概率论: 视点：（白酒）闲话白酒-老杨（28-41）
【闲话白酒第二十八盅】 老杨在这里说了这么多品种的白酒，大家要知道，这白酒是怎么酿造出来的。我们国家千百年来有着酿酒的... - 雪球&:视点：（白酒）闲话白酒-老杨（28-41）【闲话白酒第二十八盅】老杨在这里说了这么多品种的白酒，大家要知道，这白酒是怎么酿造出来的。我们国家千百年来有着酿酒的传统。各地都有不少的酒坊。各级政府也都在千方百计的扶持酒厂的发展。包括现在，有一句话叫‘你要当县长，就得办酒厂。’酒厂一直是各地的纳税大户。而且是安排劳动力的一个最好的地方。有了酒厂，还带动了一系列的相关企业的发展。做酒的工艺很简单，个体户都能做酒。现在四川有个邛崃县，几乎家家都有一个两个的储酒罐。也就是说，家家户户现在还在酿酒。古时候有很多酒坊，都是前店后厂。自己做，自己卖。当然也有禁止酿私酒的时候。那是因为粮食短缺的时候，要先保障人们吃饭的问题。但是，粮食一富裕，各地的酒坊就如雨后春笋一样的蓬勃发展。造酒的成本很低，一般的手艺，二斤半粮食出一斤酒。过去一斤粮食几分钱。现在一块多钱。就这样，也合不到五块钱一斤酒。加上包装，商标，纸箱等等。不到十块钱的成本。再好的玻璃瓶子，像五粮液有个一帆风顺，玻璃瓶子里有一个小船的那种。玻璃瓶厂在全国糖酒会上摆着卖五十块一个。你要成批生产，那就便宜多了。他们主要是开模钱贵。这样你就可以算出一瓶酒有多大的利润了。一般的玻璃瓶子几毛钱一个。加上封口和盖，一套也就一块钱。装上五块钱的酒。还是现在粮食这个价儿。这里说的甭管什么酒，只要是粮食造的酒，都是这样的成本。如果再来点低度酒，或者假酒。那就实在是太坑人了。造酒的原料主要就是；高粱或者其他粮食。这里要说为什么要用高粱。因为高粱的出酒率高，而且出来的酒度数也高。像玉米出来的酒度数低，没劲儿。所以一般主要原料是高粱。然后就是水，在城市里，喝水要花钱去买，在酒厂，人家有自己的井，自己的泉。所以这方面是没有什么成本的。还有是发酵用的酒窖，也叫窖池。就是地上的一些坑。然后是一套蒸馏设备。出来的就是原酒。劳动力也不值几个钱。所以自古以来酿酒的也就特别多了。再有酒坊连带着卖饭，卖菜。那样一来就更赚钱了。前面老杨说了酒里的成分主要是水。所以酿酒一定首先要有好水。很多好酒是以好水而得名。这些前面已经都说了。然后就是好的酒曲。如果说水是酒的血，那么曲就是酒的骨。制曲是做酒的第一关键。一般做曲的时间比较长，五月开始做曲，到了九九重阳节才结束。要在炎热的夏天进行，为了使曲发酵的更好。制曲都是用的好粮食。然后用代代流传的好酵母为曲种。做成一块块的曲砖。堆积在高温的条件下发酵。40天发酵，然后储存60天以后就可以使用了。第二部是把粮食打碎，按一定比例将粗细掺好，加上稻谷的壳。90度水堆积起来，拌上酒曲。再一层层的下到窖里发酵一个月。再挖出来，上锅开始蒸馏。出来的就是酒了。酒头，酒尾不要，再回的酒窖中去。蒸完的料再拌上酒曲再去发酵。一直要用9次蒸酿，8次加曲，7次出酒。出来的酒放在窖中储存，或者用现在大规模生产的办法，直接打到大型酒罐中储存。过一些时间就可以勾兑，加香，装瓶了。现在像五粮液这样的酒厂，一个储酒罐可以装几百吨原酒。窖存的时间也比原来短多了。而且现在都是机械化生产。不用拿铁锹翻料，铺料了。全是天车，抓斗等等。一次能出很多酒了。成本越来越低了。酒价却越来越高了。利润越来越大了。促销越来越厉害了。【闲话白酒第二十九盅】前面老杨说了酒是怎么酿出来的。这一回，要说的是如何品酒。如何鉴别酒的好与不好。首先一盅酒倒出来，要先看他的颜色，好的白酒应该是无色透明的。不带一点杂质。应该是晶莹剔透。品酒要先从观色做起。用手举杯对光，以白布或者白纸作底，观看酒的色调和透明度。就可以观看到纯真清亮的酒色。光泽诱人。第二看酒的颜色，有些陈年酒颜色微黄。第三，酒杯回旋，再看挂杯的程度。好酒应该挂杯均匀而且长久。第二步就是闻其酒香。先慢吸，再快吸。看有没有邪杂的气体。酒香要突出。好酒是一倒出来就香气四溢，芳香扑鼻。第一是先把酒杯离鼻子二寸距离轻闻，过一会儿再深闻。最先不要摇杯，闻其酒的挥发性，然后再轻晃酒杯闻其香。最后摇动酒杯仔细辨别空气进入酒杯里震动后的香气。一般越陈年的酒越香。刚做出来的酒是一点香味儿都没有的。第三步才是品。注意要慢慢的把酒喝进口中，含在嘴里先接触舌尖，再接触两侧，最后接触舌根。是否柔和，醇甜，舒适。有没有刺激感。然后才能把酒咽下，感觉是否刺喉，有没有异味儿。咽下之后，感觉回味是不是发甜还是发苦。这叫‘后口’。第四就是鉴赏酒的风格。