“银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。
银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。”
炖盅、煮锅
用清水把银耳和莲子分别浸泡8-10小时。
然后把银耳洗净去蒂。
锅中注入2500ml的矿泉水。
然后把清洗干净的银耳放入。
往锅中投入150克的冰糖盖上盖子。
用大火烧开，再改文火慢炖。
在炖银耳期间可清洗浸泡好的莲子。
然后去除莲子中的苦心，方法是，先用小刀切除莲子两端露出空心。
使用一根，一头尖而另一端带平头的牙签，用平头的一端插入莲子中心的孔中。
轻轻一推便可把链子的苦心推出。
莲子的苦心很苦，但它是一味药材不要丢弃，晾干后保存，需用时可泡水喝当茶饮，是一味上好的去火的良药。
银耳慢炖两小时后，把去除苦心的莲子倒入锅中，再慢炖一小时便可关火，前后共用三小时。
把炖好的冰糖银耳莲子羹盛入炖盅，再上笼蒸十分钟取出。
在羹的表面撒上几根老北京用陈皮丝制作的青丝红丝，便可上桌食用，亦可晾凉放入冰箱冰镇，冷食味道更佳，冷热食用你可按自己喜好随意。
1、选购银耳要到正规的大商场或药房，质量才有保障。银耳要选择颜色微黄色的，而颜色雪白的银耳，大多都经过了人工的再加工，是用硫磺进行了熏制，此种银耳多食对身体有害！记住，微黄色的银耳才是原始的，食后才能起到保健作用。北京同仁堂的银耳最好。
2、莲子制作前一定要去除苦心，虽麻烦些，但口感好，当然，要是购买取除苦心的干莲子就不必了。莲子苦心也是很贵的药材，因此不要丢弃，假如您上火的，用莲子心冲水服下立竿见影，效果非常好，呵呵！
3、此羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。有些餐馆制作的银耳汤、银耳羹等，嚼起来较硬，那样很不科学纯粹是浪费，必须要熬得软烂粘稠才易于人体的吸收，银耳的营养物质才能最大限度的被释放出来。制作时，最底也要两个半小时的时间，而三至四小时炖出来的银耳最佳！记住，绝不能用淀粉勾芡，要让它自然的粘稠，才是最地道的做法。
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燕窝耳莲子羹的做法
燕窝的营养价值: 燕窝含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生，增强免疫能力，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力，燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育，病后复原，可以养阴，润燥、养颜、延缓衰老，并且清虚热，治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘，阴虚发热等导致津液脱失的病症有良好效果。 菜系及功效：美容菜谱
燕窝耳莲子羹主料：燕窝耳25克,鲜百合120克,鲜莲子30克,枸杞5克。冰糖100克,红枣三枚,水3杯
燕窝耳莲子羹的做法 1、燕窝耳泡水2小时，拣去蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用； 2、新鲜百合分成瓣，洗净去老蒂； 3、将所有材料放入炖盅中，入蒸笼蒸半个小时即可。功效：养阴润肺，生津整肠之效。健康功效：
银耳：润肺、辅助降血脂、辅助降血压莲子：养心安神、止泻、补脾
食材用料：
清水两大碗
菜谱做法：
1.准备食材：天然银耳，清水（现在市场卖的普遍是袋料培植的，据说这种银耳银耳营养价值不是很高，于是便买了点天然的，不过好难清洗啊，费了半天劲才搞定。）
2.用清水将银耳泡发，软了即可，大概半小时，不过不着急的话，尽量多泡会，大概两三个小时，每个小时换水一次，这样做会使银耳更容易炖糯，而且会使银耳本身一些不好的成分溶入水中。
3.将泡发好的银耳清洗干净并去除根蒂，如果银耳中有铜绿色的并且摸起来烂烂的软的那种就是坏掉的，拣出不要。
4.根据情况加水，我用电压力锅炖，不是很费水，所以这些银耳的话加了之前图中白瓷碗两碗半，如果是明火炖的话，那就得一次性加多些，因为天然椴木银耳不像袋料冠儿那么容易炖糯。
5.莲子洗净，一同放入锅中（我用的是带芯莲子，很多人觉得莲子芯很苦，那可以买无芯的，不过莲子芯去心火效果很好，又不是很苦，所以带芯的比较好，嘻嘻）
6.加压，七十分钟
7.将枸杞洗净
8.多晶冰糖适量（这次没有黄冰糖了，勉强用喽）
9.炖好了，断电，趁银耳汤还热，把冰糖和枸杞放入，搅匀即可。如果喜欢吃枣或者雪梨，那也可以放几颗，注意红枣和雪梨也是要在炖好银耳后加哦，然后再插电但不盖盖儿，不加压炖几分钟，如果枸杞冰糖红枣在一开始炖就加进去，会使汤的颜色不透亮而且味道还会有点酸酸的，所以一定要在炖好后加入。
10.盛出来看看，嘻嘻
11.放入冰箱冰镇一下
12.莲子，莲子
13.银耳很糯吧，入口即化
14.汤汁也很浓稠哦。
菜谱小贴士：
存放：盛进大汤碗内，自然晾凉，再放入冰箱内，冰三个小时以上（一定要凉了以后再放进冰箱，如果食物还热着就放进去，不仅冰箱容易坏，食物也好容易坏呢）。三个小时以后就可以享用滋心养肺却不上火的美食了。
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菜系及功效：
冰糖银耳莲子粥的制作食材：
，百合.枸杞.银耳..。
冰糖银耳莲子粥的做法详细步骤
1.莲子和百合提前三小时以上泡温水.&&莲子的时间最好再长些. 很多人都是泡一整天的. 这样比较容易软烂.
2. 银耳提前二十分钟泡上就可以了. 枸杞子用热水闷泡十分钟.
3. 将泡好的银耳去黄色的蒂撕成小朵, 莲子去芯, 与银耳一同入锅.&&接水(按自己的饭量啦). 熬的时间很长所以最好水多一些.
4.开火,俺都是用电磁炉做的, 有一项煲汤的功能俺就直接用了. 是900瓦的中火先开始. 熬开之后我会加一部分冰糖进去. 有人说冰糖提前十五分钟放就行了.放早了颜色容易黄. 可我还是习惯先放一部分.然后自动转成小火300瓦.&&然后盖上盖子. 一直煲40分钟.
5. 40分钟后揭开锅盖,将泡好的百合,枸杞,和余下的冰糖一起放入锅内.&&搅拌着熬.&&
6.10分钟后,糖汁粘稠银耳软烂,关火, 盛入碗内.&&夏天嘛.&&晾凉之后放入冰箱. 冰冻一会儿拿出来食用. 啊.&&味道好极了. 又甜又清爽. 营养丰富,&&香甜软糯,&&冰饮最佳.夏季好食谱噢.
冰糖银耳莲子粥的做法小贴士
做法提示：也可以和大米或其他的米一起熬制
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银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量
银耳(干)30克口味：甜味┊工艺：煮
莲子,百合.枸杞.银耳.冰糖.
玉米,猪肉排
&牛尾,土豆,胡萝卜,洋葱,芹菜,圆白菜
&薏米150克,银耳(干)100克
&银耳15克,木瓜(中等大,最好是自然
&猪肚500克,莲子50克
&黑鱼200克
&莲子50克,桃50克,菠萝50克,荔
&干莲子300克,猪网油一块(约20平方
&银耳(干)10克,木耳(干)10克
&白菜300克
&莲子30克,芡实米30克,薏米50克
&银耳(干)10克
&虾子 8尾 蛤蜊 6两 花枝 6两
&冬笋丝,火鸭丝,花胶丝各一百六十克
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