凉粉的做法_凉粉怎么做_凉粉的家常做法_川菜菜谱
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凉粉的简介及特色
此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。
分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细1000克&20克120克10克15克4克100克2克45克2克50克5克&
凉粉的做法详细步骤
1. 将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；
2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；
6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；
8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
凉粉的做法小贴士
制作要诀：
1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
健康提示：
此菜是夏季冷菜佳品。
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没有数据！
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{description}教你如何做凉粉
凉粉、麻辣酱，酱油、香油、盐、味精、醋、香菜。
材料：玉米淀粉（如果换成绿豆淀粉也可以的）100克、凉水600克
将100克的凉水加入到玉米淀粉里
用筷子搅拌成稀糊状，注意一定要和开，不要有结块
将500克凉水烧开
将面糊一边慢慢地倒入开水里，一边用筷子或者蛋抽搅拌，直到成为透明色。因为我的手腾不出来，只好拍个成品图了。
趁热将锅里的凉粉糊倒入一个耐热的大碗口的容器里，等到其冷却后放入冰箱里冷藏4——6个小时
待凉粉成型后，倒扣在平底盘子上就OK了。是不是很简单呢？
我用的碗底是有祥云花纹的，所以成品的表面不光滑，泪奔啊……那个刨凉粉的模具是在菜场边的小杂货店买的，刨出来的凉粉丝和外面卖的一样噢。
1、说实话我失败过一次，在超市买了绿豆粉来做凉粉，实际上做凉粉的是绿豆淀粉，两者不一样的。大家千万别搞混了。也可以拿玉米淀粉（也称为粟粉）做凉粉的，和绿豆淀粉的区别就是颜色一个是发白，一个发绿。
2、淀粉和水的比例是1：6，有的人喜欢直接把淀粉倒入水里搅拌，我觉得不好会有结块的。所以，我先把淀粉和水按1：1的份量和匀了，再加入到剩余的水里面的。
3、把面糊倒入开水里面的时候，一定要慢慢倒，一边倒一边搅拌，这样才不会成块。
4、有的人喜欢在水里面加一点明矾，但是我认为这种添加剂还是不加为好。
蒜、盐、白糖、凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、辣椒油
　　1、将水倒入绿豆淀粉中，调均匀。
2、调好的淀粉水倒入小锅，开火加热，边加热边用筷子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，离火。
3、将淀粉糊倒入耐热容器中，待其冷却成型后倒扣出来，切成条。
4、黄瓜洗净，切细丝；蒜捣成泥；取一小碗调入凉拌醋、生抽、橄榄油、香油、盐、白糖、蒜泥和辣椒油，拌均匀。
5、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。
想起小时候，那时候馋的就是两类，夏天的凉粉、冬天的豆腐脑儿~
记得妈妈曾经做过一次，小小的锅，煮煮，放凉，就变成凉粉了；
似乎从小就爱吃这个东西，
到了夏天，两块钱可以买一大份，
欢天喜地的抱回家，拌拌，就是最美味的夏季凉菜；
也不像南京的凉粉，放了大头菜那样甜甜怪怪的东西；
爱的是纯粹的味道，
凉粉刨成丝、榨菜切成末儿、少许蒜泥（蒜泥是切成末，然后泡成蒜泥水，这样不辣，又有蒜泥的味道）、酱油、香油，如果可以的话，还可以洒些开洋（小虾皮儿）；
完全不是后来吃的，有些放面酱、甜菜丝儿，那些混乱的味道；
找着了这样的一个方子：
原料：淀粉、水；
（玉米淀粉、木蓍淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉）任选一种，按你能取到的材料哦，我用的是“玉米淀粉”。
比例：1：6
（其实也有说1:10,1:5,这个看试验出来的成果吧）
我是用了100g的玉米淀粉；水呢，就是600g了。
（１）先用100g的水与100g的淀粉调匀，注意是冷开水哦；
（２）锅内放入剩余的500g水，煮开后，关小火，慢慢将调好的水淀粉调入；注意一边调入一边要拌匀哦～　要不然容易糊底，火一定要中小火；
（３）接下来就是看眼力咯。等锅里越来越稠，感觉有阻力的时候，同时，锅面有翻泡泡的样子。就大功告成了；
（４）倒入容器，碗啊、盆儿啊～　随便选择哦；
因为是试验，而且也是我一个人吃，所以做了一小搪瓷碗哦～
放凉，冬天可以常温放，夏天的话，就需要放冰箱了；
第二天早上：
凝固了：）
接着出动我的利器“凉粉擦子”
说起来，这个东西真是太不好找了，找了半天也没找着，后来百度了一下，说菜场有。果然菜场的那些小百货商店里有，两三个吧，长得皱巴巴的，总算是能用。
接下来就要靠他咯～
不知道为什么，跟外面的口感还是不太一样，感觉面的味道多了一些
是不是绿豆淀粉的话，味道会更棒一些~
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。爽滑过瘾的『鱼儿凉粉』
爽滑过瘾的『鱼儿凉粉』
『鱼儿凉粉』
主料：红薯淀粉50克 &玉米淀粉120克 &水1500克 &
图一调料：鲜青花椒 &小米椒 &&红油 &&葱花 &&独蒜 &&盐 &&味精 &&生抽 &&醋各适量
图二调料：鲜青花椒 &米 &芽菜 &醋 &二荆条 &独蒜 &&盐 &味精 &生抽各适量
1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。
2、在大碗里加入（除主料用水）适量的清水调均无颗粒。
3、锅中加入1500克水，大火烧至锅周边冒泡。
4、将火转为最小，缓缓加入调好的淀粉。
5、用擀面杖向一个方向缓缓搅动。
6、当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
7、将搅好的凉粉全部倒入容器中。
8、将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中，漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却，防止在一堆成砣。
9、将漏好的凉粉搁置一旁冷却。
注：（10-13步为图2中调料制作）
10、将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。
11、热锅冷油。
12、油温五成热时，下入切好的二荆条碎。
13、煸香后起锅备用。
14、独蒜拍破，和青花椒一起放入擂钵里。
15、将其冲成泥。
16、加入凉开水兑成蒜水，倒出备用。
17、用漏勺将凉好的凉粉捞起。 & & && & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & & &
18、盛入碗中。
下为鱼儿凉粉劲辣过瘾口味：
19、加入适量盐、味精、生抽、醋。
20、加入适量兑好的青花椒蒜水。
21、加入适量红油。
22、加入适量小米椒。
23、最后撒上葱花提香即可享用。
下为鱼儿凉粉清辣咸香口味：
1、加入适量盐、味精、醋。
2、加入适量兑好的青花椒蒜水。
3、加入适量事先煸香的二荆条辣椒油。
4、加入适量芽菜碎。
5、加入适量花生碎即可享用。
1、红薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至无颗粒。如果不放心可以过筛一次。
2、红薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味凉粉。
3、在锅中搅拌时一定要转小火、向一个方向搅拌。随时观察，见淀粉糊变透明粘稠后，可以在擀面杖上挂排即刻关火盛出。
4、漏凉粉时一定要将漏鱼儿缓慢移动，防止过漏时堆积在一起。
5、凉粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。
6、最后鱼儿凉粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夹不起来。
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