需重视食品中调味料的安全控制问题
&&&&□ 宋学治 杨艳霞
&&& 随着我国经济的飞速发展，食品的种类日益增多，人们在解决温饱问题的同时，更加关注食品的营养和安全卫生。食品中添加各种调味料来增加食品的色泽、口味和气味，但由于调味料在食品中所占比例较少，生产厂家对其安全性往往不太关注，由此造成的安全事件屡屡发生。例如“化学火锅底料”、“一滴香”、“牛肉膏”等事件让消费者对调味料的安全产生了质疑。在出口产品中也发生过类似问题，在出口日本的冻调味鱼片中被日本官方检出甜蜜素、苯甲酸钠等；在出口欧美的产品中因未在产品标签上标识调味料成分而遭到国外通报或退运。因此，对食品中调味料的安全控制问题应引起生产厂家和监管部门的重视。
&&& 调味料按照终端产品进行分类，共有17大类，包括：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、豆豉、腐乳、鱼露、蚝油、虾油、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料和火锅调料。调味料用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用。目前出口食品中使用的调味料主要包括了食用盐、食糖、食醋、酱油、味精、调味料酒等。上述调味料部分来自进口，但绝大部分来源于国内调味料生产企业。由于国内生产企业的质量安全意识和管理水平、生产设施、生产技术参差不齐，其安全卫生控制问题也存在管理上的难度。
&&& 为切实保证食品中调味料的安全使用，使其发挥作用。笔者认为应从以下几方面着手解决：
&&& 一、在调味料生产企业应引入HACCP的安全控制体系
&&& 1.调味料生产企业对原辅材料的安全控制至关重要。由于原辅材料涉及动物原料、植物原料，因此，要抓好原辅料的采购环节。原辅料所涉及的病原微生物、理化指标等要通过原料采购环节进行有效控制。选择正规的有资质的经评定合格的原辅材料供应商进行采购，检查供货商的资质文件、供货证明和检验报告，对影响食品安全的项目进行检测（如霉菌、农兽药残留、重金属、黄曲霉毒素等），每批原辅材料购入都要进行验收，保证其符合相关标准要求。验收合格的原辅材料应在满足储存要求的仓库内储存，确保调味料原辅材料的安全性。
&&& 2.加工过程控制。首先要对制造工艺进行现场验证，要从微生物、化学、物理等方面进行危害分析，确定显著危害、关键控制点并采取措施对制造过程进行有效的控制，建立纠偏计划，保持相关记录并定期验证。如调味料加工过程中的配料工序，要严格按照批准的配方和工艺配料，准确配料是有效执行生产工艺配方的保证，尤其是对安全有直接影响的食品添加剂的准确计量非常关键，一旦出现差错在后道工序将无法弥补。添加剂的使用要严格按照标准范围和限量使用（应符合GB2760的规定）；对杀菌（巴氏杀菌）步骤进行温度和时间的监控，可有效控制调味料中病原微生物的残存，可针对杀灭微生物的种类，结合科学文献资料及现场测试数据确定灭菌的温度和时间参数作为关键限值；对包装（贴标、装箱）步骤的标签标识有效管理（应符合GB7718的规定），如应明确标识过敏物质及其他敏感信息（包括使用添加剂情况、转基因物质等），有效防止过敏原等对消费者造成的伤害。
&&& 3.储存过程的安全卫生控制。严格按照产品规定的储存要求进行存储，在无污染的专用仓库内存放，保证储存环境符合要求，如液体调味料要避光、低温贮存；产品在储存过程中需进行有效的防护，保持包装的完整性和坚固性，对可能存在串味的产品应分开存放，对含有过敏物质的产品应与不含过敏物质的产品分开放置。对储存过程中的产品要进行批次标识，在保质期内采用先进先出的原则进行管理。
