消暑良品安海土笋冻Q爽美味 如何制作（视频）
来源:东南早报
　　依山傍海的泉州有许多令人称道的名小吃，若要将这些美食的原材料分个三六九等，那么土笋冻一定是这其中最有创意的一种。它外有果冻的卖相，内有鸭肠般的口感，原料说起来非常简单&&一种名为星虫、生活在淡水与咸水交界处的海虫。
　　记者在寻找土笋冻的过程中，摇身一变成了老饕，在为您发掘最美味的土笋冻时，也带来了喜忧参半的消息：号称清热的土笋冻，其实在冬天味更美;但这道本土发源与盛行的小吃，原材料大多从外地调运。
　　传说：
　　小小海虫深加工
　　相传出自郑成功之手
　　土笋冻大概是最能体现闽南人智慧与创造力的小吃了：取材于滩涂沙子里的星虫经过一连串工艺加工之后，华丽转身，成了热天里一道最美的风景线。
　　最好吃的土笋冻在晋江安海，不但如此，与这道闽南名小吃有关的传说也和泉州人有关。目前流传最广的一种说法是，&咱厝人&郑成功当年率领士兵在东南沿海作战时，用土笋(即星虫)熬汤给士兵喝，后来为图方便，士兵们冬天直接食用凝结成冻的土笋汤，味道竟然更加可口。
　　在安海的各个菜市场内，随处可见用塑料泡沫箱或者铁箱子盖得严严实实的土笋冻小摊位，扁担两边各有几块小凳子，兴致勃勃的食客买了土笋冻之后，就地可吃。
　　制作：
　　洗剪熬制与分装
　　支起的大锅用柴烧
安海土笋冻制作视频
　　安海公园对面的菜市场内，遍布肖园、肖培、西垵等土笋冻店铺与临时摊点。记者来到名为肖培的土笋冻老店，店铺以店主父亲的名字命名，现在依然保持着男人煮土笋冻，女人看店的传统作坊式经营。
　　区的土笋冻多数为1.5元一块，底部呈黑色，块头较小。安海的土笋冻则有另一种包装：有平常分量两倍大小的土笋冻装在一次性塑料碗里，5元一个。安海土笋冻胶质大都通体透明，售卖土笋冻的老人说，土笋冻的黑底是星虫未清除干净的内脏。
　　肖培的后人们告诉记者，质量最上乘、口味最正宗的土笋冻制作过程中，必须使用活星虫，除了清水之外，没有任何配料。取鲜活的星虫经过初步清洗后用剪子开膛破肚，去掉内脏后再次清洗干净，然后加水放入大锅中熬煮，直至虫体的胶质熬出来。在起锅时，先得处理掉虫子表面的黑皮，最后将胶质水和煮熟的星虫分装完毕，加入冰块冷凝2小时。&锅一定要大口铁锅，用柴火加热，这样熬出的土笋冻最好吃。&
　　动向：
　　快递网购还能订购
　　冬天的土笋冻最好吃
　　土笋冻的外表看上去就像一颗中号果冻，透明土黄的胶质体中裹着几条白色或乳白色星虫。大热天里，取出冰镇的土笋冻，蘸上酱料放入口中，胶质的清凉和星虫的鲜脆完美结合在一起，让人欲罢不能。
　　很多人都以为土笋冻是消暑良品，肖培土笋冻的工作人员却说：最好吃的土笋冻在冬天。夏天的星虫因产卵而消瘦，农历九月至次年三月的星虫最肥嫩，&过去没有冷藏手段，土笋冻就是在冬天出售的当季食品&。
　　肖培土笋冻传人将现代营销技术植入土笋冻销售中：土笋冻离了冰冻就会融化，店里将冰块和土笋冻封入白色塑料泡沫箱内，可以露天保存30多小时，这就保证了土笋冻在国内的行销，而对于最远销往澳大利亚的土笋冻来说，肖家人会在箱子里装入干冰。肖培的孙子们也开始为土笋冻支招：老大开起网店进行销售，还有人准备学习肖家祖传的土笋冻熬制秘法。
　　探访：
　　土笋冻原材料
　　不少来自浙江
　　土笋冻味道之美，令人心驰神往。清初周亮工的《闽小记》云：&予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓&&&研究表明，土笋冻的营养丰富，同时有消暑降火的作用。
　　明朝屠本峻谈及土笋冻的原料星虫时说：&其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。&早期的安海人正是从附近的江与海边就地取材，再从山里捡拾柴火，用厨房里的大铁锅熬制土笋冻的。然而记者昨日探访时却发现，就在肖培土笋冻店对面的海产品市场内，竟然找不到星虫的影子。
