研究讨论：过期的食物，到底能不能吃？_百度知道
研究讨论：过期的食物，到底能不能吃？
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那么，过了保质期的食物到底对人体有多大的危害呢？汤姆·罗斯多恩找到食品安全专家史利姆·丁斯达尔博士，并联合一家独立的实验室，对这一问题展开了深入的研究。汤姆的实验汤姆在超市买了12个篮子的食物，包括意大利面、土豆、面包、巧克力碎末蛋糕、新鲜的树莓（山莓）、香肠、熟牛肉、生鸡胸肉切片和熟鸡胸肉切片等，每样食物都买了几份。所有食物包装上都贴有保质期和保存期标签。接下来，汤姆将这些食物分成了三份，自己留一份，史利姆博士一份，剩下的一份给实验室。所有的食物都存放在冰箱中，他们将在4个日期对这些食物进行测试——购买日期、保质期的最后一天、保质期后一周、保质期后两周。实验室负责检测食物中的细菌，主要针对那些会造成食物中毒的菌群，包括李斯特菌、大肠杆菌、葡萄球菌等。在实验室进行微生物检测的同时，史利姆博士会对食物进行感官测试，评估食物的味道、外观、口感等，并检测这些特征发生的变化。而汤姆则主要负责“吃”，在实验室数据和专家检测的指导下，吃下那些被认为比较安全的食物，看看身体是否有不良反应。结果到底怎么样？来看看汤姆的记录。●树莓汤姆把树莓放在冰箱中保存，过保质期后一周，一些树莓出现了发霉现象，但是其他的吃起来仍然很好；过保质期两周后，所有树莓表面都出现了发霉现象，汤姆只好都扔掉了。史利姆博士说：“一些体质敏感的人吃了这些霉变的食物会出现过敏性反应，所以最好不要吃了。”●巧克力碎末蛋糕过保质期一周以后，蛋糕的外观和气味都没有任何变化；过保质期两周以后，仍然没有变化。实验室数据也证实了汤姆的观察，蛋糕并没有明显的微生物变化。汤姆相信：“这些蛋糕即使再放两个星期，也能吃。” ●香肠“一般情况下，存放时间过久的肉制品一类我是不会吃的，但是，实验室数据证实，保质期一周以后，香肠的细菌数量并没有增长，而且外观和气味都没有异常。”汤姆仍然警惕性很高，将香肠彻底加热后才食用，吃起来确实没有什么变化；过保质期两周后，汤姆再次将香肠彻底加热后食用，这次吃起来有点干、味道变得很淡，但是并没有造成身体不适反应。●面包过保质期一周以后，塑料包装内的面包没有任何变化，无论是外观、气味，还是口感都没有变质的现象；过保质期两周后，面包表面出现发霉现象，其中一片很硬、很干，但是仍然能吃。史利姆博士说：“少量的霉变可以切掉，但是如果霉变很多，穿透食物表面渗到食物内部了，就不要再吃了。”●芝麻菜汤姆将芝麻菜放在冰箱里，过保质期一周后，外观跟买的时候看起来没什么变化，当他打开袋子的时候，有些酸酸的味道，但是吃起来味道仍然很好；过保质期两周后，芝麻菜发出的酸味越来越浓，一些叶子变蔫、出现糊状。“吃了这样的菜就会导致不适症状。”●生鸡胸肉片过保质期一周后，生鸡肉的包装袋发生了膨胀，这是因为一些细菌的作用而产生了难闻的气体。史利姆博士说，他在保质期最后一天就发现了这种现象。“这种气味很难闻，很多人会根据他们的嗅觉做出判断，扔掉食物，但是这并不意味着食物不能吃了，我通过彻底加热食物就杀死了这些细菌，鸡肉是安全的，仍然可以吃。”汤姆说。但是过保质期两周后，生鸡肉中检测出了李斯特菌，这可能导致进食者出现呕吐、腹泻等消化道不适症状，所以不能再吃了。 汤姆的总结：很多食物过了保质期却没有变质，这些实验结果让我很惊讶，当然，我并不是建议大家都去吃过期食物，只不过这些实验结果表明：如果你小心一点，根据你敏感的嗅觉和味觉对食物做出判断，大多数时候判断是比较准确的，不必太过担忧。就我个人的实验经历来说，我并不建议大家吃超过保质期两周的熟食。儿童、老人、体质虚弱、孕妇等人群尤其要提高警惕，但是对于健康人群来说，大家平时的很多做法是可取的，比如说虽然牛奶有保质期，但是大多数人都会过了保质期也继续喝，直到牛奶的气味和口感发生变化才丢掉。 上世纪80年代，英国才制定了食品标签的相关规定，在那之前，消费者们只能根据自己的感官来判断食物什么时候能吃、什么时候不能吃。随着政府制度的完善，以及包装业、食品加工业的发展，大家无法再根据感官准确地做出判断，但是慢慢地，相信大家根据经验做出的判断会更可靠。从现在开始，从我做起，我会尽量减少食物的浪费。食品包装袋上的日期标志很多消费者不清楚食品包装袋上的日期标志的含义，经常混淆概念。下面是包装袋上的常见日期标志：保质期（best before date）是最佳食用期，指在规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。产品的保质期由生产者提供，在保质期内产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，消费者可以安全食用。如果超过保质期，并不是说食物就对人体有害了，而是口味和质地会发生一些变化，在一定时间内仍然具有食用价值，如果超过保质期时间过长，食品可能严重变质而丧失商品价值。保存期（use by date）是推荐最终食用期，是指产品的最长保存期限，超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性，丧失了产品原有的食用价值。