&&& 4.销售过程的安全卫生控制。严格保证产品在保质期内销售，且产品无品质劣化现象。明确产品标识及注意事项，保证产品在销售过程中的环境条件符合要求。
&&& 二、检验检疫机构对食品加工企业安全卫生控制的监管
&&& 检验检疫机构及各相关监管部门要通过对食品生产企业所使用的调味料进行备案管理来规范调味料的使用，减少和规避因调味料的使用而带入食品中的不安全因素。指导企业重视并有效利用已有HACCP体系对所使用调味料进行安全控制，从源头上保证调味料的安全性。根据目前市场上广泛使用的调味料情况进行调研和风险分析，利用有效的实验室检测系统对高风险项目进行监控检测，如，苏丹红1-4号、甜蜜素、苯甲酸钠、黄曲霉毒素、有害微生物、农兽药残、重金属等。必要时应将监管工作向前延伸。对调味料的生产企业进行监督抽查，规范调味料产品市场，保证调味料产品的安全，确保相关食品安全得到保障。
&&& 三、建立检验检疫机构与加工企业、出口国家及进口商的信息沟通机制
&&& 检验检疫机构和企业应密切关注国外预警和通报，针对出现的问题认真分析，对因调味料导致的食品安全问题应重点关注。
&&& 企业应随时关注检验检疫机构发布的质量报告及客户反馈的信息，对于调味料产品带来的安全问题要及时采取有效的预防控制措施。
&&& 检验检疫机构应有效利用掌握的信息和标准指导企业规范生产，企业要收集并利用相关标准组织生产，对发现和存在的问题要及时整改并与检验检疫机构保持信息的畅通。
&&& 《中国检验检疫》2013年6月刊
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“万能调料”罂粟壳！ 盘点近期食品中掺罂粟壳事件
这两日宝鸡著名面皮店“小孟华擀面皮”火了，许多熟知小孟华的网友表示：他家的面皮太好吃了！几乎每天都要吃。但这次它火的原因并非好吃的火爆，而是因为被检测出其面皮调料中使用了罂粟壳！怪不得这么好吃，敢情里面使用了这玩意儿，众网友不淡定了：吃了这么多年的小孟华，都不知吸了多少毒了！商家简直缺德无良啊,还能不能好好吃面皮了!然而，食品中掺毒已非首次，光近几月陕西就发现了好几起，而全国类似案件更是不胜枚举。这个罂粟壳究竟是个什么东西，民众该如何鉴别加了罂粟壳的食物呢？陕西境内的“中毒”事件
吃了一碗擀面皮 吴起男子尿检呈阳性被行拘15天
9月18日，吴起县周湾镇徐台则村村民刘居有走出了延安市二庄科看守所，过去15天，他因尿检阳性、吸毒被处行政拘留关押在这里。
“我根本就没有吸毒，从没碰过那东西，五谷城派出所民警打得我胡说的。”刘居有说，事发前几小时他吃过一碗擀面皮，怀疑问题出在那里。而五谷城派出所所长对于刑讯逼供予以否认。
刘居有的家人后来报了案，县公安局禁毒大队介入调查，这家擀面皮店老板承认在面皮里掺杂了“毒品原植物粉末”，随后，该面皮店老板张某被行政拘留10天。神木羊杂店汤里加罂粟壳&食客吃完羊杂“被吸毒”
吃了一碗羊杂碎后竟被公安机关检测出尿检呈阳性。事后，郁闷的王先生将羊杂碎店举报，民警在店内当场发现145克罂粟壳。10月11日，神木县公安局食品药品侦查大队以涉嫌生产、销售有毒有害食品将该店店主夫妇抓获。
没吸毒却查出尿检呈阳性
9月11日，神木县的王先生在神木县麟州广场附近一家店吃完羊杂碎后，和朋友来到县城某处麻将馆观看他人打麻将，此时正好遇到神木县钟楼派出所民警例行检查，包括王先生在内的3人被带回派出所并做了尿检。“我当时觉得没什么，自己没吸过毒所以问心无愧，就很自然地配合民警的工作。”然而让王先生没想到的是，他的毒品尿检却是阳性。