　　其实早在几年前，安海就鲜见星虫。由于经营土笋冻的摊点越来越多，加上水质的变化不再适合星虫生长，现在的星虫大都来自浙江或者省内的罗源。
　　【农家菜谱】
　　土笋汤：晋江人的婚宴上，经常出现土笋汤，汤里的星虫比土笋冻里的更大更长，除了调味品以外，土笋汤不加任何配菜，完全原汁原味的鲜汤回味无穷。
　　【相关链接】
　　闽南人管土笋冻的原材料叫做星虫或者沙虫，其实真正的土笋冻原料是星虫，这种学名可口革囊星虫的海虫最多只能长到十厘米左右，而一些土笋汤或者其他菜肴中出现的大&土笋&，其实是沙虫(学名方格星虫)，它和星虫的口味差不多，只是沙虫能长至二十厘米。（早报记者 蔡紫旻 石勇 文/图）
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免费体验安海土笋冻传统制作技艺 一起挖土笋做土笋冻
　　晋江新闻网8月27日讯& 了解越深，越是热爱。晋江经济报最近推出的关注安海土笋冻系列报道，受到了读者的关注，连带土笋冻的销量都增加了不少，以至于有网友感慨：到了安海却买不到土笋冻。那么，如果你是安海土笋冻的资深粉丝，是一名专业的“吃货”，晋江经济报邀请你本周末走进安海，和安海土笋冻制作技艺“非遗”传承人肖园，一起去海边挖土笋，体验传统技艺制作土笋冻的全过程。
　　本次活动纯属公益性质，积极配合此次活动的“非遗”传承人肖园说，他特别希望能有更多人来了解安海土笋冻，关注土笋冻的传统制作技艺，让安海土笋冻走得更远。“我们将展示安海土笋冻传统的制作流程，还将免费为参加活动的读者提供品尝试吃。”肖园说。
　　安海土笋冻制作技艺历史悠久。安海民间流传，土笋冻的流行归功于民族英雄郑成功。传说，1661年，郑成功收复宝岛台湾之际，军队一度出现粮草不足的困境。而郑成功纪律严明，宁愿自谋生路，也不愿接受百姓资助，将士们只好到驻军所在的海滩挖土笋，然后熬成汤果腹。郑成功不忍心让将士们费尽周折为自己温热土笋汤，于是端起冰凉的土笋汤一饮而尽。令他没想到的是，冷的土笋汤居然比热的味道更鲜美。后来，土笋汤便改良做成了土笋冻。
　　传说终归是传说，“土笋冻”一词的最早书面记载，来自明末清初文学家周亮工，比传说中的时间还要早。在福建待了11年()，当过按察使和布政使的周亮工，于1658年离开福建之前，在其所著的《闽小记》一文中写道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”这样说来，土笋冻距今至少有350年的历史。因此，周亮工也成了目前发现最早述及“土笋冻”一词的人。
　　除此之外，明代屠本畯所著的《闽中海错疏》一书，以及《八闽通志》、明末谢肇淛《五杂俎》等，均有关于土笋冻的记载。
　　活动时间：8月31日(星期六)
　　集合地点：安海镇安海公园
　　活动名额：20人
　　报名热线：
　　报名时间：8月27日上午9时至12时，下午3时至5时(名额有限，报完即止)
土笋冻|制作工艺
稿源：　　 编辑： 李华燕 　
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活动抢先看泉州风味小吃─土笋冻
泉州风味小吃─土笋冻
土笋冻，是泉州的一道美食,
是发源于泉州晋江市安海镇的一种由特有产品加工而成的冻品。
土笋又名涂笋，学名沙虫，身长二、三寸。据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。”
