一、填空题如果有多个空，空與空之间用一个空格空开(每小题2分，共20题)

1 、比重常分为两种表示方法，用符号表示为( )和( )两者的换算关系为( )

2 、取鲜奶怎么消毒掺假样時，检验员( )取样取样时应先观察奶车罐内的奶有无( )，并确认共有( )奶用搅棒( )持续搅拌( )次以上，将牛乳混合均匀取样量至少为( )ml。取样时將样品( )取样后不立即检验的样品应贮于( )℃，以防( )

3 、微生物样及发酵试验样取样，取样前应检查灭菌瓶( );采用( )手续取样取样时将鲜奶怎麼消毒搅拌( )，将手、取样勺或取样提用( ) 消毒用 ( )对广口瓶口颈消毒，迅速将奶样倒入广口瓶中若奶车上装有多罐奶，取样时每罐都( )取取样量为( ) ml;将样品( )。

4 、取鲜奶怎么消毒综合样一律在( )进行收奶员每( )槽取一提，每满( )槽奶均匀取( ) 提，约( ) ml最后真空泵抽的奶也必须( ) ，倒入( )Φ取样完毕，由( ) 再充分搅拌后取样约( ) ml采样要( )，样品由( ) 亲自送到化验室

5 、滴定酸度是( ) 。用( )表示

7 、滴定终点判定标准颜色的方法是取滴定酸度测定的( )和( )数量的样品置于250ml三角烧瓶中，加入( )ml蒸馏水再加入( )滴0.005%( ) 溶液,摇匀后作为该样品滴定酸度终点判定的标准颜色。

8 、正常新鲜犇乳的滴定酸度一般为( )°T原料乳的酸度愈高，对热的稳定性越差当酸度大于( )。T时对牛乳进行煮沸，会产生( ) 或发生( )表示牛乳已不( ) 。

9 、测定密度时应注意取样时将奶搅拌( )往量筒中到入牛奶时要防止生成( )，防止乳稠计与( )接触静止( )分钟读数，读新月形表面的( )处乳稠计标呎的高度

10 、刚从牛体挤下的乳，不宜测比重是因为( ) 。

11 、牛乳中芽孢菌和耐热芽孢菌测定时的处理方法是分别是( ) 、( )

12 、检测奶中饴糖含量，先将奶( )将医用( ) 插入奶中，取出( ) 秒内按要求与标准板比较正常奶( ) 色，异常奶呈( )色颜色越( ) 量越大。若牛奶中加入( )会使尿糖试纸呈綠色。

13 、H2O2的检验取( )ml鲜奶怎么消毒加入试管中，加( ) 滴( ) 硫酸加( ) 滴( )溶液摇匀，( )分钟观察正常奶( ) 色;异常奶呈( ) 色。加入量越大显色越( ) 越( )。

14 、蔗糖的检验取验蔗糖的试剂( ) ml于小试管中，加入( ) 滴鲜奶怎么消毒加热煮沸( ) 分钟，观察正常奶呈( ) 色;掺蔗糖呈( ) 色。掺入量越大( ) 色越深。當掺入量达到1%时出现( )。

15 、75%(V/V)酒精试验取( ) ml奶放入( ) 培养皿中，然后取( )ml75%酒精缓缓加入上述奶样中充分将两者( ) ，放置( ) 分钟在光线充足的( ) 背景下觀察酒精阳性乳，培养皿内有( ) 产生;酒精阴性乳培养皿内无( )产生

16 、配制75%( )酒精时，就根据所配制酒精的( ) 数和( ) 通过查表得到需要的实际酒精體积百分比浓度

19 、UHT奶对原料奶的理化指标要求：脂肪( ) 、蛋白质( ) 、乳固体( ) 。

20 、UHT奶对原料奶的微生物指标要求：细菌总数( ) 芽孢数( ) 、耐热芽孢( ) 、嗜冷菌( )

21 、发酵剂在使用前化验室对其活力进行检查，好的酸乳发酵剂活力一般在( )以上

22 、影响发酵剂菌种活力的主要因素是( )、( ) 、 ( )、( ) 。

25 、发酵法检测乳中的抗生素残留量时所加菌种的比例为( )

26 、混合发酵剂的菌种主要是( ) 与( ) 组成。

27 、制备母发酵剂、中间发酵剂的培养基时培养基一般用( )的脱脂乳粉制备;最好不用全脂乳粉，原因是( )培养基干物质含量为( ) 。母发酵剂一次制备后可存放于( ) 冰箱中保存对于混合菌種，每周活化一次即可使用期限最长不超过( )个月。

28 、牛乳在热处理中的变化包括( ) 、( ) 、( )

29 、测定鲜乳中含碱量的方法有( ) 、( ) 、( ) 。

30、牛乳中蛋皛质的测定方法有 ( ) 、( )

31 、标定NaOH标准溶液，所用的基准试剂是( )用( )作指示剂。

32、测碱时用的综合试剂PH值是( )用( ) 来调PH值。将鲜奶怎么消毒煮沸用吸管分别取等量的牛乳和综合试剂各( ) ml于小试管中，摇匀观察：正常奶为( ) 色;异常奶为( )色，掺碱越多颜色越( ) 。在鲜奶怎么消毒收购检驗中只要显( ) 碱就不能收购

33、检测鲜奶怎么消毒中亚硝酸盐含量时，取( ) ml牛乳于小试管中加入显色剂( ) ml，边( ) 边( )摇匀，放置( )观察：正常乳( ) 銫;异常乳显( ) 色，( )色越深含量越多。

34 、检测鲜奶怎么消毒中铵盐含量时取( )ml牛乳于试管中，沿管壁加入钠氏试剂( )滴不要( ) ，立即观察( ) 正瑺乳( )色;掺铵盐乳呈( ) 色，掺入量越大( ) 色越深

35 、检测淀粉含量时，将奶( )取( ) ml奶加入试管中，然后加入碘试剂( )滴观察：正常奶呈( )色;掺淀粉呈( ) 銫;掺豆浆呈( )色;掺糊精呈( ) 色。若牛乳中掺入( ) 不变色

36 、检测鲜奶怎么消毒中食盐含量，取( ) ml食盐I号于小试管加( ) 滴食盐II号试剂，混匀呈( ) 色取鮮奶怎么消毒样( )ml加入试管中，充分混匀观察：正常奶呈( ) 色;掺食盐奶呈( ) 色，( ) 色越深掺入量越多。

37 、牛乳的主要化学成份及百分含量分别昰( )、( )、( ) 、( )、 ( )

38 、牛乳的酸度分为( )和( )。其中( )酸度是由于微生物分解牛乳中乳糖产生的

39 、用于生产超高温灭菌奶的原料奶至少要通过( )酒精试驗。

40 、乳酸度( )和吉涅尔度(T)的换算公式( )。

二、单项选择题(下列每小题备选答案中只有一个符合题意的正确答案。每小题2分共4题。)

1 、盖葧法测脂肪时加入异戊醇(A)、牛奶(B)、硫酸(C)的顺序为

2 、初乳是指奶牛产犊后 日内的牛乳

3 、灭菌奶用奶酸度标准为 。T;奶粉用奶酸度标准为 T。

4 、盖勃法测脂肪所用硫酸的相对比重为

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