“直到我看到新闻报道了吴起县有人因吃凉皮被误会吸毒后，我才意识到自己的事可能和吃羊杂碎有关。”王先生说，为证实这一想法，他于9月28日再次来到麟州广场附近的这家羊杂碎店，在吃了一碗羊杂碎后，他用随身携带的测试工具进行了尿检，结果又是阳性，于是他立即向公安局报警。
7月起至今已使用70多克
华商报报道了民警在神木一羊杂碎店中发现145克罂粟壳，经检验该店羊杂碎汤中吗啡含量严重超标一事。经公安机关调查，该店老板使用的罂粟壳为早年间自家种植的；从7月份使用到现在，总共已使用70多克。
办案民警调查得知，羊杂碎店老板白某夫妻称，他们使用的罂粟壳是早年间白某的父亲在家里种植的，其父亲去世后就一直放在家中，今年7月才开始加在羊杂碎汤里。
神木县公安局食品药品侦查大队队长郭建军介绍，从7月份到现在，白某夫妻总共使用了约70多克罂粟壳。
目前，两名嫌疑人已被刑事拘留。宝鸡著名小吃小孟华面皮调料掺有罂粟壳 食药部门立案调查
近日，有媒体记者在试吃宝鸡小孟华擀面皮后，尿检结果也呈阳性，检测机构在小孟华面皮的配料中检出含有吗啡成分。今天（10月15日）下午，宝鸡市食品药品监督管理局通报称，已责成辖区管理部门进行立案调查，对涉及的小孟华面皮1个加工点，3个经营门店全部停止了经营活动。
宝鸡市食品药品监督管理局在通报中说，9月26日，渭滨区食品药品监督管理局、公安渭滨分局调查位于新民路的小孟华面皮宝鸡总店涉嫌在面皮调料中添加非食用物质的过程中，抽取该店及加工点的辣椒面、鸡肉粉末香精、调料水、复合调味粉、油泼辣子共5种样品送第三方检验机构进行了检验。10月14日，检测机构出具了检验报告，从小孟华面皮店宝鸡总店及加工点抽取的复合调味粉、油泼辣子中检出罂粟壳成分。
作为宝鸡的知名特色小吃，小孟华面皮食客众多。小孟华面皮调料中检出罂粟壳成分的事件发生后，宝鸡市食品药品监督管理局于检测机构出具检验报告的10月14日，责成渭滨区、金台区食品药品监督管理局对本辖区的小孟华面皮店进行立案调查，查明小孟华面皮调料不合格的原因，深挖购进、使用非食用物质的数量及渠道，追根索源，严厉打击违法犯罪行为。（陕西部分综合华商网、西部网、华商报）全国“中毒”事件
米粉里掺罂粟壳粉 店主“卖粉的”都被判刑
2012年4月，长沙县星沙一米粉店非法添加罂粟壳粉案开庭审理，店主范某被判处有期徒刑1年，贩卖罂粟壳粉的彭某被判处有期徒刑3年。
2010年12月，范某开了一家米粉店，名为“美味米粉”店。起初米粉店生意一直不怎么样，一个偶然的机会，范某从同行口中了解到用罂粟壳粉来熬汤，味道会特别鲜美。范某就从一个调料香料干货批发部的老板彭某手中购买了一斤罂粟壳粉。
有了罂粟壳粉的帮忙，“美味米粉”汤头鲜美，米粉店的生意日渐红火了起来，许多顾客常与同事结伴而来，早上的用餐人数从一天30多人增至最多100多人。范某先后3次从批发部购进了6斤罂粟粉。红火的生意持续了一年。
2011年12月，即将被征召入伍的新兵王某到长沙县公安局进行体检，体检前在“美味米粉”店吃了顿早餐。随后的体检结果却让他大吃一惊——尿样检测呈阳性。“我从来不吸毒，这是怎么回事？”王某很纳闷，左思右想，怀疑起早上吃过的米粉。为了谨慎起见，陪同王某一起吃早餐的朋友也进行了尿样检测，结果显示同样呈阳性。王某随即报警。
公安机关抽取“美味米粉”店的骨头汤进行检测后，发现吗啡类毒品筛选的结果呈阳性。随后，范某、彭某被逮捕。温州卤猪蹄的“秘方”竟是添加了罂粟壳 老板被问责受审
浙江省温州市区一家熟食店生意火爆，因卤猪蹄味美吸引了不少消费者。让人意料不到的是，老板卤猪蹄的“秘方”竟然是在卤汁里面添加了罂粟壳。
