用电磁炉烧菜是否会影响菜的口感？
由于无法接煤气，厨房里面只能用电磁炉了，一直被人说，电磁炉烧菜不好吃，不知道有没有道理。还有一个问题：半地下室（有窗户）能不能接煤气灶？
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对于水平一般的人来说，饭好不好吃，还没到怪火候的地步。
当然有道理！电磁炉能颠勺吗？电磁炉火有煤气灶那么旺吗？调节火候方便吗？所以电磁炉超出不如煤气灶好吃！另外你那环境可以装煤气灶~
在温度控制，加热速度，还有恒定温度控制上，靠谱的电磁炉都远超家用煤气灶（商用的煤气灶不是一个级别无法比较）。当然，的确有很多粗制滥造的电磁炉非常之差，你需要买好的，而好的往往比较贵，因为说实话电磁炉本来就是厂商用来炫技的产品，也是难以做好的产品，而煤气灶的好处就是结构相对简单很多，所以价格造成的使用差别不大（当然，也有不好的煤气灶你会发现大火没问题，很难控制小火，特别是极小的那种）。说到不能用炒锅的，请看下图。伊莱克斯的炒锅用电磁炉架。伊莱克斯的炒锅用电磁炉架。AEG的炒锅用电磁炉。AEG的炒锅用电磁炉。而且电磁炉可以有很多特别的功能，比如：ASKO的IQcook，配合能够吸附在锅上的配套传感器达到自动控制各种程序,Bosch也用过，不过是放在台面上升降的。ASKO的IQcook，配合能够吸附在锅上的配套传感器达到自动控制各种程序,Bosch也用过，不过是放在台面上升降的。当然还有一整块电磁炉没有固定区域自适应各种锅子的，很多厂家都在做了，Miele的这个我觉得最帅。
电磁炉做炖、煮的时候还不错，尤其长时间小火很容易控制，没有慢煮锅的时可以可以用来褒汤。不过如果要做炒菜那就很难受了，电磁的加热方式决定了很短的一段时间内就只能有那么点功率，要爆炒完全不够用，它的“炒”其实也就是半炒半煮，所以中国人会觉得电磁炉做的菜不好吃，毕竟中餐里炒还是很重要的一个手段。
我一直都在用电磁炉做菜，且广受好评，现在市面上的电磁炉都比较先进了，火很好控制，功率基本够用，家常炒菜基本没有需要爆炒的，有多少人家的煤气灶或者天然气灶能爆炒？很多时候火还不如电磁炉大。建议配个好用一些的电磁炉专用炒锅，潜心提高自己的烹饪技巧，电磁炉一样能做出很好吃的菜。说电磁炉烧出来的菜不好吃的人往往是不管用什么烧出来菜也都不好吃的人。
电磁炉只是在锅底加热，锅子周边都是冷的，炒菜讲究的是火候，不单指的是油温，也指锅子的温度。一个菜下锅子后，如果锅子的温度不够，油温马上就降下来，达不到炒菜需要的温度。个人认为电磁炉适合炖煲菜，卤味菜和简单的煎，绝对不适合炒菜
我家从来不用电磁炉烧菜，感觉少了点烟火味。虽然家里的铁锅抄了没食堂大叔的火候够，但比起电磁炉，多了铁的味道、火的味道。
对于厨房新手来说，电磁炉烧菜最大问题是，如何做到菜熟而不糊。。。尝过我做的饭的人基本认为饭菜尚能入口，但是电磁炉严重打击了我，每次都无法控制火候，经常把锅弄的过热然后电磁炉就自己关掉降温，扔下一堆半熟的菜。。。电磁炉操蛋的加热方式让我感受到了做饭到黑暗！
用过将近两年电磁炉
蒸煮炖都可以 还是不错的
但是炒菜的话
比灶火差的不是一点半点
因为电磁炉加热只能加热到炒锅底部
而一般灶火可以加热到炒锅中上部分（当然是说的炒锅边缘温度的提升）所以造成的是底部温度较高 上面温度低
如果不翻炒 会糊
水分损失严重
而灶火不会造成这样的状况
相对加热均匀
很多窍门可以用的
自己摸索也是可以炒出来好吃的菜的
当然要重复多次
好像电磁炉烧菜是不太好的呢。之前知乎上不是有一篇说为什么饭店里的菜比家里的好吃，就是说到一点：火候。现在电磁炉都没有火了，控制上就更差了吧。比如功率调小一点不等同于火开小一点。是烧一下，停一下的间隔的时间变长了。我用电磁炉煮粥容易糊，烧菜好像受热也不均匀（锅容易跑偏，不在受热的中心）
不讲究其实没什么很大区别
