按主要食材
您当前的位置：
菜籽油分类：,
【食材别名】：菜子油、菜油、油菜籽油、芸苔油、香菜油
【食材热量】：899大卡（100g）
【食量建议】：每天25克
【适宜人群】：一般人皆能食用
【禁忌人群】：有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃
大家喜欢的美食
当季原料推荐
菜籽油做法相关视频
浏览：1011
浏览(1117)
微信公众号花生油菜籽油适合炒菜 橄榄油可以凉拌(2)|食品|范志红_凤凰资讯
花生油菜籽油适合炒菜 橄榄油可以凉拌(2)
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
如果是有心血管疾病风险的“三高”人群,最好是多摄入富含单不饱和脂肪酸的油类。另外,如果平时豆制品吃得很多的话,多不饱和脂肪酸一般摄入已经很充分,没必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜,也可用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。
原标题：花生油菜籽油适合炒菜 橄榄油可以凉拌(2)日期:[]
版次:[D03]
版名:[快消周刊·封面话题]
字体:【大中小】
■漫画/廖木兴“烹调去除黄曲霉毒素”?好油可以多吃?专家教你正确用油焦点3 如何“混搭”更健康?现在在超市里,花生油、菜籽油、玉米油、橄榄油、茶籽油……各类食用油品种多样,但往往很多消费者在选择食用油时并不十分了解不同种食用油的差别。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士、科普作家云无心对记者表示,每一种油所含的脂肪酸种类不一样,比较来看,橄榄油、菜籽油、玉米油和花生油不饱和脂肪含量比动物油高,对心血管健康要好一些。他介绍说,植物油中,粗榨橄榄油含有较多抗氧化剂,如果不是经过高温加热烹调,对人体健康较为有益。但经过高温加热的橄榄油或者是低等级的橄榄油,只有单不饱和脂肪酸较高的优势,在这一方面还比不上双低菜籽油。按照《中国居民膳食指南》的推荐,成年人每天吃25-30克油为宜。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,“多好的油都不能放开来吃。”考虑到每一种油所含的脂肪酸种类不一样,长期吃一种油易造成脂肪酸摄入不均衡,因此最好是根据自己的饮食内容“混搭”着食用。范志红表示,对平时常吃肉类、从中得到了大量动物脂肪的人来说,尽量少吃动物油较好,可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的植物油。而对于素食人士来说,日常饮食中多不饱和脂肪酸比例太大,饱和脂肪摄入太少,可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等,以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油等作为烹调油,起到平衡脂肪酸构成的作用。如果是有心血管疾病风险的“三高”人群,最好是多摄入富含单不饱和脂肪酸的油类。另外,如果平时豆制品吃得很多的话,多不饱和脂肪酸一般摄入已经很充分,没必要天天用豆油、葵花籽油、玉米油做菜,也可用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。食用油有哪些营养价值?范志红表示,从各类食用油的营养成分等具体来看,可注意选择适合自己的食用油与烹调方式:A大豆调和油
含有不饱和脂肪酸,包括亚油酸和少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富。(亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。)由于亚油酸不耐热,因此比较适于做炖煮菜用,炒菜的话尽量别烧到10成熟。B花生油
含有的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3。其中所含的单不饱和脂肪酸大概是茶籽油的一半,富含维生素E。耐热性好,适合用来做一般炒菜。C棕榈油
不饱和脂肪酸含量为40%,饱和脂肪酸含量为44%,还含有胡萝卜素。由于饱和程度高,耐热性很好,适合被用于煎炸食品当中。D橄榄油
含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中有70%以上的单不饱和脂肪酸,即油酸。通常用来凉拌,也可用来炒菜炖菜。E玉米油
不饱和脂肪酸含量达86%,其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势,亚油酸含量最高,维生素E的含量也高于普通植物油。这样的油脂通常不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。F茶籽油
