智慧 &● &资源 ● 资本公众号：「蜂窝私人董事会&」srdsh2013&&&导读：2012年，王健林和马云曾有过一次轰动的亿元赌局。一年后，王健林一句“之前对万达电商的理解是完全错误”将赌局撤销。但是，万达布局O2O仍在紧锣密鼓地进行。传言称，“除了刘强东和马云，电商圈的每一位高管都扫了一遍”。豪迈气魄下，万汇网上线——不卖货、品类少。虽然多少有点儿扑朔迷离，但多少读出了万达背后的野心——用户思维、O2O为工具，做强做大商业实体资源。&来源：福布斯中文网作者：刘琪编辑整理：蜂窝私人董事会“万达电商只许成功，不能失败！”1月份的万达内部总结会，董事长王健林放了狠话，他不是第一次这样说。在万达内部，一场狂飙突进的变革早已展开，这有三个明显的信号：一是席卷整个集团，王健林要求“万达所有领导，从总裁、副总裁，各系统总经理直到公司总经理，都必须有电商意识”；&二是进度快，不到半年，就已经完成了50多家万达广场的WiFi布点，年内会再翻一倍，完成100家；&三是方向明确，万达电商要做的就是O2O，是“智慧广场”，迥异于天猫、京东的线上电商模式。&一直以来，外界多揣测万达电商方向不明，进展缓慢，即便是万达宣布了其O2O战略，外围的猜测迷雾依然不褪。一番调研之后，琪哥认为，万达的真正意图是做O2O第三极。O2O概念四处开花，但真正能成大势有二：一是品牌企业的O2O进化，通过全渠道、线上与线下联动，提升用户体验，完成去中介平台化的消费者互动；&二是中介平台的O2O，包括天猫、腾讯、京东等线上渠道平台，以O2O平台工具的方式“拉拢”线下商家，为其赋能（数字化、社交化等），从而将中介渠道平台延伸到线下实体经济。&直到万达出手，O2O第三极的可能性才显露出来。像万达、万科等产业巨头，握有庞大的线下连锁商业资源，坐拥可观的人流量与交易量，一旦切入O2O领域，它不会走商品货架模式，而是会突出生活商圈的服务延伸，形成一种“实体商业＋O2O工具”的亚平台生态。&按照万达的官方说法，其O2O模式有三个关键词，智慧广场、大会员以及大数据，但更值得探讨的是万达布局O2O的初心，整体架构，以及运转逻辑。（一）主动进化&预计到今年10月，万达将建成第100家万达广场，由此跻身全球最大的商业不动产公司。&王健林预测说，到2015年，万达会有140个万达广场，平均每个广场2000万人，一年有超过20亿人次进入万达广场。&万达的综合实体业态依然处在上升期， 为什么非要进化不可？根源在于很多零售商吃了多年的地产增长红利，日子比较滋润，而一旦泡沫挤压，加之电商与移动互联网大潮冲击，那些零售核心能力缺乏者（比如单品管理、数字化、买手制、体验业态等），就沦为了裸泳者。&“大家在同一个城市盖购物中心，图纸你可以拿过去，招商可以一比一Copy，但如果它不借助互联网来经营，形成不了核心竞争力，盖10个也竞争不过万达。”有内部人士如此阐释万达布局O2O的进化初心，即“万达你学不会”。通过数字化升级商业地产的手段，做强万达本身的商业实体资源，确保自己领跑于所有竞争对手。（二）构建铁三角关系&在《平台战略——正在席卷全球的商业模式革命》一书中，编者专门探讨过以“地理”为核心构筑平台生态的创新路径，并将Foursquare列为最值得推荐的案例，这是“一个结合了游戏元素、折扣服务，以及以地理为核心的生态圈”。&Foursquare作为平台方，连接了用户与商户这双边群体。用户通过简单的手机捆绑，即可获知周边商家的信息，比如地理位置、折扣优惠等，他只需要“签到”就能享受优惠服务，他还可以将自己的位置分享到社交网络，类似的行为越多，他就会得到foursquare颁发的勋章与折扣奖励。简单来说，Foursquare最核心的创新是将虚拟社区与现实商业世界的打通。&而在另一边的商户市场，Foursquare手握海量的用户数据库，比如签到的次数与时间、客户群人口结构、常客数据等，都是商户进行精准营销所渴求的内容。于是，包括百事可乐、星巴克、各大百货公司等，纷纷加入到foursquare的生态圈中。由此，一个基于地理位置的双边市场平台搭建并运作起来。&Foursquare给万达的启示是什么？&一是基于地理位置自建平台生态的可能性。万达可以不依赖任何第三方平台，自建一个基于线下商业实体的生态圈。基于地理位置的平台，能结合消费者行为轨迹、消费偏好、社交网络等数据，做好精准营销匹配，实现对区域内用户与商户两边市场的绑定效应。