是不是酿葡萄酒发酵的时候密封好了就不会有那些白色的东西了？
是不是酿葡萄酒发酵的时候密封好了就不会有那些白色的东西了？
建议不要喝了,霉菌可以除去,但是霉菌产生地霉素已经溶解在酒里了霉素有很多种,大多对人体有害,而且霉菌还产生大量孢子都散落在酒里,这样地酒最好还是不要喝了,自制葡萄酒一定要把葡萄洗净后晾干才泡,洗过就泡没晾干容易长霉菌,而且最好把葡萄挨个捏碎,呵呵,味道好很多 有可能是装的东西不干静（有点水没擦干没关系，最主要是要没油，装之前用开水烫下容器）也有可能是密封不好。带水才是最关建的原 因，，如果想自己酿葡萄酒的话葡萄最好选一些颜色越紫红越好，熟的，只要熟得不脱落就没问题，你下次在试试如果还有什么不明白可以在问的
其他回答 (3)
&&& 不要密封。&&&& 需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出，过度密封有爆炸的危险。因为发酵过程不是简单的一个方程，有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧，色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与，否则颜色会退化，这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因，另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味，酵母本身发酵会自生SO2假如不给氧，会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。
是的，不需要密封~~楼主可以看看这个方法随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。 一、原料 选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。 二、辅料 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 三、用具 不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。 四、工艺流程 充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存 五、操作过程 1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。 2.
调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：
先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。 3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。 在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。 4.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。 5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。 在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。 6.
澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：
每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。 7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。还
有一种用成熟的玫瑰香葡萄可以酿制红葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色泽鲜艳，呈玫瑰红色或淡红色，酒度多是9~12度。如果喜欢
喝酒度较高的葡萄酒，可以在发酵进再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生纯酒精1度，例如酿制含酒精
4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。 制作方法 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青
粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以
防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为原酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。 推荐楼主一个葡萄酒网站，那里面的519学院有自酿葡萄酒方面的介绍
您说的情况不一定，最后将您的酿酒情况拍成照片，发到我的qq邮箱中，我的qq号是，我帮您分析分析。
自酿葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，它能严重地影响自酿葡萄酒的质量，而且发生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是没有办法挽救的，唯一的办法是在酿酒的过程中防止酒液被污染。自酿的葡萄酒表面长了醋酸菌的原因是葡萄酒与空气发生了接触，而造成这种现象的根本原因是自酿葡萄酒时使用的酿酒器具不对。不是随便使用什么容器都能自酿葡萄酒的，因为这些代用的容器是不能保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程中的卫生标准，所以一定要使用专用的酿酒设备，图示就是一种很好的自酿葡萄酒设备，只有使用这种专用的酿酒设备才能防止葡萄酒与空气发生接触，从根本上保证自酿葡萄酒的质量和酿酒过程的卫生标准。
相关知识等待您来回答
酒水饮料领域专家
& &SOGOU - 京ICP证050897号自己酿造葡萄酒捣碎加糖密封结束后经过发酵取出原液然后在密封保存谁知道时间保存越久越好_百度知道
自己酿造葡萄酒捣碎加糖密封结束后经过发酵取出原液然后在密封保存谁知道时间保存越久越好
掏出原液后密封时刻装满照样别装满
提问者采纳
不要装满就算密封的在严也会本身发酵的酿好的记得放在阴凉避光处保存最好在一年内喝掉落
查看原帖&&满意请采纳
其他类似问题
为您推荐：
葡萄酒的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁　　听说葡萄捏捏碎放在一起就会变酒，而且质量不逊色于超市卖二三十元一瓶的葡萄酒，心有所动，就开始行动！　　先买了三斤葡萄试做：　　一、 选葡萄：不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，一般选甜度高新鲜的葡萄，如果要酿红酒，选深紫的葡萄即可。如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可。今天能够买到的葡萄是紫红的，买不到深紫的，估计酿完会是粉红色的。　　二、 清洗——如果是自家种的，不打农药就不用这一步。在水中泡一会，捞起晾干。把变质葡萄仍掉。　　三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力过猛而捏成泥巴！放玻璃广口瓶内，不要太满，放七成满就可以了。　　四、 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头，这样可以加速发酵。如果附近没人在自酿，那么发酵会缓慢一些，过程也会长一点。果然，两个小时后，瓶内开始拼命冒泡，发酵开始了！估计一个星期后可以去准备下酒的海鲜了。　　（酿造中）欢迎行家指点……..　　