土笋冻的制作方法是先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。它含有胶质，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中。煮熟后盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“土笋冻”。从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，现在有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻”&吃。
土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，配上好酱油、醋、蒜蓉等调料，就成了色香味俱佳的风味小吃，是泉州仍至闽南一带冬春季节的时令佳肴。土笋冻不仅味道鲜美、营养丰富,
且清凉解热,能降火消炎。
土笋冻据说和郑成功有关。据传郑成功奉命攻打台湾之时，郑军驻扎在安海,曾经有一段时间，粮草紧缺。郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。郑成功忧国忧民,为了早日收复台湾，经常忘记用餐，其手下将士经常要再次温热土笋汤。有一天，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！安海的土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的安海土笋冻！
50年代后期至60年代中期,
从小学二年级下学期起至中学初三年上学期止,
我曾在安海古镇生活七年。那时,
街上都有土笋冻卖,
说来很简单,
卖的人拿个提篮, 提篮里放着一块块切好的土笋冻,
还有碟子装着调料,
或者沿街叫卖,
或者干脆摆个摊,
一块土笋冻卖3分钱。买的人只需用牙签叉住,
再沾些调料,
就可吃。在安海那些年,
我当然没少吃土笋冻。
由于储藏方便,
在泉州、厦门、福州都可买到土笋冻,
最正宗的还是安海土笋冻。但据说因为过度捕捞，安海等地的土笋几乎都灭绝了，现在一般吃的土笋都是从江浙一带进口来制作的。而且,
晋江东石镇制作的土笋冻似乎名气更大。这么多年,
我没在安海吃过土笋冻,
好几次都是在东石吃的。我女婿是晋江人,
他几次整箱(一箱有20碗左右土笋冻)
让我们吃个够。
洗净的土笋(沙虫)
制作好的土笋冻
安海镇保存的古街
安海正宗土笋冻
(部分图片取自网络)
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。晋江安海土笋冻
08:22:28 &&&&&&&&&&&&&&&泉州网
地道的咱厝小吃 原材料不少来自外地
原先泉州盛产的土笋冻目前原料难寻
很多人以为是消暑良品，其实最好吃的季节是冬天
安海的不少小孩也喜欢吃土笋冻
土笋冻只要加上少量酱料就可以吃了
安海老街上有很多卖土笋冻的小摊
［泉州坊间菜之八］
晋江安海土笋冻
鸡鸭鱼肉果蔬，如果您尝过任何难忘的本土产好菜，可以拨打早报热线，早报记者将“精心烹制”这些佳肴，以飨读者。
□早报记者 蔡紫旻 石勇 文/图
依山傍海的泉州有许多令人称道的名小吃，若要将这些美食的原材料分个三六九等，那么土笋冻一定是这其中最有创意的一种。它外有果冻的卖相，内有鸭肠般的口感，原料说起来非常简单——一种名为星虫、生活在淡水与咸水交界处的海虫。
早报记者在寻找土笋冻的过程中，摇身一变成了老饕，在为您发掘最美味的土笋冻时，也带来了喜忧参半的消息：号称清热的土笋冻，其实在冬天味更美；但这道本土发源与盛行的小吃，原材料大多从外地调运。
小小海虫深加工
相传出自郑成功之手
土笋冻大概是最能体现闽南人智慧与创造力的小吃了：取材于滩涂沙子里的星虫经过一连串工艺加工之后，华丽转身，成了热天里一道最美的风景线。
