如何制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点|泡芙|甜点|布达佩斯_新浪时尚_新浪网
如何制作《布达佩斯大饭店》中的招牌甜点
　　导语：对于爱好甜点的你，在看过《布达佩斯大饭店》之后，是否产生想要学的冲动呢？相信看过的朋友一定会对饭店中，那道“巧克力花魁”印象深刻。这部电影的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。想学就赶紧行动起来吧！（来源：悦己网）
　　"Courtesan au Chocolat"是德国烘焙师Anemone Müller-Grossmann专门为Wes Anderson这部电影而创造出来的甜点，灵感来源于一种叫做religieuse的法式糕点。Religieuse一般由一大一小两个泡芙组叠而成，泡芙的内馅和表面的糖霜装饰可以有不同口味。
　　焦糖、开心果、草莓、黑樱桃、橙花、蔓越莓Religieuse
　　影片中Gustave让Zero去买的，正是Mendl家的招牌"Courtesan au Chocolat"。
　　一共四步：制作泡芙、制作馅料、装饰、组合
　　第一步：制作泡芙
　　原料：面粉，净水，黄油，4只鸡蛋，一小撮盐，一大撮糖。
　　将水、黄油、盐、糖混合，煮沸。
　　从火上取下，迅速加入已经过筛的面粉。
　　把容器放回火上，不停搅拌，直到形成一个完整的面团。
　　关火，冷却面团，缓慢地倒入蛋液，用木勺搅拌，
　　用裱花袋，依次在三个烤盘上挤出大中小三个尺寸的面团。
　　入烤箱（180C）烤制25-35分钟，注意小面团熟得快。
　　在烤好的泡芙底部小心地挖一个洞，让热气释出
　　第二步：制作馅料
　　原料：全脂牛奶，半甜巧克力，蛋黄，糖，可可粉，面粉，淀粉。
　　小火煮牛奶，加入巧克力块，搅拌至巧克力奶状。
　　将蛋黄、面粉、糖、可可粉、几勺淀粉打匀。
　　倒入刚才煮好的巧克力奶的一半，少量多次地倒，并不停搅拌。
　　将混合物倒回剩余的巧克力奶中，小火加热，搅拌至呈奶油糊状
　　关火，冷却。
　　冷却的巧克力糊装裱花戴，挤到大号、中号的泡芙芯里。
　　第三步：装饰
　　制作泡芙表面糖霜：糖粉、香草精、足量牛奶搅拌至想要的浓稠度。
　　把糖霜分成大中小三份，分别加入薰衣草、暗绿、粉色的食用色素。
　　泡芙的上半部分蘸取糖霜，大中小号分别蘸取薰衣草、暗绿、粉色。
　　把糖霜晾干。
　　裱花袋中装入白巧克力，在泡芙表面挤出想要的装饰线条或图案。
　　第四步：组合
　　在大号泡芙上挤一小团糖霜，把中号泡芙放上去，轻轻按压。
　　同样操作，把小号泡芙置于中号泡芙上。
　　在小号泡芙上再挤一小团牛油糖霜，放一颗可可豆在顶端。
　　即做即吃啊。
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上海和平饭店?华懋阁西餐厅The Cathay Room 味道怎么样?
提问者：| 浏览次数：23次 |问题来自：北京
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回答 共1条
TA回答得不错，我决定赏
注：每次只能打赏1积分哦~
Travelzoo上有套餐,就买了去试试。之前预约好,进去最爱的和平饭店有人会告知去九楼吃饭做哪个。到餐厅,没有其他客人,包场的感觉棒棒的!服务员很专业和热情,在选择好所需要的主菜甜品等就下单。喜欢青蟹色拉,满满的蟹腿肉,配上西式的做法,甜中带酸,还有着其他感。主菜的鸡烤的有点过了,微老,其实烤鸡不就是要鲜嫩多汁嘛!甜点还不错,送的餐包里有迷迭香一类的草本,很健康。总体很好,视野很好!