10月11日上午，温州市鹿城区人民法院开庭审理该熟食店老板熊某涉嫌生产、销售有毒有害食品罪一案。
36岁的熊某是一名单身母亲，来自重庆市，土家族，小学文化，在温州市区经营熟食店，靠着小店的收入养育3个孩子。
公诉机关指控，今年7月12日，熊某在其经营的熟食店内，将罂粟壳添加到卤汁内卤制猪蹄，并在随后的三天内将这些猪蹄出售给市民。
7月15日，熊某再次用添加罂粟壳的卤汁卤制了一批羊蹄，放于店内销售时被鹿城区工商局查获，店内的混合卤制猪蹄、卤汁一桶、罂粟壳疑似物一袋也被当场查获扣押。
当天上午9:30，熊某接到公安机关电话通知后到公安机关接受调查。
经鉴定，罂粟壳疑似物中检出吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱及那可汀成分，卤水、猪蹄、羊蹄中均检出吗啡及可待因成分。火锅店主为招揽生意在锅底加“罂粟壳”
为招揽更多的顾客到自家火锅店就餐，竟私自在火锅底料中添加所谓的“秘方”，不料聪明反被聪明误。日前，江苏省泰州市海陵区一火锅店老板王某被法院以生产、销售有毒、有害食品罪判处有期徒刑二年，缓刑二年，并处罚金5000元，同时禁止王某在缓刑考验期内从事食品生产、销售及相关活动。
王某10多年前到泰州开了一间特色火锅店。随着同行的不断加入，竞争加剧，王某倍感压力。2012年5月，王某在旁人的“点拨”下，从其堂妹(已死亡)处获得罂粟壳磨成的“麻子粉”500克左右，并作为配料掺入火锅中给顾客食用。很快，火锅店生意好转，王某喜不自禁。日，经人举报，当地食品药品监督管理部门从王某火锅店当场查获部分火锅调料。经检验，该调料中含有吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱等多种有毒有害成分。
据办案检察官介绍，虽然罂粟壳不是一般意义上的毒品，但长期食用会令人成瘾。国家2009年发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》中就有罂粟壳。烧烤店添加罂粟壳揽回头客
为招揽回头客，利欲熏心的饭店老板将具有超强提味和增香功能的罂粟壳熬制成油后，添加到食物中进行销售。日前，使用罂粟壳制作菜肴的烧烤店老板邱某被宝山区人民检察院以涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪依法批准逮捕。（综合中国新闻网、法制日报、检察日报、文汇报）“罂粟壳”还要缠绕餐盘到何时？
凉皮，还能不能吃？尤其是，记者在宝鸡吃过在当地赫赫有名的“小孟华”凉皮后，3人尿检呈阳性的结果，想必会让爱吃凉皮的人们心里很是七上八下。
这样一个结果，当然不能否定凉皮市场的整体局面，但是，“一只老鼠害了一锅汤”的局面，却也让人无比腻歪。“小孟华”被初步检测出含有吗啡成分，从另一个侧面再次说明，坊间传闻已久的，个别不法商人，在餐饮中非法添加罂粟壳等物品，并不仅仅是传说。
宝鸡“小孟华”凉皮店员工爆料“配料都是老板一人制作，从来秘不示人”，宝鸡警方也根据员工反映检查了存放的配料。可以说，凉皮店员工的这种举报，某种意义上，正是公众的困惑和不安所在——人们确实想知道，凉皮配料究竟都是些啥？那些传说中的不该有的原料到底有没有？那些非法添加的东西，究竟源自何方？为什么罂粟壳这种被严厉管制的非法添加物，可以堂而皇之地流入到人们的餐盘中？
尽管记者试吃的结果，有某种偶然性，但是，试吃“吃出问题”的结果，也在提醒着监管部门，不能再这样放纵罂粟壳这样的东西了。在未来的日子里，有必要进行一次全面的排查，一则要彻底斩断罂粟壳的流通渠道，让其丧失流通的可能；二则要不定期对餐饮行业进行抽检，最大程度地杜绝餐饮行业为非作歹的可能。第三，需要依照法律，严厉惩处一切敢于作奸犯科者。据华商报如何识别加罂粟壳食品？