楼主发言：1次 发图：0张
　　30日下午六点：想不到加了酵头的葡萄发酵如此剧烈，到傍晚已挤占了预留的30%空间，于是跑水果店，再买了两斤葡萄回来。又准备了一个更大的玻璃瓶，腾空了原来那瓶加入新买的葡萄，总算暂时压住的“猛烈”的发酵，有气无力的冒起小泡泡，为了提高酒精度，又加了点糖进去，继续等待....　　　　31日晚：经过一天的酝酿，瓶内早已死灰复燃，再次膨大了许多空间，所兴这次用的瓶是大号的，再狂也溢不出去，在瓶口已能闻到刺鼻的酒味，差点醺翻！里面含着很好闻的香味！这种气味很容易让人想入非非，试喝了一下，还是甜的，但已经有了酒味，估计葡萄里面的糖份正在转变成酒精和CO2，继续等待，真怕还没酿成就已一口一口的尝完，呵呵，当酒遭遇酒鬼..　　
　　继续期待~
　　为了提高酒精度，又加了点糖进去，继续等待....　　＝＝＝＝＝＝＝＝＝　　加的什么糖？是甘蔗榨制的白砂糖还是葡萄糖、麦芽糖？
　　这样也可以？
　　作者：养猪场长
回复日期： 0:18:00　　　　+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++==　　　　就普通的白沙糖（蔗糖）
　　9.1日晚：发酵速度明显慢了很多，冒上来的泡泡不再像昨天那么冲动，变的平缓而稳定。葡萄皮囊浮了起来——在酒液之上，最上面的皮囊看起来很干瘪，估计酵已发的差不多了，其余的仍待继续发酵。慢下来的速度有点让我担心。酒气依然较冲，但较昨日已有所柔和，香味变的醇厚！试喝甜味已荡然无存，还比较酸，带一点葡萄酒的干涩味，与理想中的味道有较大差距，真怕瓶子里的酒走火，让我白辛苦一场，感觉自己不像在酿酒，像在制造原子弹！骂自己没耐心，边想着这只是一个过程，边心虚的加了勺糖，呵呵，今夜无眠..
　　葡萄要去皮么？
　　这种葡萄酒酿出来有毒滴！
　　我家做的都再加点白糖　　　　做成以后大概有１７度
　　瓶子要不要封口呢？
　　作者：icy_icy
回复日期： 10:53:00
　　　　　　我家做的都再加点白糖　　　　　　　　做成以后大概有１７度　　　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－　　请问，你用什么来发酵的呢？*^_^*
　　我家附近没邻居在酿酒，请问用什么发酵呢？
　　关注哎。。。。。。。
　　我家里做的昨天晚上已经揭盖品尝，原汁原味，酒香扑鼻，十斤葡萄作的，有满满一大桶呢！
　　去年酿过一次（参照篱笆高手上的帖子），结果没收藏好全洒了：（　　这两天工作比较忙，下周开始酿　　　　我没有酒药，直接用白糖　　酿好后酒味不是特别重，但已经能喝出是酒了
　　贴上步骤，如有不正确的地方，欢迎高手指教哦：）　　酿红葡萄酒，按1斤葡萄的量说　　1.不要选巨峰葡萄，那样酿出来颜色不好看，最好选深紫的小葡萄，这样出酒率会低点，但颜色好看很多，葡萄味也比较重　　2.洗干净，捏碎，尽量碎，连皮带种子一起放如瓶中，不能用铁锅之类，最好用玻璃瓶或者塑料瓶（至于为什么不能用铁的钢的偶就8知道了，因为高手这么交待的～～），不用拧紧，但最好放个纱布什么的遮下防止有小虫子（我是用的大号冷水杯）
　　如果有菌种的话，2天左右就发酵完毕。过滤后可以用泡菜坛装好，每天加糖。大致放2个月就可以喝了。注意装的时候尽量不要留空隙。如果发酵得好，会有干红的感觉。发酵得不好，也可以做葡萄汁喝：）
　　hehe我也酿过的,剥皮葡萄加糖, 酿出来的是淡黄色的, 口味绝对一流
　　老大,你那五六斤葡萄都要卖二三十块钱了呢!
