山西水塔老陈醋和其它醋为什么不一样
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真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,经过及其复杂的生产工艺。具有独特的酿制的秘方和与众不同的口感。材料采用纯天然的高粱，山西老
陈醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高，发酵后的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟后的酒精发酵和醋酸发酵的过程中所需的大曲是由
碗豆和大麦精制而成的.也就是说,老陈醋是由纯粮酿造的. 现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的.
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　　山西醋业怎样才能在竞争激烈的市场中站稳脚步？ 　　 　　新华网山西频道（
10:32:54）　来源：山西电视台 　　　　新华网山西频道６月１８日电　　随着镇江恒顺醋业对晋中四眼井老陈醋厂的资产重组，山西老陈醋市场四平八稳的局面被打破，镇江“狼”来了，山西醋业该怎样面对？ 　　　　　　2002年，镇江恒顺醋业越过长江北上以扩展市场，2003年2月，投资2000万元对晋中榆次四眼井老陈醋厂进行资产重组，成立恒顺四眼井老陈醋有 　　限公司，镇江恒顺醋业占71%的股份，拥有绝对控股权。一个月后，恒顺四眼井牌的老陈醋在太原市几大超市悄然上市。　　　　　　　　镇江香醋来势汹汹，恨不得一举吃掉整个山西老陈醋业，而山西老陈醋企业却对“狼”已来到身边漠不关心。　　　　　　　　同时，山西老陈醋企业还沉浸在自家的一亩三分地里自产自销、自得其乐。但是当恒顺醋业在太原市市场上推出，每袋不到四毛钱的恒顺四眼井老陈醋比同样包装、同样档次的山西老陈醋偏宜一至两毛钱时，山西的制醋企业确确实实感到了竞争的压力。　　　　　　　　据了解，山西全省一年老陈醋的销量是15万吨，按平均市场价格计算，15万吨老陈醋的营业收入近亿元，纯税达千万元，镇江醋业看中的正是这块大市场。山西的老陈醋企业似乎也意识到了这一点，早在1997年为占取更大的市场份额，山西老陈醋厂、益源庆醋厂和太原酿造厂三家制醋企业陆陆续续联合其他十几家小制醋厂组建了山西老陈醋集团，但时到今天，这个山西老陈醋集团名存实亡。 　　　　　　不但联合不起来，而且各个制醋企业为争夺市场竞相降低价格，使得山西老陈醋的质量良莠不齐，长期恶性循环。其他的山西老陈醋企业也发展壮大不起来。　　　　　　　　据了解，山西省最大的制醋企业老陈醋的年产量是5万吨，但镇江恒顺醋业一年产量是8万吨，在多达上千家的制醋企业中，山西醋业还没有象镇江香醋一样出现象恒顺醋业这样的行业“领头羊”，在没有一个足够大、足够强的行业龙头来带动其它山西老陈醋企业发展的情况下，山西老陈醋企业一盘散沙，难以发展壮大就不足为奇了。　　　　　　　　“狼”来了，对于平日里懒散的羊群未必不是件好事，只有羊群在奔跑中强壮自己然后联合起来才能抵制“狼”的进攻，山西老陈醋也是一样。 　　 　　http://www./zxjl//content_617756.htm
　　楼主，先来~
　　【 老陈醋闷局 】　　2003年春节前后，“非典型性肺炎”在广东市井的传言中一副面目狰狞。传说中的恶魔通常都有一个克星，本次充当克星的是食醋和板蓝根。据说熏醋可以抵挡疾病传染，于是往常闲居柜台一角的食醋，突然热销起来。一瓶醋的价格涨了10倍仍有人买，不少地方的的米醋、白醋甚至醋精都被抢购一空。　　　　　　2月10～11日两天内，生产镇江香醋的江苏恒顺集团共接到要货电话200多个，日要货量上千吨。恒顺醋业开足马力，紧急生产，并动用各种运力，向广东等地发运，急补市场缺口。有心人注意到，此次事件中，大出风头的只是南方的米醋、白醋，而在北方赫赫有名的山西老陈醋，因绝大多数醋厂未将销售网络铺至广东及其周边地区，只能“手中无网看鱼跳”。面对这一场稍纵即逝的“商机”，山西老陈醋只能隔岸观火，急得跳脚。　　　　　　然而，让山西老陈醋急得跳脚之事，远不止这一桩。2003年春节过后，位于山西省晋中市开发园区、占地95亩的“恒顺——四眼井老陈醋有限公司”开始运作。这个新公司是“恒顺醋业”整合山西老陈醋的桥头堡。山西醋业人士对此如鲠在喉，却又吐不出来，别提多难受了。　　　　　　发展不如不发展？　　　　　　老陈醋是山西省著名的传统产品，年产量20万吨以上，居全国第一。跟许多传统地方名产一样，山西老陈醋也有着历史悠久、传承性强、内聚力强而又相对保守、封闭的特征。太原益源庆醋厂，可谓代表。　　　　　　不到太原，不知道益源庆的名气有多大。益源庆的前身是明朝宁化王府里的醋作坊。现仍位于宁化府胡同，四周都是密密的民居，只有一南一北两个出口。两个出口都很窄，如果小轿车开进来，行人只有紧贴墙壁让路。从前宁化府的醋只自用，现在益源庆的醋只供应太原市场，主要销售点就是厂门口的门市部，即所谓“前店后厂”。外地仅有南京、上海、西安等三五个城市有售，销量少到可以忽略不计。　　　　　　在太原，益源庆醋票是最后一个退出流通领域的票证。每逢过年，顾客晚上8时到益源庆排队，第二天早上8时才能买到一壶醋。后来益源庆年产量提高到了4000吨，但当天酿出的醋，当天仍能销售一空。2003年春节前夕，记者到益源庆采访，看到门市部外的顾客大排长龙。厂长张留根在现场维持秩序，不时斥骂不守纪律的顾客，被斥骂的顾客都不敢回嘴，可见益源庆气势之盛。　　　　　　就像太原市民对其他老陈醋品牌几乎毫无所知一样，外省的顾客，几乎也都对益源庆毫无所知，他们知道的是“东湖”、“水塔”、“四眼井”等牌子的老陈醋。张留根说，这是因为他们在山西卖不过我，所以只好去省外发展。　　　　　　很多人劝张留根把企业做大一点：扩大生产规模、发展连锁店等等，张留根不为所动：“企业做大了，我本人的管理水平跟不上，基层管理也跟不上，销售队伍跟不上，仓储、运输能力跟不上，资金也跟不上……”山西省酿醋协会会长张瑞芳则另有看法：“企业大了，说不定谁来摘果子，不让张留根当厂长了。所以他不求太大发展，每年都是几十万利润，自得其乐。”　　　　　　当然，“发展是硬道理”，这个“道理”不管到哪儿都“硬”，到了山西也不会让老陈醋给泡“软”了。问题是发展应该有正确的方向、方法，不然就会头头碰黑，竹篮打水一场空。四眼井酿醋公司就有这方面的惨痛教训。　　　　　　四眼井原来是晋中市怀仁村的一个小作坊。1980年，药五忠等人承包了四眼井。当时山西的醋厂少，做醋利润高。四眼井每天投料3000多斤，日产两三万斤醋，还收购村里其他加工户的醋，市场迅速膨胀。1984年，四眼井醋进入广东，销量最大时，每月要发50个车皮。据说邓小平南巡广东，还喝过四眼井的醋。　　　　　　然而， 1987年，在日益恶劣的竞争环境中，四眼井开始出现亏损，并产生巨额债务。这一年，经村里提议，药五忠等七八个人，花了80万元，把厂子买断了。买厂的钱虽然不多，但厂里的1000多万债务都要由他们背着，每年还得给村里再交14万元场租。药五忠本想三五年内甩掉这个包袱，没想到却越背越大。　　　　　　1990年，四眼井从村里搬到了晋中市，租地安家，光租金一年就是五六十万，租来的两个地方又各投资100多万元，流动资金都被占用成了固定资产。药五忠原想着企业扩大以后，生产规模能上去，结果产量也没提高。企业扩张失利打击了药五忠的信心，他把厂子交给儿子经营，自己退居幕后，不料很多业务骨干都跑了，银行也停止了贷款。药五忠一看不行，自己赶快从幕后走了出来……如此折腾一圈儿下来，四眼井开始数米下锅。　　　　　　“盲目发展十来年，一夜回到解放前。”痛定思痛的药五忠等人，反而羡慕起“不思进取”的益源庆来。四眼井副总侯兰生啧啧连声：“山西醋业效益最好的就是益源庆！尽管它产量小，但不愁卖—卖的还净是散装醋，利润相当可观；它的职工劳保、福利待遇都很肥，在太原是挂了名的……我认为张留根在山西醋行业才是老大！四眼井看起来规模大，但做伤了。”