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出门在外也不愁过了保质期未必不能吃 揭秘7大类食品的正确吃法
14:46:44&&&&&&&&来源：生命时报
　　如今，安全的概念深入人心，大家购买时对营养标签、保质期的重视程度越来越高。不过，让很多人头痛的是，家中总有些食物面临超过保质期的尴尬：扔了可惜；不扔，又怕吃出问题。这个问题不仅困扰着人，据美国哈佛法学院食品法研究人员与自然资源保护委员会日前发布的报告，美国每年有多达四成食品被丢弃，人均浪费390美元/年。其原因在于，超过90％的美国人纯粹根据包装上的&保质期&来决定食品的&命运&。农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示，保质期不是食品的最后期限，判断&过期食品&能否食用是有学问的。
　　&其实，&保质期&的概念很多人没弄明白。&范志红告诉《生命时报》记者。保质期的定义是&产品在正常条件下的质量保证期限&，在保质期内，商家要对产品的质量负责，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要自己进行判断。
　　主食类。主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。面包的保质期一般为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃。月饼的保质期根据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦出现哈喇味，就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只要不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变化一般还能吃。
　　罐头类。罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必须扔了。如果没胀罐，打开闻一下，如果有酸味和杂味，就不能吃。如果罐内有锈蚀，也不应食用。另外，过了保质期，即便没变味，也应该加热一下再吃。
　　牛奶及奶制品类。牛奶根据工艺、包装的不同，保质期从48小时到7天不等。过了保质期的牛奶，如果呈现稠而不均匀的溶液状，或有凝块或絮状物，就要扔掉。在夏天，即便看上去正常，也要煮一下试试，如果煮开后产生凝块，说明细菌超标，就不能喝了。奶粉没有水分，保质期较长，过期时间不长，只要没有颜色发暗，肉眼可见杂质或异物，出现陈腐味、霉味、哈喇味等，还可以吃。用开水冲奶粉后，如果发现有白色凝块、水乳分离，或有游离脂肪上浮，就不行了。如果仅仅稍微有些结块，可以拿来做点心或做菜，即通过加热继续利用。过期的酸奶，如果有气泡或乳清分离，不代表有毒有害，这只能说明里面的乳酸菌把剩下的乳糖酸化了。如果出现了酒味、腐败味、霉变味等，说明受到了别的细菌污染，就不能喝了。
　　香肠等肉制品。如果是真空包装，在干燥、冷冻的条件下放置，营养会差一些，保质期可达3年。香肠本身不算健康食品，临近保质期的应尽快吃掉。过了保质期，如果出现哈喇味或肠衣发黏，说明微生物繁殖，肯定不能吃了。
　　饮料类。一般都密闭包装，过了保质期如果外观没明显变化，未出现褪色、浑浊、沉淀等，应以口感为准，有异味就不能喝了。
　　食用油类。很多人为了省钱，都是一次买一大桶油慢慢吃。尽管油脂看起来还没有变色、变味，但是开盖接触氧气后，油的过氧化值会逐渐上升，长期吃这样的油，可能使体内氧化程度升高，增加患心脑血管疾病和癌症的风险。因此，范志红强调，开了盖的油，3个月内务必用完；倒到油壶里的油，1周之内必须吃完。
　　干果类。真空包装的干果保质期达半年到一年，但一旦打开包装，在保质期内出问题也是非常有可能的。因此，这类食物只要闻着有哈喇味等异味、吃着发苦发酸就该扔。如果口感不脆了，说明吸水了，会很快变质、长霉、氧化酸败，也不能要了。
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明中国食品报立场。保质期是过了之后食品就坏了还是说只是不保证质量了？_百度知道
保质期是过了之后食品就坏了还是说只是不保证质量了？
因为有的就是很巧的卡在当天是可以还是不不可以使用？
刚过期几天的食品，有的人吃了觉得没什么影响，有的人吃了却腹泻呕吐。保质期到底是怎么规定的呢？过了保质期的食物是不是就不能吃了呢？