初次吃加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、不易入睡等感觉。需要留下不少于50毫升的火锅汤送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分分析。罂粟壳含有吗啡等物质，易使人体产生依赖性而造成瘾癖，对人体肝脏、心脏有一定的毒害作用。如果长期食用含有罂粟壳的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，引起精神失常，出现幻觉，有时甚至会呼吸停止而死亡。据西安晚报误食食品涉毒被罚缺乏执法严谨性
陕西省延安吴起县周湾镇一村民刘某吃擀面皮后，因尿检呈阳性，被当地警方以吸毒为由拘留15天。面皮店老板也因给食品非法添加罂粟壳被拘留10天。（9月23日《西安晚报》）
当地警方对这位村民进行处罚的法律依据为《治安管理处罚法》第七十二条所规定的，“吸食、注射毒品的，处10日以上15日以下拘留，可以并处2000元以下罚款。”而依据的事实为“尿检3次都是阳性”。这实际上是将“尿检呈阳性”和“吸食毒品”等同到一起。这种“约等于”的执法实践虽然也许是执法手段有限现状下的无奈之举，但我们必须认识到仅通过尿检就认定吸毒并不科学。首先，影响试纸检测结果的因素较多，比如一些常用药品就含有相关成分，服用之后，也将“尿检呈阳性”。此外，也可能有人因误食有“毒”食品而身陷涉毒违法。
执法机关认定违法行为须严格遵循主客观相统一原则，违法者既要有客观上的违法事实，更要有故意或者严重过失的主观状态。尤其是在用并不精确的模糊推定认定事实时，执法机关更应该排除其他合理怀疑。
当刘某自称从未吸毒，尿检却呈阳性，执法机关并未赋予其充分的陈述权、申辩权，更没有全面调查案情，这本身就存在程序瑕疵。而当村民家属多次来到这家面皮店吃了擀面皮，尿检都呈阳性，这就构成了充足的合理怀疑。当地执法机关理应及时展开纠错程序，在没有足够的其他证据证明村民有吸毒事实时，更应撤销处罚，并依法进行国家赔偿。
另一方面，当地警方对于面皮店老板的违法追究也略显轻微，依据的是《治安管理处罚法》所规定的，“欺骗他人吸食、注射毒品的，处10日以上15日以下拘留”。须指出，此处的“吸食毒品”与之前所说“吸食毒品”的违法行为有着区别，强调的是欺骗他人吸食了毒品的客观状态，与他人是否知道自己吸食了毒品无关。
罂粟壳属国家控制的麻醉药品，含有吗啡等毒品成份，被人食用后能成瘾癖，损害健康，属于毒品。一些不法分子正是利用这一点招揽回头客，而这不仅构成行政处罚，还将涉嫌刑事犯罪，这实际有着一些司法先例。刑法规定，以引诱、教唆、欺骗的方法，促使他人吸食、注射毒品的构成欺骗他人吸毒罪。面皮店老板在向不特定顾客提供的食品中添加毒品，其严重违法损害显而易见，这就很可能构成相关犯罪。
可见，就本事件而言，当地执法机关不仅需要还无辜食客以清白，还需要依法启动刑事追责程序，更需要顺藤摸瓜查清楚毒品的上游提供者，并绳之以法。让无辜者得到法律上的正义，更让那些真正违法犯罪的人难逃法网，才是法律实施者的应有之义。舒锐（据西安晚报）
(原标题：“万能调料”罂粟壳！&盘点近期食品中掺罂粟壳事件)
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我有话要说我有一包食品调味料，我想检测里面的成份及比例，请问在那里可以检测要比较权威的那种，_百度知道