看这酒属于什么香型，是不是绵柔甜润。风格是不是突出。体会总体感觉是否良好。也就是色，香，味具佳。至于最后看酒的包装是不是完好那些就不用老杨多说了。【闲话白酒第三十盅】前面这些日子，老杨喝的一直是国家名酒，讲的也都是名酒。今天喝点咱们北京的酒，跟大家一块喝点北京特产二锅头。前面说了茅台酒产在贵州茅台镇，以地名为酒名。五粮液是五种粮食酿造，以原料而得名。那么二锅头是以一种工艺为名的。话说在很久以前，那时候蒸馏白酒的设备很简单，很落后，没有现在的冷却设备。那时候是用一种叫‘天锅’来代替。蒸馏酒的时候，在上面放一个锅，里面装的都是凉水。蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，顺一个方向流入酒槽。这些先出来的酒咱们叫他是‘酒头’。前面老杨说了；酒头和酒尾都是次酒，不能用。要从第二锅开始，才是好酒。所以，在蒸酒的时候，第一锅酒要倒掉或者回锅再蒸。这第二锅出来的酒就是所谓的‘二锅头’酒了。当然后面还有三锅酒等等了。二锅头酒起名的意思也就是好酒的意思了。您明白了吗？北京这个地方没有名酒，是因为北京没有好水。过去咱们北京叫‘苦海幽州’。地下水又苦又涩。后来是大英雄高亮冒着生命危险去玉泉山赶水，才把甜水引进北京。但是和那些名泉相比，水还是差那么一点。所以北京没有什么名酒。只有二锅头。远的不说，就说解放后，各县成立的国营酒厂，生产的基本上都是物美价廉的二锅头酒。最早卖的最好的是昌平出的叫十三陵牌二锅头，当时还有怀柔出的古钟牌二锅头，延庆出的叫八达岭牌二锅头。卫戍区酒厂出的叫京都牌二锅头。顺义出的牛栏山牌二锅头等等。最后才有的是现在的红星牌二锅头酒。原来红星酒厂是个葡萄酒厂，主要是生产的中国红葡萄酒。二锅头是他的一个车间。后来中国红卖得没有二锅头好了，才以白酒为主。现在的广告上说的什么‘八百年传承’，那说的不是酒有那么长的历史，而是做二锅头的工艺有八百年传下来的历史了。您可千万别信那些宣传。红星现在实力大了，把密云酒厂等等的都吞并了。其实红星自己没有多大的酿酒能力。这个酒厂就在大北窑往东，过去叫八王坟。对面是酒精厂。说起二锅头，这里要说一说液态蒸馏法。咱们很多人每天从通县过来，或者您就住在红星酒厂附近。可是您什么时候闻见过酒糟味儿，什么时候看见酒厂的烟筒冒过烟。红星酒厂可能就没有烟筒。他的酒基本都不是用粮食酿造出来的。人家是从各地收来的散酒，或者用的是食用酒精勾兑出来的。在这里，甭管什么破酒，到了人家手里，经过加工，出来的酒能够保持一个口味儿。这才是手艺。液态蒸馏法是用的各种收来的散酒，或者加上酒精，加上他们自己做出的叫‘酒醅’然后存放在酒池或者酒罐中再发酵。过一段时间出来再蒸馏，就是原酒了。经过勾兑，装瓶。这样的酒的出酒率很高，成本也很低。价钱自然也就很便宜了。如今很多酒厂都是这么做酒的。像过去我们听说山东有个‘秦池’酒。花了多少个亿在中央台做广告。可是你去他们厂，根本看不见他们酿酒。他们的酒都是这么收来，再加工，变成了自己的酒。成本低，所以才有钱去做广告的。所以说二锅头就是一种液态蒸馏出来的普通酒，不过现在装在青花瓷瓶里也敢卖一两百块钱了。那天老杨在饭店吃饭。人家问我说喝什么酒？我怕人家花那么多钱。于是就说喝二锅头吧。可是上来的是个陶瓷瓶的。喝完了一问，二百多。我心说。这不就是普通的二锅头吗。没什么两样呀。看来，咱们喝酒还真不能看价钱。花钱多的可不一定就是好酒。现在只有牛栏山酒厂和昌平酒厂还是自己酿酒，烧酒。但是他们也是从四川等地收散酒自己再加工。北京除了二锅头以外，过去通县还有一种酒叫通州老窖，这个酒不错，现在没有了。牛栏山出的北京醇也火了许多年。现在也没有了。当然还有一个红星御酒。现在都已经没有踪影了。保留下来的只有二锅头这样一个地方名牌了。但愿不要因为图利润而偷工减料。坏了牌子。【闲话白酒第三十一盅】最近北京电视台正在播出一个叫‘战士’的电视剧，描写的是湘西剿匪的故事。里面说；湘西有十万大山，山里有十万土匪。土匪喝的酒就叫‘土匪酒’。大家一听可能不信。下面老杨就把这土匪酒的事给大家说一说。大家可能旅游的时候都去过张家界，去过凤凰古城。现在这里气候湿润，风景宜人。可在过去这里是荒山野岭。真所谓是‘穷山恶水出刁民’的地方。要不然怎么有那么多土匪呢。话说在这湘西有一个地方叫吉首市。可能现在就是湘西的首府了。在这里有一个很不出名的酒厂，叫湘泉酒厂。原来出的酒就是‘湘泉酒’。很一般，很普通的酒。一瓶酒卖不到十块钱。也就在当地卖一卖。