&二是找到平台生态无可替代的核心内容资源。马云为何要拉拢万达？核心在于万达的商业帝国以体验业态为主，万达拥有马云们所没有的内容资源（体验业态、商户把控力、线下人流等）。&三是线上虚拟社区与线下商业世界的打通。通过社交化的分享，游戏化的奖励与刺激，打通用户在线上和线下的身份，提供更好的消费体验。&由此再对比万达的动作，就能大致梳理出一个万达O2O的架构图：万达要建立一个基于地理位置与自有实体资源的平台，对接区域内的用户与商户，以O2O方式实现生态圈内的绑定效应。 它不依存于传统的线上中介平台，本身即是平台。&从细分构成部件来看，万达的方向是构建“一个基础”与“三个平台”。所谓“一个基础”，就是商业地产本身的数字化升级，主要是通过布点免费Wi-Fi、室内导航、人流监测等，搭建智慧广场；&所谓“三个平台”，主要包括商家经营平台（为广场商家提供多渠道、立体式的营销信息发布手段，根据对顾客线上线下行为的捕捉和分析，触发点对点精准营销，简单理解就是帮商家开设一种新型的淘宝店铺，可以自主管理）；网站平台（除了自建的万汇网、万汇APP，万达还要向包括支付、大数据分析等第三方工具方提供接口）；以及大会员平台（绑定用户身份与会员卡、优惠券以及通用积分等，提升复购率与用户粘性）。&最终， 万达会完成一个双边市场的平台搭建，O2O就成为了万达、商户与用户三角关系能够稳定运作的核心纽带。&不过，从长期来看，该双边市场的生态构建进程中会面临一些挑战，比如为商户提供类淘宝的管理系统，以及通过社交化与游戏化来提升用户粘性，都是万达此前并未触及的领域。（三）用户思维&分析万达O2O的架构不难发现，智慧广场只是基础设施，吸引和黏住用户则是决定平台良性运转的核心命题。&在过去的2年中，线下实体商尤其是百货商都在探讨一个进化方向，即泛渠道（muti-channel）与全渠道（omni-channel），很多人并不明白两者的核心区别。琪哥的好友银泰网CEO林琛对此有过非常经典的论述：“泛渠道是渠道思维，即渠道并发分裂；全渠道是用户思维，用户统一，渠道交叉。”&从琪哥了解的情况看，万达是希望向用户提供一种全流程的O2O体验，以吸引和黏住用户，其运营逻辑偏重于大数据思维，模型大致为“海量人流——‘大会员＋大数据’运营——精准的营销与服务运营——用户体验提升”。&这套模型的运转最需要解决两个事关线下生意好坏的难题，一是顾客在哪里？二是如何让顾客再来？&线下实体商要知道“顾客在哪里”，就要满足消费者关于“你是否更懂我”的心理诉求。万达正尝试从两个关键的触发点——免费Wi-Fi与万汇APP，来收集和优化用户画像。&首先就是在广场布局免费Wi-Fi，从初期的试点情况看，该项改造大约能带来10%的客流提升，会员数量与交易额也会随之增长。除了吸引客流、增加会员，免费Wi-Fi的另一个作用就是更精准的用户画像，万达整合了包括美国Aruba networks 公司等数家顶尖供应商的技术能力，室内导航的精准度可以达到5米，能够有效记录用户的行为轨迹和在每家店铺的停留时间。&同时，用户使用免费Wi-Fi时，跳出的portal页面，也会有手机号登录、成为万达会员等提醒功能，以此实现身份数据的打通。通过不断的积累和优化，万达就可以逐步将对用户的偏好分析做细。&另外一个触发点就是万达自推的万汇APP，它既是一张虚拟的万达会员卡，同时又是用户随身携带的卡包，集成了用户的消费记录、积分以及优惠券，这显然也是一个分析用户购买行为与品牌偏好的绝佳来源。此外，它还提供了找车位、室内导航等基础功能，背后同样可以比对用户的消费能力、品牌偏好等数据。&简单来说，未来的万达不仅可以知道每日的人流规模，更可以通过大数据的积累和分析，逐步为用户做画像，从而实现更懂用户、精准推送等构想。（四）O2O运转逻辑当然，在大数据的运营中有一个核心问题在于颗粒度有多细，过于粗犷的数据是无法有效指导经营行为的。不过，万达认为以地理位置为中心构建的平台，将比纯线上平台拥有一些大数据优势。比如，用户在一个卖场的消费选择基本在20个以内，需求相对精准，不断累积记录即可做出行为偏好的大致勾勒；另外，万达认为当你对某个用户的偏好拿捏不准的时候，最有效的方式是推送深度折扣，类似1~2折的低折扣对用户不是一种骚扰，而是价值信息的提供。