幼儿食谱：做肉饼，其实很简单！
今天给大家分享在家如何做肉饼。
肉饼嫩而香，孩子最喜欢吃了。
把做好的肉饼放置冷冻室，孩子吃饭时可以拿出来1个2个煎出来就好了。
营养又好吃的的肉饼其实简单哦：）
★材料★
绞好的牛肉700g，绞好的猪肉350g，葱，洋葱，胡萝卜
调料：酱油1勺，白糖1勺，芝麻油1勺，2分之一蒜，芝麻等
绞好的牛肉和猪肉以1:1/2比例来准备。
光用牛肉会有点干涩，所以加点猪肉就好一点。
蔬菜就准备葱，洋葱，胡萝卜切碎即可。
不用添加更多的蔬菜。^^
TIP:其实也不用准备蔬菜，加入蔬菜太多肉饼不好成团。
把准备好的材料放在大碗中加入调料。
酱油1勺，白糖1勺，芝麻油1勺，2分之一蒜，芝麻，然后一起拌起来。
怎么样，肉团还不错吧呵呵
那么开始做吧。
带好一次性手套，把肉团左右拍打。
声音很轻快的。
TIP2：拍打得越久肉团就越黏糊，和孩子一起做也很好玩的。^^
和妈妈一起做，对孩子来说是很不错的经验哦~！
然后放置冰箱熟化。
着急的话把这个过程可以省略。
时间允许就好好熟化，让肉团入咸味。
在纸箔或者保鲜膜上放置又圆又薄的肉饼。
饼要薄而宽为好。
饼厚的话不好熟还会糊。
烧好的锅上放少许的食用油煎一下。
先用高火煎正反面，这样可以防止漏汁，然后调小火煎。
就这样完成了又香又有营养的肉饼。
没有想象的那么难吧？^^
柔嫩而清淡的肉饼是我家宝宝的最爱了。
是个营养丰富高蛋白的幼儿食品。
做好几个肉饼放冰箱冷冻需要时拿出一两个给孩子吃很方便的。
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你也可以烙出有很多很多层的---家常肉饼
肉饼人人会烙，各有巧妙不同！用我这种方法，包你也能烙出这样有很多~很多~很多~层的肉饼哈！
面粉300克、温水170克；
猪肉馅500克（肥瘦比例3：7）、鸡粉两小勺、盐一小勺、老抽一小勺、香油一勺、五香粉和十三香少许、葱姜末适量、花椒少许。
1、面粉加水和成光滑面团，盖保鲜膜静置二十分钟；
2、取来鲜肉馅（我在家吃馅，从来都是用鲜肉自己剁，而且肥瘦肉的比例应该是3：7，这
样做出的馅不柴不腻，而且自己家剁出来的馅绝对比外面绞的肉馅香许多），在肉馅中加
入盐、鸡粉、老抽、香油略拌一下，在肉馅上面放上五香粉、十三香、葱姜末；
3、炒锅放两勺油烧热，下几粒花椒爆香后捞出关火，稍后把油浇在肉馅上面的五香粉和葱姜末上，把馅拌匀；
4、取50ml清水分三次倒入肉馅中，并顺着同一个方向搅拌肉馅，每次都要等清水完全进入肉馅中再加下一次继续搅拌，这样做出的馅，肉质鲜美多汁，这样馅就拌好了；
5、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，分成两份，取其中一份，沾少许面粉擀成长方形的大片（用撖面棍压着面团朝四个角撖，很容易撖成长方形）；
6、在面片上下方各切两刀（见图）；
7、把一半肉馅抹到面片上；
5、然后按图所示将面片叠起来，叠成一个方块，用手慢慢从饼中间向四边按，按成大约1.5cm的饼；
6、平底锅烧热，淋一层薄薄和色拉油，放入肉饼，小火煎至两面金黄，肉馅熟透即可。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。赵二姐的私房美食—烙肉饼
&&& 女人做个好厨娘，掌握几道私房菜，会有很多快乐的感受。可能有人不相信，赵二姐不屑任何保姆的工作业绩，自己像模像样要做个好厨娘，创意和研发“赵氏私房菜”，是我永远具有热情和兴趣的事情。
聊起厨艺我想以面食开篇，第一章就说俺拿手的“烙肉饼”。北方人喜欢吃面食，可面食里的学问大了，包子、饺子、面条、锅贴、烙饼，有数不清的花样品种，单拿“烙肉饼”来说，也算是北方厨娘面案上的硬功夫了，我自然也得有两下子。
&（赵二姐，快乐厨娘，摄于2009年冬季）&
赵家从我父亲那辈儿就喜欢吃“烙肉饼”，所以几个姐妹很小就学会了烙制，都说“京东肉饼”“香河肉饼”有名，可我们家传的肉饼很多细节与之不同，那是一套从和面到肉饼出锅的绝活儿，层多、皮薄、肉厚、外焦里嫩，吃起来口感特好，一搂不住就非把人吃撑了不可。
都是从父母那儿学的手艺，几个姐妹烙肉饼的方法便大同小异，我一般不喜欢照搬照抄、墨守成规，就对家传的肉饼烙法做了些改进，整体提升了一下产品质量，于是“赵二姐肉饼”就很有点“大牌”的范儿了，目前我的水平被公认为略高一筹，所以自鸣得意，骄傲自满，妄想着得到“肉饼一绝”的美食界桂冠。
二姐我的肉饼分为和面、调馅儿、包肉、烙制等四个步骤，每个环节都自己摸索出一些小诀窍，综合运用就烙出了高水平。
&&& 一、和面的关键是稀软
和面用盆一定是陶瓷盆，不要用塑料盒和铝盆，不锈钢的也能凑合。
和面的水不需要温度，我一般直接用凉水和面。
和面的软硬不要求一步到位，一开始就尽量软，和好面团再加水揉，反复揉反复加水，不仅使面的粘合均匀，增加弹性，而且可以有效地控制面的软硬度。好的肉饼首先是把面和好，我的方法是加水把面揉到很稀的地步，即拿不起个儿的瘫软状态，就算好了。
