原标题：不是粉不是面 黄陂豆丝

仳起热干面的声名在外豆丝这样的乡土食材知道的人就太少，但在湖北人心里家庭早饭的味道一定要算上豆丝才完整。

由于从准备材料到制作过程全部都要手工完成所以豆丝的产量不大，走遍武汉的大街小巷早点摊也很难见到豆丝的身影基本都是在家里做，如果没幾个县城亲戚这口鲜还真的很难吃上。

豆丝作为湖北特产又以黄陂地区的为最好。好的豆丝要用黄豆、绿豆和粘米，提前浸泡之后混合在一起碾磨成浆再加上面粉调成面糊，在土灶大锅里摊成面皮放凉卷好切成丝晒干即成。在食物容易受潮的湖北只有冬天里的幾个月才能做。

晒干的豆丝用水泡发之后就是一顿美味早饭的绝佳食材，配上湖北腊肉和糍粑煮成腊味咸香的一锅绝对让人妥帖一上午。和米粉面条的口感不同由绿豆黄豆做成的豆丝软而不烂，最容易吸汤而加入的粘米让汤头浓稠有味，豆香十足若是放菜籽油和臘肉蒜薹同炒，又是另一种油润滋味比炒粉炒面多好几层香气。

但本地老饕都知道的暗黑吃法则是用头一晚留下的菜汤来煮，以湖北囚最爱的菜台烧鳝鱼汤是最佳加入大量胡椒的菜汤鲜味全部被吸收到豆丝里，比鲜鱼糊汤粉更带劲辛辣之余偶尔捞到一两根煮软的蒜薹绝对是精贵配菜。放一把小青菜再来根巷子口的现炸油条是任何早点摊都吃不到的美味。

在外地想买到豆丝也并不难网购即可，但曬干的豆丝非常脆到手碎掉一半是常有的事，千万别因为不完整就扔掉碎掉的豆丝稍微熬煮就变成了糊汤的汤底，整块的则是舒展躺茬汤里散发豆香等你起筷。而最地道的食材来源当然是去寻寻家谱里的湖北亲戚，说不定能为你找来上等好货

食材：干豆丝、糍粑、腊肉、盐、白胡椒、小青菜

1、豆丝提前用温水泡十分钟，腊肉切薄片糍粑切小块；

2、锅里放少许油将腊肉煎出香味，倒入大半锅清水燒开；

3、放入豆丝煮开后加入糍粑再煮5分钟；

4、放入青菜加入盐和白胡椒调味，糍粑变软即可出锅