为什么我做的凉皮不筋道易碎？谁能回答？谢谢。 破解 - 谷普下载┆┆┆┆┆站内软件文章
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→ 为什么我做的凉皮不筋道易碎？谁能回答？谢谢。作者：佚名　来源：互联网　更新时间： 23:10:00与好友分享： 更多谷普网友的提问：为什么我做的凉皮不筋道易碎？谁能回答？谢谢。
恋上白蓝的人给出的答案：以下是我解决不筋道的方法。第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法：1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分钟）2、将面团洗出来的淀粉水搁置一个晚上，搁置时间越长越有效果。期间不要去碰它。3、将搁置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一个盆子里备用.，不要扔了。4、将分离出来的淀粉水充分搅拌。搅啊搅啊搅啊……这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水，不要加太多。这时候可以试着蒸面皮，如果出来的面皮还不筋道，那就继续加分离出来的清水，一直加到你蒸出来的面皮筋道了……总结出来，其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系。这个稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是这么模塑出来滴！我第二次做出来的凉皮和外面卖的没区别了。希望对你有帮助。质量不好
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为什么我做的凉皮没有劲,破破烂烂,有什么绝窍吗?
上就可以洗吗?请教各位老师了!
物质都没有放，劲道的是因为取决于面的好坏和洗面\搅面的技巧！
有的也放琼脂。植物胶的一种，用海产的石花菜类制成，无色、无固定形状的固体，溶于热水。可制冷食、微生物的培养基等。也叫石花胶，通称洋菜或洋粉。（琼脂的解释摘自《现代汉语词典》
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可以用的。醋加盐对皮肤可以软化角质层，起到美白，去死皮的作用。
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“不管是什么时候，酸辣爽滑的凉皮总可以让人食欲大开，做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧，这个配方我用约20厘米的盘子做了9张凉皮，大家可以酌量调节。”
400克1根1根
2汤匙1茶匙3瓣1把2茶匙1/2茶匙1.5茶匙2茶匙2棵2茶匙1茶匙1克
凉皮的做法
面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
过滤出来的水静置4至5小时
面筋用流水冲洗一下
往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
发好的面筋上锅蒸15分钟
蒸好的面筋冷却后切段备用
面浆水沉淀后舀去表面的清水
剩下的粉浆用勺子搅匀
找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
准备拌凉皮所用的配料
胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
做好的凉皮切成条状放入盆中
加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
烹饪技巧1、洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；
2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬；
3、拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌；
3、调味料是拌了一半凉皮的量。
凉皮的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
刚开始蒸的时候有点粘糊糊，还有点黄，不透亮，以为是面浆不对，后来放到凉水里冷却一下就好啦！味道棒棒哒！
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看过凉皮的人还喜欢看...我做的凉皮
蒸的时候容易裂开
是怎么回事？知道的告诉下。谢谢！
(182.142.198.40)18个月前
怎样蒸凉皮不会断
(183.245.138.21)17个月前
搂面时多放点盐
(天津厨友)27个月前
太稠了 加水
(211.97.131.129)18个月前
那不用不绣钢器做，那用什么做
(183.245.138.21)17个月前
可以用不锈钢的
(222.41.217.69)16个月前
你好，这位朋友，你的面皮为什么会裂开，是因为你的面和的太稠了。
(河北保定厨友)5个月前
蒸出的凉皮容易裂开 是怎么回事呢
(123.181.171.216)6个月前
我做的凉皮为什么会裂，求解
(河南洛阳厨友)25个月前
估计你是用的不锈钢器具做的。
(124.160.193.56)18个月前
要多放几小时
(120.195.100.39)17个月前
锅盖要盖严，火要大中间不要掀锅盖
(120.195.100.39)17个月前
(宁夏银川厨友)8个月前
蒸的时间太短了 时间稍微长些
(117.136.28.67)8个月前
在少添点水是太稠的原因
(111.50.191.145)5个月前
沉淀的面粉太浓了，稀释点就好了。
(113.135.30.94)4个月前
嗯，我家也有这现象
(121.23.162.24)6个月前
(1.81.240.37)3个月前
浆太干了，或是火不均匀
(175.170.126.223)2个月前
(111.11.152.133)1个月前
(113.110.39.225)23天前
水稀也会吧家庭自制 陕西凉皮
家庭自制 陕西凉皮
&又叫陕西酿皮，是陕西的一道风味小吃，下面教大家如何在家里自己做陕西凉皮。&
富强粉500克 第一次水495克 碱少量 盐少量 第二次水292.5克
温馨提示：
①配上西红柿、芝麻和芥末制成的番茄酱味道更佳。
②面粉和水的量最好是用秤称好，这个配方很精确。
做法步骤：
1）面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。
2）锅内放水烧开。
3）不锈钢盘刷油。
4）倒入3大勺面糊。
5）不锈钢盘放入热水锅。
6）盖上锅盖蒸大概两分钟。
7）蒸熟后放入冷水中冰凉。
8）一层一层放入盘中。
9）凉皮刷一层清水折叠。
10）凉皮叠整齐。
11）凉皮切成整齐条状。
12）放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。
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四季养生：
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