　　好像大家都会呢：）　　那还要不要继续写呢？　　3.加入20-30g白糖，开始前发酵期，这个时节酿葡萄酒应该说很好，温度很适宜，我们这是26-31度左右吧，前发酵需要7-10天，每天用筷子（不能用不锈钢的）两三次吧（有时间就多做几次）把冒上的皮啊肉啊按下去，第二天就可以听到明显发酵的声音，有很多小气泡往上冒　　　　我没有酒药，请问酿葡萄酒的酒药和酿白酒的酒药是一样的吗？酒药一般到哪里买啊？
　　偶然看到这个贴子，正好问一下：　　我有个朋友正好在酿，但是她说拿出来一看居然生霉了，　　为什么为什么为什么？？？？？？？
　　今年春节回家就尝到我妈自酿的葡萄酒了，与理想中的味道差得很远，她说起来酿葡萄酒是很撇脱的小事，什么洗干净，放到容器里（好像还不是透明的没法观察发酵过程）加白糖密封就OK了。当时听老人家说来举重若轻的，那是因为老辈子对那些厨房的事宜都有几十年的实际操作经验，啥事都很稳很成竹在胸的，我也觉得很简单，野心勃勃的想自个酿来过瘾，可惜一直没空闲啊（偷懒去了）！　　但是迟迟没动手实践最主要的原因还在于对味道的怀疑。　　我妈酿的那葡萄酒太甜了，酸味也很重，喝一口刺激惨了，很鲜，可稍微多喝点就闷，比那些果汁饮料还闷人，不适合佐餐。但这也是我个人的原因吧，因为不贪多就不会被闷到，而且我女友喝了自酿的葡萄酒说味道可以。　　这也是，很多女生对纯粹的干红葡萄酒不感冒，但对那些几块十几块一瓶的甜葡萄酒甘之如饴，而我对干红类的比较习惯，对甜葡萄酒喝来只当饮料，没啥酒瘾。我想可能是我妈加的白糖多了点的缘故吧，她说不加糖也可以，只是可能更酸。　　另外，对加啥糖这类问题，我想说的是，自酿葡萄酒是不可能赶超那些高档次的瓶装酒的，也许加糖加何种糖是门学问，但不要吃得那么精贵，抱着自娱自乐的心态去酿酒，这些都是小事一桩。　　再有，近日打电话回家得知，老妈又乘夏天新鲜葡萄好又多的时候开始酿酒了，国庆放假回家应该可以过过瘾了，顺带还能捎带些回来，想想也咽哈喇子啊！不知这回酿的葡萄酒，是不是令人激赏呢？
　　好好玩儿哦！俺也想酿造一点点哦！　　根据你们写的我要试试！　　说的我好心动～～～～～～～～～～～～～～·
　　回去试下，就知道小时侯学新疆人晒葡萄干，没有晒好就吃光了，呵呵！
　　呵呵,太复杂了
试不了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
　　那个酒药我知道，许多农村都有。　　据说自酿葡萄酒非常便宜，但是葡萄品种很要紧。　　哪位老大知道娘舅的葡萄叫什么葡萄？新鲜食用的葡萄不合适的。
　　酿好的葡萄酒可以储存多久？怎么储存？
　　我最幸福，喝过几家的自酿葡萄酒，有两家的特别好完全可以和进口的媲美。今年他们在我的鼓励下一家酿了十多斤，全用的巨峰葡萄。听说 关键是控制糖和温度。成都重庆都有自己酿的葡萄酒，但给我自己的感觉成都的人把酒酿的好点。
　　留个记号，回去自己也做一罐去，
　　记号。我也想酿了。。。。。。
　　小弟给各位大哥提醒一下　　1.葡萄表面有天然的酵母菌,酿的时候可以不用酒药.只要是介绍酿酒的书大约都有这点知识.　　2.要在有氧环境下进行.这是高中生物的知识.　　3.恒定的温度.变化的温度肯定使糖变成其它成分,例如甲醛,对眼睛有害(所以建议大哥们不要花这么多的RMB跟自己的身体过不去,玩一两次到是可以,不过食用前最好做动物实验!!!)　　4.大家在酿酒前先复习一下高中的化学和生物知识.　　小弟就这么多了.　　