　　【 老陈醋闷局 】　　2003年春节前后，“非典型性肺炎”在广东市井的传言中一副面目狰狞。传说中的恶魔通常都有一个克星，本次充当克星的是食醋和板蓝根。据说熏醋可以抵挡疾病传染，于是往常闲居柜台一角的食醋，突然热销起来。一瓶醋的价格涨了10倍仍有人买，不少地方的的米醋、白醋甚至醋精都被抢购一空。　　　　　　2月10～11日两天内，生产镇江香醋的江苏恒顺集团共接到要货电话200多个，日要货量上千吨。恒顺醋业开足马力，紧急生产，并动用各种运力，向广东等地发运，急补市场缺口。有心人注意到，此次事件中，大出风头的只是南方的米醋、白醋，而在北方赫赫有名的山西老陈醋，因绝大多数醋厂未将销售网络铺至广东及其周边地区，只能“手中无网看鱼跳”。面对这一场稍纵即逝的“商机”，山西老陈醋只能隔岸观火，急得跳脚。　　　　　　然而，让山西老陈醋急得跳脚之事，远不止这一桩。2003年春节过后，位于山西省晋中市开发园区、占地95亩的“恒顺——四眼井老陈醋有限公司”开始运作。这个新公司是“恒顺醋业”整合山西老陈醋的桥头堡。山西醋业人士对此如鲠在喉，却又吐不出来，别提多难受了。　　　　
　　联合不如不联合！　　　　　　为什么联合不如不联合？因为山西醋业的联合是松散型的，政府一牵头，十几家企业一捆绑，就算“联合”了。这种联合有名无实，成员各行其是。　　　　　　最典型的例子就是“山西老陈醋集团”。这个集团是1997年由山西老陈醋厂、益源庆醋厂和太原酿造厂“自发进行资本联合”的，之后又吸纳了十几家企业为“集团协作企业”。如今，太原酿造厂已关门大吉，益源庆厂长张留根说“我还是集团的监事长哩，从来没管过事儿！”只剩下一个山西老陈醋厂，顶着“集团”的名在唱独角戏。　　　　　　说起来，山西老陈醋厂本身就是“联合”的产物。它的前身是清徐县曲醋厂，解放初由当地20多家作坊联合而成，是该县惟一的国营醋厂。到了市场经济时代，国有企业的弊病都显露出来了：厂房老旧，资金不足，没钱搞技改；退休职工多，包袱大；人员不好管理，职工敢偷，干部敢贪，领导不敢管。　　　　　　到1993年，清徐曲醋厂已资不抵债，作价280万元卖给了太原市糖酒公司，改名为“山西美和居老陈醋有限公司”。太原糖酒公司也是国有企业，没法从根本上解决曲醋厂的内部管理问题。对外，新任董事长郭俊陆本想打响“美和居”品牌，折腾几年，看看没人认他这一壶，又改了名称：“山西老陈醋厂”。因为该厂的主要产品是“东湖”牌食醋，山西醋业人士都称其为“东湖醋厂”。　　　　　　“东湖”想搞联合不容易，内部分化倒是轻而易举。这些年，清徐县诞生了许多个体醋厂，像“金元”、“来福”等都是“东湖”的人拉出去单干的。来福厂厂长原是“东湖”的业务员；金元厂厂长原是“东湖”的货车司机，但他从“东湖”撬走了两个业务员。这三家企业瓜分了“东湖”的业务关系。这些个体小厂红红火火，“东湖”雪上加霜。　　　　　　在发展中“受伤”的四眼井公司，其经营形势由乐观陷入困境的遭遇也跟“东湖”差不多。晋中市怀仁村里原本只有四眼井一家醋厂，后来四眼井市场膨胀，急于扩大生产，药五忠想了个“双赢”的办法：给当地农户提供技术，由他们为四眼井加工产品，四眼井收购后贴牌销售。　　　　　　四眼井的加工户最多时有100多家，一年能供醋四五千吨。四眼井很快成了山西醋业的“老大”，20多个加工户也乘机茁壮，纷纷自立门户，推出“玉成”、“聚泉”等品牌，与四眼井分庭抗礼。四眼井内部也有一些业务员出来单挑。这些小醋厂乱拉客户乱降价，把四眼井的市场搅得一塌糊涂，亏损日益严重。后来四眼井将总部迁出怀仁村的目的之一，就是为了避免客户跟小醋厂接触，被他们撬走。　　　　　　跟“东湖”一样，四眼井也想与本地其他醋厂联合，以怀仁村为基地，把企业做大。乡政府亦有这个意思，就把那五六个小厂的厂长叫来吃了两顿饭，结果“大家是酒水两道，互不相让”，怀仁村村长赵润生说。　　　　　　既然这样，为什么山西大点的醋企还都想联合呢？因为大厂如不迈开步子，就光受小醋厂欺负。山西的大小醋厂至少有1000多家。大醋厂经营成本高，仅在生产成本中，工人工资就占了一大块。而那些家庭作坊式的小醋厂，工人都是家庭成员，顶多再雇一两个人，生产成本很低。“大厂要缴税小厂不缴税，大厂搞酿造小厂搞勾兑”，这几乎成了人们挂在口头上的利润经。　　　　　　不光小厂扰乱大厂的市场，各个大厂也互相干扰。山西老陈醋的价格为何上不去？就是因为大家比着降价。由于互相压价，一瓶老陈醋的价钱还不如一瓶矿泉水。山西零售价最高的“益源庆”卖一斤醋也只能赚7分钱。张留根跟西安经销商谈的供货价是2.1元 / 瓶，西安经销商从柜台里拿出一瓶醋说: “这也是山西老陈醋，供货价一块钱一瓶。”　　　　　　降价就要降成本：100斤高粱可以做500斤醋，80斤高粱也可以做500斤醋，少这20斤完全没问题，但醋的质量就降低了。到后来，山西竟然兴起了一股用冰醋酸勾兑“老陈醋”的风气。冰醋酸就是“醋精”。食用冰醋酸对人体无害，它能调味，但无任何营养价值；工业用冰醋酸则对人体有害。一斤食用醋精4角钱，能兑80斤醋，零售2毛钱一斤，马路边到处都是。　　　　　　一个联合不起来的行业就像一群散兵游勇，一有风吹草动，就会造成全行业的危机。以前山西老陈醋独占西安市场，现在镇江香醋已经超过它了。因为西安人不挑口味，吃什么醋都行。 1999年，石家庄市查处山西假醋，有30多个品牌的老陈醋遭殃。山西醋业人士都怀疑，这次打假是当地的“珍极”醋厂假借政府之手搞的。因为石家庄人喜欢吃醋不亚于山西人，“咱们的老陈醋把市场占了，珍极的醋就卖不出去了嘛。所以就要打一下。”但这些人士也都不否认，确实有一些劣质“老陈醋”混迹石家庄市场。结果被人一阵无情棒，将山西的好醋、坏醋都打了出去。　　　　　　为什么山西的醋企联合不起来？用益源庆厂长张留根的话讲：“说白了，就是谁来当董事长？现在是谁都想当，就怎么也联合不起来。”而且山西尚未出现一个能整合其他企业的龙头；“强强联合”谈不上，“弱弱联合”又互不服气。　　　　　　2001年5月，远近喧传镇江人要来收购老陈醋，山西醋业大惊失色，群情汹汹。