后来为了出名，为了走出大山，于是请来了一个策划师，给他们设计出一个酒，名字就叫这个‘土匪酒’。原因就是这里过去就是土匪聚集的地盘。酒名起好了以后，卖得并不怎么样，大家都觉得名字不好。后来梢做改动，叫成了酒鬼酒。当时卖得挺贵，有些人就认为这一定是好酒了。有一次老杨去参加一个全国评酒员的研讨会，不少的专家，学者都来了。后来在分组讨论的时候，有一个外地的学员提问说，酒鬼酒卖得那么贵。能不能也算名酒。后来一些专家纷纷回答说；酒鬼酒的出现是一个‘怪现象’。怪在哪呢，一是这个酒是起了一个怪名字。酒鬼本来应该是一个贬义词，在这里却被认为是好东西。所以这是第一怪。二是选了一个怪包装，就是用一个麻袋似的黄泥巴似的酒瓶子。独具特色。因为都是其他酒的包装还都是透明玻璃瓶子。三是用了一个怪商标，画了一个钟馗。不伦不类。四是卖了一个怪价钱。酒一出来就卖到四百块钱一瓶。让不懂行情的人误认为是一种好酒。当然老杨说的这是在很久以前，国窖1573和水井坊还没有问世的时候。这是第一个胡乱要价的酒。老杨说的那些专家，也不是一般的专家，都是当时泰斗级的人物。他们都是一些老同志，一时还真看不惯这些行动，所以才给了酒鬼酒这么一个评价。你还别说，他们酒厂这么一来，还真的蒙了不少的酒民，蒙了不少的消费者。难怪专家说，在中国，喝酒的人多，懂酒的人少。你们作为评酒的人员就不要跟在后面把他当成名酒了。你们也不看看这酒出在什么地方。后面的意思就让我们去想了。这个酒厂后来又出了什么‘酒桶酒’，‘酒神酒’。反正都是搞的怪包装。一律的黄泥巴瓶。酒鬼酒出来以后还真的进了北京。在北京设了办事处。有相当一个时期卖得还算不错。看来，酒卖得好与不好，有些时候独辟蹊径还是可以的。老杨在这里再一次说明，我不是有意贬低酒鬼酒。而是要告诉大家的还是那句话；别信广告，也别看价钱贵就认为是好东西。要相信的是自己的嘴。【闲话白酒第三十二盅】话说今年云南，贵州大旱，温总理到灾区慰问，报纸上提了一个地方叫兴义。这里老杨可是去过。贵州醇酒厂就在兴义。很多酒是靠品质好而出名。也有一些酒是靠做广告而出名。唯独贵州醇是靠多年打官司而出的名。兴义市地处云南和贵州交界的地方。属于黔西南苗族布依族自治州。这里地处群山峻岭之中，既不通飞机，也不通火车。从昆明到兴义坐汽车要走将近一天的行程。从兴义到贵阳也差不多要开一天的汽车。兴义靠近南盘江，到是个山清水秀的小城市。因为地处贵州，云南，广西三省交界，有这么一个小城，有这么一块平地。所以千百年来一直是个货物交易，人来人往的地方。来这里的一般也都是周边的少数民族。贵州醇酒厂建于上世纪八十年代。那时候粮食还是统购统销的时期，酿酒需要大量的粮食做原料，这些都要由省上批给指标。所以，贵州省的各级政府部门都来跟酒厂要酒。有的是自己喝，有的是拿去卖。不想兴义是个少数民族的地盘，到了后来。把酒厂要急了。酒厂的厂长姓鄢，叫鄢文松。也是个又臭又硬的汉子。情急之下，跟省上翻了脸。说什么都不给。要是其他地方酒厂是绝对惹不起上级领导的。而唯独他们是少数民族，就不吃这一套。于是，贵州省又找来茅台酒厂。委托他们厂也生产贵州醇酒。一下子，在贵州有了两家贵州醇酒厂。商标，瓶型还都一模一样。当然这些事是发生在中国法制还不健全的年代。要是现在就不可能有这样的事情了。再说现在也不允许用省市的名称做商品的名称了。一时间，在全国糖酒会上两家贵州醇酒厂摆开擂台，唱起了对台戏。于是，老鄢就派人四下里去告状。在省里他是明明有理也告不出名堂。就派人来北京告。那时候没有法律依据，所以只能调解。告到商业部，轻工部。甭管告到哪里也全都打回贵州省的有关领导部门去处理。又回到被告的手里了。你们说，在那种环境中老实人去什么地方讲理。幸好的是他是个少数民族，地区政府又靠着这个纳税大户来养活呢。所以在暗中还在鼓动他一直闹翻天才好。于是，老鄢就派人到全国各地去最热闹的地方撒传单，做宣传。在咱们北京的王府井，大商场，我都见过这样的宣传材料。贵州醇酒厂在北京有个办事处，就在北二环小街桥附近。办事处的主任是个小个子。一般酒厂派人驻北京都是为了卖酒。所以都是派来搞销售的。而唯独他们这个主任是学法律的。他在北京建办事处就是为了告状打官司的。就这样，两家酒厂一直闹了十来年。最后还是哪位领导出来说了话。下令茅台酒厂不能再生产贵州醇酒了。这样才算完事。终于以老鄢的胜利告终。从此贵州醇也就有名了。兴义地处边远地区，小城市也没有多大。没有什么其他的工业。整个地区，就是酒厂的规模最大。每天，一车车贵州醇酒用汽车，翻过千山万岭拉到贵阳，上火车发往全国各地。换了钱，再把外面世界的电视机，洗衣机，冰箱等等拉回兴义这个边陲小城。