　　我知道最好的酿酒的葡萄叫赤霞珠，就是楼上诸位所说颜色很深颗粒不大的那种，不过估计市面上不一定有！
　　醇酒用的葡萄是颗粒小，水分少，甜度的专用葡萄。　　楼上用甜度高的大葡萄是不正确的。　　另外自酿的葡萄酒不能长时间存放，因为缺少专门的消毒措施，容易变质。　　1、清洗破碎。将家用小瓷缸或小酒坛（清洁，未装过咸味食品的）、捣碎及搅拌用的木棒等器具先用高锰酸钾水溶液洗一次，再用清水冲洗备用。挑选成熟优质的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水冲洗干净。为了保证酿制成功可用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸泡20分钟，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面经过消毒洁净的容器中，用手挤碎或捣碎后进行发酵。（为防止杂菌污染，注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎。） 　　
2、浆汁发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖份经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 　　
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 　　
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，品尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 　　
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 　　
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖份减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 　　
3、酒糟压榨。用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，使葡萄酒与皮渣分离，流出的汁液称为原酒。压榨后的皮糟中仍然含有相当于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸馏条件的可立即进行蒸馏，得到皮糟蒸馏酒精。 　　
4、下胶澄清。下胶是指添加澄清剂使葡萄酒澄清的一种操作，关系到家庭酿制产品的质量问题。工业葡萄酒下胶都需先用少量葡萄酒（200～500ml）试验，准确测定明胶及单宁的使用量来澄清葡萄酒。家庭酿制时为方便起见，也可用鸡蛋蛋清澄清。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 　　
5、酌量加糖。大多数人习惯饮用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后饮用，是一种营养价值高、口味颇佳的含酒精饮料，但常见葡萄含糖量达不到要求，多采用在发酵间或发酵后加糖的方法来补充。一般加糖量为12％～14％，溶解白砂糖同样用原酒搅拌溶解。 　　
6、自然陈酿。通过以上过程，利用鲜葡萄自酿出具有葡萄果色及优美葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不马上饮用，可装瓶密封，置于15～20度的条件下，保存几个月。在保存中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，使葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。 　　
　　3.恒定的温度.变化的温度肯定使糖变成其它成分,例如甲醛,对眼睛有害(所以建议大哥们不要花这么多的RMB跟自己的身体过不去,玩一两次到是可以,不过食用前最好做动物实验!!!)　　------------------------　　这条很恐怖的说！~
　　去年自酿了，今年带没喝完，水平不过关，不好喝，赶快开坛着，以免坏了。
　　唉，今年家里做了100斤葡萄酒，不知道要吃到什么时候。
　　做个记号。
　　看起来很好玩的感觉，不过这里人太多了，鸡一嘴鸭一嘴的，不知道听谁的好呢，呵呵。　　我看我还是不要试了。不如买现成的。呵呵/
　　做个记号,别忘了
　　平时喜欢在超市买干红喝,我想这样酿的酒成本也低些,不知十斤葡萄能出多少斤酒,葡萄大概二三十块钱就够了.
　　一个不幸的消息，我去年酿的葡萄酒全臭了，白酒却更香了，以后不酿了。
　　我家今年做了10几斤，还不错，呵呵　　就是不够澄清
　　能喝吗?确保无害吗??
　　学习了~　　明天试一下~~~~~~~　　　　呵呵~~~~~~~~~~~~~~
　　上面的给说说,白酒怎么酿的?我很想自己弄点待客用啊.
　　喝了三四年的自产葡萄酒了，未发现异常情况，大家可以放心。。。哪天发现不对劲了偶会来通知大家的。。。：）
　　倒是很有情趣的玩法呢。
　　怎么把葡萄籽去掉啊？
　　我是葡萄酒工程师。我的建议：就用市场上买的成熟较好的葡萄，特征是颜色紫红没有青粒，果梗鲜绿。用化学仪器商店卖的玻璃广口瓶 10升较好。葡萄不要清洗，捋下果粒到瓶中，占总容积的80％左右，稍微加以挤压，不要太碎否则影响口感。大概是10公斤左右的葡萄。用干净的纱布盖住瓶口，静置，一般在第二天就会发酵，表现是皮渣浮起，有泡沫，下面汁液浑浊。这是可以倒出部分汁液，溶化1公斤的白砂糖，糖溶化好了再倒回瓶中。洗净手，加以搅拌挤压，一天一次。发酵温度不要太高，超过30度不好，可以把瓶子浸在凉水里，控制温度，水里加点冰块更好。一般三四天后，看皮渣的颜色都褪了，用纱布把酒滤出，皮渣用纱布包住压榨出尽可能的酒液，与滤出的酒混合，重新放进干净的玻璃瓶。然后放在冰箱的冷藏室里，可以分放在合适的小瓶里。一两月后，酒会澄清下来。用虹吸的方法吸出澄清的酒就好了。平时还要放在冰箱里好一些。
　　不洗？？那很不卫生啊。其实我不明白，市场上卖的十几二十元的葡萄酒上标着原汁多少多少的，可是真这么酿成本也挺高吧
　　真正的葡萄酒酿造是不允许添加任何葡萄以外的原料的包括水　　所以葡萄是不应该洗的　　我理解楼上说得脏恐怕有两层意思吧　　一是泥土等杂物，这个在以后过滤澄清过程中会去掉　　二是细菌等，一般发酵过程中酵母菌是优势菌种，它会抑制其他杂菌生长所以这个也不必担心　　　　再回答楼上的　　脱了皮酿造出来是白葡萄酒～～　　　　ps：偶不是学葡萄酒的，但偶是学食品的，这方面的多多少少接触过一点，希望葡萄酒达人指教呵呵：）
　　葡萄酒一般不会酿出甲醇来，白酒就容易酿出甲醇来。诸位还是表自酿白酒的好哈。
　　偶家里就用白酒泡葡萄,再搁上冰糖,味道好的不得了.
