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[摘要]&素鸡
别名：素鱼使用提示：每餐约30克
素鸡知识介绍：
素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
素鸡营养分析：
1. 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；
2. 素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3. 还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
素鸡适合人群：
一般人群均可食用
素鸡食疗作用：
有防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。
素鸡做法指导：
原料：千张皮500克
调料：味精1克，五香粉1克，酱油5克，盐适量。
1. 将酱油、味精、五香粉、盐等调合成味汁；
2. 用3张千张皮（每张宽10厘米、长20厘米）放入味汁中浸渍一下，取出随即裹成卷状；
3. 再用1张千张皮（较前稍大）作包皮，把卷状千张皮裹好；
4. 然后，再用干净白布包裹紧，以细麻绳扎紧成螺旋形；
5. 将扎好后的千张卷下锅煮至成熟，去绳去布即成素鸡。
素鸡作主料，还可烹制香菇烧鸡、珊瑚烧鸡、锅贴鸡、椒麻素鸡等。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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素鸡&的做法
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素鸡是碱性食品吗？
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素鸡是黄豆做成的，所以它是碱性食物
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&五香小素鸡
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五香小素鸡介绍
价格：￥12
人均：?40-70
口味：3.1环境：2.9服务：2.9
地址：长阳路1835号(近临青路)
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Copyright (C) 2005- 版权所有. 沪ICP备“这个很家常的菜，不过海宁本地的农家小素鸡，很不错的，口感软.松.香，成品图不是全部500克的原料，只是小部分噢。”
农家小素鸡
平底锅、炒锅
把素鸡切5cm厚的片
锅中加油50克，把素鸡煎成二面金黄，分三.四次煎制，并不断加油，
全部煎制完成的原料，
锅中留底油，把葱姜大料煸香
加入煎好的素鸡，烹入料酒，然后将老抽生抽糖盐等以次加入，再加入开水满过原料，加盖大火烧开，小火焖烧10分钟
等汤汁略干，入味时淋入香油少许即可装盆上桌了。
此农家小素鸡较软嫩，可以煎老一些，如果喜欢清淡一些，煎好素鸡可以在清水中漂去一些油水，这样就更健康了，
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>素鸡详细介绍
素鸡的营养成分表
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营养素含量(每100克)
维生素B1(mg)
维生素B2(mg)
膳食纤维(mg)
【性质】平
【五味】甘
【热量】192.00大卡(千焦)/100克
【功效】养胃,通便,亮发,提高免疫力,疗头痛头晕,健脑
【素鸡是什么】 素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。
【适宜疾病】
【适宜症状】
食物的性质
凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。
凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。
介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。
食物的味道
酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；
苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；
甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；
咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；
辛味有发散、行气、活血等作用。
素鸡的食疗价值
　　营养价值：
　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
　　富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，调节酶的活性，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放，调节激素的分泌，调节心律、降低心血管的通透性，控制炎症和水肿，维持酸碱平衡等。
　　富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
　　富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
　　富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
　　适宜人群：
　　适宜甲状腺功能亢进的人。
　　适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
　　适宜高温、重体力劳动、经常出汗的人。
　　适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。
　　适宜生长发育停滞的儿童。
　　适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，X或O型腿，鸡胸的少年儿童。
　　适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背，食欲减退，消化道溃疡多梦，失眠，烦躁，易怒的老年人。
　　食疗：
　　1.健脑：含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
　　2.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
　　3.养胃：暖胃，治疗胃寒症。
　　4.通便：促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。
　　5.护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
食用素鸡的日常注意事项
素鸡对哪些病有辅助治疗的作用？甲状腺疾病，骨质疏松
哪些人群适宜食用素鸡?高温环境作业人群，儿童青少年，老人
哪些体质的人适宜吃素鸡?健康体质平和质，气虚体质
哪些体质的人不适宜食用素鸡?湿热体质，痰湿体质，瘀血体质
食用禁忌&& 暂无相关资料。
辨别素鸡的好坏
知名产区:福建
生成过程制作材料 主料：油皮(300克) 调料：红糟(1克) 姜(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 花生油(30克) 白特色素鸡集合(18张)酱油(15克) 制作工艺 1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软; 2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧; 素鸡制作原料 3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片; 4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油; 5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。工艺提示1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?z，质味皆其他素鸡杂图(16张)似鸡肉; 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
怎么辨别素鸡的好坏?　　口味：咸鲜味，菜色暗红，形似，软中有韧，味美醇香。&
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