（1）消毒（1分）（2）盐过多，抑制了乳酸菌发酵（3）4:1&&&提供乳酸菌菌种（4）有机物干重减少；种类增加（5）碳源&&&氮源
解析试题分析：⑴制作泡菜时，用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒。⑵“咸而不酸”是由于加入的食盐过多，抑制了乳酸菌的无氧呼吸，产生乳酸。⑶在制作泡菜过程中，加入清水和食盐的比例为4:1；“陈泡菜水”中含有大量的乳酸菌，因此在制作泡菜的时候需要加入“陈泡菜水”。⑷乳酸菌的生命活动消耗有机物，将有机物转变成其他物质，因此有机物的干重下降，有机物的种类增多。⑸微生物培养时，需要在培养基中加入碳源、氮源、特殊营养物质、水、无机盐五大营养。考点：本题主要考查微生物发酵，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
请选择年级高一高二高三请输入相应的习题集名称(选填)：
科目：高中生物
题型：综合题
多环芳烃菲在染料、杀虫剂等生产过程中被广泛使用，是土壤、河水中常见的污染物之一。下图表示科研人员从被石油污染的土壤中分离获得能降解多环芳烃菲的菌株Q的主要步骤。请回答：（1）步骤①→③的培养过程中，培养液中加人多环芳烃菲作为唯一碳源，目的是&&&&&&&。（2）步骤①→③的培养过程中，需将锥形瓶放在摇床上振荡，一方面使菌株与培养液充分接触，提高营养物质的利用率；另一方面能&&&&&&&&&&&&。（3）步骤④用平板划线法纯化菌株Q过程中，在做第二次以及其后的划线操作时，总是从上一次划线的末端开始划线，原因是&&&&&&&&&&&&&。采用固体平板培养细菌时要倒置培养的目的是&&&&&&&&&&&&&&&。（4）接种环通过灼烧来灭菌，完成步骤④中划线操作，共需灼烧接种环&&&&&&&&&&次。（5）为了获得分解多环芳烃菲能力更强的菌株，研究人员又对菌种Q进行了诱变处理，得到突变株K。为了比较两种菌株降解多环芳烃菲的能力，设计了下列实验，请补全实验步骤：①取9只锥形瓶均分成三组，编号A、B、C。②向9支锥形瓶中分别加入&&&&&&&&&&&&&&&&&&为唯一碳源的培养液。③向A、B、C三组培养液中分别加入&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。④28℃恒温培养3天后，测定锥形瓶中多环芳烃菲的降解率。
科目：高中生物
题型：综合题
（9分）人体内存在着许多种类的信息分子，下图是人体内某些信息分子作用的示意图，请据图回答：（1）信息分子A代表&&&&&&&&&&&&&&&，“骨胳肌战栗”的原因是骨胳肌细胞产生了兴奋，此时骨胳肌细胞兴奋部位的膜电位状态为&&&&&&&&&&&&&&&&。（2）合成信息分子B的内分泌腺是&&&&&&，使其分泌量增加的原因是&&&&&&&&&&&&&升高。（3体内信息分子D含量过少的成年人，所患疾病为&&&&&&&&&&&&&&&&&&&，同时，体内&&&&&&&&&&&&&&分泌量增加。（4）信息分子E代表&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&，在其刺激下，B淋巴细胞将增殖分化成&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&和&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。
科目：高中生物
题型：综合题
下图表示番茄植株（HhRr）作为实验材料培育新品种的途径，请据图分析回答。（1）途径1、4依据的遗传学原理分别&&&&&&&&&&&&&&&、&&&&&&&&&&&&&&&&&。（2）通过途径2、3获得幼苗的过程都应用了植物组织培养技术，该技术依据的生物学原理是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。（3）通过途径2获得新品种的方法是&&&&&&&&&&&&&&&&&&，其中能稳定遗传的个体占&&&&&&&&&&。（4）品种A与途径3中幼苗基因型相同的概率为&&&&&&&，品种C的基因型是&&&&，该过程中秋水仙素的作用机理是&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。
科目：高中生物
题型：综合题
