尖椒牛柳怎么做?_百度知道
尖椒牛柳怎么做?
牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用
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用料：新鲜牛肉500克，尖辣椒2—4只
姜1小块，生抽2汤勺，淀粉1.5小勺，
做法：1、新鲜牛后腿肉洗净切厚片，放进大碗内加植物油、淀粉、姜丝和少量水搅
拌，腌5分钟。
2、尖椒洗净，切去头尾及内芯后切丝。
3、当炒锅内的油烧热后，放进腌好的牛柳，迅速翻炒。在还有一半的牛柳还
是粉色的时候，放进尖椒丝和盐，一起翻炒至牛肉全熟。关火后放生抽搅
拌均匀，盛盘上桌。
注意：尖辣椒虽然吃起来不是很辣，但在操作过程中很容易将辣汁留在手上，所以，
一定要洗干净手以后才可以触碰眼睛、鼻子、嘴唇以及小孩子！
心得：因为尖椒属于&抢味食品&,所以,在做这道菜时,不需要加酒/葱/蒜/味精和鸡精等.这道菜咸辣适口，很下饭,但比较不适合肠胃不适的人.
尖椒牛柳的做法 :
主料：牛里脊肉，尖辣椒
调料：盐，味精，料酒，酱油，生粉，小苏打，糖
牛肉是很好的补充体力的食物，但是又是很难烹调的，一不小心就跟嚼橡皮筋一样了，因此，事先将牛柳用刀背拍松了，多拍一会，那样才会嫩。
嫌拍麻烦的话可以用嫩肉粉，用了之后肉会非常嫩。我做的水煮肉片用了嫩肉粉就很嫩，原来用生粉和拍都没有这么好的效果。喜欢嫩的可以比说明上的量再多用一点。
拍点生粉也会嫩，或者沾点鸡蛋清
1、将牛肉断纹切成柳叶片（也就是薄片），用料酒，酱油，盐，一点点小苏打抓匀。
2、尖辣椒去蒂去籽，洗净，切成菱形片。
3、净锅上火，注入色拉油（油稍多）烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油，待油烧的很热的时候，至牛柳变色时（...
杭椒牛柳的做法 主料：牛里脊. 辅料：杭椒. 调料：酱油、白糖、料酒、海鲜酱、食用碱、淀粉、鸡精、麻油. 菜肴做法： 1、牛里脊切条，加入酱油、白糖、淀粉上浆，杭椒洗净拍松。 2、锅烧热入油，待油温升至三成热，下牛柳划熟捞出。 3、锅再次烧热入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，装盘。 特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩
原料：尖椒150克，牛柳100克，味精5克，酱油5克，盐5克， 绍酒5克，香油5克。 制法：1. 尖椒洗净拍松，牛柳放入调料腌渍片刻。2. 锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油。3. 另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。特点：色泽鲜润，尖椒脆嫩，牛柳鲜嫩。
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出门在外也不愁牛柳怎么做好吃？_百度知道
牛柳怎么做好吃？
提问者采纳
关键是 牛柳你会不会腌制,调料讲究,方法,牛柳要用水泡出血水,后控干水分在腌,放鸡蛋,牛肉酱,花雕酒,鸡精,盐,味素,嫩肉份,吉士粉,李锦记蚝油少许.少放点食用硝,边活匀边放水,把水分活到牛柳里,进的越多,越好,但活好是干的,在放点色拉油,用保鲜膜封上,两个小时后就可以用了
参考资料：
美味鲜嫩的牛柳做法。
牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量
1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀；尖椒洗净去籽、拍散切段。2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。4...
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其他2条回答
尖椒牛柳，铁板牛柳等等
铁板牛柳，黑椒牛柳，杭椒牛柳都挺好吃
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出门在外也不愁【青椒牛柳的做法】青椒牛柳怎么做_青椒牛柳的家常做法_下厨房
大家对这个菜谱的评价（69 份）
人做过这道菜
这样大块的肉儿 &啃起来才过瘾哦
顺便可以少切几刀 &&你们懂的。。。
风味豆豉酱（老干妈也可）
青椒牛柳的做法1&(准备)
牛肉切长条，我觉得可以粗一点，吃起来过瘾点
放白糖（一点点）
一汤匙清水
拌匀，腌制一会儿
姜蒜葱切末
调汁：部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉（别太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点，决定料酒的量）
青椒剪去蒂，再剪开，去籽儿
处理好的所有青椒洗净沥水
往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒
青椒牛柳的做法2&(步骤)
加了油拌匀的牛肉
锅中放少许油
爆香剩下的姜蒜葱末
煎至青椒表面起焦
煎青椒的汤汁留在锅中
往锅里放入调好的汁
用筷子滑动下牛肉
大火再次煮开
大火拌炒10-20秒，收汁下（具体时间看你牛肉粗细决定，牛肉熟了就OK了）
1、 &个人觉得牛柳还是稍稍粗一点好，吃起来过瘾！别担心，这种做法牛肉都会很嫩的
2、 &腌制牛肉的时候别忘记那一汤匙水，还有少许白糖，注意别放盐！下锅之前放一汤匙油
3、 &青椒看自己喜欢处理，我是怕青椒里面有虫，所以都是剪开洗净
4、 &青椒先煎，盛出来，别担心没有青椒味，因为那个汤汁还在锅中，牛肉青椒味还是很赞
5、 &煮牛肉的时候，时间自己掌控，如果没什么经验的话，你可以将火关小，尝下牛柳熟了没，熟了就立马关火
6、 &先调汁，为的是尽量缩短牛肉在锅中的时间
青椒牛柳的答疑
第9步 碗里加了水吗？
关于青椒牛柳的做法还有疑问？
参照这个菜谱，大家做出
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