靠一个酒厂，托起了地方的经济兴旺。靠一个酒厂，带来少数民族地区的文明。所以在兴义地区。能在酒厂上班工作那也是很值得骄傲的了。他们厂的职工工资也是相对比较高的。我们在他们厂门口，看见一排出租车在排队，就像我们北京的大宾馆门前出租车排队一样。他们厂的职工下班可以打车回家。由此可见酒厂职工算是有钱的了。当然在这里打车也很便宜。从酒厂打车到城里三块钱。也说明这个城市有多大了。兴义市靠近南盘江，有了好的水。所以贵州醇的口感很好。而且他们厂里勾兑师傅的手艺也很棒。一般其他酒厂的低度酒降度能降到38度就不错了。老杨前面说过，所谓降度就是兑水。水兑多了就喝出水味儿了。喝到嘴里感觉跟喝水一样。那就是没降好。别的厂最多能加水降到38度。可是贵州醇降到了35度。而且喝不出水味来。这一点也是难得的。说明他们的技术是一流的。前面老杨说了，鄢文松这个人是个什么人都不服的硬汉。我们那年去他们酒厂参观，和老鄢这个人有了亲密接触。面对面的跟他聊天。只见他抱着根大竹筒子的水烟袋。一边抽烟，一边和我们这些从北京来的比较尊贵的客人说话。他的烟袋有一尺多长，碗口粗细。就是一个大竹筒做的。里面有一节是装着水的。抽烟时要抱在怀里。装一点烟丝，点着。然后长长的吸上一口。声音很响，吱的一声。他似乎不管别人的感受。看他当时的样子。穿着西服是个干部。如果给他穿上少数民族的服装，头上再围上他们的那种黑长帕子。整个一个活脱脱的土司。跟电影里的少数民族的头人一模一样。我们当时开玩笑的问他；你要上北京参加全国人大会的时候，也会带着这个水烟袋吗。他旁边坐着的北京办事处主任说；他们厂里在全国的每一个办事处都为他准备了这样一个设备。他走到什么地方。他们厂的人都给他预备好了。他在兴义那么有名，所以是当地的全国人大代表。每年都来北京开会的。从兴义的贵阳，要翻过很多高山，越过很多峡谷。汽车还要开多半天的时间。我们去他们酒厂参观的最大感受就是这样费劲的把一瓶瓶酒运到北京之后，才卖20多块钱有点太便宜了。因为我们亲身感到路途实在太艰难了。一瓶酒运到北京太不容易了。人家这么费力的工作，还有一些领导随便跟他们要酒喝，不给钱。要酒来卖，挣差价。扶持别的厂跟他们唱对台戏。实在是太可恶了。太对不起少数民族了。【闲话白酒第三十三盅】闲说在安徽北部有个濉溪县，京杭大运河从这附近流过。自古以来，这里就是一个车来人往，十分繁华的地界。人多了，车多了，饭馆，酒店也就相继而生。生意也是不错。话说南北朝时，这里有一个开酒坊的老汉收留了一个穷困的小伙子在他家学艺。小伙子姓张名果。每日甚是辛劳。有一天，小伙子牵驴出门到后山驮水。看见寺庙中贡着一棵仙参。出于好奇，就把那东西煮来吃了。那驴也就喝了煮参的汤水。于是成了仙人。小伙子就是后来传说中倒骑毛驴的张果老。张果老骑驴周游各地，有一次回来看望当年曾经帮助过他的老汉。看到老汉仍然每天去后山打水。于是，在老汉家附近点化了一口水井。水清如澈，甘甜爽口。老汉用这水酿出来的酒也香气扑鼻。远近闻名了。后来的人们把这口井称做仙指井。一直保留的今天。酿出来的酒叫做‘口子酒’。口子酒从问世就十分有名。明朝时期，有一个濉溪人叫任柔节的辞官不做。回到家乡。写了很多书。其中有一书中就记载着口子酒。写下了；‘隔壁千家醉，开坛十里香’用来歌颂的就是口子酒。口子酒产于淮北，解放以后，在这里成立了国营酒厂。一直以生产口子酒而闻名。当时县里只有这么一家酒厂。后来改革开放了。县了开了许多酒厂。其中有三家都在生产口子酒。有的说自己是原来的国营酒厂，一直生产的就是这酒。也有的说自己的地方原来就是那老汉生活工作的地方。这里出的酒才是真正的口子酒。还有的说自己用的是老汉传下来的酿酒的方法，自己的酒是真传。所以他们家的酒才能叫口子酒。一时间，在一个地方出了三个口子酒厂。打得不亦乐乎。社会上都知道，在中国，有三个‘杜康酒厂’，有两个贵州醇酒厂，有三个口子酒厂。大家管他们叫‘濉溪的三口子’。就这样一直吵闹了很多年。直到后来，县里看他们搞得几败俱伤这才又出面调停，关闭了两家。这后来就生产的是现在的‘口子窖酒’。现如今，口子窖酒在全国很多地方卖得都很不错，尤其在陕西，我们几家人那年回延安，在什么地方人家请我们喝的就是口子窖酒。至今留有印象。【闲话白酒第三十四盅】话说在河南省西南部有一山，名叫伏牛山。在岳飞抗金的故事中，对这里有过描写。在伏牛山的南麓，有一个古镇，名叫赊旗镇。与景德镇，朱仙镇，佛山镇齐名。号称中国的四大名镇。一个小小的城镇，远离京城，却有着至今保持完好的古街，古巷。还有一批气势恢宏的建筑。