用橄榄油烹饪真的危险吗 - 橄榄油 烹饪 烟点 - 青岛网络广播电视台养生健康台
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用橄榄油烹饪真的危险吗
01:04来源：其他
　　你可能已经听说过，橄榄油作为调料有益健康，但用于煎或烤这样的高温烹饪来说，就有害了。也许你也听说，橄榄油遇到高温，就会生成危险的有毒物质，因为这样的实例也有不少。
　　那么，你猜怎么着：用橄榄油烹饪其实是完全安全的。在纽约市西奈山贝斯以色列的临床营养学主任和注册营养师丽贝卡&布莱克说：&现在并没有证据表明,用橄榄油进行高温烹饪是不健康的。&
　　无独有偶，最近的一些研究也发现，相较于向日葵、玉米和大豆等植物油而言，橄榄油更加耐热。的确，所有植物油一旦加热，就会分解，失去口味，损失营养，还可能会生成有害物质。但是橄榄油具有抗氧化剂，可以抵抗这些热量带来的变化。
　　不过，这并不是说你今晚就应该用橄榄油炸火鸡当晚餐。以下你需要知道的关于用橄榄油烹饪的常识:
　　　1.正确选择橄榄油。
　　特级初榨橄榄油不是唯一的选择。橄榄油有几种不同种类，每一种都有不同的口味，烟点(稍后详细介绍),和烹饪用途。遵循这个快速指南，做出最好的选择:
　　特级初榨:味道最浓郁，果味浓厚。适合用作调料，辅料，配菜。嫩煎也是一个不错的选择。
　　初榨:由橄榄第二次压榨而成。味道温和。适合用作中火热煎和浅锅里油炸。
　　纯橄榄油：由橄榄第二次压榨或化学提取而成。纯橄榄油并不是完全&纯&，而是缺少特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的口味和香味。适用用作烧烤、烘焙或油炸。
　　轻质橄榄油：不要被蒙骗了，橄榄油的脂肪含量或卡路里并不低于其它类型的油。这种类型实际上应该避免,因为它是由初榨油和精制油混合而成，既缺乏味道，又没有营养。
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单品调料（比如：迷迭香、罗勒、香草之类的）或混合香料都可以，干粉状或油状酱状都无所谓，好吃就行适合做意面、沙拉或西餐料理最好附上购买地点和路线谢谢
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很多大超市都有，比如blt,ole,sams&club..
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就是太多挑花眼了所以来问问呢
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没有细研究，顺便看看大家推荐的。
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罗勒就是金不换，九层塔，用新鲜的就可以啦，到处都有。话说楼下的阿姨就种了一大片
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世界之窗对面益田假日广场负一楼（滑冰场）旁边的超市有卖的。
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额是想看看美食达人有没有什么好推荐就是自己用过觉得味道不错的经常过香港看到品牌、品种都太多了，所以不知道选&
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糖作为调料在烹饪中有何作用？
1提鲜2上色3塑形4保质5出甜味
(C)2015果壳网&京ICP备号-2&京公网安备凉拌菜好吃否全看料 烹饪专家介绍几种调料配方
发布日期：
来源:今晚网-今晚报
作者：赵娜
&&& 今晚网讯 （今晚报记者 赵娜）夏天凉拌菜很受欢迎，凉拌菜好不好吃全在调料上。本市烹饪专家王文汉为您介绍几种凉拌菜的调料配方，让舌尖在夏季体验不同的美味。
&&& 酸辣汁 常用在蔬菜、鸡肉及一些鱼肉类凉菜的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
&&& 具体做法：用白醋、盐、味精、少许糖、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
&&& 蒜味汁 常用在蔬菜及一些肉类凉菜的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
&&& 具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
&&& 咸鲜汁 常用在肉类、海鲜类、蔬菜类凉菜的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收等。
&&& 具体做法：将盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
&&& 糖醋汁 常用在蔬菜类食材的凉菜拌制上，如糖醋瓜条等。
&&& 具体做法：将盐、糖用白醋或米醋直接化开后，与食材进行搅拌即可。
&&& 甜辣汁 多用于以蔬菜为主的凉菜拌制上，如甜辣萝卜等。
&&& 具体做法：将糖、盐、醋用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
【编辑：王晓羽】&&请，我要！
这5种菜绝不可以放味精易中毒
&&&&&&&&&味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。哪些菜绝不可以放味精(东方ic/供图)哪些菜绝不可以放味精(东方ic/供图)哪些菜绝不可以放味精(东方ic/供图)哪些菜绝不可以放味精(东方ic/供图)
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　　味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能的，有五种菜绝不能放味精。
哪些菜绝不可以放味精(东方ic/供图)
　　一、炒肉菜不用加味精
　　肉类中本来就含有谷氨酸，与中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分&&谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
哪些菜绝不可以放味精(东方ic/供图)
　　二、放醋的菜不能放味精
　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
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