营养价值、食疗功能和橄榄油类似,不饱和脂肪酸达90%以上,单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80%-83%,还含有丰富的维生素E。耐热性较好,适合用来日常炒菜。G葵花籽油
含维生素E丰富,亚油酸含量可达66%。在各种油当中,最富含多酚类抗氧化物质。可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就没问题。H芝麻油
由于不能精炼,天然成分都原样保存在油里,含有丰富的维生素E和抗氧化物质芝麻酚,脂肪酸成分与花生油最为相似。不能高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加。I核桃油
含有的不饱和脂肪酸达90%以上,其中大部分是亚油酸,有10%左右的α-亚麻酸,还含有维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。注意不要高温加热,以便最大限度地保持其健康成分。总的来说,花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油等品种比较合适日常炒菜。棕榈油、黄油、牛油、猪油等最耐热,炒菜时味道又香,如果一定要爆炒和煎炸,用这些耐热的油最合适。■知多D
食用油里 有三类脂肪酸1.“饱和”脂肪酸分子结构中含有“双键”的脂肪酸。稳定性好,耐热性强,不易产生氧化产物;缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂,增大心血管疾病的风险。2.“多不饱和”脂肪酸营养价值高,低温下仍然清澈透明;缺点是不耐热,稳定性差。高温加热或者长期储存后容易氧化,产生伤害人体的自由基,以及各种有毒的氧化产物、聚合产物和分解产物。3.“单不饱和”脂肪酸对于降血脂、预防心血管疾病的效果最好。缺点是不能提供某些必需脂肪酸,但是耐热性中等,氧化性也居中,对预防慢性疾病有帮助。专家介绍说,一般动物油脂、椰子油和棕榈仁油中的饱和脂肪酸含量较高;橄榄油、茶油、棕榈油、花生油、米糠油的单不饱和脂肪酸较多;而玉米油、大豆油及葵花籽油的多不饱和脂肪酸含量较高。■消费提醒 三项指标 决定油质优劣酸价、过氧化值和浸出油溶剂残留量3项指标是食用植物油产品质量的核心,更反映食用植物油加工工艺控制、产品品质状况、油脂分解程度和氧化、劣变情况。油脂的酸价和过氧化值越高,油脂的品质也就越低。酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留量超标通常有两个原因:一是油脂加工中工艺不达标,二是包装、储藏不当发生氧化或水解反应。长期食用变质酸败油脂会使人体缺乏必需脂肪酸而出现营养素缺乏和代谢发育障碍,严重者会出现头晕、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状。选购植物油小贴士一、国家标准把食用植物油分为一到四级,一级食用植物油质量最好。购买食用油时要仔细看清食用植物油的标签,尽量购买质量等级高、生产日期近的食用植物油。如果在食用植物油外包装上没有按国家标准规定进行标注等级(调和油没有)、生产工艺等,不要购买。二、认真检查食用植物油的外观,一般高品质食用植物油颜色浅、无混浊、沉淀和悬浮物,粘度较小。如果油中水分多,或油脂发生变质,或掺了假,油质就会浑浊,透明度降低。三、标签上标明加过维生素E或其他抗氧化剂的植物油,更不易酸败。四、谨慎购买散装食用植物油。
用微信扫描二维码分享至好友和朋友圈
04/13 08:36
04/13 08:36
04/13 08:38
04/13 08:37
04/13 08:37
04/13 15:44
04/13 09:27
04/13 09:27
04/13 09:27
04/13 09:27
04/13 09:28
04/13 09:21
04/13 10:23
04/13 08:14
04/13 08:48
04/13 08:48
04/13 08:14
04/13 10:30
04/13 09:04
04/13 09:04
04/13 09:04
04/13 09:04
04/13 09:04
04/13 09:22
04/13 00:38
04/13 00:38
04/13 00:38
04/13 00:38
04/13 00:38
04/13 09:21
凤凰资讯官方微信
播放数：1450240
播放数：700380
播放数：532490
播放数：346737
48小时点击排行菜籽油做的饼干竟如此美味~！
今天做饼干是临时起意，天气突然放晴，旸小宝又欢天喜地的吃了一个小香梨磨的糊糊。现在她基本可以坐的比较稳了，把她往小床上一放，给个牙胶，几陀玩具，自己可以玩一阵子了，解放了我干嘛呢，赶紧做点健康的点心，也省得爸妈总在外面买各种添加改良剂一大堆的蛋糕饼干了。
