原味鸡蛋仔_百度文库
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原味鸡蛋仔
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鸡蛋仔是怎么做的?
用中火底 面各烧 1-2 分钟至 鸡蛋仔离模及熟透即可；盖上盖：鸡蛋仔模具中加鸡蛋和糖搅溶，加入淡奶和水搅拌均匀后静置 30 分钟鸡蛋仔做法，扫油后注入粉浆； 将鸡蛋仔机模型底面两面烧热，加入面粉，将模夹紧反转、发粉搅匀、粟粉
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其他1条回答
低筋粉---5安士
发粉(泡打粉)--1-1/4荼匙
吉士粉---1汤匙
木薯粉(或生粉)--1安士
鸡蛋---2只
糖------5安士
淡奶----2汤匙
清水---5安士
生油---2汤匙
1. 将低筋面粉、泡打粉、木薯粉 + 吉士粉一同筛匀。
2. 鸡蛋和砂糖打匀。
3. 淡奶和清水加入(2)的蛋液中打至起泡。
4. 将(3)之蛋液分几次加入(1)的粉料中，打匀成顺滑无粒的面糊，
最后加入生油拌匀; 打好之面糊静置发酵1小时。
5. 鸡蛋仔模内涂上一层薄油。
6. 模具2面都要先烧热。
7. 将已发酵好(4)的面糊倒入一面模具至9成满，合上另一面鸡蛋仔模
后要马上反转并摇数下，让面糊均匀地分布。
8. 将鸡蛋仔模用中慢火底面各烧约2分钟至金黄即成。
最重要当然要有图示的「鸡蛋仔模」，不要想成头一两次就成功，慢...
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鸡蛋仔--经久不衰的香港街头小吃
香港流行几十年的街头小点心，以北角鸡蛋仔最为出名。
小小一个档口，吸引了无数明星光顾。
现在每天都还有很多游客行人排队。
这东西，哪里有西点那么丰富亮丽，却也吸引着大家一吃再吃。
我想大概就是那古早的味道，一直吸引着我们吧。
一个个圆滚滚的小圆球，很可爱有木有。
特别是经历了一连几场的失败作品之后，
越发觉得它们美丽。
这个鸡蛋仔，我真真是来回练了很多次。
头几次，没有经验，操作的时候面糊流的到处都是。
做出来的成品不饱满，软撇撇，好像蛋饼一样。
打击了几次，反复研究了一下，终于明白到底怎么样操作才会饱满好看。
话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？
我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性。
鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香。
以前的点心喜欢放吉士粉提香，现在我们也把它省略了吧。
下面这张是第一次成功时拍的。链接鸡蛋仔的脆皮更薄。
其实就是面糊更少许，不要把模子堆的那么满。
这个配方里加了一样木薯粉。
东南亚点心常用的东西。
大家可以在超市找找看木薯生粉。也是一样的。
淘宝就肯定有啦。
没有的话，可以用粟米生粉代替看看。
鸡蛋仔（6张左右）
--份量--：
低粉140g，
无铝泡打粉7g
白砂糖140g
淡奶28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
玉米油28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）
--做法--：
1）粉类过筛。
&& 油，水，糖，奶，鸡蛋混合打匀。
2）全部材料混合，搅拌均匀。
3）面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。
可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题。
<font COLOR="#）**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。
5）在模子里刷油，均匀的刷上一层即可。
6）挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。
停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。
只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里。
7）每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了。
8）用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来。
热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了。
所以想要裹起来就要趁热操作。
还有一个配方，我去香港的时候在书店看到的。有兴趣的也可以试试看。
面粉100g，生粉25g，泡打粉1茶匙，鸡蛋2个，砂糖100g，淡奶60ml，清水125ml。
操作一样。
鸡蛋仔的基础面糊
模子烧热，一定要烧很热。
倒入面糊。
停留几秒钟，让鸡蛋仔这一半的外皮形成，马上翻面。
这样可以让多余的面糊流入另一半模具里。
成品一个个饱满的小球球，看着就好开心。
好吃好吃。。
已投稿到：吉士粉能做什么？？
吉士粉能做什么？？
偶然买了一盒吉士粉
原来是添加剂
不知道可以用来作些什么~但是最常见的好像是糕点的制作中替代部分低粉增加香味的~
Copyright &
京公网安备59号鸳鸯鸡蛋仔配方
14克泡打粉
30克吉士粉
60克木薯粉
2茶匙云呢拿油
15克朱古力粒
1. 将面粉、泡打粉、吉士粉及木薯粉用面粉筛子筛入大碗内
2. 把鸡蛋打入另一碗中，加入糖打发，然后慢慢加入淡奶及水，拌匀
3. 将面粉糊逐少逐少加入鸡蛋浆中，打发至幼滑不起粒，再加入云呢拿油，拌匀
4. 最后加入油混和。将面蛋浆分成两份倒入碗内，其中一份加入可可粉及朱古力粒，以制作朱古力口味。然后将两碗面蛋浆放进雪柜冷藏1小时
5. 焗制鸡蛋仔前，取出面蛋浆，在室温摆放30分钟
6. 烧热鸡蛋仔饼模，在两边的饼模扫上油，然后把其中一份面蛋浆倒入填满饼模，盖好，并锁上饼模
7. 翻动饼模，烤焗1-2分钟至呈金黄色
8. 然后用叉帮助挑出鸡蛋仔，把鸡蛋仔放在冷冻架上
9. 另一碗面蛋浆重覆6-8的步骤，制作另一口味的鸡蛋仔
10. 趁热享用
1将面粉、泡打粉、吉士粉及木薯粉用面粉筛子筛入大碗内
2把鸡蛋打入另一碗中，加入糖打发，然后慢慢加入淡奶及水，拌匀
3将面粉糊逐少逐少加入鸡蛋浆中，打发至幼滑不起
4再加入云呢拿油，拌匀
5最后加入油混和
6将面蛋浆分成两份倒入碗内，其中一份加入可可粉及朱古力粒，以制作朱古力口味
7然后将两碗面蛋浆放进雪柜冷藏1小时
8焗制鸡蛋仔前，取出面蛋浆，在室温摆放30分钟
9烧热鸡蛋仔饼模
10然后把其中一份面蛋浆倒入填满饼模
11盖好，并锁上饼模
12翻动饼模，烤焗1-2分钟至呈金黄色
13然后用叉帮助挑出鸡蛋仔
14把鸡蛋仔放在冷冻架上
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