甲图为人工鱼塘生态系统能量流动图解（能量单位为：J/cm2·a），乙图为某动物能量流动图解，请回答：（1）甲图生产者固定的总能量Z为&&&&&&J/cm2·a，池塘中的水草、鱼、细菌等生物共同构成&&&&&&。由于食性不同，鱼塘中鱼类等生物具有分层现象，群落的这种空间结构称为&&&&&&&&&&&&&&。（2）草鱼以水草为食，白鲢以绿藻和水草为食，草鱼与白鲢的种间关系是&&&&&&&&&&；计算甲图中由第二营养级传递到第三营养级的能量传递效率&&&&&&&&&&；若要调查该池塘附近土壤中小动物的丰富度则一般采用&&&&&&&&&&&&&&&&方法进行采集、调查，任何生态系统都具有物质循环、&&&&&&&&&&&&&&&&和&&&&&&&&&&&&&&&&&三个方面的功能。（3）乙图中A、C分别代表的含义为&&&&&&&&&&&&&、 &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&。
科目：高中生物
题型：综合题
科学家以大肠杆菌为实验对象，运用同位素失踪技术及密度梯度离心方法进行了DNA复制方式的探索实验，实验内容及结果见下表。组别1组2组3组4组培养液中唯一氮源繁殖代数多代多代一代两代培养产物ABB的子I代B的子II代操作提取DNA并离心离心结果仅为轻带（/ ）仅为重带（/ ）仅为中带(/)1/2轻带（/ ）1/2中带(/)（1）要得到DNA中的N全部被15N标记的大肠杆菌B，必须经过&&&&代培养，且培养液中的__________是唯一氮源。（2）综合分析本实验的DNA离心结果，第_________组结果对得到的结论起到了关键作用，但需把它与第______组和第______组的结果进行比较，才能说明DNA分子的复制方式是_________。（3）若子I代DNA的离心结果为“轻”和“重”两条密度带，则“重带”DNA来自于________，据此可判断DNA分子的复制方式不是___________复制。（4）若将子I代DNA双链分开后再离心，其结果&&&&&&&&&（选填“能”或“不能”）判断DNA的复制方式。
科目：高中生物
题型：综合题
下图表示某高等动物激素的分泌及作用机制，结合所学知识及图中相关信息回答以下问题：（1）图中甲、乙、丙表示该动物的器官，其中具有神经传导和激素分泌双重功能的器官是(&&&& )__________，该器官神经元之间相接触的结构称为_______________。（2）若a、b过程表示激素①分泌的分级调节；c、d的调节过程是：当激素①的含量增加到一定程度时，对甲和垂体的分泌活动起&&&&&&&&&&&&作用。若激素①表示性激素，则物质b是__________，据图分析，激素①进入靶细胞的方式是______________。（3）激素①进入靶细胞内，通过I、II过程影响蛋白质的形成，这个过程主要说明了能通过影响的_______________过程而调节生命活动。（4）若结构乙表示胰岛B细胞，结构甲通过释放“某化学物质”可直接影响激素②的形成与分泌，该化学物质称为________________；激素②的生理功能是_________&&&&&&&&&&&&&&______。（5）如果丙器官中细胞分泌甲状腺激素，那么该激素的靶细胞是____________________。
科目：高中生物
题型：综合题
据图回答下列问题：(1)若某人长期营养不良，血浆中蛋白质减少，会引起图甲中[　]________中的液体增多，其结果将会引起组织水肿，其水的来源为________、________(填字母)。(2)图乙中⑦的内液约占人体体液的________；④与①⑥成分上的主要区别在于④中含有较多的蛋白质；①④⑥合称为________，④的渗透压大小主要与________的含量有关，③的具体内环境是________。(3)人体红细胞运输的氧被组织细胞利用经过的途径为(用图中的数字表示)______________，共穿过________层膜结构，CO2浓度最高的为图乙中的[　]________。
科目：高中生物
题型：综合题
日，从四川省农业厅获悉，四川省今年马铃薯实现生产面积及总产量全国第一。下表是某研究小组在凉山州某地农田中测得的马铃薯叶片周围空气中二氧化碳的浓度值(实际测算)。日期CO2的平均浓度(百万分之一)晚上8点至第二天下午4点上午8点至下午4点7月10日3283097月20日3282997月30日3262848月10日322282(1)请简要解释表中第2列的数值均高于第3列的原因：&___________________________________________________________________________________ 。