为什么鲫鱼汤是乳白色的呢？是不是因为鲫鱼里面含有什么成分？而其他的鱼汤不是白色的？_百度知道
为什么鲫鱼汤是乳白色的呢？是不是因为鲫鱼里面含有什么成分？而其他的鱼汤不是白色的？
我的鱼汤已经是白色的了，我想问是不是鲫鱼里面含有什么物质所以汤才白的呢？
提问者采纳
那是水和油的乳化作用.猪骨头也可以啊。
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不不不，是因为被炸过了要想让鱼汤变白，你可以先把鱼炸一下，在熬，这样就白了要是想味道好，还可以放一点牛奶，一点点哦～不管什么鱼，只要炸过，汤都是白的
首先你要把鱼煎的两面金黄色的，在锅内放上水把鱼放到锅内，大火烧开后大火炖二十分钟鱼内的蛋白质就出来了汤就变的白色了！！！
鱼肉含有丰富的蛋白质，煮的汤是白色的那很正常.我建议做鲫鱼汤的时候不要煎鱼，那样鱼的鲜味就会没了，并且做出的汤并不清，会带上浓浓的油味.汤就不好喝了，还是直接把鱼洗好放进去煮的比较不错，鲫鱼豆腐汤非常不错!~
根本和炸或者鱼的组织没有关系，而是和火候有关。一把鱼放到铁锅里用大火炖就是白汤，如果用小火慢慢炖就是清汤。不信你可以试试，在砂锅里用小火怎么炖都是清汤。
骨胶吧只煮鱼骨头也能变成这样
应该是里面的蛋白质溢出来了哈，煮成那样的汤，营养才更高，所以熬汤的时候要小火慢炖
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鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
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怎样熬出奶白色的鱼汤？
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　　鱼的营养十分丰富，食疗功效也不可小视，常常成为诸多靓汤的主料。如鲫鱼汤能健脾利湿，和中开胃，活血通络；而鲤鱼汤则有利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。&&&&&&&&　　而人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色，往往溶解的浓度越高，汤就会越白。那么，如何能熬出醇香浓厚的鱼汤呢？　　中国烹饪协会烹饪大师屈浩向《生命时报》记者介绍，并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解。其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替。熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理。　　文/李颖慧&&& 《生命时报》 ( 第08版)&
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客服信箱： & 电话：010-首页 -> 育儿知识 铁锅可以炖鱼汤吗
铁锅可以炖鱼汤吗
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要煮出奶白色,美味的鱼汤,要遵循几点
提问者采纳
1.鱼要煎的黄一点,然后加冷水,用大火烧,很快就白的. 2.还有就是锅子的问题,如果用砂锅,效果就不好,不太容易白,最好是铁锅,煎好直接加水进去,大火烧开基本就白了,至于用油,我没有感觉有什么不一样,我也经常换油的,做出来都很好...MM再试试,看着像牛奶一样的汤可有成就感了
提问者评价
谢咯 我去试试看
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