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“热干面，即武汉热干面，与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。香菜、小葱、酸豆角都是我自己比较爱加的配料，武汉稍微大一的早餐店都是把这些配料放在一边客人根据自己的口味加，面要趁热拌了吃，我这个为了拍照凉了才拌口感差多了。”
1勺6滴1克3勺5根4根适量
武汉热干面的做法
备好食材，芝麻酱买回来后我已经加了芝麻油调过，碱面也是外面加工好的半成品（武汉的菜场都有卖这种面条，自己做起来麻烦）
锅中放1000毫升水烧开
将碱面放进锅中煮10秒钟迅速捞起来
加生抽、酱油、胡椒粉、陈醋
加芝麻酱（芝麻酱用芝麻油调好后每次吃之前搅拌均匀再加到面碗里）
加酸豆角、小葱、香菜拌匀即可
烹饪技巧1.为了健康我没加味精，酱油也加得很少，可以根据自己的口味调节。
2.如果想吃味道重一点的可以在水中加少量盐再捞面条。
武汉热干面的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
原来重点在芝麻酱！
偶做的热干面
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:图上不是这样的。
:糟蹋武汉热干面
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[农广天地]武汉热干面的做法
日　来源：CCTV7中央电视台　作者：农广天地　&
内容摘要：本片主要向观众朋友们介绍了武汉热干面的历史与由来，并且还介绍了手工擀制热干面的做法，以及武汉热干面掸面和拌面的方法。在片子的最后，向观众朋友们介绍了目前开发出的新品种热干面。希望通过收看本片，能让观众朋友们对武汉热干面有个大概了解。
[农广天地]武汉热干面的做法　　视频来自：CCTV农广天地
[]中国十大面条-武汉热干面()
武汉热干面是中国的十大面条之一。也是武汉市颇具特色的早餐小吃。热干面既不同于凉面，又不同于汤面。 面条事先煮到九分熟，再经过掸面和过油的工序，再淋上芝麻酱、萝卜丁、酱油、辣椒油等调料，经过拌面，就可以吃了。吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。本片主要向观众朋友们介绍了武汉热干面的历史与由来，并且还介绍了手工擀制热干面的过程，以及武汉热干面掸面和拌面的方法。在片子的最后，向观众朋友们介绍了目前开发出的新品种热干面。希望通过收看本片，能让观众朋友们对武汉热干面有个大概了解。
从全国地图上可以看出，武汉是处于北方面文化和南方米文化的分界线，所以，武汉小吃也以米和面为主，其中，热干面就是北方面文化在武汉的具体体现。另外，它还是南方甜文化与北方咸文化的分界线，因此，热干面既可以以咸味为主，也可以抓把糖放在里面吃甜的，味道也不错。同时，热干面可以干吃，也可以与其他食材加起来加汤湿吃；既可以素吃，也可以加肉荤吃。可以说，热干面就像武汉人和武汉这座城市的性格和个性一样，兼容并蓄，包容性非常强。
热干面还有个特点，就是分量足，这也是武汉人性格中做人做事实在的一种体现。上世纪初，靠着长江的武汉盛行码头文化，码头工人靠出苦力赚钱，养成了做人实在，做事爽快，过早也麻利的习惯；直到现在，很多武汉人过早还喜欢端碗热干面，边走边吃，风风火火。码头工人劳作时间长，需要一次吃得饱，热干面的分量足、价格低，正好顺应了码头工人的这一需求。
热干面之所以能风靡武汉三镇近百年，董宏猷还有着个人的独到见解。他说，主要原因之一就是武汉人喜欢喝排骨汤，武汉人口味重，喝了汤体内酸性多，热干面是碱性的，吃了可以让酸性被碱性中和，达到健体强身的功效。因此，吃热干面，也是在武汉人生命和健康的需要。
谈到热干面的细腻这一特点，著名武汉文化名人何祚欢说，热干面很能代表武汉人的性格，热干面的外表是粗放的，似乎人人都可以做，但内核却是精致。这个精致就体现在做面的师傅，对作料的地道选材，以及做工的讲究。如果把热干面的工序进行解析，可以分为压面、掸面、烫面和加作料四个环节，每个环节都值得细细研究，反复琢磨，这样，一碗看似平常的面，才能做成一碗不平常的色香味诱人的热干面。
热干面的面条爽滑筋道，酱汁由芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调成，香浓味美。北京中医药大学养生室教授张湖德认为，热干面优势在于用芝麻酱调味，可以补充钙和蛋白质，但因其热量较高，菜码种类较少，营养不够均衡。热干面需要过油，比较适合体力消耗较大的人，易上火者应少吃。吃时最好配碗蔬菜汤，有助平衡营养。
吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。
武汉热干面的做法：
武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面，武汉很多菜场，超市都买得到。这种面，一般卖的时候都是煮熟拌过油的，拿回家直接烫过后就可以拌佐料来吃。如果你是用生的碱面的话，记得要先把面煮熟拌油抖散吹凉后再用。
热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花。
　　1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
　　2、装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉。
　　3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。(稀释芝麻酱的方法)
　　4、在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可。
　　小贴士：
　　1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
　　2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。
　　1. 鲜面条加一汤匙香油拌匀
　　2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
　　3. 榨菜，酸豆角香葱切碎。
　　4. 喜欢吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
　　5. 最后，把芝麻酱，用香油，老抽，生抽，盐拌匀。晾凉的面从新放入锅中，煮大约1分钟，熟了即可，不要煮太软。捞出后盛入碗中，浇上拌好的酱汁，撒上榨菜，酸豆角和香葱，趁热拌匀即可。
　　1 大火烧开锅中的水，放入面条，用筷子挑散，煮熟（要有点硬心）捞起沥干，加油散晾凉。
　　2 胡萝卜洗净，切成小丁，放入滚水中氽烫熟，捞出沥干水分。
　　3 芝麻酱倒入碗中，加入芝麻香油搅匀，再加入少许开水，继续搅拌，芝麻酱干了后，再加入少许开水搅拌，反复几次至芝麻酱成稀糊状。
　　4 在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
　　5 面条盛入碗中，加入酱料，撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
　　1.在水里面加入食用碱化开
　　2.倒入装有面粉的盆里面
　　3.加入一点盐，用筷子搅匀
　　4.揉成较硬的面团
　　5.将面团分成小份，这样方便压面机来压
　　6.来回多压几次，压成光滑的面皮
　　7.然后用圆面孔，压成细圆面条
　　8.将所有的小面团都这样做好
　　9.烧一大锅水
　　10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）
　　11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
　　12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
　　13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用
　　14.取要吃的份量
　　15.放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了
　　16.面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋
　　17.加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱
　　18.撒上葱花就可以了。
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