(2)上午8点至下午4点测定马铃薯根部土壤中二氧化碳浓度，预计&&&(选填“高于”“低于”或“等于”)上表第3列的数值，其主要原因是&__________&_________________________________________________________________。(3)收获的马铃薯块茎易发芽或腐烂，因此储存的条件非常重要，下图是马铃薯块茎有氧呼吸强度与氧气浓度的关系，在A点块茎有氧呼吸和无氧呼吸同时进行，此时细胞呼吸产生的二氧化碳的量&&&(填“大于”“小于”或“等于”)消耗的氧气量；图中四个点中&&&点对应的氧气浓度储存马铃薯块茎最佳，其原因是______________________________________________________&_________________________________________________________________ 。新浪广告共享计划>
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正宗的【四川洗澡泡菜】：掌握5大要点在家也能轻松制作（容器，食材，泡菜水，亚硝酸盐）
&每到长夏来临，经过了漫长一月的黄梅季，身体湿热很重，而湿气困脾，往往会变得食之无味。这些日子，我就特别惦记着家乡那一坛坛老泡菜，泡萝卜，泡折根，泡豆角，泡辣椒，泡莴笋，现在的泡菜店更是花样百出，你想不到的野菜和植物的茎和皮都可以拿来泡，一个小小的泡菜店品种不下20种，装在透明的玻璃瓶子中，光闻着香味就能诱惑你口水直流。
&泡菜的营养价值在于蔬菜经过泡制发酵以后，产生了大量的乳酸菌，而乳酸菌对维持人体肠道功能的平衡是大有益处的。比如酸奶中最重要的营养成分就是含有大量牛奶中没有的乳酸菌，乳酸菌能激发出肠道的免疫力，既能杀灭肠道中的有害菌，调理腹泻，又可以润肠通便，缓解便秘，还可以将肠道中堆积的垃圾毒素排出体外，包括坏的胆固醇和致癌物质。古时候的人没有酸奶喝，就靠祖祖辈辈流传下来的腌制泡菜来维持肠道的这种平衡。
以前吃泡菜完全是被它清爽，开胃的口感吸引，未曾了解泡菜原来对身体是有众多益处的。以前常听妈妈说泡菜是“刮油”菜，小孩子不要经常吃，特别是白菜萝卜黄瓜泡过后会很寒凉，对女生的特殊时期也是不利的。但我就好这一口，常常趁妈妈不注意就偷偷从泡菜坛里挖些酸萝卜，酸藠头来吃。夏季是家乡人食用各种泡菜最旺盛的季节。老坛子泡出来的酸罗卜，泡椒可以用来炒鸡丁；酸豆角肉末更是全民大爱的一道“饭遭殃”。在我的整个学生时代，都有美味泡菜的陪伴。
而在这个包装食品泛滥，缺乏食品安全的时代，营养学家们对那些中国人民流传至今的传统食品进行了深入的研究，泡菜，腌菜，腐乳，酒酿，豆豉这些食品从古代流传至今，祖辈相传几千年的时间还能长盛不衰，一定是有存在的道理。
有专家认为，泡菜能促进人体对油脂的分解代谢，有高血脂，脂肪肝的人常吃泡菜对降脂有很大的好处。现在超市中的各种乳酸菌饮料多不胜数，引起争议，其实只要在家里有个简易的泡菜坛，常常吃点泡菜就能摄取到活性乳酸菌了。
家庭自制简易的泡菜其实很简单，没有老坛子里的泡菜水也能够轻松操作，在这里我总结了很多一次做泡菜就能成功的方法，跟大家分享一下哦：P
1.泡菜水：只需要一个无油的小锅，一包泡菜盐，按照<font COLOR="#FF毫升水：50克泡菜盐的比例就能制作出全新的泡菜水
第一次做的泡菜水要留好，如过觉得风味不够，可以加一些超市有卖的野山椒水，
& & 如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐。
太咸或者不脆，加冰糖，或者白酒。
&多泡制几次，就成为一坛风味绝佳的老坛泡菜水啦
2.品种:在各种泡菜中，以四川泡菜属第一。四川泡菜分为两种，洗澡泡菜和佐料泡菜。洗澡泡菜顾名思义就是
&菜泡在坛子里几天就可以捞出来吃了，像洗澡一样，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做洗澡泡菜。
& 佐料泡菜：最常见的就是泡椒，仔姜等。为什么川菜那么好吃，就是因为那些名菜泡椒凤爪，泡椒鱼头
& &都少不了这些佐料的出场。
3.容器：如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时
& &就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。
&做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦：）
4.亚硝酸盐的问题：