这个方子是欢那里学来的。话说在网上搜方子还是要找到适合自己的风格的才会比较出彩。之前用君之的方子，艾玛那个甜，后来用妍色的多一些，感觉更适合自己一点。君之的风格比较欧美范儿，糖和油用的都比较慷慨，成品也是馥郁浓香。妍色是比较日系风格一些，欢也是，成品比较清新温柔，很对我的胃口。
这款饼干非常简单，没有打发啊，隔水加热啊什么的环节，趁着宝贝自己玩耍的时间就可以做出一炉，非常适合忙碌且要求健康低卡而又爱吃小点心的人。
欢的原方子请戳这里：
我做的过程如下：
1.低筋粉100g，泡打粉三个指头捏一撮（当时电子称显示的不到一克），盐一小撮（小撮就用两个指头捏就好了），肉桂粉（我没有就省了），蔗糖20g（我手一抖，放了23g，结果也还好，没有很甜，可见欢的配方确实是很清淡的）。
好，以上粉类原料排名不分先后，混在一个盆里，用手划拉搓搓什么的弄均匀。
2.菜籽油30CC，懒得拿量杯了，就称了24g菜籽油。按油的密度一毫升大约0.8克换算来的。全部倒进去。
3.上手搓搓搓，一直搓到油被粉全部吸收，粉的状态像粗砂状就可以了。
4，一个中型鸡蛋敲到碗里，打散，倒一半到刚才搓好的粉中。我倒了一半，发现粉不成团，于是又倒了剩下一半的一半，好么，终于成团了。可是剩的也不多了（下面有图可见）
5.这个面团很好摸，因为不粘手也不粘盆，非常的清爽。好，拿块布把盆子盖好，或者扣个盘子在上面也可以，总之我们要去做别的事，不要让面团干裂。
6.葡萄干100g，洗洗干净。水50ml（这个水我觉得不用那么精确，不过本着严谨的原则还是换算成40g）。水和洗干净的葡萄干放在小锅里上火煮，一直煮到水份基本被吸收为止。
其实我有点不理解煮葡萄干的作用是什么，是为了让葡萄干柔软么。我的葡萄干因为洗过，再用水煮很快就变的软了。到最后我没有把水份完全煮干，因为。。。站在炉火边太热。。不过搅拌的过程已经觉得葡萄干很软了，就没有继续煮下去，控干水备用。
7.烤盘上铺油纸，把刚才的面团放在中间，用擀面杖擀薄，一边擀可以一边用手塑下形，变成方形一点的。这样成品比较规整，边角料少一点。
8.厚度大约就是7mm左右的样子。
9.把刚才煮好的葡萄干铺满这个方形面坯的二分之一。边角最好都照顾到，铺的均匀点。
10.然后把另二分之一对折过来，盖住葡萄干的这边。如果有葡萄干不慎掉落。请吃掉。开玩笑，还是用手规整一下按压回去。料足才显得制作人慷慨又本份啊
好，这个时候去把烤箱180度预热了。
然后回来擀饼干坯。重新擀薄。这个过程中面饼的四周可能会裂开。没关系，随时用手规整一下，有点裂痕是没关系的。这才是真正手作的样子。擀薄到和原来差不多的厚度。我擀的可能会更薄点。大概5mm。
11.剩下的蛋液，真是不多了哈，不过刷个饼干坯表面还是够的。边边角角都刷到，刷均匀。我算物尽其用了，一点没浪费。
12.刷好的饼干坯油亮油亮的，散发着幸福的生面味。。。。
13.烤箱预热也差不多了。把烤盘推进去。原著是180度烤了30分钟。我估计我也就烤了15分钟，因为烤箱各自秉性不同，面饼的薄厚也不一样，所以还是在烤箱边看着点。看到饼干坯上色差不多了就把烤箱关掉。我大概烤了15-20分钟的样子，然后饼干在炉里一直闷着到烤盘不烫手了才拿出来（这个过程中喂奶一次，小睡了十几分钟，又跟小宝唠了5块钱儿的嗑）
14.烤好后切块，这个时候宝宝爸回家了。。。一进门就大呼小叫说今天做的是什么好香。。。然后我一边切他就一边吃，上边儿和四周都叫他给吃秃了。。。不是我制止估计还会再少几块。那我还切什么，不如直接就一整块给他，还少洗一把刀呢。
15.酥松好咬，清甜不腻，还有美味的葡萄干夹心，爸妈都说好吃，就是嫌弃我做的太少，没吃几块就快没了。。
成品也很好看的样子。装在盒子里也可以给朋友尝尝。健康的美味，又有手工制作的温暖感。估计以后是我家常常会做的明星饼干了。
关键是不太肥人，所以大力推荐啊~~
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '206520',
container: s,
size: '990,40',
display: 'inlay-fix'
菜籽油的做法大全
菜籽油的百科知识
菜籽油介绍
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含这种物质。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位。
菜籽油的营养价值
人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沉积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。
菜籽油的食用效果
润燥杀虫 散火丹 消肿毒
菜籽油的食用禁忌
放置时间太久的油不要食用，高温加热后的油应避免反复使用。}