原料：鳝鱼2条，大蒜1头，冬笋10片，青红椒各一个调料：干淀粉1茶匙（5克），黄酒1汤匙（15ml），米醋1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），清水或高汤4汤匙（60ml），白胡椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉1汤匙（15ml）做法：1)大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。2)鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。3)锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。4)锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。5)在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。超级啰嗦：**鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键有3点：1）在腌制时放黄酒。2）加入大量的大蒜和白胡椒粉。3）在烧制过程中，烹入醋，能去除腥味，而且会让这道菜味道更鲜美。**鳝鱼不好收拾，最好买的时候，能让店家代为处理。去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。**黄酒或料酒，都可以用来在腌制时，给鳝鱼去腥。**用干淀粉抓拌鳝鱼段，是为了更好的锁住鳝鱼的水分，也为了让鳝鱼段在煸炒后，口感软嫩。用玉米淀粉，或土豆淀粉就可以，不要用红薯淀粉哈。**大蒜的用量一定要多，这道菜吃起来才会香。炸大蒜的油，过滤后留存，不管是做菜，还是放入凉拌菜，都可以起到提味的作用。==========分享生活==========长按图片，识别二维码，一键关注“文怡家常菜”
16小时前16小时前一天前一天前一天前
25分钟前25分钟前26分钟前26分钟前27分钟前
社交媒体运营经验交流，行业动态讨论
微信扫一扫
分享到朋友圈您现在的位置：&&>>&&>>&正文
内容摘要：
所属专题：&&尚无数据
　　这道炒鳝鱼丝汤汁浓厚，色泽红亮，鳝鱼肉质细嫩，滋味醇厚，浓香袭人，是一道非常好的下饭菜。这种炒鳝鱼丝的方法也很简单，将新鲜的鳝鱼处理干净后，用竹签把鳝鱼肉划成丝然后切段，过水灼30秒后，与香姜和蒜蓉煸炒，再加料酒、老抽1、糖等翻均匀，最后加入上汤小火收汁，勾芡放少许香油即可。
　　原料：鳝鱼适量，蒜适量，姜适量，料酒1匙，胡椒粉少许，糖1匙，老抽1匙，芡汁适量，香油适量，葱花适量，上汤适量。
　　制作：
　　1、用竹签把鳝鱼肉划成丝；
　　2、鳝鱼丝切成5公分的段；
　　3、把鳝鱼放热水里灼30秒；
　　4、爆香姜和蒜蓉，放入鳝鱼丝翻炒；
　　5、加入料酒1匙、老抽1匙、糖1匙、胡椒粉少许煸炒；
　　6、加入上汤，小火烧至浓稠；然后倒入芡汁，香油翻炒均匀；
　　7、撒上葱花即可。
　　提醒：胡椒粉必不可少，可以祛除鳝鱼的腥味。
　　延伸阅读：
　　&&&&&&&&&&&&&&
K更多类似炒菜
●&●&●&●&
K本栏推荐炒菜&&&&&&
　评论内容：
K加入QQ群，与更多网友一起交流：
抱歉，没为您找到相关文章！
K本栏热门炒菜
K经典热门炒菜
K按食材查找炒菜
Copyright &&&&&All rights reserved 皖ICP备号 -推荐这篇日记的豆列
······播放列表加载中...
正在载入...
分享视频：
嵌入代码：
拍下二维码，随时随地看视频
小黄告诉你乡村怎么杀鳝鱼
上 传 者：
内容介绍：
小黄告诉你乡村怎么杀鳝鱼
Channel Me 精选
我来说点啥
版权所有 CopyRight
| 京网文[0号 |
| 京公网安备：
互联网药品信息服务资格证：（京）-非经营性- | 广播电视节目制作经营许可证：（京）字第403号
<img src="" width="34" height="34"/>
<img src=""/>
<li data-vid="">
<img src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
<li data-vid="">
<img src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
<img src="///img/blank.png" data-src=""/>
<img src="///img/blank.png" data-src="http://"/>
<li data-vid="" class="cfix">
src="///img/blank.png" data-src=""/>
<i data-vid="" class="ckl_plays">
<li data-vid="" class="cfix">
src="///img/blank.png" data-src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
没有数据！
{upload_level_name}
粉丝 {fans_count}
{video_count}
{description}}