省、市政府召集各大醋厂领导召开“研讨会”。大家紧急研讨一天，研讨出来的对策仍然是——“联合”。　　　　　　山西省食品工业管委会主任郭科则向记者透露：“这次会上，水塔、东湖、四眼井、来福、金元等五家企业初步达成了意向：共组松散型的醋业集团，并在此基础上扶持水塔上市，以水塔为龙头带动其他企业，推动整个山西醋业的发展。”但就像四眼井无法整合怀仁村的小醋厂一样，现任“山西醋业老大”水塔公司也不具备整合本省其他醋厂的实力。　　　　　　郭俊陆对此嗤之以鼻：“会上是有人这么提了，但省、市领导没这样讲！领导讲的是希望山西醋业最少有两个甚至三个企业集团来竞争，通过竞争发展和壮大企业。某些职能部门把这次会议主题框定在某个范围，是不恰当的。”郭俊陆并不反对联合，但他说：“山西醋业以谁为主，应该由市场规律来决定，而不是以长官意志为主。”　　　　　　记者在益源庆采访时，将这段话念给张留根听：“有关领导和专家大声呼吁：赶紧走大联合之路，不管是国营的、集体的、还是私营的、股份的，只要利益分配制订合理，把管理机制调配合理，联合起来，就一定会把山西老陈醋的牌子叫得更响。”张留根听了，大声附和道：“这个话是一点也不假！”他笑了笑：“可光喊两句口号有啥意思？谁来引导、谁来协调？没人管。你要想完全以市场经济方式来运作，等着水塔打垮东湖，吃掉其他企业，可得等几百年哩！”　　　　　　“联合”究竟应该靠政府还是靠市场？看来山西人还将长期争论下去。但是镇江人却等不及了。　　
　　镇江香醋来叩关　　　　　　2002年春天，恒顺派人前往山西考察，意图收购山西醋厂。消息走漏后，《太原晚报》惊呼：“镇江人要买‘老醯儿’的命！”　　　　　　跟山西老陈醋一样，镇江香醋也是有200多年历史的地方名产。以前排名在山西老陈醋之后。改革开放后，镇江人几次机遇（广告、资金、品牌等）都抓住了，山西人却回回都没搭上车，“天下第一醋”的名头轻而易举地被镇江香醋夺走了。　　　　　　“镇江香醋”的佼佼者是恒顺集团。该集团是中国醋业第一家上市公司，也是全国规模最大、经济效益最好的酱醋厂。“恒顺”牌香醋是中国食醋行业第一个全国驰名商标、第一个获得调味品原产地域保护的品种。　　　　　　跟山西人空喊“联合”不同，早在2000年，恒顺就在当地政府支持下，并购了另外两大醋厂——恒丰和恒大，使生产能力达到8万吨以上。镇江政府还对当地小醋厂进行彻底整顿，合格的并入恒顺，不合格的全部关停。家门口清理干净了，恒顺集团又将目光瞄向山西，意图“全面整合中国醋业”。　　　　　　1990年代末，当全球已有48个国家的华人社区食用镇江醋，而山西醋在国际市场上销量日益萎缩时；当镇江醋每吨价位达到4000元，山西醋价只有它的一半时；当恒顺香醋的年销售收入、利润超过了山西前五名醋厂的总和时，内闭式发展的山西醋业尚未感觉到日益迫近的威胁。有人甚至幻想“划江而治”：长江以南是镇江香醋的天下，长江以北是山西老陈醋的地盘！　　　　　　如同南方人难以适应老陈醋过酸的口味一样，山西人也坚信镇江香醋在北方不受欢迎，有例为证：山西老陈醋在本省的销量是每年15万吨，而镇江香醋虽然打进了太原超市，但年销量才区区一吨。 当时，可能没人想到恒顺集团会祭出这一招：我用你原汁原味的产品，慢慢地渗透你的地盘，挤占你的市场份额——恒顺与四眼井合作，生产的还是老陈醋，但却是镇江控股的企业出品的老陈醋，正所谓“以子之矛，攻子之盾”！　　　　　　四眼井因“集体改民营”时背上了个大包袱，后来又盲目扩张，分散了有限的资金，这些年虽然名声在外，实际已是啼饥号寒，朝不保夕了，药五忠等人日思夜盼的就是被人兼并，但是省内企业都没这个实力，政府又不管它。恰在此时，恒顺派人来山西考察合作对象，四眼井赶紧将“愿意合作”的风声透露出去，双方一拍即合，又找晋中市政府牵头，很快议定了合营事项。　　　　　　为什么恒顺选择了四眼井？一是四眼井乃民营企业，几个领导一商量就拍板了，不用请示也没那么多干扰。二是恒顺不仅看重四眼井仍是晋中十大龙头企业和十大名牌产品之一，而且还在偷窥怀仁村。怀仁村是山西最大的酿醋基地，全村70%的农户都做醋，最多时年产4万吨，超过了“醋都”清徐县的年产量。清徐几家有名的醋厂如水塔、东湖、来福、金元等，都从怀仁村收购原醋，勾兑后贴牌销售。四眼井虽身陷穷窘，但它在怀仁村的基础和号召力都非同一般——这些都为恒顺这个外来户所迫切需要。三是怀仁村位于108国道旁，原料供应条件好，产品收购方便。四是与山西省政府的暧昧态度不同，晋中市政府对这一合作非常支持，并为新公司提供了地价优惠。　　　　　　恒顺与四眼井的合作方式是：双方投资2000万元，合组“山西恒顺——四眼井老陈醋有限公司”，四眼井占股29%，恒顺方面占股71%。合作期限定为三年，期满后可续约。　　　　　　新公司成立后，负责做产品后期加工，包括勾兑、灌装以及销售等，老四眼井公司的销售网络，也交给新公司打理。老四眼井公司则负责向新公司提供初级产品——散装醋。这些散装醋可由四眼井自己生产，也可向农户收购后供给新公司。这样看来，表面是合作，实际上四眼井已经沦为恒顺的一个定点加工户，就像村里那些向它供醋的加工户一样。　　　　　　从这种合作方式，可以看出恒顺集团的深谋远虑：第一，新公司的产品，用的是四眼井公司提供的原醋，是地地道道的山西醋，即使山西消费者也不见得会抗拒；第二，产品贴的是恒顺的标签。“恒顺不仅出香醋，也出老陈醋了！”这个突破性的进展，无疑为它下一步整合中国醋业打下基础；第三，四眼井将自己的销售网络交给了恒顺，恒顺借此网络，可以轻松进入山西老陈醋的销售领域；第四，恒顺将原有的香醋销售网络，与现在的老陈醋销售网络合并，其他山西醋厂绝对不是其对手。　　　　　　山西老陈醋的市场拓展一向是非常吃力的。现在各大醋厂的产品，除了在山西销售外，在全国都只有一两个重点区域，比如水塔在东北，四眼井在广东，东湖在重庆、成都等。而恒顺醋业的扩张模式，主要是随着超市连锁的扩张而发展。目前国内大型连锁超市发展迅速，恒顺又搭上了这班车。　　　　　　进超市要缴入场费、开户费、堆头费、条码费、店庆费、节庆费、宣传费、促销费等一大堆费用；很多超市还实行末位淘汰制：月销量达不到店家标准，就要被淘汰出场。这些费用对于手攥十几亿元资金的上市公司——恒顺醋业来说，只是小菜一碟，而山西醋企大多是小门小户，根本就玩不起。记者在益源庆采访时，一名温州客商打来电话，想经销益源庆的醋，条件是由厂方解决进店费、促销费、销售奖励等，张留根一口回绝了：“咱们这个厂几百年了，都是前店后厂的小企业，花不起这个钱！”　　　　　　另外，老陈醋比镇江香醋酸得多，很多南方人接受不了，也带来了拓展市场的困难。镇江香醋出口到48个国家的华人社区，这既是因为海外华人中南方人多，也是因为镇江香醋的口味更有普适性。　　　　　　恒顺与四眼井合组的新公司，将对散装老陈醋加入香料进行勾兑，使它的口味更加大众化，届时，对其他山西老陈醋的销售，将构成新的冲击。　　