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位于和平饭店的9楼，地段和环境都很好。餐厅的装潢走老牌西餐厅路线，环境布置井然有序，还有不错的露台。坐了靠窗位，正对黄浦江。#餐前面包#老式面包的形状，葱油味，很香。#青蟹色拉佐罗马嫩叶及银鱼汁#蟹肉拆成丝，用沙拉酱做成塔状。银鱼汁酸酸的做点缀。因为要将蟹肉粘合，所以沙拉酱一定要多放，和蟹肉搭配口感略腻了些。#香料脆壳新西兰羊排#两块羊排，带点油，但非常嫩。略带酸的酱汁调味中和了羊排的一些油腻，很入味。配菜有培根、蘑菇、胡萝卜等，切成细丁，可以和羊排搭配一起吃。这道菜个人很喜欢。#巧克力提拉米苏佐巧克力球，咖啡冰淇淋#甜点里元素很多，提拉米苏、冰淇淋、巧克力球、曲奇屑、小饼干还有水果，吃起来还是不错的，味道没那么出彩。因为中午人很少，所以全程服务都很到位，服务人员很专业，对菜品很了解，用餐过程中以及用餐后会询问意见，确实有专业团队经营的餐厅。
公司小型晚宴，邀请的都是高级管理层和CEO这种级别的，选在了和平饭店的华懋阁。只想说，真的是选对了地方，在前期和餐厅经理Anthony沟通后，他凭着丰富的经验将座位、菜单等一律做了介绍和推荐。也会根据他们做过的宴会，和一些老外的饮食习惯做不同的调整，完全不需要担心这个那个。酒店在和平饭店的楼上，进门时还需要问询下，否则，一不小心，就错过了华懋阁独有的古典式小电梯了，这个电梯非常小，容纳不了很多人，但是却很有特色，很少有机会在别处搭乘到。华懋阁对外的外滩风景不用多说，非常美，天气好的白天或者晚上，觉得可以领略不同的浦东美景，不虚此行。酒店的套餐有三个档位，可以根据自行的经费做选择，酒水还是自助的好，单点下来，绝对不输自助的价格。餐前的mini bar也非常到位，各种服务很满意。这里停车餐厅只能给到2小时免费停车，整个酒店只有20个车位，晚到也没有。要用餐最好提前预约，经常有团队用餐，订掉大半个餐厅。
和平饭店的前主人沙逊不仅是个花花公子，还是个追求美食和极致品味的花花公子。同样，现今的和平饭店依旧保有丰富的中西美味食馔。九层的华懋阁，不仅可以直视东方明珠、外滩黄浦江，出品也颇有惊喜。尤其午间套餐颇为亲民，前菜、主菜和甜品这三道菜组合价格288元＋。龙虾浓汤瞬间撩起食之情欲。三文鱼、牛里脊的厚切与熟度恰如其分。甜品的罗曼蒂克装盘，心也要被融花了呢！
外滩上奢华酒店数不胜数，然而个人觉得没有哪家酒店能够和和平饭店相比，将老上海滩的奢华怀旧保留的如此原汁原味。每一次进入旋转门，都仿佛进入到了上世纪20年代的时光，顶端古铜镂花吊灯，圣诞节去时会有一颗巨大的圣诞树，放眼上海滩的酒店，无人能其左右，不负有“远东第一楼”的美誉。这次我们去华懋阁尝试了中午的Brunch，其前身是1933年设立的“扒房”，是沙逊爵士和世界各地的富绅们享受美味的地方。和一般西餐厅灯光调暗不同，一进华懋阁，视觉效果非常的敞亮，服务员被训练的非常得有条不紊，服务态度不卑不亢。至于食材，我只能遗憾的说世上绝无十全十美之好事。
环境没得说哈，简约低调又很舒适。双人的景观位VIEW赞到爆，简直就是跟东方明珠称兄道弟的微妙距离～～菜品摆盘美观大方，食材新鲜，口味中规中矩算得上可口。最惊艳的确实如大家所说，是餐前面包哈哈哈最值得称赞的是服务。服务人员的综合素质和服务态度简直就是十星满分。宾至如归大概就是酱紫的～推荐推荐～}