　　我这次回家发现爸妈也酿了葡萄酒,不过用他们的话来说就是自己酿的苦酒自己喝,反正就是很苦,他们还打算放到地下去埋几年说不定会有惊喜.现在看来是方法不对啊.
　　看过云中漫步么？葡萄酒都是被踩烂的，那不更恶心？
　　你看过《杯酒人生》吗，是葡萄酒爱好者必看的
　　真正的葡萄酒企业投资是很高的，市面上卖30以下的葡萄酒劝大家不要喝，没什么价值。有什么葡萄酒方面的问题可以咨询我QQ
　　9.2日：早上发现瓶内葡萄酒水位下降了不少，怕是盖子没盖紧蒸发了。盖紧又怕发酵需要的氧气供不上，考虑再三还是决定把盖子封紧，万一全蒸发完了，那不成了科学试验！而且现在发酵已没先前那么剧烈。那些葡萄我像伺候爷们那样伺候了那么久，也该让他们尝尝俄罗斯潜艇里的滋味！　　
晚上回来的时候，遇到邻居，已大功告成，讨了一口，酒劲很足，气味上比超市卖的要来的醇香，整体感觉很不错！自己酿的也能这样，让人惊奇！但略微偏酸，据说都是这样，酿完后可根据个人口味加糖调节，如果在酿造中加，很多时候又会被发酵掉。　　
忙打开自家的：又闻到了类似前天刺鼻的酒味，而且更烈！猜测加入的糖份起了作用，还是早上把盖拧紧的结果？？试喝酒精度高了很多，酒液流入胸口，喝进去感觉一股灼热从喉咙直逼胸口。好不痛快！
　　呵呵，以酒为媒这句话真是经典，看了楼上很多高手，受益颇多！我想自酿的关键是自己亲自酿造，然后享受酿造的过程和收割自己的劳动！其实这时酒在其中只是一个媒介，醉翁之意已不在酒，即使失败，但每天闻着床头坛子溢出来的满屋酒香就很是满足。特别对于我这样的懒人，简简单单的把葡萄捏捏碎，过了几天就能哼哼小调自个乐滋，真是莫大的幸福！不想酿好酒是假话。但在网上搜了很多资料，要加什么酶添什么SO2，想到要跑东跑西置办这么多东西，程序多了，感觉自己是打算开工厂，不再是找乐子，就没了热情——酒倒没酿成，自各先累半死，而且与我本来纯天然的宗旨也相悖——索性就拿起葡萄就捏碎，捏碎葡萄就扔瓶里，剩下的该怎么着就怎么着，能出酒最好，不能出…呵呵，也不会去多劳心，当然卫生还是要注意的，容器什么的我一般都用开水泡过，不过葡萄皮上长霉说明有异类细菌进入，这时就要注意了，安全点还是舍弃为好。　　其实如 林克的冒险 所说的正规葡萄酒厂选用的葡萄都是专用品种，个小皮厚，能酿出好酒，但不一定适合生食，所以市面上基本买不到。但本来就是玩玩，也不必太认真，再说，汉唐时也未必有karolar提到的赤霞珠这样的品种，但通过流传下来的文字和描述，还是让人心生浪漫的遐想！　　酿出来的酒如果不放添加剂的话最好尽快喝掉或放冰箱，至于我酿的，呵呵，能不能留到中秋还成问题。　　很赞同：ysyy123 的观点： 抱着自娱自乐的心态去酿酒，这些都是小事一桩。　　　　
　　留位再研究
　　都是强人阿
　　中国可能是赤霞珠，我晓得法国的好酒都不是用的这个品种的。
　　厉害厉害，改天买点实验一下！
　　　　 作者：飞在天上的龙
回复日期： 16:08:00
　　　　　　小弟给各位大哥提醒一下　　　　1.葡萄表面有天然的酵母菌,酿的时候可以不用酒药.只要是介绍酿酒的书大约都有这点知识.　　　　2.要在有氧环境下进行.这是高中生物的知识.　　　　3.恒定的温度.变化的温度肯定使糖变成其它成分,例如甲醛,对眼睛有害(所以建议大哥们不要花这么多的RMB跟自己的身体过不去,玩一两次到是可以,不过食用前最好做动物实验!!!)　　　　4.大家在酿酒前先复习一下高中的化学和生物知识.　　　　　　-----------------------------------　　难道是我记错了？还是你应该去复习一下高中的生物知识　　需要氧气你酿个屁啊？就是要它的无氧呼吸，生成物是酒精　　你有氧呼吸 葡萄糖就变成丙酮酸，这是糖酵解；经过丙酮酸氧化脱羧，柠檬酸循环，电子传递链，最后就只剩下CO2和H2O了吧　　嗯嗯，你复习下生物吧　　