　　山西醋业怎么办？　　　　　　2003年春节将至，一场大雪过后，山西各地气温普降到零下20度。在这一年最冷的时候，记者在山西采访，感到当地醋业人士对于恒顺的叩关，已从当初的震怒中平静下来，变得冷漠、不屑一顾。　　　　　　东湖老总郭俊陆说：“恒顺怎么来‘整合’？人力、资金具备不具备？山西老陈醋这块骨头，它未必啃得动！”水塔老总闫健仲说：“水塔要抢先一步，整合山西老陈醋；四眼井已同意和水塔合作，接受了水塔付出的300万元资金。”水塔的韩振发对记者说：“我们为什么跟四眼井合作？就是因为镇江人要来收购它——我认为，自己的孩子自己养比较好，让人家养不太好。”　　　　　　然而，记者从四眼井方面得到的消息却是：“水塔跟我们‘合作’，就是收购我们的散装醋：它给我们打了300万元，我们给他送了2000吨醋，今年还要给它再送1000吨。”对于资金饥渴的四眼井来说，这样的“合作”当然多多益善。　　　　　　因为与外省人联合，四眼井饱受非议，压力很大。而对于四眼井来说，不联合就得死，联合就成了叛徒。饿死事小，失节事大。药五忠跟记者解释说：“我们这儿的人思想保守，对这件事的看法太夸张……话说回来，如果政府管一管老陈醋，如果山西别的醋厂力量够，我们也不会找镇江了。”　　　　　　记者问四眼井公司负责销售的副总侯兰生：“如果三年期满，恒顺甩开你们直接去村里收购怎么办？”侯兰生回答说：“要是过个10年、20年，恒顺扎下根来，成了半个山西人，它可能会有这个组织能力，但三五年内，它还没这个能耐。话说回来，我们跟新公司合作三五年，运作顺利的话，也就把自己的包袱卸掉了。”问题是，即使到时企业真的无债一身轻了，却也没了销售渠道，又得从一张白纸开始描红。到那时，恒顺醋业、山西醋业以及整个中国醋业的发展，是否还会允许你来描红？　　　　　　水塔、东湖等企业都对“引狼入室”的四眼井非常不满，张留根倒处之泰然：“人家有钱，有实力，就让人家来干嘛。但益源庆是绝对不会被整合的。”　　　　　　张留根的自信，来自于每天在门口排队买醋的顾客。然而，覆巢之下，焉有完卵？如果山西醋业继续麻木下去，迟早会把疆土拱手送给镇江香醋。等到大势已去，谁想不被整合，恐怕也难了。　　
　　【 山西老陈醋应提高自身的身价 】　　------------------------------------------------------------　　
　　原山西省食品研究所所长、著名酿造专家、高级工程师王元太先生讲话。　　　　刚才都是国家级的专家发表了精彩的意见，现在就他们所谈的意见进行一下阐述。1998年发生假酒案时，我写了一篇文章，如今又发生了假醋案，我也想写一篇文章。结果这篇文章还没有发出去。但是我觉得假酒和假醋在一定意义上是“压着葫芦起了瓢”，具有一定的关联性的。写这个文章时，我查阅了许多资料，第一是方心芳先生于1934年关于对山西老陈醋的工艺总结，比较了一下现代工艺和传统工艺究竟有多大的差别。第二是1985年出版的《日本食品工业学会志》，日本人曾取中国的11种醋样进行分析。关于日本的分析，我重点讲一下，山西“东湖”老陈醋的常规指标中有9项指标在11种醋中都处于领先水平，如山西醋的特点是总酸度（10.38）最高、PH值（3.87）最高， 按照常规测试总酸度高，PH值应该低，但山西醋却相反。其他的我再举个例子，如果用冰醋酸勾兑的醋酸度达到3.5度，PH值为3.3左右，所以吃起来是尖酸的。山西老陈醋为什么好，关键在于他的不挥发酸的含量特别高，在日本人分析的11个醋样当中它的几项最高指标分别为总酸度、PH值比重、还原糖、总糖、无盐固形物、总氮、灰分。　　　　此外还有几项指标也是最高的，分别是：一、香味成分的总量，包括酯、酚、醛等，它的总量达到10342.9mg/100ml；二、18种游离氨基酸的总量。它的总量达到2270.7mg/100ml；三、不挥发酸，它的含量是1125.6mg/100ml。资料当中明确地指出由于山西老陈醋的游离氨基酸的总量的含量最高，因此他认为山西老陈醋的酸味柔和、食而绵酸有很大的关系。另外，由于它的不挥发的有机酸的含量也最高。在此我重点讲一下琥珀酸，不挥发的有机酸跟琥珀酸在一起所形成的作用。它有缓冲溶液的酸度、缓冲溶液PH的作用，甚至能提高溶液中的PH值。所以是山西老陈醋能做到虽然酸度最高但酸味柔和的原因。为了验证这个资料的说明，我曾经做过实验，在普通的老陈醋中加上琥珀酸后，口感立刻变绵、变柔。所以我再次强调和呼吁，重视琥珀酸的重要性。同时也说明山西老陈醋不仅仅是山西人的民族的遗产，而更中华民族的宝贵遗产，不要把山西老陈醋混同于一般老陈醋，尤其是不要把“东湖”、“美和居”老陈醋混同于一般山西老陈醋。　　　　我建议“东湖”牌的老陈醋的价格应该比现在提高5—10倍。我感觉到现在真正能够在工艺上比较接近而且符合方心芳先生当年所著的《山西醋》记载的传统工艺，在山西真正的只有“东湖”牌这一家继承，而其他家都有很大的差异，这种差距主要体现在：第一，是否用大曲制醋。制醋的大曲是单一的大曲还是红心大曲，大曲用量和高粱投入量的比例是否在58.17以上，而现在能达到50的已潦潦无几。山西老陈醋的质量是很高的，但还应提高自身的身价。 　　
　　【 MM你辛苦了，看来你花了不少时间和心思才找到这么多资料啊。 】　　------------------------------------------------------------ 序号:
作者： 边缘浪子(寒冰＆烈火)
　　　　资料十分详尽，由此可知你是花了不少时间和心思才找到这么多资料，　　但是有一点关于假货对山西陈醋和镇江香醋造成的影响还未详述，我　　本人平时所用皆细查真伪方才购买。　　　　山西陈醋中四眼井无疑是真货，然而有很多假货充斥市场，其中较多的　　有：七眼井，龙眼井，四方井等，其商标皆仿冒四眼井，一般普通消费　　者可能较难判别。假货的特征为开瓶后没有陈醋特有的香味，取少量入　　口有麦麸发酵后的轻微臭味。　　　　相反，镇江香醋的假货相对少得多，同样在消费者心里形成就自然形成　　了山西陈醋不如镇江香醋的的概念。此市场萎缩因素之其一。　　　　在南方及沿海一带，口味中嗜酸的人不多，山西陈醋与镇江香醋在口味　　方面一个重绵酸而醇厚的口感，一个重香而微甜的口感。似乎后者更接　　近南方及沿海居民的口味嗜好。此市场萎缩因素之其一。　　　　在我年幼之时山西陈醋在我老家是市场上唯一的选择，但是经过这么多　　年也未见其包装甚至商标外观有所改变，当然产品种类也就见到就那么　　一种。反观镇江香醋的包装与外观及产品种类已经完全形成了一整个　　系列，对细分市场的占领是经过了充分考虑的，其中考虑了不同层次的　　消费者的消费爱好与经济能力。同时因为产品成了系列，加上技术上的其他一些因素，对造假者的成本要求也随之提高了，形成对造假的一定　　准入门槛。所以我们在市场上见到的镇江香醋假货少，一定程度上维护　　了自己的品牌形象。　　　　以上所说仅代表个人意见，绝对不含有损害某品牌的意图（实际上本人　　对文中所说两种牌子的醋都喜欢，嘿嘿，就是说我爱吃醋）。 　　
　　据说各有千秋！
　　俺就知道山西人离不了醋~~　　离了醋，吃啥也不香~~
　　支持楼主，但现实确实很无奈，山西人不急外人急哟。
　　就是就是，我在外地，天天吃饭吃菜要吃陈醋，弄得只要朋友跟我一起出去吃饭，不等我说话他们就帮我要陈醋碟了！　　我觉得还是山西陈醋好，香，醇！