烙饼面一定要“醒”，盖上浸湿的纱布先闷一会儿，就叫“醒面”，醒面的最佳效果是一小时，来不及半小时也行，醒好的面就会特别柔韧而富有弹性了。
真要烙饼时，盆里的面团是拿不起个儿的，笨人就会不停的撒上干面，将面团揉起鼓捣到面板上，到头来还是沾得到处都是。想要不沾面板还能拿起个儿来，就把面盆放进冰柜里，冷冻上20分钟或半小时，再出来就团揉自如了，软度也不会因加揉过多的干面而降低。这算是一个诀窍吧？
二，肉馅的关键是鲜嫩
主料：赵家的“馅儿饼”种类繁多，以各种肉和菜的搭配都能烙制，但专门的“烙肉饼”是以肉为主，不需要与其他蔬菜的混合。拌馅儿的主料就是猪肉和大葱，牛羊肉也是一样的拌法，除了充足的大葱配料以外，再好的蔬菜也是多余的。
选肉：不管是买什么肉馅，必须要买肥瘦搭配的肉，宁可肥一点也不能太瘦，太瘦的肉调出来会显得干硬，缺乏油脂的香味不会太好吃。
选葱：葱就选择北方那种很粗很长的大葱，千万不能用应季的那种嫩绿的小葱，太嫩的葱不禁烙制，着热就熟会“化”得没了模样，入口也吃不到大葱的香味儿，那样的肉饼就变异、失去传统特色了。
拌馅儿其实很简单，油不用加热就直接入锅，加入料酒、生抽、盐和鸡精、饺子馅儿调味粉等，咸淡口味自己掌握。放入肉馅儿要顺（或逆）时针搅拌，中途最好不换方向，用筷子使劲儿划圆儿，把带有颗粒的肉馅儿打成粥糊状，泛出香味。
提鲜：为了让肉馅鲜嫩柔软，一般都要加水搅拌，有的人是直接加凉水，我是加浸泡姜沫、蒜沫的水，一斤肉馅儿要加上整整一碗，调拌均匀后，味道会很鲜美。
葱沫：大葱一定不能少放，多些葱沫的肉馅儿口感好。一斤肉馅儿、四棵大葱的配比较合适。先把洗好的葱像拍黄瓜一样拍扁，这样葱味儿才能充分挥发，然后要切得特别细，如果切得太粗，剁葱馅儿就会很费时间，切得很细，再剁上几刀就好了。
切葱会很辣眼睛，我都是带个墨镜，还好一些。
把葱沫倒进锅里，将肉馅和葱搅拌均匀了就好了。
三，包馅儿的关键是层次
做肉饼先要把面皮和肉馅儿一层层的卷起来，保证其皮薄、馅儿大、均匀，还要不露馅儿，是烙出一张又焦又软肉饼的先决条件。
先把面揪成合适大小的面团，用擀面杖檊成圆形面片，大约有20多公分的直径，3毫米的厚度，再把肉馅儿均匀摊在面片上，用炒菜铲子的背面将肉馅抹平，注意不要多留面边儿，以防这个部位形成面疙瘩。
卷饼要以半径为中心，先切一个口儿，从右侧的切口处开始，逆时针卷起面片，把肉馅儿包裹在面片儿里。一圈儿卷裹完全到位后，用手指捏合缝隙，以不露肉馅儿为准。这样自然团成圆形的面团。
饼铛烧热后减小到火势到微火，就可以擀开肉饼了。为了避免露馅儿和面皮厚度不一致，我都是先用四个手指的张合，把最外一层的面皮擀开，擀匀了我才用擀面杖再擀薄肉饼。擀好的肉饼非常均匀，薄薄的面皮已经透明，隐约露出肉馅的颜色，可以确保薄皮大馅的肉饼质量了。
&四、烙制的关键是微火
外焦里嫩的肉饼最怕火大，火大了一定会糊巴，面里的肉馅儿还不一定充分烙熟，油脂烤不出来，口感会发荤，油脂烤出来了，饼的表层很焦很脆，里层却极其柔软鲜嫩，会非常的香脆。
虽然不建议多吃油，但肉饼的表面干巴巴的视觉不好，味道也受影响，所以还是要在表皮蹭些油来烙制。一种方法是直接往锅里倒油，一种方法是待肉饼八成熟时，往表面刷一些油，后者会节约三分之二，效果也不错。
烙饼时建议加盖锅盖，以便锅内的热气把饼里的肉馅儿焖熟，再敞开锅盖烙制外皮，就有了外焦里嫩的上乘质量了。使用那种透明的全玻璃锅盖最好，还能观察肉饼的生熟状况。随时调整火势大小。&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&切开烙熟的肉饼，里边是一层层的状态，一层薄薄的面，一层厚厚的肉馅儿，整齐排列有序，从里到外，滋滋的冒着油儿，你想会有多么的香！
肉饼烙好了，要趁热吃，晾凉了就没有刚出锅的味道窜了。再凉拌三两个凉菜，比如麻将豆角、蒜蓉胡萝卜丝，甚至简单拍个黄瓜，都足够好了。
最后再来一碗晾凉了的绿豆粥，您说这是啥生活？共产主义的土豆烧牛肉，跟您换这顿烙肉饼，您就说，倒找钱也不换，因为俺这是大牌硬货，赵二姐的私房美食啊！
吃完了还得我洗碗，一贯地，必须地！
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怎样用电饼铛烙肉饼 5
刚卖了了一个电饼铛，还不是很会用，谁能给我详细介绍一下
我买的是最简单的那种
两面都抹上一层油
然后把做好的饼放进去 
调到相应的档位
盖上盖子 等五六分钟吧
等锅里不冒白气了
你打开看看 应该是两面都呈金黄色了以后就熟了
很简单的哦
提问者 的感言：谢谢 相关知识
其他回答 (4)
材料：面粉２００克，瘦肉２００克，香菇５０克，鸡蛋１个，葱２５克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。