　　酿酒需要氧气那是为了增加酵母菌的数量 因为它的能量多
　　最好用玻璃瓶-------------- 玻璃瓶安全吗？　　
　　发酵过程中产生的气体会顶开瓶盖的
　　玻璃瓶应该很安全吧，二氧化硅很稳定的。　　很好玩，偶不爱喝酒，但觉得酿的过程很有意思，想试试
　　米酒酿过,也试试酿造葡萄酒.......
　　做好酒的关键：　　1、葡萄品种的选择，要糖酸比合适的，即甜酸适度　　2、最好用葡萄酒专用酵母，否则易受杂菌感染，挥发酸增加，有了醋味　　3、发酵温度要控制，不要有剧烈发酵，最好是降低发酵速度　　4、贮存温度要适合，最好隔绝氧气。
　　问一个很笨的问题,做葡萄酒的容器需不需要盖盖子呢?
　　酵母生长阶段需要氧气　　之后进入糖发酵阶段则需隔绝空气，进行无氧呼吸
　　俺的娘亲　　也会:）
　　早上刚买了5斤绿色的小葡萄当水果吃的，很甜很甜的那种，不知道是什么葡萄。这种葡萄适合做吗？个头特小的那种
　　天哪，这么多人都自己酿过葡萄啊！！！还那么有经验的。。。。。。我还是买葡萄酒喝好些
　　那是马奶子 好像不行吧？　　
　　昨天看这帖子看得我心痒痒，　　　　刚刚买了玻璃缸和葡萄回来，　　动手ing。。。。。。
　　一斤葡萄二两糖　　我家做了好久了　　就洗洗晾晾,不用挤就直接放到容器内让它自然破裂发酵.　　时间久点但香.
　　爸妈暑假已经在家里酿了,等着喝现成的了
　　作者：lemonsprite
回复日期： 10:44:00
　　　　　　酵母生长阶段需要氧气　　　　之后进入糖发酵阶段则需隔绝空气，进行无氧呼吸　　　　　　这个，可以说清楚一点吗？　　　　比如：前多少天不用盖盖子，后多少天要盖上盖子？
　　个人认为,好像用买的更便宜一点哦~~
　　長城的99年干紅13塊錢就搞定，是怎麼回事？該不是用染料來做的吧？
　　........好帖啊!!!!感动T_T
　　葡萄酒的酿制工艺
无论是什么类型的葡萄酒，都是以葡萄浆果为原料生产的。葡萄浆果的成熟决定着葡萄酒的质量和种类，是影响葡萄酒生产的主要因素之一。在大多数葡萄酒产区，只有用成熟度良好的葡萄果实才能生产品质优良的葡萄酒，好的年份也往往是指夏天的气候条件有利于果实成熟的年份。但在气候较为炎热的地区，由于葡萄果实成熟很快，为了获得平衡、清爽的葡萄酒，应尽量避免葡萄过熟；在有的产区，根据采收时期的早晚，既可生产具有一定酸度、果香味浓的干白葡萄酒，也可生产酸度较低、醇厚饱满的红葡萄酒，或具有一定残糖的葡萄酒。因此，了解葡萄果实的成熟现象和果实中的成分，以及在成熟过程中的转化，并根据需要进行控制，是保证葡萄酒质量的第一步。怎样才能把大自然的杰作转化为葡萄酒呢？那么经历以下关键步骤。　　　　 　　
葡萄临近收获，采摘时机的选择是至关重要的。葡萄必须要完全成熟。究竟要成熟到何种程度，各种葡萄是不同的。因为成熟的葡萄在光合作用中会生成糖类并积累在果实中。同时，果实中的天然酸被分解。通过检测果实中汁液的密度才可以容易地判断其成熟制度。这项检测多在葡萄园中进行，通过光学仪器--折射计就能完成。如果要酿制无甜味的酒，一定要注意不能让葡萄过熟，否则缺少基本的酸味。如果推迟收获，就会增加腐烂、冰雹和秋天霜降等特殊天气破坏的风险。　　