其中在城中，还有一座造型奇特，雕梁画栋的‘山陕会馆’。当地民众赞到；赊店有座春秋楼，半截钻到云里头。由此可见此建筑是多么的蔚为壮观。更难得的是，这么一个小城，还有着九座城门。这一切都说明，这个小镇在中国历史中的辉煌作用。赊旗镇现在叫社旗县。为什么叫这么一个名字。听老杨说这里有一个真实的故事。首先要说的是这个‘赊‘字’。在汉语中的解释就是在买卖交易的过程中没给钱，或者后给钱叫赊着。话说在西汉末年，王莽篡位。诸侯奋起，群雄大战。有一皇族姓刘名秀。率领一队人马起兵造反。不承想，头一战下来，就兵败如山倒。丢盔卸甲，仓狂逃窜。有一天，他们顺着一条大路，来到一个地方。看见路边有一家酒馆。大家就来到店中，要酒要饭，足一顿的狂撮。把店中的老板和伙计们吓得躲在一边。酒过三巡，菜过五味。这帮人又悄悄的议论起来。商量着如何再次起兵之事。酒足饭饱之后，事也商量好了。这帮人就要起身，忽然，刘秀想到，我们这一去，没有旗帜呀。抬头看见酒馆门前竖着一根杆子，上面挂着一个酒幌子。上面有一个大大的酒字。这是酒馆的招牌。过去也叫照子。于是，刘秀就把酒馆老板叫来。说；我要起兵造反。用一下你的这个幌子。但是现在没钱。只能赊着，等我事成当了皇上之后，一定加倍还你。老板一看这些人一个个横眉立目，凶神恶煞的样子。心说；你有病吧，想什么呢、您这是做梦呢吧，说的是梦话吧。还想着当了皇上以后。得，您只要不要我的命，要什么您就随便拿吧。于是颤颤颤颤巍巍的说；您拿，您拿。刘秀众人摘下酒幌，拆掉酒字，找来笔墨。在酒幌上写了一个刘字。高高兴兴的扛着走了。还甭说，王莽篡位，极不得人心。所以，刘秀军队所到之处，人民纷纷支援，拥护。连打了几场胜仗。各路诸侯也来投奔刘秀。没几年的功夫，刘秀就在洛阳当了皇帝。在大宴群臣的时候，刘秀和他当年一块起兵的弟兄们喝酒时忽然想到，当时起兵在路上喝酒时还跟人家借了一个酒幌子的事情。我现在当了皇上，得讲信用呀。于是叫人拿着金银财宝，找到那酒家老板。表示感谢。并且下令封这家酒店为‘赊店’。他家的酒叫做‘赊店老酒’。老板有了钱，一方面扩大了酒店，一方面在周边又盖起了许多房子。修了路，开了各家买卖。从此这里就成了一个重要的集镇。再后来，这里就成为商贾云集的一个商业重镇。到了明清两代。这里更加繁荣，修了城墙，山西陕西的商人更多，他们都是些有钱的主，又集资在城中心盖起了著名的山陕会馆。成为中州大地的一个标志性建筑。赊旗镇也就变城了赊旗县。现在又叫成了社旗县。解放后，这里又成立了国营的赊店酒厂。规模越来越大，产量越来越高。不过原来的酿酒的酒窖没敢搬。还是用了多年的老窖。所以质量也不错。十几年前，赊店老酒进了北京。在现在的西客站附近建了办事处。在北京的大小商场都能见的赊店老酒的牌子。卖了有好几年。【闲话白酒第三十五盅】兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。这是伟大诗人李白同志赞美兰陵美酒的一首诗。名字叫【客中行】。李白不但是个诗仙，而且也是酒仙。一生饮酒无数，并在酒后诗性大发。斗酒诗百篇。写出千古名句。李白好酒，李白也懂酒。每当喝到好酒，便有好的诗句产生。为我们留下宝贵的文化遗产。兰陵美酒产于山东最南端的仓山县兰陵镇。这里是沂蒙山区的南部，紧靠江苏跟山东的交界处。一个非常不起眼的小镇，或者说是一个小村子。因为镇上只有一片低矮的平房。连一条像样的商业街道都没有。是兰陵美酒使这里出了名。是兰陵酒厂使这里成了车来人往的地方。老杨去过的酒厂很多，但是去过次数最多的好像就是兰陵酒厂了。记得第一次去的时候，到了镇里找了半天也不见酒厂的影子。后来下车一打听才知道酒厂在镇外面。穿过小镇，马路渐宽。也闻到酒糟的味道了。一片高大的厂房，一个宏伟的门楼。与小镇形成鲜明的对比。在厂区的外墙上，有一副青铜制作的巨大壁画，大概有两米多高，十米来长。右边是李白举酒杯邀明月的造型。左边就是这一首客中行的诗。当时是兰陵美酒想要进北京销售，所以提前请我们去考察他们的酒厂。到了那里，自然是当贵宾招待，厂长，书记，副厂长轮流作陪招待饮酒。他们酒厂当时的生意非常好，门前等着拉酒的大小汽车排队。排到谁就谁去装酒。排不到的管吃，管住。厂区的对面有他们厂里新盖的三栋楼。一座是迎宾楼。就是那些拉酒的住。一座是贵宾楼。我们住。还有一座是大餐厅。里面能摆几十桌。每天都是络绎不绝的人。我们都坐第一桌。他们就是为了一个宣传，告诉大家，我们的酒进北京了。感到是一个荣誉。那时候还没有现在这么多的广告。能把我们请去，实际是在给他们做广告。老杨在这里实际上就是一个‘托’。兰陵美酒是用山东当地产的大黄米制作的。