是什么原因蒸出来的包子好象湿湿的，没有一点的香味，而且发面的时间太快了怎么回事？
是什么原因蒸出来的包子好象湿湿的，没有一点的香味，而且发面的时间太快了怎么回事？
就是不好吃。没有面粉的香味。

　　蒸好馒头有哪些窍门？

　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣

　　怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？

　　窍门如下：

　　1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

　　2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

　　3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

　　4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

　　5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

　　6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。


的感言：谢谢！你说的很详细。 相关知识
其他回答 (8)
一般哮姆粉包装上都有它的使用方法。要看你买的是即发哮姆还是长时间发哮的。。一般即发得哮姆你放对量的话在3小时以内肯定能发好了。
是能发好，问题是不好吃啊，没有一点面粉的香味。
发面时间要发久最少大半天为宜，蒸锅有很大的关系，包子下面用一层薄沙布垫着，蒸的时候可以让水漏下去包子就不会湿湿的
应该是水太少了
面没有发起来
那要怎么样才能发起来呢？怎样辨别发到最大了呢》
一般都是酵母粉发长了才会出现
而且还蒸不最大。
我觉得你说的有道理，能不能说说怎样才能把它蒸到最大程度？
要不是老公后来的那席话，我们也没有今天的热包子吃。 ..... 蒸出来的馒头有股麦香味，比酵母做的好吃。可惜当时不懂得珍惜，有一段时间没做就把酵头扔 .... 后来才知道酵母多放一点是没关系的，另外面粉中加点白糖也能让面发的更好。 .... 发面团不是湿湿的就是好象没动静，要不发了老半天象一团烂泥一样，里面气孔也少的 ...

蒸包子时 下面没有垫一层薄沙布
人家包子店也没垫啊》？是草垫子。
我蒸包子用的是安琪酵母.
面粉加入酵母(比例看酵母袋上有提示)用温水偏热和好,充分揉搓后用盖子盖上,放到相对温暖的地方(切忌温度不可太高)发面时间大概两个小时左右,看到面团充分膨胀并有很大的气泡,就说明面团已经发好了.
在蒸包子的时候,盖连上要铺有屉布(湿润的避免蒸好后粘连)此时蒸好的包子就不会湿湿的了.
要想包子有面香味.一是,买面粉时选择好的牌子,这样质量有保证.二是,和面时可以考虑加入牛奶和面或者加些鸡蛋也可以.看个人口味了.要想作出好的\满意的食品全在是不是全情投入,有好的心情,才会作出好的食品.慢慢摸索经验吧!祝你成功!!
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烹饪美食领域专家
& &SOGOU - 京ICP证050897号Jellyfish, 积分 2273, 距离下一级还需 727 积分
DD5岁3个月
如题，晚上用面包机发面准备做花卷，晚上就蒸好，第二天早上再微波炉热，有些干。可以第二天再蒸么？有爸妈试过么？谢谢
Fox, 积分 605, 距离下一级还需 195 积分
kipper10岁1个月
好像有听过说是放在冰箱里发酵，早上刚刚好，但没试过
Newt, 积分 8996, 距离下一级还需 3004 积分
丫丫12岁1个月
用微波炉热面食的话就是容易发干，放在蒸锅里加热也用不了多长时间，感觉口感和刚蒸出来时差别不是特别大（当然再放上一天或再热上一顿口感就差了）。
早上我给孩子做发面饼，面团是头天晚上放在冰箱里低温发酵。早上要早起，把面团揉好做成饼，再醒15-20分钟才能入锅烙。
不过面团很小很小的。
没用面包机发过面，不知楼主具体怎么操作的，时间怎么掌握，能分享一下吗？
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George9岁3个月
没有经验地飘过，吼吼
Monkey, 积分 7245, 距离下一级还需 755 积分
Robert7岁3个月
最好不用微波炉热，热出来的东西发干，用蒸锅热就不会发干
做好了可以放在冰箱冷冻室。我家的包子就是周末做好然后冷冻，要吃的时候再蒸。
微波炉热馒头，拿一张厨房用卷纸或者干净的小毛巾打湿，盖在馒头上，再热就不会发干了。还有，热的时间不要过长。
Lion, 积分 4898, 距离下一级还需 1102 积分
tony9岁2个月
我用面包机发过，到了早上，尤其夏天温度高的时候会有点酸味，我一般是晚上揉好了面，装在保鲜袋里放冰箱冷藏室，第二天早上用刚刚好。
&恩，下次试试&
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