　　楼上的三位有没有认认真真看我的贴哦　　给点意思见了,说说你们的观点啊:)　　　　
13:13:45） 　　　　　　新华网山西频道２月１６日电　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　央视曝光　　　　　　2月8日这一天，是农历的正月十八。对于山西老陈醋产业来说，这是个黑色的星期天。 　　　　　　吃过午饭后，王文刚习惯性地打开电视机，开始收看CCTV新闻频道的节目。没料到央视每周质量报告节目对山西老陈醋开了刀。《老陈醋细品尝有怪味》在号称“中国醋都”的清徐县，对老醯儿醋厂、海城醋厂、太原市粮食局醋厂以暗访的形式进行了曝光。电视画面中出现了这样一幕：一口大锅泛着污浊的沫子，锅里还漂浮着十几个编织袋，醋酸、色素、香料一股脑儿倒进锅里，生产人员在一旁搅拌着……看到这里，王文刚的心“轰”的一下就乱了。 　　　　　　王文刚是山西太谷通宝醋业有限公司的总经理，而通宝醋业作为晋中市的醋业龙头企业，是全国惟一一家向康师傅、华龙、白象等著名方便面企业直供陈醋的企业，年产量逾万吨，产值达7000多万元，同时在香港、澳大利亚等国际销售渠道开拓顺利。但在自己企业发展壮大的节骨眼上，偏偏来了这么个意外。面对记者，王文刚坦言，央视曝光到现在，他根本就吃不下饭、睡不着觉，忧心忡忡。 　　　　　　作为山西老陈醋产业的龙头企业，山西老陈醋集团在这个黑色的星期天同样经受了一次生死考验。“山西老陈醋的尊严瞬间被击得粉碎。”面对记者，已经连续几天奔走在营销一线、神色疲惫的山西老陈醋集团市场部经理刘波显得有些激动，“经过多年打拼好不容易才开拓出这点市场，一下子就被推到了生死浪尖。” 　　　　　　处于“震中”的醋都清徐县的企业感受尤为强烈。 　　　　　　“2·8事件”发生的时候，被称为醋都五大企业之一的清徐金元老陈醋公司老总罗建纯正踌躇满志地规划着企业的发展远景，看完报道后，罗建纯被一幅幅刺眼的画面震惊了。“几个小厂一下子就将清徐老陈醋的印象深深烙进了全国消费者的心里。已经来不及生气了，如何应对随之而来的市场风暴，将损失减到最低成了最主要的工作。”罗建纯告诉记者，“这一天来得太突然了。” 　　　　　　虽然央视在报道中并没有说明这几家小醋厂是否真的使用了工业用冰醋酸，但好多媒体在报道中出现了“清徐产假醋”、“清徐醋掺入了工业冰醋酸”的字眼，更甚者将清徐陈醋打上“黑心醋”的标记。如此一来，谁还敢食用清徐醋？这样的舆论环境，对于山西老陈醋产业来说不啻是一种毁灭性的打击。 　　　　自救图存 　　　　　　来自市场的副作用在“2·8事件”后迅速显现。媒体炒作的力量使得天津、哈尔滨、重庆等城市开始将产自山西的陈醋产品从超市、商场等所有市场销售终端“扫地出门”。金元老陈醋公司的老总罗建纯说，舆论的“多米诺骨牌”效应使包括水塔、东湖、来福、紫林等在内的山西著名品牌无一幸免。 　　　　　　虽然各地将山西陈醋产品下架的相关部门对所殃及企业的答复是：先下架，再检测，合格后，还可以上架。但山西老陈醋企业显然不能坐等结果，为了保护销售市场，各个企业先后展开“救市”行动。 　　　　　　山西老陈醋集团立即在全国各地的超市等销售终端成立应急小组，开展免费赠送活动，并有专人给消费者作讲解，让消费者理解山西的正宗名牌老陈醋是放心的、安全的。山西老陈醋集团市场部经理刘波告诉记者说，这种危机公关对于他们来说是不陌生的，1998年山西陈醋落难石家庄时，他们就及时启动了危机公关。 　　　　　　通宝醋业老总王文刚告诉记者说，央视节目播出的当天下午，正值企业产品出口香港、澳大利亚等国际市场的紧要关头。澳大利亚的代理商质问说，在货物办理出口手续的时候出现这种对山西陈醋极为不利的舆论，如何开拓出更广阔的国际销售市场？随后几天，各地销售商的询问电话更是络绎不绝。对此，通宝醋业抽出专人对来电来函进行细致的答复，为稳住代理商的心，最大限度地保住市场份额，王文刚将详细说明和自己企业的概况及产品合格报告、荣誉证书发到全国各地的每一位代理商手中。“因为我们不直接接触销售终端，而代理商们要面对超市、商场等卖场和消费者的质问，所以我们要及时为代理商着想，让代理商给消费者作出满意的答复，让消费者消除误会，才能保住山西老陈醋的终端市场。” 　　　　　　虽然有“中国驰名商标”和“国家著名商标”桂冠在身，并且被列为国家免检产品，但面对突如其来的产业危机，水塔集团并没有掉以轻心，主动将自己产品受检合格的详细资料发给各地销售商，以得到销售商的理解和支持。 　　　　　　在组织职工观看完报道后，金元老陈醋公司的老总罗建纯就预料到了“2·8事件”会给山西陈醋带来什么样的市场反应，当天就召开了“2·8事件”应急工作会议，成立了危机公关小组，给全国代理商发出200多份说明，派出了十几支销售应急小组分赴各个销售区域进行公关活动，积极配合河南、天津等地卫生检疫部门进行检测，并照会各地媒体，为山西老陈醋正名。 　　　　　　事发后，在相关行业协会的召集下，包括金元、通宝等企业在内的数十家知名陈醋生产企业共同向社会发起了一个承诺活动，公开承诺自己企业产品符合国家标准，不会存在醋酸勾兑行为，并接受社会各界和消费者的监督。 　　　　　　面对市场危机的突然“造访”，包括醋都清徐在内的山西陈醋企业纷纷行动起来，用不同形式的危机公关开展起“自救”和“救市”。清徐某陈醋企业负责人坦率地说，从干企业那天起，我就没有“坐以待毙”这个念头。如果说山西老陈醋产业是一江水，那我们这些企业就是同饮一江水的鱼，而能救这个产业、这些企业的也只有我们自己。 　　　　　　采访中记者了解到，在各大陈醋企业举步维艰地应对产业危机的时刻，各级政府部门也迅速开展起保护产业、保护企业的行动，本着净化产业生存环境的大局观，对食品行业进行清理整顿。“重灾区”清徐县短短几天就关停了多家小醋厂，吊销了多家“害群之马”企业的生产经营许可证。 　　　　　　反应及时的危机公关起了很大的作用。水塔集团销售部一位负责人告诉记者，由于准备充分、迎战及时，目前市场销售还没有出现退货的情况，一些让山西陈醋下货架的城市也已经重新上货。金元老总罗建纯感慨地说，危机公关之所以能起作用，一方面是我们应对措施得当，但更重要的是经过多年的经营，山西老陈醋在全国建立起了一个成熟可靠的销售商网络，正因为有他们的信任和支持，山西陈醋才能够躲过这一劫。 　　　　深刻反省 　　　　　　在这场“浩劫”中，山西人又想起了1998年春节前夕“朔州毒酒案”，它让风光一时的山西白酒产业黯然失色；2003年末因曝出“敌敌畏丑闻”而使千年金华火腿跌进市场深渊时，金华人的无限绝望；膨胀过快导致泡沫破灭，至今走不出发展怪圈的四川火锅的一声叹息……山西老陈醋为何踏着它们的覆辙，一步步走向危险的边缘。 　　　　　　那么“罪责”究竟在谁呢？ 　　　　　　由于阴暗面被曝光，给山西老陈醋的声誉带来极坏的影响，清徐老醯儿醋厂、海城醋厂、市粮食局醋厂一下子成了众矢之的，在许多人看来，正是由于他们的行为不检点，才招来了舆论曝光，才“引狼入室”。“不杀不足以平民愤”，所以取缔这几个企业在“受害者”心目中是理所当然的。 　　　　　　问题是仅仅将现在个别害群之马扫地出门，山西