也就是我们陕北的软糜子。蒸熟之后，热腾腾的，兑上白酒，装在大缸里，浸泡多少日子。要把缸口密封，包上布，裹上泥。这也就是所谓的封缸酒。当然这还要有一定的温度，湿度。数日之后，打开缸盖。起掉泥封，此时的酒水已经成了晶莹透亮，发出琥珀的颜色。然后装瓶，出酒。这个酒有一些像浙江的黄酒，加饭，花雕。但是那些酒没有兰陵美酒的颜色透亮。也没有那么高的酒度。兰陵美酒与其他酒相比，可谓是色，香，味俱全。尤其是他的颜色类似琥珀，发黄发亮。此时，再按照李白说的，把酒倒在玉石雕的碗里，红，黄，白呼应。更显出美酒的光辉。要不然怎么叫‘美酒’呢。真是恰如其分。再有他是用黄米浸泡的，里面的营养成分也是十分的丰富，性温。对人的身体有很多好的作用。兰陵酒厂不但产美酒，同时还生产其他白酒。最后我们选了一些品种到北京。美酒虽然卖得不怎么样，但是有一个喜临门酒受到了欢迎。可能这里有他的名字起得好的原因。大小商场都有卖的。酒厂为此还在现在的西四环建了办事处。【闲话白酒第三十六盅】老杨在上一回说到诗仙李白，一生好酒。尤其在醉酒之后，失去礼数，心灵跳动，口若悬河，才华横溢，奇思妙想，新词丽句，脱口而出。所以杜甫先生在诗中赞到‘李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙’。李白一生喝酒无数，同时也为我们后人留下了近千篇名篇佳作。其中有大部分诗中提到了酒。绝大部分好诗都是在酒醉之后写出来的。‘自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名’。正是这些诗句，才使李白成为家喻户晓的人物。其中最著名的就是‘将进酒’中写的五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。充分表现了李白是何等的气概。以及对饮酒的钟爱。李白所以能写出这么豪迈的诗句，当然也是酒精在起着作用。李白才华横溢，同时也是嗜酒如命，唐玄宗把他招到身边。非常的器重他，看上的是他的才华。同时也为他整日里混迹于长安的酒楼，三天醉，两天醒。急用他时还得派人到各酒楼去寻找他。再加上醉后经常口出狂言，有恃无恐，与什么人都有来往。‘天子呼来不上船’而恼火。就如现在主席的身边秘书，到了有事的时候找不着他。好不容易找回来。还是一个烂醉如泥，肯定要被‘炒了鱿鱼’。李白因酒而诗百篇，李白也因酒而耽误了自己的前程。所以无论何人。饮酒都一定要有个度。李白离开长安以后，游遍四海。结交了无数的酒友，诗人。没有正经工作，喝到哪，写到哪。有时写到墙上，有时写在纸里送给朋友。因此才有了这么多的诗能够记录下来。如果仍然混迹于官场，估计也不会有那么多的好诗流传到今天。同时李白喝酒太多，已经记不起自己的老家是在何方。所以搞得现在很多地方都说他们那里是李白的故乡。其实，李白喝酒的时候也是常常回想自己的故乡，举头看明月，低头思故乡。只是没有告诉别人，所以才落得现在为李白的老家而争吵不休。李白应朋友的邀请，喝到兴起，酒至半酣，把酒问月，成为一个李白的经典画像，如今不少的地方，我们看到只要有李白画像，雕像都是一幅把酒问月的造型。青天有月来几时，我今停杯一问之。今人不见古时月，今月曾经照古人。古人今来若流水，共看明月皆如此。唯愿当歌对酒时，月光长照金尊里。李白喜欢明月，歌颂明月，最后也因喝醉酒而去河中捞月而沉于河水之中。一个伟大的诗人就这样永远的离开了人世。唯有那些诗句长久的铭记在人间，千古传颂。受到历代后人的敬仰。这真是：李白斗酒诗百篇，才名灿烂照九天。若使闭扃金銮殿，至今有谁识其颜。【闲话白酒第三十七盅】老杨在前面先后说了中国的酱香型白酒，浓香型白酒，凤香型白酒，清香型白酒。今天再给大家讲一个米香型白酒。这就是产于广西的桂林三花酒。三花酒以南方产的稻谷为主要原料。酒品的特点是绵香细软，后口发甜。像南方人一样柔和醇美。三花酒是桂林三大特产之一，也被称为桂林三宝之一。为什么叫三花酒呢？这里有不同的说法。有人说是酒质细腻，摇动起来有三层堆花。也有人说是白酒制作好了打到缸里，出现一层堆花。装到瓶子里，一摇酒瓶，出现一层酒的堆花。最后倒在酒杯里还会出现一层堆花。所以叫三花酒。当然还有一个更绝的说法，那就是古时候，有个美丽贤惠的姑娘名叫三花。他的父亲是个有名的老酿酒师傅。有一回，县太爷要办什么事，需要喝好酒。于是就召集了全县的各家酒坊老板，让他们把酒样带来，一个个的品尝。结果没有一个满意的。于是下令；限他们在多少天之内做出好酒。不然的话就把这些人全都投进大牢。