其实要知道食品能不能吃，先要看食品的保质期到底是怎么回事。一般来说，食品的保质期是食品的最佳食用期。这个时间一般是经过实验测定的，超过此期限，产品质量或者品质就可能发生变化，比如，营养价值下降、微生物超标、产品已经氧化等问题，说明食品不再适于销售。这里需要强调的是，国家规定，禁止销售超过保质期的食品。
但如果消费者买食品时没有过期，因自己保存时间太长而过期，又不舍得扔掉，又该如何处理呢？食品的保质期还与食品的贮期条件密切相关，有的需要常温保存、有的需要冷藏贮存或避光保存。如果消费者购买后，能够提高一个标准保存，比如常温保存的食品在冷藏条件保存，其保质期会略有延长。延长的时间和商品的种类相关，比如常温保存7天的牛奶，如果冷藏保存，可延长储存时间1 2天，对身体健康的人影响不大；干品食物，如烤鱼片、方便面等食品，可以延长略久些；但一些特别容易孳生细菌的食品，则应尽快食用。
另外，能否食用略过保质期的食物，也和个人的身体情况有关。身体健康的年轻人如果食用了刚过保质期的食品可能会没有不良反应，而身体状况本来就不好的人，如老人、病人等，吃了过保质期的食品可能会出现比较明显的反应。
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产品的保质期是产品在正常条件下的质量保证期限。《产品质量法》规定，产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上，在保质期内产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售，消费者可以安全使用。
　　保存日期是指产品的最长保存期限，超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性，丧失了产品原有的使用价值，从这个意义上说，保存日期的最后一天也称为产品的失效日期。
　　《产品质量法》规定，销售者不得销售失效、变质的产品。
　　产品的保质期不同于保存期，对同一产品，其保存期应当长于保质期。另外，对超过保质期的产品，并不一定意味着产品质量绝对不能保证了，只能说，超过保质期的产品，其质量不能保证达到原产品标准或明示的质量条件。...
保质期过了时不保证质量了，如果恰巧是当天，也不要吃了，食品安全很重要，因为健康最重要了！
保质期的相关知识
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出门在外也不愁过保质期还能吃？专家：有些食物味道没变能吃 - 新华健康 - 新华网
<meta name="keywords" content="保质期,氧化酸败,食物,命运,过期食品
过保质期还能吃？专家：有些食物味道没变能吃
　　这个问题不仅困扰着中国人，据美国哈佛法学院食品法研究人员与自然资源保护委员会日前发布的报告，美国每年有多达四成食品被丢弃，人均浪费390美元/年。其原因在于，超过90％的美国人纯粹根据包装上的“保质期”来决定食品的“命运”。中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示，保质期不是食品的最后期限，判断“过期食品”能否食用是有学问的。
　　“其实，‘保质期’的概念很多人没弄明白。”范志红告诉《生命时报》记者。保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”，在保质期内，商家要对产品的质量负责，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内，食物也可能由于存放方式、环境等因素的变化过早变质，例如包装开封后，保质期将缩短；超过保质期，食物也不等于肯定变质、不能吃了，这需要自己进行判断。
　　　主食类。主食按照含水分多少分为两大类，水分多的有馒头、面包、月饼等，水分少的如饼干等。面包的保质期一般为3~7天，过了保质期，如果仅仅是发干，可以做成面包渣吃，如果长霉、发酸就不能吃了。馒头的情况和面包相近，如果霉变有灰斑，就应丢弃。月饼的保质期根据包装的不同，从几天到90天不等，由于其中脂肪含量高，过了保质期一旦出现哈喇味，就不能吃了。饼干含水量少，如果是密封包装，保质期一般一年以上，只要不漏气、受潮，即便过了期，只要味道没变化一般还能吃。
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研究讨论：过期的食物，到底能不能吃？
