2014年8月最新酸奶制作方法-最全面详解_百度文库
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2014年8月最新酸奶制作方法-最全面详解
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&&21 05​ ​最​新​ ​酸​奶​制​作​方​法​ ​酸​奶​机​ ​最​全​面​详​解
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你可能喜欢请问用酸奶机做酸奶需要什么原料？_百度知道
请问用酸奶机做酸奶需要什么原料？
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搅拌棒（筷子）一支，用时12小时左右，使用工具酸奶机一台、无论是脱脂还是全脂的都可以，但必须是纯牛奶4，发酵剂1g，超市买来的袋装奶就可以、关于味道完全看个人喜好原料有牛奶1000ml、专业的发酵剂比用酸奶做引子要好3、菌粉就是酸奶发酵剂21
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坚果:10的比例（牛奶煮不煮无所谓，反正都是已经灭菌的）3.放入酸奶机或夏天放在非空调房内一晚上即可ok后 冷藏吃的时候 添加 水果 蜂蜜.菌种（原味的益生菌酸奶.器具都要开水消毒（可以密封的）2，生产日期最近的）和牛奶1，大牌子的方法很简单的 1
理论上按斤打的那种纯牛奶最好，买回来加热消毒，晾凉了在做酸奶。不过只在我小时候见过卖的，现在我就是买超市里的纯牛奶（枕装），你要使用酸奶做引子的话，一定要买原味的酸奶，不能使乳酸菌饮料。我一般买凝固性酸奶。买一小盒就够了，以后再做你可以再买也可以用这次做得留一小杯。不过据说菌粉做引子最好，做出来的酸奶更细腻，不过我不知道到哪里去买。我一般都是设置10小时以上，做好再放冰箱里陈化2小时，这样凝固性更好。不过我一个同学说他姥姥用菌粉做得比我那个要稠很多。看来还是菌粉更好用。要加什么调味你自己就随便了。 最近用菌粉做了一次，确实比用酸奶做引子好吃更细腻一些，这次做完后我加了蜂蜜然后陈化5小时以上，超好吃，最近做得还有点供不应求，朋友也说好吃，嘿嘿]
牛奶的纯度越高，做出的酸奶越好，不会析出清水做前最好把奶稍微温一下，二三十度即可，太高了会烫死酸奶菌，（冬天有暖气时放暖气上一会）酸奶与酸奶菌搅拌均匀放入酸奶机]
一包酸奶做引子和三包牛奶均匀搅拌一下插上电源盖好盖子大约8小时后拔掉电源不喜欢喝太酸的就加白糖适量然后搅拌一下等白糖融化后放入冰箱或者自然凉都可以了]
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出门在外也不愁自己做酸奶，用生牛奶还是把牛奶煮沸后凉凉后再用。_百度知道
自己做酸奶，用生牛奶还是把牛奶煮沸后凉凉后再用。
散牛奶做酸奶应注意：1. 确保散牛奶中不含抗生素，一般应保证一周内奶牛不注射抗生素类药物，因为乳牛的乳房天天被挤奶，很容易发炎，发炎了就要注射药物消炎，消炎又以抗生素类药物为主，抗生素对酸奶菌种有严重的杀灭抑制作用，有了抗生素肯定做不成酸奶2.散牛奶必须经过加热杀菌，之后冷却至40摄氏度左右加入酸奶菌种（有的加入活菌酸奶也可以），封口，放置在42摄氏度左右的环境里一段时间，即可。我用的是面包机跟酸奶机二合一的，那就是说，平时装牛奶的用来发酵酸奶的塑料桶是放在烤面包的铁桶里发酵的，我不知道那种专门做酸奶的酸奶机是不是两个桶的。我一般会在外桶，也就是铁桶装400ML左右的水，然后再放装牛奶的塑料桶，有水做媒介，这样可以帮助酸奶发酵的更快更好。做酸奶最好是选用新鲜的纯牛奶，我都是1L纯牛奶加1杯125ML的发酵型原味酸奶做菌种。在往塑料桶里倒牛奶之前，塑料桶必须做好严格的消毒工作，防止塑料桶里有杂菌产生，要不跟着乳酸菌一起发酵，吃了不但没好处，可能还危害身体，消毒我一般是在塑料桶里倒200ML左右开水，然后放到微波炉里微波高火加热1分钟，然后拿出来晃一圈倒掉，期间手不要接触塑料桶内侧跟盖子内侧。消毒工作做好之后，先往塑料桶里倒酸奶，然后再倒纯牛奶，盖好盖子之后放进面包机内，选定酸奶程序就可以开始发酵了。我一般设定的发酵时间是9至10小时，发现这样发酵出来的酸奶浓度刚刚好。发酵结束之后，趁着酸奶还是热的，往里加绵白糖，如果喜欢原味白糖就少加点，这样会比较酸，如果想要口感好一点，多加白糖，那味道就会变的很好，一般情况下我白糖都加的比较少，到吃的时候会再舀一勺蜂蜜调味。酸奶刚发酵好拿出来的时候跟豆腐脑一样凝结在那里，加了白糖之后一搅拌就有点变稀了，变成了浓稠的会流动的状态，一般这个时候我都会再把酸奶放回面包机，或者放在自然温度下等它冷却，重新凝结成豆腐脑一样不流动的状态，最后放进冰箱保存，一般保存个3,5天都是没有问题的。还有很多人会问我，要选用什么酸奶做菌种，我的建议是，选择原味的，那些添加了水果什么的，添加的东西越多，添加剂也就越多，要不水果怎么在酸奶里泡着而不变质呢？自己做的酸奶，要是想添加水果，最好是在要吃的时候另外加进去，不要在做好的初期就加进酸奶桶里，否则很容易变质。
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