　　问题是仅仅将现在个别害群之马扫地出门，山西老陈醋产业就能健康发展了么？答案是否定的。 　　　　　　省社科院一位专家分析说，我们的有关部门和生产企业到了该深刻反省的时候了，这几年老陈醋的命运多舛，哪次不是自己造成的？ 　　　　　　…… 　　　　　　采访中，企业老总都不否认自己产品被或多或少曝过光。但“毛病是别人的”，更多的企业只看得见别人的“罪过”，这种企业劣根性被有关政府部门宽容地认为“这最多只能算是企业发展初期的原罪”而忽略不计。对此省食品工业办副主任南爱生一针见血地说，像央视所曝光的这种情况在山西陈醋业存在不是一两天的事了，为什么有的部门就是看不见，有的企业就是不整改。归根结底一句话：都是地方保护主义惹的祸。由于掺入地方利益，不合格的变得合格了，该取缔的不取缔了。有关部门该查查这些曝光企业的“食品生产许可证”、“质量安全标志”是如何得到的。 　　　　　　作为老陈醋资深营销专家，山西老陈醋集团市场部经理刘波认为，要振兴山西陈醋产业，在行业自律尚不成熟的前提下搞联合是行不通的，市场经济下最好让市场淘汰，这样有竞争才能有发展。但政府必须给大企业一个公平竞争的环境，将技术不达标、产量不太高的企业踢出市场。　　　　　　来源：太原新闻网　作者：姚江波　网络编辑：黄运增　　 　　　　
　　作为具有深厚文化底蕴的民族精品———山西老陈醋，7月中旬将赴京接受专家们的最后审查，一俟审查通过，就意味着“山西老陈醋”成功获得原产地域产品保护。这对于历史悠久、名扬四海，但发展上难以形成规模，不断受到外埠同名产品冲击的“山西老陈醋”来说，无疑是一个规模发展重铸辉煌的绝佳时机。历史源远流长提起山西，几乎所有人都会与老陈醋联系在一起。追溯山西酿醋的历史，可以远至周朝。“家家有醋缸，人人当醋匠”，在如水流逝的漫长岁月里，老陈醋的固态发酵工艺不断得以演进。北魏农学家贾思勰曾到山西考察，在《齐民要术·作酢法》中“大麦酢法”下注云：“八月中，接取清，别瓮贮之。盆合泥头，得停数年。”意思是说，八月里，舀出上面的清液，盛在另外的瓮里储存。用盆覆盖在上面，可以保存好几年。这种方法基本上就是山西老陈醋的陈酿方法，在1600年前就已初步形成。　　
上千年的历史积淀，不仅形成了山西独特深厚的“醋文化”，而且制醋作坊遍地开花，绵延至今仍有制醋企业1100多家。　　
悠久的历史，厚重的文化，独特的工艺，雄厚的基础，本该让山西老陈醋在中国醋业中鹤立鸡群、一骑绝尘。但是，随着市场经济的进一步发展，我们明显感到了山西老陈醋那种不再霞光满天的无奈。发展尴尬频现多而不强是山西醋业不争的现状。我省有制醋企业上千家，以年产量25万吨居全国之首，但年产量过万吨的企业仅有5家。　　
记者在采访中发现，对老陈醋这一历史名牌缺乏维护是其主要原因。山西老陈醋被欧美人称为“中华秘密”，日本人称其为“中国秘法”，山西老陈醋之所以享有如此美誉，关键在其质量特色。现在不少企业虽打着“山西老陈醋”的招牌生产，但多数企业并不注重对老祖宗留下的金字招牌予以维护，工艺上投机取巧，质量上良莠不齐，使这一传统名牌远未体现出应有的价值。　　
其次，市场管理机制不健全，行业门槛较低，造成一些技术条件差的企业涌入也是重要原因。这些企业纯属短期行为，尽管生产设备差，卫生不过关，照打其招牌，极大地损害了传统名品的声誉，也使众多的消费者无所适从。而某些作坊的屡屡被查和被媒体的频频曝光，无形中让整个行业蒙受了不白之冤。　　
另外，没有严格的生产标准，缺乏有效的统一管理，则是影响山西醋业做强做大的直接原因。低层次的价格竞争不仅消耗了企业的资源，更严重的是使企业无力引进先进科技和进行新产品研发，造成产品技术含量低、竞争能力弱、市场开发难等问题，而这些问题反过来又促使新的价格战产生，使市场越来越乱。目前，山西醋每吨平均售价仅为2000元左右，同为四大名醋之一的镇江香醋每吨则高达4500元左右。2002年，产量排全国之首的山西老陈醋出口量为150吨，而镇江香醋高达5000吨，效益悬殊之大显而易见。 　　
由此，山西醋业面临紧要关口，对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护势在必行。保护迫在眉睫原产地域产品保护制度不仅是国际上普遍承认的、颇具影响的产品质量监控保护制度，而且也是世界上许多国家政府对本国优质产品进行保护的基本制度。目前，获国家质检总局批准的产品有百余个，获准使用专用标志的企业近千家。而我省获得原产地域保护的产品，仅有沁州黄小米和平遥牛肉两种。　　
对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护，就是要求规定地域以外生产的同类产品不得冠以“山西老陈醋”的名称，既可维护产地人民数百年来创造的优秀文化遗产，也可提高“山西老陈醋”的无形资产价值。在同类产品中，“镇江香醋”、“独流老醋”已获得国家原产地域产品保护，“山西老陈醋”在这方面已经落后了一步。　　
日，在经过充分酝酿、论证的基础上，太原市政府正式向国家保护办提出“山西老陈醋”原产地域产品保护申请。同年8月被国家保护办正式受理。　　
日，国家质检总局向社会发布“山西老陈醋”受理公告。在此后三个月的公告期内，未收到任何单位和个人对申报机构及其申请提出异议。太原市“山西老陈醋”申报办根据国家质检总局的意见，组织专家和主要生产企业对申报材料再次进行讨论、修改、完善，为到北京最后论证审批打好基础。　　
据了解，“山西老陈醋”原产地域产品保护的范围是：太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区和尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县和祁县。原产地域的特征、声誉是历史形成的，任何人也带不走。其生产工艺属民族文化遗产，产权永远归民族所有。期盼再度辉煌太原市宁化府益源庆醋业有限公司董事长张留根说，这次申报对山西醋业发展来说，确实是一个难得的机会。“宁化府”是山西醋业的老品牌了，但卖不到名品的价格，现在一年销售额是1200万元，上缴利税130万元，纯利润不到20万元。我们应抓住这次机会，规范行业管理，提高品牌价值，使整个山西醋业上规模、上档次。
去年12月24日，平遥牛肉申报原产地域产品保护成功，随之给企业带来巨大效益。今年1－6月份，销售量较去年同期增加45％。与沁州黄小米和平遥牛肉相比，老陈醋无论从历史渊源，还是知名度，都有过之无不及。这次老陈醋如能顺利申报成功，山西醋业将迎来高速发展的明媚春天。但也对相关企业提出更高要求，企业应该加强行业自律，稳定产品质量，提高营销水平，形成规模优势，增强出口能力，让这一传统名牌真正实现其品牌价值。　　
我们祝愿山西老陈醋原产地域产品保护申报成功，以稳定的质量造福百姓，占领市场。　　
我们期盼山西老陈醋再铸辉煌，为山西经济跨越式发展注入新的活力。　　　　.cn/mag6//ca56894.htm　　重铸辉煌正当时——写在山西老陈醋最后冲刺原产地域产品保护之际
　　有空的时候看看这些贴吧世界真可爱,处处有关爱!
