揭秘街头风靡土家小吃做法【土家酱肉饼
揭秘街头风靡土家小吃做法【土家酱肉饼
香肉酱一：猪肉馅120克，郫县豆瓣酱30克，番茄酱30克，豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，熟芝麻30克（黑白各15克），白糖20克，鸡精适量
香肉酱二：猪肉馅150克，郫县豆瓣酱30克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱15克，甜面酱20克，白糖15克，芝麻30（黑白各15克）鸡精适量
肉酱做法：
第一步：炸花椒油
锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可。
我这个是第一次试验的时候弄得，油留了一半在锅内，剩余一半倒入小碗，做油酥。
第二次，我直接炸了300克左右的花椒油，炒肉、做油酥、煎饼，我全都用的花椒油，会香很多哦！
做多了也没事，做，炒菜，均可以使用。
黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
第二步：炒肉酱
图1：锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒。
图2：倒入四种酱料。
图3：煸炒出红油。
图4：放入白糖。
图5：放入黑白芝麻。
图6：加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火。
图7：稍晾，将其放入搅拌杯内。
图8：用料理机绞碎成肉酱。
图9：将肉酱倒出，晾凉即可使用。
可以一次多炒一些，拌凉面，蘸馒头，卷饼，均可。
晒一张俺家的图：
早晨起来煮清水挂面，捞出投凉，擦上少许黄瓜丝，浇上肉酱，简单美味炸酱面就可以开吃了！
第三步：做油酥馅
原料：花椒油100克，面粉70克
（做6个饼有剩余）
取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊。
太稀了刷的少，起酥效果差。
太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了会感觉腻。
这个量，我做完6个饼，还剩了一小部分，可以冷藏保存，做葱油饼用掉。
第四步：烙饼
面粉300克，温水200克，香葱，熟芝麻适量，油酥馅适量，香肉酱适量
图10：温水200克，加入面粉300克。
图11：用筷子搅拌成絮状。&
图12：和成软面团，静置饧发20-30分钟。
图13：取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团。
图14：均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
图15：取一个面剂，揉匀，擀成圆饼。
图16：刷上油酥。
图17：自底部开始卷起。
图18：自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压。
图19：将六个全部做完，放一边饧。
图20：取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼。
图21：平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）。
图22：中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入。
图23：饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。
图24：底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱。
图25：撒上小葱碎。
图26：撒上熟芝麻。
图27：饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可。
双双唠叨：
1、炸花椒油可以适当多弄点，炒肉、做油酥馅、煎饼都可以用，即便有剩余，也可以用来做凉菜或者是炒菜用，不用担心浪费。
2、各种酱料的比例，也可以根据个人喜好添加，第二种酱料，口感比第一种略咸，所以要适当增加点肉馅。
3、酱类炒好后，要留少许水，进行搅打。不然酱过于稠，则不方便刷。
4、油酥馅可以根据面团的大小来决定多少。我这个量，还剩了一小部分。油酥馅要粘稠，可流动为佳，太稀了刷不进多少，会影响层次和酥脆。如果过于粘稠，则刷不动，成品吃多了有可能腻。
5、饼卷油酥馅后，一定要擀薄，饼越薄，口感越脆，好吃。
6、刷肉酱的时候，要迅速点，不然饼会糊哦！如果感觉自己手慢，就转小火吧！
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“土家酱香饼也叫香酱饼，是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆”
土家酱香饼的做法
香肉酱一原料：猪肉馅120克、郫县豆瓣30克、番茄酱30克、豆瓣酱30、蒜蓉辣酱30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)白糖20克、鸡精5克
香肉酱二原料：猪肉馅150克、郫县豆瓣30克、蒜蓉辣酱30克、豆瓣酱15克、甜面酱20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右)鸡精5克
烙饼原料：面粉300克、温水200克、香葱15克、熟芝麻适量、油酥馅适量、香肉酱适量
做油酥馅原料：花椒油100克、面粉70克
炸花椒油原料：植物油300克、葱段5克、姜片2片、八角2个、花椒5克
一、 炸花椒油：
1.锅子烧热，倒入足量的植物油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香，用滤网过滤掉渣滓即可
二、炒肉酱：
2.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒，倒入四种酱料，煸炒出红油
3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
4.稍晾，将其放入搅拌杯内，用料理机绞碎成肉酱，将肉酱倒出，晾凉即可使用
三、做油酥馅：&
5.取花椒油，慢慢加入面粉，搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
四、烙饼：
6.温水200克，加入面粉300克，用筷子搅拌成絮状，和成软面团，静置饧发20-30分钟
7.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团，均分成6个面剂，取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
8.刷上油酥，自底部开始卷起，自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
9.将六个全部做完，放一边饧，取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
10.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉(如果没有炸那么多，可以放普通的油)
11.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
12.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
13.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
14.撒上小葱碎，撒上熟芝麻，饼底金黄色，即可出锅，用刀切小块即可
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用土家酱香饼做的套餐，送给孩子的早餐
土家酱香饼
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土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。2009年春在湖北开始流行。此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。制作面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2两（100g）、吉士粉半匙（国际计量一汤匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人说用高筋面粉不合适，个人建议可用中筋面粉）馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5两（250g）、姜5两（250g）、孜然5半匙（国际计量一汤匙10ML）、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)、鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)、盐适量；辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀；制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4两（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。（可参考葱油制作过程） 制作过程: 1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
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