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那么，过了保质期的食物到底对人体有多大的危害呢？汤姆·罗斯多恩找到食品安全专家史利姆·丁斯达尔博士，并联合一家独立的实验室，对这一问题展开了深入的研究。汤姆的实验汤姆在超市买了12个篮子的食物，包括意大利面、土豆、面包、巧克力碎末蛋糕、新鲜的树莓（山莓）、香肠、熟牛肉、生鸡胸肉切片和熟鸡胸肉切片等，每样食物都买了几份。所有食物包装上都贴有保质期和保存期标签。接下来，汤姆将这些食物分成了三份，自己留一份，史利姆博士一份，剩下的一份给实验室。所有的食物都存放在冰箱中，他们将在4个日期对这些食物进行测试——购买日期、保质期的最后一天、保质期后一周、保质期后两周。实验室负责检测食物中的细菌，主要针对那些会造成食物中毒的菌群，包括李斯特菌、大肠杆菌、葡萄球菌等。在实验室进行微生物检测的同时，史利姆博士会对食物进行感官测试，评估食物的味道、外观、口感等，并检测这些特征发生的变化。而汤姆则主要负责“吃”，在实验室数据和专家检测的指导下，吃下那些被认为比较安全的食物，看看身体是否有不良反应。结果到底怎么样？来看看汤姆的记录。●树莓汤姆把树莓放在冰箱中保存，过保质期后一周，一些树莓出现了发霉现象，但是其他的吃起来仍然很好；过保质期两周后，所有树莓表面都出现了发霉现象，汤姆只好都扔掉了。史利姆博士说：“一些体质敏感的人吃了这些霉变的食物会出现过敏性反应，所以最好不要吃了。”●巧克力碎末蛋糕过保质期一周以后，蛋糕的外观和气味都没有任何变化；过保质期两周以后，仍然没有变化。实验室数据也证实了汤姆的观察，蛋糕并没有明显的微生物变化。汤姆相信：“这些蛋糕即使再放两个星期，也能吃。” ●香肠“一般情况下，存放时间过久的肉制品一类我是不会吃的，但是，实验室数据证实，保质期一周以后，香肠的细菌数量并没有增长，而且外观和气味都没有异常。”汤姆仍然警惕性很高，将香肠彻底加热后才食用，吃起来确实没有什么变化；过保质期两周后，汤姆再次将香肠彻底加热后食用，这次吃起来有点干、味道变得很淡，但是并没有造成身体不适反应。●面包过保质期一周以后，塑料包装内的面包没有任何变化，无论是外观、气味，还是口感都没有变质的现象；过保质期两周后，面包表面出现发霉现象，其中一片很硬、很干，但是仍然能吃。史利姆博士说：“少量的霉变可以切掉，但是如果霉变很多，穿透食物表面渗到食物内部了，就不要再吃了。”●芝麻菜汤姆将芝麻菜放在冰箱里，过保质期一周后，外观跟买的时候看起来没什么变化，当他打开袋子的时候，有些酸酸的味道，但是吃起来味道仍然很好；过保质期两周后，芝麻菜发出的酸味越来越浓，一些叶子变蔫、出现糊状。“吃了这样的菜就会导致不适症状。”●生鸡胸肉片过保质期一周后，生鸡肉的包装袋发生了膨胀，这是因为一些细菌的作用而产生了难闻的气体。史利姆博士说，他在保质期最后一天就发现了这种现象。“这种气味很难闻，很多人会根据他们的嗅觉做出判断，扔掉食物，但是这并不意味着食物不能吃了，我通过彻底加热食物就杀死了这些细菌，鸡肉是安全的，仍然可以吃。”汤姆说。但是过保质期两周后，生鸡肉中检测出了李斯特菌，这可能导致进食者出现呕吐、腹泻等消化道不适症状，所以不能再吃了。 汤姆的总结：很多食物过了保质期却没有变质，这些实验结果让我很惊讶，当然，我并不是建议大家都去吃过期食物，只不过这些实验结果表明：如果你小心一点，根据你敏感的嗅觉和味觉对食物做出判断，大多数时候判断是比较准确的，不必太过担忧。就我个人的实验经历来说，我并不建议大家吃超过保质期两周的熟食。儿童、老人、体质虚弱、孕妇等人群尤其要提高警惕，但是对于健康人群来说，大家平时的很多做法是可取的，比如说虽然牛奶有保质期，但是大多数人都会过了保质期也继续喝，直到牛奶的气味和口感发生变化才丢掉。 上世纪80年代，英国才制定了食品标签的相关规定，在那之前，消费者们只能根据自己的感官来判断食物什么时候能吃、什么时候不能吃。随着政府制度的完善，以及包装业、食品加工业的发展，大家无法再根据感官准确地做出判断，但是慢慢地，相信大家根据经验做出的判断会更可靠。从现在开始，从我做起，我会尽量减少食物的浪费。食品包装袋上的日期标志很多消费者不清楚食品包装袋上的日期标志的含义，经常混淆概念。下面是包装袋上的常见日期标志：保质期（best before date）是最佳食用期，指在规定的贮藏条件下，能够保持食品优良品质的期限。产品的保质期由生产者提供，在保质期内产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，消费者可以安全食用。如果超过保质期，并不是说食物就对人体有害了，而是口味和质地会发生一些变化，在一定时间内仍然具有食用价值，如果超过保质期时间过长，食品可能严重变质而丧失商品价值。保存期（use by date）是推荐最终食用期，是指产品的最长保存期限，超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性，丧失了产品原有的食用价值。
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