& 四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水
份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”，最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。
亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，
& 到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
夏季，这样一盘美美的“跳水泡菜”可是补充维生素C和B，纤维素的最佳选择哦
5.制作泡菜的食材和“跳水泡菜”的入坛顺序：
&下面列出的8中食材中除了两种辣椒泡制时间可以长一些，其他都是“跳水泡菜”，也就是说泡制两三个个小时就可以食用。
&彩椒，黄瓜，莴笋，卷心菜，西瓜皮泡两个小时就可以吃，白罗卜，胡萝卜，豆角，绿红尖椒泡半天。
&大蒜，蒜苔，藠头这些会影响其他食材的味道，最好用另一个坛子泡。
入坛顺序：1，豆角最先放在坛底。然后按照顺序依次泡入坛子，6，7，8不宜久泡，一般3个小时就可捞出。应该放在最上面。
正宗四川洗澡泡菜的详细做法】
主要食材：长豆角，绿尖椒，红尖椒，樱桃罗卜，白萝卜，黄瓜，卷心菜。
& & & 主要配料：泡菜盐（50g)
冰糖一块，干辣椒，生姜4片，八角4颗，香叶，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果没有只放20颗花椒也行。（提香味的）
容器：一个1500毫升的无油广口玻璃瓶，一个无油的不锈钢小锅。
详细做法：（1）先将所有食材泡水，洗净，自然晾干。然后将部分切成片状备用。
泡菜盐水的制作：（2）往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。
& &（3）在水中倒入50克泡菜盐，（淡一些没关系，之后还能加盐，尽量不要太咸）
& &（4）将水烧开后，彻底晾凉。
& & （5）将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太满，然后将所有配料倒入。
& & （6）将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中，先放豆角，樱桃罗卜，两种辣椒。
（7）最后将白罗卜，黄瓜，卷心菜放在上面。（黄瓜切片，白菜用手撕成片）
& &（8）发现一个小小失误：所有小颗的配料都浮在上面，捞起来不方便，最后还是决定装入无纺布小药包里。
& &（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡满，然后盖上盖子。
& &（10）这种玻璃瓶密封性能非常好，不用像老坛子那样需要在水槽换水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
茜子私房话：
&泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。
&泡菜水的制作千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。
&最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁做的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。
&玻璃瓶第一次使用的最佳清洁消毒方法，请参考上一次用玻璃瓶做的樱桃酒，
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
做好的泡菜如食
各种应季的，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。
配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。
泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的&四川泡菜&了 。
特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜&&
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大家还关注泡菜盐水浑浊很粘是怎么回事？_百度知道
