐析出，不能再溶解即可）晾凉备用。
图5:取高度白酒（二锅头一小瓶即可）放入碗内，将晾干的鸭蛋放入其中滚一遍，周身裹满白酒。
图6：将蘸过白酒的鸭蛋码入坛内。(坛身一定要洗净，晾干，可以先将白酒倒进入晃动下)
图7：将剩余的白酒倒入坛内。
图8：将晾凉的料水舀入坛内，没过鸭蛋为宜。（如果鸭蛋漂浮，可以压重物）
图9：将坛子盖盖子，放阴凉处腌渍20天左右（可以提前取出一个试吃检查出油状态）即可。（如果记性不好，就贴个标签，写上腌渍日期。腌渍时间根据鸭蛋大小、盐水饱和度会有差异，不过你自20天开始，就可以吃了，这时不要着急捞出来，一直试吃到鸭蛋黄全部腌透、流油，再全部捞出，煮熟才行哦）
10：鸭蛋腌好，可以先试吃一个，如果感觉蛋白过咸，则将鸭蛋全部取出在清水中浸泡一天（经过浸泡的鸭蛋，蛋白就没有之前那么咸了），再煮熟，晾凉，装入保鲜盒即可。
双双唠叨：1、鸭蛋提前浸泡，洗净，晾干，绝对不能有生水，否则容易变质。
2、腌渍鸭蛋的溶液，最好先用腌渍的容器来量，否则容易导致过多或者不够用，而二次麻烦。
3、盐一定要放至饱和，盐分自锅边析出，不能再次溶解，就说明饱和了。（食盐的溶解度在36，即：100克清水可以溶解36克盐）
4、高度白酒既能防腐，又是使鸡蛋流油的制胜法宝，一定不能省略，可以用二锅头小瓶装，便宜实惠。
5、蛋白如果过咸，可以将鸭蛋捞出，放清水中浸泡一天，然后再煮，这样煮出来的蛋白口感更佳！
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好友已满，无法继续添加。
如果喜欢双双，想跟双双一起交流厨艺，可以点击上图添加好友哦！
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&双双的美食交流群
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&欢迎加入，与双双交流！
【如何腌出质量上乘的鸭蛋——咸鸭蛋】鸭蛋经过腌制，蛋白质变性，与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。如何腌出流油的鸭蛋，请点击这里：
#双双家的小餐桌#
131014早餐——椒香发面饼+裙带汤。裙带提前一晚浸泡洗净，放入水中，煮开2分钟，打入蛋花，放入盐、香油调味。发面饼可以参见：
#双双家的小餐桌#
131015早餐，今天早晨来了个简单的，开水荞麦面+大葱炒鸡蛋，虽然简单，但是北方人主打早餐就是面条，家里俩男银都是百吃不厌。
今晚做的曲奇，两种口味，香草和可可，明天我妈妈生日，会有小朋友来，做给小朋友吃。配方参考君之的曲奇配方，减了10克白糖。
#双双家的小餐桌#
今晚做的老式鸡蛋糕：鸡蛋3个、低粉75克、绵白糖75克、玉米油25ml、白芝麻适量大约能做8个。妈妈生日提前过，明天家里的亲戚会来，我做来带给小朋友们吃的，一共做了12个鸡蛋的量，好吃！
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