老师傅回到家后，闷闷不乐，茶不思，饭不想。整天愁眉苦脸。三花姑娘做好饭，老爸也不吃，好言相劝也不理。急得姑娘也很无奈。就在这个时候，门外来了两个要饭的花子。一男一女。三花是个贤惠的女孩，就把家里刚做好的饭菜端给他们吃。吃饱之后，花子还要酒喝。三花姑娘又拿了一个小罐子打了一些酒给他们。不想两个老花子只喝了几口就全吐了出来。嘴中还说到，这是什么破酒。然后又把小罐子摔到墙角。一下子打破了。墙角本来堆放着一堆正要去做酒的酒曲。结果全给打湿了。姑娘没敢说什么，就悄悄的把酒曲挪到了高高的贡桌旁边。花子走后，三花姑娘的老爸起身去重新酿酒，用的就是这些酒曲。酒一酿出来，喷香扑鼻。远近都能闻见酒香。但是还是有一些淡。老师傅正在发愁，两个要饭的闻见酒香又回来了。喝过香酒说；‘你这个酒太淡，回去再蒸三回就好了。老师傅恍然大悟，忙把酒回锅又蒸三遍。果然再出来的酒就甘美无比了。这些酒也就救了全体酒坊老板的命。所以大家为了感谢三花姑娘。把这个酒就起名叫作‘桂林三花酒。’桂林山水甲天下，桂林美酒传四海。桂林三花酒以他独特的品质和口味，为中国白酒又添上一朵奇葩。【闲话白酒第三十八盅】各位，老杨在上一回中说到了米香型白酒桂林三花酒是用稻谷为原料做的。那么今天再给大家说一个用稻谷为主要原料做的酒。这就是产于江西樟树县的四特酒。这个酒在咱们北京可是家喻户晓的一个品种。在过去供应紧张的时候，其他国家名酒很少，一般老百姓很难买到，喝到。就是四特酒，那也是供不应求。人家酒厂一个月给北京发几个车皮，到了北京，投放到市场上都是一抢而空。老百姓要想买到四特酒得上商店里去‘憋’。碰巧劲儿能买到。要不然就得去托人。四特酒为什么叫这个名字有两种说法。其一是周恩来在江西开会的时候有人送来这个酒。喝过之后，周总理总结了四个特点。赞誉他具有‘清，香，醇，纯。回味无穷’四个特点。所以定名叫江西四特酒。还有一种说法，也是专家总结的。叫；‘亮似钻石透如晶，芳香扑鼻迷逗人。柔和醇甘无杂味，滋身清神类灵芝。’四大特色。也就是说，四特酒不但好喝，而且养人。四特酒厂位于江西樟树，这里依山傍水，山川秀丽。十分适合白酒的生产。具有得天独厚的酿酒条件。这里有一座山，非常有名，被唐朝皇帝封为‘天下第三十三福地’。往来参观拜佛的人很多。赣江水浇灌了这里的稻谷。所以从古至今这里酿酒的酒坊就很多。千百年传下来的制酒的酒曲也独有特色。用他们酿出来的酒与众不同。有一种特别的香味儿。所以经过专家考察，确定四特酒为一种‘独特香型。’不属于老杨在前面说的那五种香型。给他起了一个名字叫‘特殊香型'白酒。【闲话白酒第三十九盅】上回说到，四特酒具有独特香味儿。经专家鉴定，把他归为特殊香型白酒。凡是不属于五大香型的白酒都叫个特殊香型。山东还有一种白酒名字叫个景阳春的就属于这一种。说起景阳两个字，大家可能马上连想到打虎者武松，想起了三碗不过岗。其实他们并不是一个地方出的。景阳岗在阳古县。而景阳春出在山东潍坊地区的景芝县。他们厂还有一个酒叫景芝白干。这个酒在咱们北京卖过。他的这种香型被定为‘芝麻香型’。是由景芝酒厂独家研制的。现在已经有不少酒厂生产这一香型白酒。说起景芝白干大家可能没有什么印象，但是，如果提起电视剧‘闯关东’大家全都看过吧。首先这个电视剧的赞助商就是景芝酒厂。里面提到朱开山他们家到了哈尔滨开饭馆，做酒。用的技术就是从老家带去的。酒曲就是景芝老白干的酒曲。那么联想起来，现在的东北烧酒自然就和景芝白干有关系了。这些酒都是用的小麦，高粱酿造的。所谓的纯粮食酒。加上好的酒曲。所以做出来具有独特的芝麻香味儿。与其他酒截然不同。尤其在国际市场上很受欢迎。所以我们如果没有喝过景芝白干，但是喝到东北小烧的时候就应该想到景阳春。想到景芝白干，想到芝麻香型白酒。景芝县过去以产灵芝而闻名，所以才叫景芝县。闯关东剧组演完第二部之后，在景芝酒厂有一个答谢的晚会，大家从这里面可以看到酒厂的规模和现状。如今的景芝酒厂也是一个大型企业。芝麻香型已经被列为国家专利。【闲话白酒第四十盅】各位：老杨在上一回说了芝麻香型，说了东北小烧。还说了电视剧‘闯关东。’那么在这一回，咱们就说一说这东北的白酒。现在给大家的印象中所谓东北的酒一般都是大塑料桶装的散白酒。也就是市场上常见的东北小烧。其实，哈尔滨有个龙滨酒厂，生产的瓶装‘龙滨酒’在全国第二届评酒会上就被评为国家优质酒。也就是说，当年评前八名是国家名酒。龙滨酒评了第十名。所以被评了个国家优质酒。以后的第四次，第五次评酒会上，龙滨酒也是一直名列前茅。和国家名酒都是差那么几个名次。所以虽然没有被评为名酒。都是一直属于优质酒的行列。