泡菜盐水浑浊很粘是怎么回事？
提问者采纳
泡菜盐水浑浊粘泡制蔬菜已经变坏甚至腐败管理程亦能发意外情况现盐水浑浊、蛆虫；其盐水明显涨缩冒泡盐水涨缩冒泡泡菜品质影响需要特别关注霉花种霉花称酒花酵母菌盐水表面层白膜状微物种微物抗盐性抗酸性均较强属于气性菌类解乳酸降低泡菜酸度使泡菜组织软化甚至导致其腐败性微物滋使泡菜品质变劣1、预防措施：（1）坛沿水要更换始终保持洁净并坛沿内加入食盐使其食盐量达15--20%左右坛沿水少必须及添满（2）揭坛盖勿水带入坛内（3）取泡菜先手或竹筷清洗干净严防油污（4）经检查盐水质量发现问题及酌情处理2、处理：（1）若遇坛内霉花较勿其搅散坛口倾斜徐徐灌入新盐水使逐渐溢；若遇坛内霉花较少则用打捞除净（2）加入蒜、洋葱、红皮萝卜类蔬菜由于蒜素、花青素等杀菌作用杀死酒花菌（3）加入高浓度白酒加盖密闭亦抑制其继续害（4）掉霉花泡菜坛内加入适量食盐、蔬菜使发酵形乳酸菌优势种群抑制其继续害除霉花盐水内应酌情添加香料、佐料外盐水已浑浊、发黑泡菜现起涎、败味、色恶、蛆等变质现象应泡菜及盐水立刻舍弃并泡菜坛进行高温杀菌消毒避免染再配制新盐水重新泡制蔬菜
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泡菜的相关知识
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泡菜水发粘，也不一定就是坏了，发酵太厉害也会这样的。你先闻一闻有没有发臭，味道没有出现异常的话，可以倒掉一部分，加进去清水，再加一两高度白酒，敞开10分钟让厌氧菌消失一些。这样的话第二天应该就不粘了。
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出门在外也不愁生物题:制作泡菜咸而不酸，最有可能原因。答案是，盐过多，抑制乳酸菌发酵。我怎么觉得答案是错的。。有_百度知道
生物题:制作泡菜咸而不酸，最有可能原因。答案是，盐过多，抑制乳酸菌发酵。我怎么觉得答案是错的。。有
物题:制作泡菜咸酸能原答案盐抑制乳酸菌发酵我觉答案错高手能准确说说
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乳酸菌属于原核物其营养式异养厌氧型制作泡菜乳酸菌泡菜营养物质解产乳酸泡菜盐含量高导致乳酸菌体外渗透压升高导致乳酸菌失水物性降低解代谢缓慢终使做泡菜咸酸腌制腊肉放间同道理盐使细胞失水甚至杀死细菌使腊肉保持间腐纯手打望采纳
嘿…乳酸菌体外渗透压升高是什么意思？？
可不可以这么理解这个问题，盐过多，抑制乳酸菌发酵，是由于盐使乳酸菌失水导致。并非抑制其呼吸？
因为生物膜是有选择性的，可以让水自由通过，阻止盐通过（生物膜对盐分都是有选择性吸收的），当膜外盐分较高时，膜内外会形成浓度差，即渗透压，这时水会由低浓度侧移向高浓度侧，膜内水分移向外侧，导致细胞失水。细胞失水后轻则生物活性降低，重则细胞死亡（人口渴也是因为缺水导致体液中盐分含量过高），植物施肥过多会被烧死（口语说法）就是这个道理。乳酸菌濒死状态当然新陈代谢缓慢，呼吸作用就减少了，乳酸产量减少喽！
谢谢了，这我回真明白了。呵呵…
提问者评价
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
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咸酸肯定盐没少放酸表示乳酸菌厌氧发酵太弱没酸产厌氧发酵弱 原 却 未必 盐厌氧发酵氧压、害物质等都敏比泡菜制作工艺问题没形厌氧环境或者污染杂菌与益菌产拮抗或者原材料真菌、放线菌污染残留抗菌物质抑制益菌代谢注意看题干：能原---------应该盐放高盐仅仅抑制其厌氧发酵全面抑制其理化代谢高盐使蛋白质四级结构发变化渗透压改变 等等等等非复杂系列变化总表现全面抑制厌氧发酵其厌氧呼吸所产效应应用层面称谓
可乳酸菌，不就是厌氧的么，怎么就抑制它了？
乳酸菌多数是兼氧型的。双歧杆菌和产甲烷细菌等才是严格厌氧的。我指的不是厌氧环境抑制乳酸菌，而是厌氧条件没达到，没有厌氧发酵，都是好氧呼吸，就没有酸产生。高盐 不管你好氧厌氧，统统都抑制的。抗生素也是，根据抗生素抑菌原理，不管你呼吸类型，全抑制的。
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两能1.盐抑制乳酸菌发酵且咸味压抑酸味2.没密封氧气抑制乳酸菌发酵
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