做法：

（一）面皮：１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；

　　　　　　２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；
二）馅料：１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；

　　　　　　２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；

三）做肉饼啦：


１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；

　　２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；

　　３．电饼铛内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上盖，最后小火煎至两面金黄即可；

贴心提示：

１．和面时冷热水的比例为１比９，即一份冷水、九份热水，这样和出来的面才劲道；

２．煎饼的时候加入少许水，这样既能使肉饼熟透，又可防止烧焦．当第二次所加的水烧干后不需再加水，经过两次加水肉饼已经熟透，这时用小火慢慢地将其煎黄，外焦里嫩，口感特别滴好啊！





面一碗，加两个鸡蛋，加水活稀，谁要一点一点加，水多了加面粉。活好后静止一个小时，然后用点兵当占糊糊
如果是电脑控制的话，按照上面的提示选择相应的档就可以了。至于饼楼上的人已经很详尽了
用这东西烙饼还是挺省事的，两面同时加热，不用翻面，最主要的是不用守在旁边，到时间自动断电。还能做葱油饼、馅饼、煎鸡蛋、锅贴、水煎包、烤大虾、烤肉、爆玉米花、炒花生。。。不过可惜啊可惜，我家厨房太小了，每次做完都得再放回包装盒里，有点点麻烦。。。


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