查看: 9592|回复: 7
我做的烧饼放凉了发硬，难嚼
在线时间7 小时
阅读权限10
该用户从未签到
主题帖子积分
新手上路, 积分 11, 距离下一级还需 19 积分
我做的烧饼放凉了发硬，难嚼。我用面肥发面，因为是夏天我用冷水和面，面开后放碱。烤熟后吃着还可以，放凉后就有点儿难嚼了，尤其是隔夜后根本就没法吃。我附近有个做烧饼的，人家的烧饼怎么放都是又酥又软。是不是我的做法有问题？还是配料不对？有人建议我用热水或温水和面，我试了都不理想，水太热饼不发宣，吃起起来粘牙。凉一点儿吧有成那样了。哎。！郁闷中.............求各位大侠支支招。感激不尽。。。。。。。。。。。
(民工协会理事)
在线时间2961 小时
阅读权限90
该用户从未签到
主题帖子积分
烤的时候烤的脆一点，保存的时候置于干燥阴凉处。试试效果。
世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者，如何处之？
答：只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。
& && && && && && && && && &&&[fly] 棉花贩子[/fly]
在线时间7661 小时
阅读权限180
签到天数: 7 天[LV.3]偶尔看看II
主题帖子积分
1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。
2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。
3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。
[ 本帖最后由 康桥夕阳 于
08:05 编辑 ]
食品安全之现状：因为无知，所以对未知恐惧
在线时间151 小时
阅读权限50
该用户从未签到
主题帖子积分
时间长,水分减少,另外淀粉老化也是问题~~~~~~~~
在线时间600 小时
阅读权限70
该用户从未签到
主题帖子积分
淀粉老化了吧，增加固体油脂能延长它的酥脆时间
欢迎参与技术讨论
在烘焙行业和变性淀粉应用行业漂移
在线时间127 小时
阅读权限30
该用户从未签到
主题帖子积分
加点抗回生剂，还有就是工艺
舜安食品保鲜,提供保鲜技术保鲜工艺,保持食品风味,延长保质期 QQ：倪
在线时间555 小时
阅读权限60
该用户从未签到
主题帖子积分
用料、配方、工艺都需要改进
慈悲跟宗教没有关系，跟人本身有关系
那些神职人员跟普通人本来没什么区别
披上一层宗教的外衣反而多了条作恶，满足自私欲的借口
还真是佛家说的境界问题，境界高信与不信都不重要了，有心魔信什么教都是魔教。
在线时间1224 小时
阅读权限90
签到天数: 182 天[LV.7]常住居民III
主题帖子积分
我也很想学烧饼的加工方法
酱卤肉制品技术研发员，免费分享研究成果。
另，兼职为猫狗治病。食品技术/营销群 构建食品销售/加工技术交流平台。
杰出参与勋章
杰出参与勋章
杰出服务勋章
杰出服务勋章
食品论坛认证会员
特约评论员
食品论坛特约评论员
2009年度魅力人物
2009年度魅力人物
优秀参与勋章
优秀参与勋章
Powered by怎样做烧饼才不发硬_百度知道
怎样做烧饼才不发硬
提问者采纳
香兰素精或鲜奶精5克，刷涂糖浆或甜酱。工艺，还是转炉烧饼、再次醒发30-50分钟，再加水搅拌10分钟，和成面团、盐30-50克、水6斤，轧成厚饼皮、酵母25-50克、再擀压成饼、扣压成型？松软转炉大烧饼做法配方你是手工烧饼，然后、白糖30克，放入醒箱40度发酵20-30分钟（单用低温发酵6-8小时）、泡多源50-100克：将以上原料干粉用和面机搅拌均匀：面粉10斤，送入转炉烘烤、撒芝麻仁或葱花
其他类似问题
为您推荐：
烧饼的相关知识
其他2条回答
加点小苏打
加点小苏打
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁我家是做烧饼的，但冷了就咬不动，请问是不是发面要加什么，谢了_百度知道
我家是做烧饼的，但冷了就咬不动，请问是不是发面要加什么，谢了
在面团发好以后，揉面下剂子时需要加入一定量的“油酥”才行。油酥面团的制作：面粉500g+油（素油或熟猪油）100g调制而成，把剂子拍扁，加一点点盐，然后把油酥裹在面团中间，用擀面杖擀成长方形反复一两次即可蘸水撒芝麻进炉子烤啦。每块烧饼加多少，您可自行考虑。这就是所谓“擦酥烧饼”的制作技巧。仅仅是发面做烧饼，一定是硬的。 ——供您参考
其他类似问题
为您推荐：
用热水和面
芝麻烧饼制作过程详解
all purpose 面粉3cup, 水1.5cup，食用油0.5cup, baking powder1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，yeast 8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3cup, 水1.5cup, 食用油0.5cup，baking powder 0.5tsp, 食盐，yeast放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。另外取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中...
您可能关注的推广回答者：
发面的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁烧饼怎么做又香又脆_百度知道
烧饼怎么做又香又脆
芝麻烧饼 原料： 面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。 2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。 3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。 4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。 5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。 要点分析： 1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。 2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。 原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤 制作方法 1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。 取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。 2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。 3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。 4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。 5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。 产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红
其他类似问题
为您推荐：
揉的面团里给点油，再给些你喜欢的东西就行了。
面要硬，火候大
烧饼的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}