2013广东地区常用什么鱼做石锅鱼呢？
&&石锅鱼作为近期很流行的种特色菜，很多朋友问到我做石锅鱼一般用到哪几种鱼，各种鱼有什么样的特色，作为湘菜中的一道名菜，其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的，
将鱼放在石锅内烹煮，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，但是很多人不知道石锅鱼也是火锅的一种。
一般常用到的鱼分为三种:草鱼、大头鱼、黄骨鱼烹制的方法基本都是一样的，主要是食材不一样的，做出来的口感也不一样。
【营养成分】
草鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。
【药性功效】
草鱼味甘，性温，具有暖胃、平肝、祛风、活痹、截疟、降压、祛痰及轻度镇咳等功能，是温中补虚的养生食品。此外，草鱼还有增强体质、延缓衰老的作用。多吃草鱼还可以预防乳腺癌。
【食用口感】
肉鲜嫩滑、 肌骨少刺，草鱼的水煮的时间长也不影响口感，依然是鲜嫩、滑爽。而且草鱼煮出来的汤，越煮越鲜美。
大头鱼（学名鳙鱼）
【营养成分】
大头鱼富含钙，铁，磷，钾，钠，铜，镁2，锌等微量元素，所含的维生素种类也非常多
【药性功效】
大头鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症。
【食用口感】
大头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，吃大头鱼的话一定要吃鱼头，最鲜最美的部分就在鱼头，肉的口感可能没有草鱼的好。鱼汤也是越煮越鲜香，配上一些青菜，那就美味极了。
黄骨鱼（学名黄颡鱼）
【营养成分】
膳食纤维、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、 铜、锰
【药性功效】
味甘性平微毒、功用：利小便，消水肿，祛风、醒酒。适宜肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者食用；适宜小儿痘疹初期食用。
【食用口感】
口感相比草鱼和大头鱼来说就没有那么嫩滑，黄骨鱼少刺，肉结实，经过烹煮后肉鱼骨刺极易分离，基本轻轻一抖都可以把刺剃出来。口感偏香、粉，最重要的是比上面两种鱼都鲜。
目前在市场上九门寨石锅鱼、口口香石锅鱼一般可以吃到这三种鱼，相信吃鱼的人都深刻了解，每种鱼的特色和口感。鱼是“智慧食物”，老一辈的人也留下一些话，“吃鱼多的人聪明”类似这样的等等。我们九门寨石锅鱼的做法和配方都是我们公司研发机构自行研发的的相信我们九门寨石锅鱼可以给大家带来全新的口感和不一样的味道。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。九门寨石锅鱼怎么做？_百度知道
九门寨石锅鱼怎么做？
　　九门寨石锅鱼做法七步曲：　　第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。　　第二步：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，。　　第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。　　第四步：调料　　锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。　　第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。 　　第六步：炸鱼　　把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。　　第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。
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石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇到石锅内。这样，一锅家庭版正宗石锅鱼就出锅了，接下来，就是慢慢享用了！
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材料主料：回头鱼1条（即鱼回鱼，约500克），姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。调料：盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。做法1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁４厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。2、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香，加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉，大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内，再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。小诀窍: 特点鱼肉细嫩，汤红微辣。石锅回头鱼
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出门在外也不愁我是做石锅鱼川菜的，店名（美味源石锅鱼），我想以（美味源）作为横批，求赐上下联，要大气，吸引顾客，_百度知道
我是做石锅鱼川菜的，店名（美味源石锅鱼），我想以（美味源）作为横批，求赐上下联，要大气，吸引顾客，
我是做石锅鱼川菜的，店名（美味源石锅鱼），我想以（美味源）作为横批，求赐上下联，要大气，吸引顾客，望网友们多多提供宝贵意见……诚谢！
美食川菜笑迎四方贵客；味香价廉喜接八路财源。首先是藏头诗，有美味源，又把川菜体现出来，再者，把到你这里的客人都称作贵客，看了都高兴，又说你的鱼物美价廉，可以赚更多的钱。可以参考一下看看，只是感觉平仄不是太好。
谢谢，感觉很好
可以采纳一下吗？
但是总觉得价廉别扭
不着调啊。
而且主打的石锅鱼没有体现出来
川菜还是有所体现
你横批可以写上美味石锅鱼啊~！挂个大招牌，就有了
大招牌是（美味源石锅鱼）
那就是啊，招牌上有体现就可以了，对联上不用全体现出来
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出门在外也不愁九门寨石锅鱼加盟项目怎么样？最近在考察项目，所以给个意见，_百度知道
九门寨石锅鱼加盟项目怎么样？最近在考察项目，所以给个意见，
听朋友说九门寨石锅鱼还不错，但是我还没考察过，他们的鱼好吃嘛
提问者采纳
九门寨石锅鱼加盟风靡全国,就在于“特色”鲜明。盛器，口味，口感，吃法等无处不展现特色!而九门寨石锅鱼加盟特色之三就是将手扯面融入石锅鱼。九门寨石锅鱼加盟的扯面可以用“劲、弹、滑、爽”四个字形容，吃入口中光滑柔韧，口感极佳，营养价值超高。开特色餐饮加盟连锁店，就选择九门寨石锅鱼加盟!
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考察项目的话具体还是要自己去考察才知道好不好，当然呢，九门寨石锅鱼的鱼是非常好吃的。
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出门在外也不愁}