油炸鱼怎样配佐料与炸法和扣肉的配料?_百度知道
油炸鱼怎样配佐料与炸法和扣肉的配料?
法式牛油炸鱼的做法详细介绍 菜系及功效：法国菜谱 法式牛油炸鱼的制作材料：主料：白身鱼480克,薯仔3-4个,柠檬一个半,番芫荽茸1茶匙,盐,胡椒粉各1/4茶匙,面粉2汤匙,牛油8汤匙,沙律油1汤匙。 法式牛油炸鱼的特色：味微酸可口，增进食欲。 教您法式牛油炸鱼怎么做，如何做法式牛油炸鱼才好吃（1）薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分。 （2）烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟。（3）鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉。（4）烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味。（5）柠檬1个切片，半个切角。（6）薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。
日式素菜炸鱼圆的做法详细介绍 菜系及功效：日本料理 家常菜谱 工艺：炸日式素菜炸鱼圆的制作材料： 主料：鱼肉糜1000克。辅料：胡萝卜150克,黑根150克,冬笋150克,水发香菇50克。调料：芝麻100克,绍酒50克,白糖50克,精盐15克,味精5克,植物油250克,清水250克,鸡蛋清250克。日式素菜炸鱼圆的特色： 植脂香醇，咸鲜适口。教您日式素菜炸鱼圆怎么做，如何做日式素菜炸鱼圆才好吃 1.将胡萝卜、黑根、冬笋收拾干净、洗净，与水发香菇（去蒂）一起切细丝。锅炙好，下入植物油50克，烧至五成热，下入配料丝，下入精盐5克，炒软，盛入碗中。将鱼泥下入搅拌机搅约10分钟，上劲后继续搅并陆续下入精盐、味精、白糖、绍酒、蛋清、清水，继续搅上劲约20分钟，下入炒好的配料丝，搅拌均匀成鱼肉馅，盛出。2.锅炙好，下入植物油烧至五成热，将鱼馅用手挤成2.5厘米的鱼圆，下入芝麻中滚蘸均匀，用手团紧，下入锅中炸至浮起，色淡黄至八成熟，捞起。待油温升至六成热时下入鱼圆重油，炸至色金黄，下入漏勺，沥尽油，码入盘中，以鲜竹叶点缀即成。
软炸鱼条的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味
工艺：软炸 软炸鱼条的制作材料：主料：青鱼250克辅料：鸡蛋清100克调料：小麦面粉5克,发酵粉1克,盐2克,白酒5克,大葱10克,味精2克,姜3克,椒盐4克,猪油（炼制）50克,番茄酱20克 教您软炸鱼条怎么做，如何做软炸鱼条才好吃 1.将青鱼肉洗净沥干水分，切成长条，加入酒、盐、葱、姜片、味精搅拌均匀略腌。2.蛋清用筷子调匀后放入面粉、发酵粉及少量水调成蛋清糊。3.鱼条放入蛋湖糊中拌均匀。4.将熟猪油放入锅中烧至五成热，将裹着糊的鱼片分别放进锅中，蛋糊刚熟时即捞出沥油。5.待油至7成热时，再将鱼片放入锅中，见呈淡黄色，且起软壳时，捞出沥油，摆在盘中。6.在盘了边上花椒盐及番茄酱，食用时蘸之即可。软炸鱼条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。 小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 炸鱼条的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：炸烧味
工艺：软炸 炸鱼条的制作材料：主料：青鱼300克调料：小麦面粉30克,鸡蛋75克,面包屑30克,植物油40克,胡椒粉1克,盐2克 炸鱼条的特色：鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口。 教您炸鱼条怎么做，如何做炸鱼条才好吃1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条，放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟。2.鸡蛋磕入碗内打匀。3.炒锅烧热，倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉，再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色，出锅装盘即成。 炸鱼条的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 小帖士-食物相克：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 虎皮扣肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 消化不良食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：原本味
工艺：清蒸 虎皮扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）800克调料：大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克 虎皮扣肉的特色：色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻，宜于饭菜。 教您虎皮扣肉怎么做，如何做虎皮扣肉才好吃 1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
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　　1、糖醋鲤鱼：
　　主料：鲜活鲤鱼一条，2斤左右；佐料：油、盐、糖、醋、味精、葱、姜、蒜、生粉（豆粉）；
　　做法一：鱼宰杀之，去鳞，抠鳃，挖内脏，清洗干净，鱼身拉斜刀（也可以不拉），控干水分，代用。将葱、姜、蒜切末，代用；将锅置灶上倒油500克烧热到油面气泡，将鱼从头到尾，从里到外都抹上食盐、生粉（稍微多点，而且不能让豆粉是湿的，我还要抹花椒面的），放入油锅炸之鱼成金黄色，起锅等待20分钟后再复炸一次，一共三次；起锅装盘；锅中留少许油，将油烧涨，将醋、糖、味精、食盐，豆粉按一定的比例调好，（根据自己的口感调配，我还要放点花椒面的，有时还来点炮姜、泡海椒或是番茄酱）倒入锅中，等汤汁收稠倒点麻油（香油）放上葱花淋在炸好的鱼上即成。
　　做法二：还...
炸鱼排的制作材料：主料：草鱼1500克
辅料：面包屑100克,鸡蛋100克,小麦面粉25克
调料：花生油100克,盐15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克 炸鱼排的特色：外皮脆香，肉质鲜嫩，如蘸辣酱油吃更可口。 炸鱼排的做法：1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；
2. 鸡蛋磕入碗内打散；
3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；
4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；
5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；
6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；
7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；
8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；
9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。 炸鱼排的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1500克。 食物相克鸡蛋...
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出门在外也不愁糖醋鱼是放白醋还是陈醋?_百度知道
糖醋鱼是放白醋还是陈醋?
糖醋鱼是放陈醋。材料鲤鱼750克，食盐5克，酱油4大匙，陈醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，淀粉1汤匙，番茄酱50克，泡红椒3个，小葱50克，白糖2大匙，高汤半杯做法1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。3、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中。4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。5、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。6、下番茄酱炒约半分钟。7、改大火烹入滋汁勾芡。8、起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
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看你喜好，但厨师多放白醋和番茄莎司。除非客人要求放陈醋
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出门在外也不愁【虎皮扣肉的做法】虎皮扣肉怎么做_虎皮扣肉的家常做法_下厨房
人做过这道菜
家里保姆送来了乡下的干菜 就发挥一下用处啦
不知名干菜
虎皮扣肉的做法 &
五花肉冷水入锅煮15分钟 锅里放料酒 姜块
捞出来晾干 把糖和白醋1:2混合抹在猪皮上 再晾干...
皮向下丢到锅里炸 动静会很吓人 别怕 炸的金黄了就捞出来
锅里放正好没过皮的高度的水 小煮一下 我水开了2分钟就捞出来了= =
然后可以把肉切片啦 切好的肉在白糖 老抽 生抽的混合物里泡一下 比例大概是1.1.4 然后码在圆弧的碗里
上层铺上干菜 如果是没有咸味的干菜之前要先开水泡开后码盐 最上面放点蒜末姜末 把刚刚蘸肉的酱汁浇在上面
放锅上蒸吧~ 我蒸了两个半小时...入口即化香浓软糯啊TAT
吃一块要罪恶好久 但是太好吃了抗不住...
虎皮扣肉的答疑
关于虎皮扣肉的做法还有疑问？
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