　　班主友情提示:　　
天涯的朋友山西醋才有味阿!!
　　老陈醋好！！！！！！老陈醋好！！！！！！！！！！！老陈醋好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！老陈醋好！！！！老陈醋好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！老陈醋好！！！！！！！！老陈醋好！！！！！！！！！！！！！！！老陈醋好！！！！！！！！！！！！！！！老陈醋好！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
　　可怜的榆次老陈醋
　　是呀，我现在在青岛，总觉得这里的米醋一点都不好吃，而且在我的影响下，我身边的好多人都喜欢上了吃陈醋呢。支持你
　　号召有实力的企业家兼并山西的陈醋厂，只要别人做的好，这个牌子就不会倒。
　　楼主有什么高见，说说？
　　噢就算是这样罢，可怜人。
　　想想，山西的海棠、春笋。如今都是过眼烟云了，可惜ing
　　其实，香醋味道也不错，只有纯纯的酸味，　　而陈醋出了酸味还有点咸
　　山西的醋我真的很喜欢,其它的就由市场决定吧.　　
　　【 资源的开发利用要根据市场需求来进行 】　　--------------------------------------------------------------------------------
作者： 边缘浪子(寒冰＆烈火)
　　　　市场需求决定一切，没有需求就没可能进行开发甚至生产。这是经济学　　的最基本观点。　　　　当然，需求有没有不是拍脑门决定的，事前需要进行大量的准备工作，　　收集大量的数据（必须真实），进行科学的可行性分析。在此过程中　　必须保证资料和数据的真实性，而不能靠主观思想去决定和判断。　　　　产品的开发和生产实际上是一个资源的整合点而已，比如将农产品进行　　深加工成为可以摆放到超市货架上的货物，从使用功能上满足顾客要　　求，顾客才会购买，这就是符合市场的需求。反之，在我们国家的中西　　部等不发达地区，当地的特产多如牛毛，但是未经资源的整合，未经过　　深加工，能走出来到市场上的有多少呢？　　　　所以，也许是你没有能力将市场和资源进行整合，因为没有资金可以投　　入，此过程要花大把钱，呵呵。但是也可能没发现市场需求，也可能没　　发现合适的待开发资源，总之，这就是好多好像比较好的项目无法进行　　开发的三个原因。　　 　　 　　
　　【 品牌宣传是首要你们说是吗 】　　-媒体的宣传 、 品牌的优化、自身的包装等应该是最主要的吧。　　嘻嘻,还不敢多说什么,我要先找好了相关资料。　　这个应该跟山西的大枣与山东冬枣的情况差不多吧，一样样的枣人家卖几十块钱一斤我们的枣去只有几块钱：（　　看了一些报道，好像能想到的已经都想到了，广告也一直都有做，是否宣传力度不够？ 　　
　　两山夹一川看似阻碍了山西的交通，实际上隔断了山西人的思维
　　是宣传力度不够吧，没见过山西老陈醋的广告哦　　　　我都是自已觉得好才买的！
　　没假的俩都好,不是一个系列,看口味了
　　各有味道不同。如同比较江南女子和北方女子一样。
　　江苏镇江的醋符合南方人的口味，酸中带甜，香气四溢。在长江以南，特别是长三角地区，镇江的醋觉得是垄断地位的。长三角地区你几乎见不到山西醋的。山西醋不合南方人的口味。　　两种醋没有什么好比较的，南北文化差异和口味差异。不管你怎么说，南方人只要尝过对比两种醋都是会觉得镇江醋更好，反之亦然。
　　37上的。出过门吗？我在上海好多饭店看到的醋全是山西醋。难道上海不是长三角的地？
　　融合是趋势，也是好事。山西人从不拒绝外来的好东西，虽然作为山西人我都不认为镇江的那叫醋！　　
不过营销上确实应该学习镇江人，好酒也要吆喝着卖么。
　　还是江苏人聪明啊
　　我本来就不爱吃醋，外地的什么都8知道，哦是火星的
　　知道为什么你看饭店的醋是山西的吗？应为便宜！饭店会给贵的醋吗？山西醋我们南方人吃就两个字，垃圾。
　　“机场的早晨”终于露馅了。呵呵
　　看完后很感慨，有懂醋的、有卖醋的、有水手的、有卖广告的、有打压的。。。总之人间百态好笑!龙眼井醋国家认证注册何来假冒？无论山西醋还是镇江醋都是好醋，都有悠久的历史和文化，只是由于地域不同、粮食农作物主产区不同，山西与镇江所用醋的原材料就会不同，山西主产高粱、玉米等作醋的主要原料风味上酸味重并带有熏香味，工艺上有所区别。镇江醋地处江南鱼米之乡，农作物以大米为主，并用作醋的主要原料风味酸而绵偏甜，因为大米的含糖量比高粱的含糖量高。无论山西醋还是镇江醋都有优质醋和假冒伪劣醋，不能说遇到了劣质醋就说镇江醋不好或说山西醋不好，很片面。为什么人们只是在镇江和山西醋PK?中国四大名醋为什么其他两大名醋没有绯闻？　　山西陈醋--“龙眼井”　　
100％粮食酿造　　酿造食醋自诞生以来就守护人类的健康，无论是古代的医学典籍还是后来科学对醋的深层研究，醋的营养价值和保健功能都被普遍认识，酿造食醋已不是人们传统的调味食品，逐渐成为无副作用的最实惠最便捷的保健餐饮食品。　　我国是世界上谷物酿醋最早的国家，《周礼》中已有关于酿造醋的记载，春秋战国时已有专门酿醋的作坊，北魏《齐名要术》一书中系统地总结了我国上古至北魏时期的制醋经验和成就。中医认为酿造食醋性温和味酸苦，具有开胃，养肝，散淤，止血，止痛，解毒，杀虫等功效。《本草纲目》曰：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散淤，解毒之功。”现代医学认为，经常食用酿造醋可以起到软化血管，降低血压，预防动脉硬化的功效，此外还能减肥，美容，抗癌，杀菌，具有独到的医疗保健作用。　　酿造食醋是一种常用的酸味调料，其酸味成分是乳酸、琥珀酸、葡萄糖酸等，此外还含有少量糖分、糊精、氨基酸、酯类、苦油、酒精和食盐等。食醋能解腥提鲜，促进食欲，并可保持食物中的维生素.　　食醋按工艺流程来分,可分为酿造食醋和人工合成醋.酿造食醋是以谷物等粮食为原料酿制而成.具有丰富的营养成分和特有的醋香味,酸味柔和醇厚。人工合成醋是由冰醋酸稀释而成,只作可起到调酸作用,没有任何营养价值,酸味重刺鼻无香味,并且冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用.　　“龙眼井”牌山西陈醋以高粱玉米为原料、以大麦豌豆所制的大曲快曲为糖化发酵剂、发酵成酒精后，在经固态醋酸发酵、熏醅、用水淋制、陈酿等工艺酿制而成。　　高粱酸涩、清香味正，玉米香甜、味含冲香，大麦鲜绵、显曲香。厂址建在“山西最大的酿造基地、山西酿醋第一村”榆次怀仁村中，得天独厚的醋酸菌发酵、微生物发酵环境，传承了精湛成熟的酿造技术，使得“龙眼井”牌山西陈醋品质上乘，口感醇正。　　熏醅工艺是山西陈醋的一大特色，目的在于充分释放高粱等谷物的颜色，增加醋的颜色，促进脂化，抑制诸多菌株的过旺繁殖。所以山西陈醋中含有特有的熏香味是其他名醋没有的。　　“人品、精品同在，赢心、赢利双赢。”是“龙眼井”人的宗旨。坚持做原汁原味的山西醋，保持山西醋的特色是“龙眼井”人的职责。　　现在在经济利益的驱使下，各大厂家纷纷炒作“夏伏晒、冬捞冰”无虚有的工艺，提高噱头，却暗地里添加冰醋酸、合成氨基酸、熏香剂、甜味剂等增加产量改良口感。添加了冰醋酸、合成氨基酸、熏香剂、甜味剂等等的醋产品失去了原有的保健功效和药用价值。过多食用食品添加剂对人的身体健康是有害无益的。　　“龙眼井”山西陈醋在激烈的市场竞争中脱颖而出。纯天然谷物粮食酿造的醋，在医药、保健、化妆品行业有广泛的利用价值。广东某化妆品企业和某保健品企业在市场上各品牌的醋中通过各项理化指标的比对，最终选择了龙眼井的醋成为他们的原料。　为了山西的醋，广告就留着吧。----云影的孤单　　