收获经常是会使人精疲力竭的。人工采摘进度很慢，所花代价也很高。如果在地形允许的情况下，可以用机械收割，机械采收快速、高效，在天气恶劣的情况下更是不可缺的。但也有它的劣势，如采摘过程中损耗大。　　　　　　　　
“去梗“就是把葡萄果粒从葡萄的枝梗上取下来，因为这些葡萄梗含有特别多的单宁酸，在酒液中可能会形成一股令人不快的味道。葡萄酒若含有太高的单宁酸，味道会变得生硬、苦涩，在嘴里留下一种干涩的感觉。　　
葡萄收获以后，去梗的步骤在酿造红葡萄酒时是不可省略的，因为葡萄在榨汁之后，也就是压榨过的葡萄浆就有可能已经自己进行发酵。在酿制白葡萄酒时，可视情况省掉去梗的手续，尤其是雷司令葡萄，因为它那严重木质化的枝梗只能释出极少的单宁酸。　　
　　葡萄浆
榨浆就是粥状的葡萄浆汁从果肉、果核、枝梗中榨取出来，榨出来的汗液酿酒师称为葡萄浆。碰到非常温暖的天气时，葡萄浆就会自行发酵。　　
如果酿制白葡萄酒，榨浆的过程就要迅速一点。因为酿制白葡萄酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍能释放出大量的单宁酸。　　
如果要酿制红葡萄酒，则葡萄浆发酵的过程就是必不可少的，因为果皮中所含的红色色素就是在这段期间释出的，所以红酒的色泽才是红的。其实，红葡萄的汁液是浅色的，甚至可用来酿制白葡萄酒。　　
白葡萄酒和红葡萄酒就是此时开始分道而走的：色调从浅黄到金黄，且单宁酸含量较低的白葡萄酒，就是将葡萄加以榨汁发酵所得到的。至于色调从浅红到深紫，有时甚至接近黑色，且单宁酸含量较高的红葡萄酒，则是经由发酵去皮前的葡萄浆，和发酵去掉固体成分一的葡萄汁而得到的。　　　　　　　　
　　 　　 　　榨汁
无论是红葡萄酒或白葡萄酒，都必须把葡萄酒浆中的固体和液体成分分开，在葡萄酒的配制过程中被称人“榨汁“。经过榨汁过程后，就可得到酿酒原料--葡萄汁。由采收的葡萄品种和成熟度不同。其含糖量也会有差别。　　
最古老的榨汁方法，是人打赤脚去踩葡萄。这固然是有效的方法，但不太符合经济效益，也不够卫生。在某些南欧国家，至今仍随处可见传统的压榨器。但是现在，绝大多数的酿酒师普遍采用大型的压榨设备，这就是用空气压缩机来榨取葡萄汁。然后用葡萄汁专用秤，测量葡萄汁的糖分含量。如果量出来的指数低于规定的最低标准，就得采取增甜的方式来补足必要的糖分，也就是在葡萄汁里添加蔗糖。在意大利及巴尔干半岛的国家中，则是增加含糖量丰富的浓缩葡萄汁。增甜措施的最高限制，都有法定规定的。　　　　　　　　
葡萄经过压榨后，就要进行发酵。发酵是一种化学过程，通过酵母而起作用。经过这一过程，葡萄中糖分会逐渐较成酒精和二氧化碳。在发酵过程中，糖分会越来越少，酒精度会越来越高。发酵过程会一直到所有糖分都转变成酒精为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵。不含甜味的葡萄酒，当然它的酒精含量也相对较高。如果葡萄汁的糖分超过酵母所能负荷的程度，如一些迟摘的葡萄，发酵的过程就会提前结束，由此便可酿出口味较甜、酒精浓度较低的葡萄酒。发酵过程的进行，包括自然因素，即葡萄果粒的成熟度，也就是含糖量。在许多国家中，酿酒师们不再用葡萄果皮中的天然酵母进行发酵，而是在葡萄汁中加入人工酵母，以便发酵过程发挥最好的效果。此外还可以利用现代技术，去影响发酵过程，可以用冷却的方式使发酵过程放慢；也可通过搅拌、添加酵母的方式使它加快；还可以添加酒精使它停止发酵；还可通过添加发酵剂的方式引起二度发酵。　　