电磁炉适合干煸，此种情况下火力比煤气灶还大，亲身试验过，生的菜煸熟所需时间比煤气灶要少的多，做无汁菜还是很不错的。
炒小青菜就无法媲美煤气炉，这是肯定的！电磁炉会把菜炒糊，或者成为水煮菜
家用型电磁炉比明火的爆炒能力要差一些，需要适应很久。。。
留学的时候学校寝室没有明火，只有电磁炉。与煤气灶相比，用电磁炉，热得慢，凉得也慢，所以更喜欢烧粥、汤类，收汁不易糊，煎牛排不易焦。烧菜不会不好吃，只能说用惯了以后就知道怎么去烧了。与明火烧饭各有千秋罢了。
煎鸡蛋时候感觉差距最明显！
爆炒的菜做出来不好吃，因为没火所以至少锅底热，特别容易糊锅，常会遇到要么就油不热，要么就是热了以后温度下不来把炝锅的调料炒糊了。。。。炖煮类应该问题不是很大。
其实就家里吃而言电磁炉已经够用了，但是想要体验锅气是个什么东西的同学...推荐铸铁锅加明火！！锅烧热温度比最好的复合材料的锅不知道高到哪里去....很好很强大的一个东西！注意买的时候顺手来一副隔热手套！炒菜用煤气灶好还是电磁炉好？_百度知道
炒菜用煤气灶好还是电磁炉好？
煤气炒菜时，燃烧的火使锅的加热范围大，翻炒菜受热均匀，而电磁炉加热的特殊性，只在锅底产生热量，炒菜时受热不均衡，特别在底部的菜容易糊，再有中国人习惯了用火燃烧烹煮食物的习惯，对电磁炉的操作、原理陌生，所以综合而言，煤气炒的菜好吃。
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其他4条回答
个人还是习惯用煤气，电磁炉总感觉看不到火，不好控制火候，并且受热不均，锅底容易糊
电磁炉安全一些，而且可以定时。方便又省事！煤气灶稍稍危险，油烟也大，管道煤气还算方便，如果用罐装煤气，一下子没气了才麻烦呢，搞得没饭吃。煤气也不便宜啊！相对电反而还便宜一些！
其实看炒什么菜的，如果是绿叶菜需要大火的那些菜用煤气灶好，如果是要慢热或者选择性的用电磁炉，可以调节各种想要的火型
我觉得煤气好一点。好吃些
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味道如何？
用什么锅炒菜不崩油？？
一睡醒就水一贴@lujwan7
最怕黑暗料理了
电炒锅不过我还是觉得煤气灶第一好用，其次电磁炉
有，那种老式电炉，里面全是电热丝圈的那种，不知道还能不能买到
或者是这种，安全一点的
，除了炒不行，别的基本都行，蒸煮涮炖做都行，也差不多
电饭煲？炒菜有困难……
可以做不少东西，但是。。。更大。。。我觉得电磁炉不大的，买一个非常方便。。。
租房子也可以买电磁炉啊，不太重，很实用。将来搬家时带着走就好了啊初看到题目，我瞎了。一边看回帖，一边又把题目读了好多遍，很纳闷，不用电磁炉的话，使用煤气灶能炒菜的不就是炒勺或者平底锅嘛，怎么大家还推荐电炉子。后来终于想明白，是，不用电磁炉和煤气灶，能炒菜的工具是什么。我现在就开始听不太明白别人说话了，真悲哀 ：（
买个电饭煲吧……煮点东西啥的足够了……而且没有油烟味
我们宿舍用电饭锅炒菜...
话说，我曾经拿电饭煲炒过菜的……哈哈……方法是：空锅，倒上油，用锅铲一直压着锅（因为电饭煲有防干烧功能，锅里没有东西的话，会自动弹起），然后就像平时炒菜一样一样的……前提是要用一只手压着锅，哈哈真心觉得电饭煲是个好东西，又能煮又能炒
电炒锅 啥都能做
对对对，就是楼上这种电炒锅，我家曾经有一个，现在好像没有卖的了……
N年前住老美研究生宿舍时，一中国女生用做所有食物，包括米饭。‘炒’出来的翠绿翠绿的，看着很卫生。
买个类似这样的，把上面的笼屉拿掉，就可以加油炒菜啊，而且放水煮火锅，或者热个馒头之类的，完全没问题呀！！！我妈妈用过炒菜的，没问题，而且不用跟电饭锅似的总得压着
去、苏宁上搜一下电热锅，炒菜做饭都能用。
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