　　嘿嘿，还是镇江的香醋好吃，山西的太酸了
　　来说说，山西的醋是酿出来的，还是勾兑出来的 ？　　　　　　　　　　吃醋这个词是有典故的。有典故意味着内涵丰富、流传千古。吃醋的典故来源于唐朝的李世民、魏征和魏夫人。李世民要给魏征介绍小三，魏夫人坚决不答应。李世民赏赐“毒酒”一杯，告诉魏夫人：要么接纳小三，要么喝下毒酒。魏夫人毅然决然喝下毒酒。殊不知所谓的毒酒其实是一杯酸醋。后来，“吃醋门”逐渐流传开来。吃醋，本来应该成为抵制小三入侵、维护妇女地位的一个标杆。但是，在男权社会，吃醋慢慢演变成为了“嫉妒”的替代词。　　但凡被“吃醋”或者被嫉妒的东西，总有一身好本钱或好本事。山西老陈醋，就有一身的好本事兼好本钱。据说山西老陈醋集酸、香、甜、绵、鲜于一身，其酸度要达到6度，由于是纯粮酿制，不添加任何防腐剂，因而保质期长，老陈醋靠自身品质可在常温、阴凉环境下久放不坏。诸位看官，这样的好本事在食醋行业岂能不拔得头筹，挣他个金银满钵，所以好本事变成了好本钱。于是，总有好事者好吃醋，他们拿出吃苍蝇的本事，要将“山西老陈醋”变成“山西老毒酒”。　　近日，山西醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆料称：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋。　　说实话，笔者乍一看这则消息，对于这位王副会长的爆料并不怎么感冒。首先，这个95%的百分比其支撑的基础数据在哪里？哪个权威部门抽查了多少批次什么地区的醋，合格的多少批次，不合格的有多少批次等等，没有这些基础数据的支撑，张口就爆一个95%，无法令人信服！其次，笔者学识浅显，对于山西老陈醋和勾兑醋的区别也是一头雾水。再有，笔者知道勾兑酒是可以饮用的，但是勾兑醋是否可以食用，笔者不了解。所以，笔者一笑而过。　　没想到，一石激起千层浪。王副会长一席话，居然翻起了滔天巨浪。常言道，无风不起浪。笔者关注起来。　　山西省出来辟谣了。山西回应食醋安全质疑，称山西产老陈醋质量可靠。据新华网8月07日报道，针对目前国内市场食醋安全的争论，山西省食品质量监督检验中心8月6日发布权威信息：山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，广大人民群众可以放心食用。该检验中心发布的最新检验数据显示：全省11市125家食醋生产企业636个批次产品，合格598个批次，不合格38个批次，合格率为94%，防腐剂苯甲酸、山梨酸检出率仅为0.3%。　　山西醋产业协会出来说话了。协会方面发表了严正声明称：山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑；山西食醋企业全部能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况；因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。　　王副会长赶紧辩解了。“这是采访我的记者对行业不熟悉，对我讲的话的一种误读误报”，王建忠接受记者电话采访时称：当时我也不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的，而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的；更为重要的是，媒体所报道的内容根本不是我表达的意思，我的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。　　食品专家们出来讲课了。据专家们介绍，按照国家标准，食用醋共分为两种，一种是酿造醋，一种是勾兑醋。勾兑醋是以酿造食醋为主体，与食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。其中，酿造食醋的比例不得少于50%。前者酿造的时间长，工序复杂，满足不了市场需求，才出现了勾兑醋。　　勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的（这是禁止的），一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂。冰醋酸又分为：工业级冰醋酸和食品级冰醋酸。　　但是，问题还是曝露出来了。首先，勾兑醋比纯酿造醋生产周期短，工艺简单，成本低廉，尤其是用冰醋酸勾兑成本更加低廉。成本低廉，一个摩拳擦掌、赚取好本钱的机会来了！其次，国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的到底是工业级冰醋酸还是食品级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。没有标准，一个浑水摸鱼、冒充好本事的机会来了！　　山西老陈醋，一个有好本事兼有好本钱的品牌，被吃醋似乎顺理成章了！那么，到底谁在吃醋呢？谁在以吃苍蝇般的方式吃醋呢？　　山西省质监局负责人表示，经他们多年跟踪检查，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。　　魏夫人是原配。小三想要抢占原配的地位，原配拿出了喝毒酒的勇气和行动，捍卫了自己的权利和地位，最后虚惊一场：毒酒不过是一杯酸醋。　　山西老陈醋也是原配。冒牌小三想要抢占原配的市场，那么，我们的质监和安监部门究竟要拿出怎样的勇气，采取怎样的措施，才能最终捍卫原配的权利和地位呢？　　这场原配醋和小三醋的斗争注定是一场生死决斗。　　笔者期待着原配醋的胜利，期待着这场决斗真正成为食品行业的一个标杆。　　但愿山西老陈醋的品牌，如同“吃醋”的典故一样，内涵丰富，流传千古。　　　　　　以上文章由：http://www.zgjzxx.net/Gong.aspx 网编转载　　
　　山西醋好吃，顶一下，虽然本人不爱吃醋。
　　山西的醋没问题，好吃　　
　　楼主，你发的长篇大论我一个字没看。陈醋和香醋都不赖，我是山西人，在南京待了4年。唯一感觉是陈醋酸一点。　　另外，最近爆出陈醋的勾兑和添加问题。这是好事，起码可以打击一下生产厂家。对山西人民是好的。
　　几年前的好文，现在有没有新的调查
　　据我所知，镇江醋是明代初期，由清徐一户赵姓老西移民到那里后搞起来的。孰料600年后，杀回来了……
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