最好吃的土笋冻在晋江安海，不但如此，与这道闽南名小吃有关的传说也和泉州人有关。目前流传最广的一种说法是，“咱厝人”郑成功当年率领士兵在东南沿海作战时，用土笋（即星虫）熬汤给士兵喝，后来为图方便，士兵们冬天直接食用凝结成冻的土笋汤，味道竟然更加可口。
在安海的各个菜市场内，随处可见用塑料泡沫箱或者铁箱子盖得严严实实的土笋冻小摊位，扁担两边各有几块小凳子，兴致勃勃的食客买了土笋冻之后，就地可吃。
洗剪熬制与分装
支起的大锅用柴烧
安海公园对面的菜市场内，遍布肖园、肖培、西垵等土笋冻店铺与临时摊点。记者来到名为肖培的土笋冻老店，店铺以店主父亲的名字命名，现在依然保持着男人煮土笋冻，女人看店的传统作坊式经营。
泉州市区的土笋冻多数为1.5元一块，底部呈黑色，块头较小。安海的土笋冻则有另一种包装：有平常分量两倍大小的土笋冻装在一次性塑料碗里，5元一个。安海土笋冻胶质大都通体透明，售卖土笋冻的老人说，土笋冻的黑底是星虫未清除干净的内脏。
肖培的后人们告诉记者，质量最上乘、口味最正宗的土笋冻制作过程中，必须使用活星虫，除了清水之外，没有任何配料。取鲜活的星虫经过初步清洗后用剪子开膛破肚，去掉内脏后再次清洗干净，然后加水放入大锅中熬煮，直至虫体的胶质熬出来。在起锅时，先得处理掉虫子表面的黑皮，最后将胶质水和煮熟的星虫分装完毕，加入冰块冷凝2小时。“锅一定要大口铁锅，用柴火加热，这样熬出的土笋冻最好吃。”
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冬天的土笋冻最好吃
土笋冻的外表看上去就像一颗中号果冻，透明土黄的胶质体中裹着几条白色或乳白色星虫。大热天里，取出冰镇的土笋冻，蘸上酱料放入口中，胶质的清凉和星虫的鲜脆完美结合在一起，让人欲罢不能。
很多人都以为土笋冻是消暑良品，肖培土笋冻的工作人员却说：最好吃的土笋冻在冬天。夏天的星虫因产卵而消瘦，农历九月至次年三月的星虫最肥嫩，“过去没有冷藏手段，土笋冻就是在冬天出售的当季食品”。
肖培土笋冻传人将现代营销技术植入土笋冻销售中：土笋冻离了冰冻就会融化，店里将冰块和土笋冻封入白色塑料泡沫箱内，可以露天保存30多小时，这就保证了土笋冻在国内的行销，而对于最远销往澳大利亚的土笋冻来说，肖家人会在箱子里装入干冰。肖培的孙子们也开始为土笋冻支招：老大开起网店进行销售，还有人准备学习肖家祖传的土笋冻熬制秘法。
土笋冻原材料
不少来自浙江
土笋冻味道之美，令人心驰神往。清初周亮工的《闽小记》云：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓……”研究表明，土笋冻的营养丰富，同时有消暑降火的作用。
明朝屠本峻谈及土笋冻的原料星虫时说：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”早期的安海人正是从附近的江与海边就地取材，再从山里捡拾柴火，用厨房里的大铁锅熬制土笋冻的。然而记者昨日探访时却发现，就在肖培土笋冻店对面的海产品市场内，竟然找不到星虫的影子。
其实早在几年前，安海就鲜见星虫。由于经营土笋冻的摊点越来越多，加上水质的变化不再适合星虫生长，现在的星虫大都来自浙江或者省内的罗源。
【农家菜谱】
土笋汤：晋江人的婚宴上，经常出现土笋汤，汤里的星虫比土笋冻里的更大更长，除了调味品以外，土笋汤不加任何配菜，完全原汁原味的鲜汤回味无穷。
【相关链接】
闽南人管土笋冻的原材料叫做星虫或者沙虫，其实真正的土笋冻原料是星虫，这种学名可口革囊星虫的海虫最多只能长到十厘米左右，而一些土笋汤或者其他菜肴中出现的大“土笋”，其实是沙虫（学名方格星虫），它和星虫的口味差不多，只是沙虫能长至二十厘米。（来源： ）【责任编辑：
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