通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。通过抑止发酵过程，可酿出适合搭配特点饮用的甜酒。透过二度发酵的过程，则可酿出气泡酒。许多特产酒都是利用特殊的发酵方式酿出来的。　　　　　　　　
　　 　　 　　硫化处理
如果想要保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过后立刻加SO2处理，SO2可以阻止由空气中的氧接触到葡萄酒而引起的氧化作用。这可不是我们这个使用化学药剂时代的新发明，早在古罗马时代，人们就已经知道，未经硫熏处理过的葡萄酒很快就会走味，变得难以下咽。　　
在这里，SO2是以硫化的形式添加到葡萄酒中。这种硫化酸本身几乎没有味道，剂量用得少时对健康完全无害。关于硫化酸的使用剂量，酿酒法上都会有明文规定。欧盟EG国家针对这一点早已取得共识，并作成统一的法令和规定，并与其他非欧盟国家取得联系和一致。　　　　　　　　
　　混合酒
混合酒是由不同葡萄品种所酿出的葡萄酒混合而成的：这种处理方式主要盛行于波尔多和隆河丘等产酒区，其目的是为了把不同品种葡萄的特性互相调和，使其发挥最佳的效果。这种情形在法国被称为“结合“。　　
混合酒亦可用于矫正酿酒时的失误，用来消除口味和香气上的缺陷，使老酒返新，也可加入颜色较深的酒液，来改善葡萄酒的色泽。　　有一条酿酒规则是：混合酒的各种成分如果越早让它们搭配，则其结合就越美满。这一条原则完全适用于各种葡萄酒的调配。　　　　　　　　
在葡萄酒装瓶出售之前，需要给它一段时间慢慢成熟。至于时间的长短，则需视葡萄品种和品质而定。一般来说，红葡萄酒比白葡萄酒需要更长的时间，因为白葡萄酒较重其清淡芳香的风味。为了保持白葡萄酒的鲜度，酿酒师们都会尽早将它装瓶。　　
葡萄酒被贮存在酒桶中的这一段时间内，在一阵狂飙式的发酵期过后，葡萄酒仍会继续成长，而且还会继续进行轻微的发酵。由于空气中的气氛会透过木片上的小孔钻入酒桶内，并引起轻微的氧化作用，使得木桶释出单宁酸，并因此提高了葡萄酒的品质。　　
葡萄酒在桶中贮存三至九
　　好好玩哦!
　　我家已经酿过好几次了，感觉很有成就感！其实成本也不低！
　　我好心的告诉大家一句，我妈妈喝了自己酿的葡萄酒，每次眼睛都充血，后来楼上一位指点说制作过程可能产生了甲醛，我看很有可能是甲醛导致了眼睛充血
　　不能喝吧
　　9.3日过滤。类似蜂蜜的颜色，但要偏暖，有些浑浊，估计明天沉淀和继续进行的缓慢发酵中会澄清起来。建议一定要用虹吸的方式，有些玻璃瓶瓶口结构差，要漏，我用筷子在口上引流还是漏了半两多，都流到了桌上，而桌子又很脏，上面一层灰，真是心痛！硬是咽了两口口水！
　　到9.5日晚22：30分继续缓慢发酵和澄清过程
　　楼主继续啊
　　&我用筷子在口上引流还是漏了半两多　　或許用個漏斗吧?不然把口小一些的塑料瓶,齊肩剪下,倒過來用.　　 　　去梗　　原則上是如此的,但有些制酒師就是留下一部份的梗,留下那比較粗的丹寧.　　 　　白葡萄酒去不去皮　　原則上當然是不連皮.不過葡萄皮內有許多風味,更可使白酒的口感圓潤,現在有些制酒,是留皮但讓其低溫浸潤一段時間.　　 　　
　　趁斑斑不在，偷偷灌水，嘿嘿！
　　做男人顶好！
　　心动了~
使用“←”“→”快捷翻页
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规}