我有一包食品调味料，我想检测里面的成份及比例，请问在那里可以检测要比较权威的那种，
有三个方法：（1）在生产食品调味料厂里的检验室里检测。不过企业的出厂检验项目比较少分析的话不是很准确，完整。（2）有食品专业的高校和研究所，他们分析的比较全，专门搞食品成分的，让他们做估计没什么问题。但必须是好学校，一般学校也不行的。（3）质检局可检测里面部分项目。如盐分，糖分，部分添加剂含量。不过质检局是监督检查的。主要看里面东西对人体有害没有，成分分析不是很透彻和专业/
所以第2种方法比较好。食品企业里面的成分要求都是有标准的，国家要求不能添加未知的添加剂。做起来的话不难成本不高，但不会是你想要的那种成分比例非常精确。
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& &&&& & 正文
苏果首次对市民开放“食品安全检测中心”
【字号：&&】【】
　　中国江苏网3月5日讯 (记者朱晓燕)&想亲眼见证瓜果蔬菜等生鲜产品安全检测的全过程么？记者了解到，日前，苏果第七届&食品安全月活动&正式启动，为了让市民对苏果的食品安全工作有更深入的了解，苏果&食品安全检测中心&将于3月12日首次对公众揭开神秘面纱，接受报名参观。
　　苏果千家门店心系百姓餐桌安全
　　&食品安全问题是老百姓非常关注的话题，苏果在全国有1400多家直营门店，所售的商品70%是民生商品，和老百姓的菜篮子、米袋子息息相关。开展食品安全月活动的目的，一是对市民普及食品安全知识，让他们通过亲身体验来了解超市是如何保障食品安全的。二是不断促进员工提升食品安全意识及操作规范。&苏果相关负责人表示。
　　据介绍，此次开放的&食品安全检测中心&位于南京苏果马群物流中心内，占地200平方米，在2009年正式通过国家科技部组织的项目验收并投入使用，是全国唯一以零售终端为依托的重大食品安全项目。除了本身具备先进的检测技术，还与江苏省农科院、东南大学、南京农业大学等十多家高校和科研院所的大型实验室进行技术联网，确保检测数据的准确性和检测数量的覆盖面。检测中心具备检测分析五十多种日常普遍食用的蔬菜、水果、谷物等食品中农药残留、兽药残留、食品添加剂残留、重金属残留、生物安全等项目的能力。
　　带市民走近食品安全背后的故事
　　苏果食品安全月活动已经开展了6年，先后组织消费者走访苏果多个生鲜基地及大型供应商生产厂家，了解鸡蛋、果蔬、豆制品、菌类的种植(养殖)、生产过程，教大家如何鉴别食品的优劣等，每年的活动都受到市民的欢迎和积极参与。
　　据了解，3月12日除了开放&食品安全检测中心&之外，苏果还将在当天带领市民走访苏果草莓基地，让市民了解苏果生鲜商品从种植(养殖)到门店销售的流程，并让消费者进行采摘等互动活动。有兴趣的顾客3月5日起可在苏果解放路社区店客服处进行报名(名额20个)。3月9日起-4月18日，苏果每周两次在门店组织顾客参观&后场操作间&，让消费者了解后场员工的操作规范，卫生环境是否令人放心等，有兴趣的市民可当天在门店客服报名。3月13日，苏果在光华路店开展&食品安全进社区暨推广咨询日&活动，向社区居民宣讲食品安全常识，发放食品安全知识宣传资料，同时还请来第三方检测机构人员根据消费者的需要，现场对门店商品进行&你点我检&。3月11日-3月21日期间，苏果5万名员工将参加内部的&食品安全知识大考&。通过考核督促所有的员工提升食品安全意识，提高食品安全工作的操作水平。
&&责任编辑：孟涛、马燕&&
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