龙滨酒就是前面说的芝麻香型白酒。至于跟朱开山，跟闯关东有没有什么关系，老杨也说不清。但是，我估计电视剧的编导肯定有过考察。凡是去过东北的人，和东北人有过接触的人都知道东北人能喝。咱们喝酒一般说喝了几瓶。而人家是讲究喝几箱。东北的饭店门前挂灯笼，一般挂四个灯笼的就属于最好的饭店，想吃什么就有什么，想喝什么酒的就有什么酒。一般能挂上四个灯笼的饭店都摆着龙滨酒。但是，改革开放以后，粮食放开了。造酒的厂家多了起来。散装酒当然比瓶装酒便宜。龙滨酒厂开始遇到困难。后来是三九集团的介入。龙滨酒又火了一段。就在那段时间。他们厂长想把龙滨酒打入北京。他们厂的领导在黑龙江省公司的陪伴下和我们有过多次接触。使我们对龙滨酒和他们厂有了了解。当时他们厂长好像姓庄，初次见面，他拿着龙滨酒给我们做介绍。一般现在的商品都很讲究包装，挺小的东西外面包一个大盒子。显得富丽堂皇，非常气派。老庄介绍他们的酒瓶。是个长方形扁瓶。前面有两个小的突出部分。后面的底部也有一块突出，是圆的。中间还有一道沟。只听老庄说；握住我们的酒瓶，就像握住女人的身体，前面两个鼓包是女人的胸口。后面鼓出来的是女人的屁股。我们听后哈哈一笑。整个一个***。后来他又介绍一个瓶型，一边粗，一边细，还有一个拐弯。说是‘麦当娜的大腿。’你们说他整天想的都是这些，那酒能卖得好吗？还有他们厂主管销售的一个副总。我们有一次在哈尔滨一块吃饭，喝酒。当时还有他们省公司的领导。席间就有人喝高了。这个副总见他们的酒喝不下去，就说。你们把酒都喝了。然后我把这酒杯给吃了。最后果然他把一个玻璃酒杯给嘎巴嘎巴的给嚼碎了。看得我们都觉得恐怖。你们说这么二位领导的一个酒厂能搞得好吗。在这里老杨说的可是真事，亲眼所见。亲身体会。一个企业能否搞好？领导班子是很关键的。龙滨酒本来是个非常不错的酒。最后没有卖好。把好端端的一个牌子给砸了。【闲话白酒第四十一盅】一个多月以来，老杨在这里细细品着，慢慢聊着。喝的都是咱们中国的名优白酒。现在夏天到了，喝白酒的人也少了。暂且把话撂下。等天凉之后，咱们再接着聊一些白酒与名人的话题。一个多月的闲话白酒，不知道您对中国名酒有了什么新的认识。对品评白酒有了多少知识。文章写到这里，老杨再把咱国家几届评酒会最终评出来的名优酒说上一遍。让您今后再买酒，喝酒的时候选好酒来喝，选名酒来买。别再被那些虚假的广告宣传所蒙骗。1952年全国第一届评酒会评选出的四大名酒茅台酒、汾酒、泸州老窖特曲、西风酒1963年全国第二届评酒会评选出的八大名酒和九种国家优质白酒1、国家名酒茅台酒、五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲、董酒、西风酒、汾酒2、国家优质白酒双沟大曲，龙滨酒，德山大曲，湘山酒，三花酒，凌川白酒，哈尔滨老白干，合肥白酒，沧州白酒1979年全国第三届评酒会评选出的国家名优白酒1、国家名酒；&茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲2、18种国家优质白酒&西风酒，宝丰酒，郎酒，武陵酒，双沟大曲，口子酒，丛台酒，白云边，湘山酒，三花酒，长乐烧，迎春酒，六曲香，哈尔滨老白干，燕潮酩，金州曲酒，双沟低度大曲，坊子白酒&1984年全国第四届评酒会评选出的国家名优白酒1、十三种国家名酒&茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西风酒、泸州老窖特区、 全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼、郎酒2、国家优质白酒&武陵酒，龙滨酒，宝丰酒，叙府大曲，德山大曲，浏阳河小曲，湘山酒，三花酒，双沟特液，洋河低度，津酒，张弓大曲，迎春酒，凌川白酒，哈尔滨老白干，燕潮酩，白云边，西陵特曲，玉泉酒，坊子白酒。&1989年全国第五届评酒会评选出的国家名优白酒1、十七种国家名酒：茅台酒，汾酒，五粮液，洋河大曲，剑南春，古井贡，董酒，西风酒，泸州老窖特曲，全兴大曲，双沟大曲，黄鹤楼酒，郎酒，宋河粮液，沱牌曲酒，武陵酒，宝丰酒。2、国家优质酒：龙滨酒，三花酒，张弓大曲，燕潮酩，白云边，口子酒，太白酒，孔府家酒，河南杜康酒等等。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&已有1人赞助了这篇帖子1雪球币:1同时转发到我的首页发布分享到：新浪微博QQ空间豆瓣人人FacebookTwitter更多...}