&还有一个打动用户的运营难题在于，当用户不在店时，如何打动用户前来。除了基于大数据分析的精准促销消息，万达认为积分消费提醒会是一个高效的方式。这就不能不提到万达大会员系统中一个重要组成部分“通用积分”，通过将万达自有产业资源、入驻商家联合起来做一个异业联盟，用户每消费100元就有1个积分，1个积分等于1块钱，随着用户消费的累计，积分其实就是可以再次用于消费的现金，而且可以在万达全国的店内使用。&补充一点，目前万达自有产业中广场、百货、院线、大歌星等已经加入积分体系，未来还会将商业住宅、高档酒店，以及长白山等旅游城项目囊括进来，最终形成一个多业态运行的商业自循环体系。在过去，万达并没有做全国统一的积分联盟，主要是时机不成熟，而O2O带来的商业地产数字化机遇，恰恰提供了一次大举试水的机会。为此，万达不仅要改造传统的POS系统，还会在未来推出可以兼容所有主流支付方式的云POS系统，实现用户与商家在会员、积分、核销等方面的闭环打通。&同时，万达还说服入驻商家加入这一个利益共同体，包括Zara、星巴克、优衣库等国际品牌目前的态度较为积极，而另外一个利好在于，当绝大部分商家接受了积分体系，用户对通用积分养成了使用习惯，也会“倒逼”商家逐步进入万达的积分联盟体系。&按照万达的思路，当用户有足够额度的积分放在万汇APP中时，万达可以在他较长时间没有到店消费时，推送积分提醒，以完成用户的引流。&截止目前，王健林并没有对万达电商的KPI考核做出明确的限定，主要还是以培养新业务为主，但他确实提到了一条重要指标：2014年将万达电商会员做到3000万，未来三年到达1亿。&蜂窝商学院“刀蜂训练营”第一期课程的火爆程度大家都有目共睹！知名互联网微创新专家金错刀就“传统企业互联网化”的话题，展开深入的剖析，剑锋所指、刀刀逼人。两天时间，50多位同学被劈开脑海，三观尽毁。在线上“第一窝”的微信群中，持续两个月，讨论不断，培训结束，线上互动学习一直在延续。惊喜的是，培训当天，就有50多位新朋友蜂拥“第二窝”预约第二期培训课程。千呼万唤始出来，在同学们炽热的学习热情下，“刀蜂训练营第二窝”培训马上开课。时间：3.1-3.2讲师：金错刀，小米顾问，知名互联网微创新专家。地点：杭州（报名成功后，您会收到详细通知）费用：6999元报名：李老师微信号：shangwei294768或者点击↓“阅读原文”↓登记报名↓点下方↓的【阅读原文】快速报名　
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简单好做的8寸戚风蛋糕
大家对这个菜谱的评价（224 份）
人做过这道菜
之前做了很多次戚风都不是特别成功，总想图省事自己把温度调高时间调短，或者做好直接脱模，成品可想而知，回缩的很厉害，软塌塌的不成形。这次严格遵守时间温度和步骤，很成功的一次。口感也相当不错，细腻绵软润泽，甜度适中。
细砂糖（1）
细砂糖（2）
简单好做的8寸戚风蛋糕的做法 &
蛋白打发，过程中分3次加入细砂糖（1），并滴入柠檬汁
打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，行成硬性发泡
蛋黄中加入细砂糖（2），轻轻拌匀，拌匀即可。一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大
牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀
拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感
取3分之1蛋白，加入蛋黄液，翻拌均匀，然后再将余下的蛋白全部加入拌匀（或者把蛋黄液加入余下蛋白）
翻拌的过程中一定避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果。
烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培，烤制温度为150度 时间1个小时。千万不要图省事高温减时。
烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，等晾凉定型后再脱模，很方便。
做好的戚风可以直接吃，也可以打发奶油做裱花装饰了。
也可以在做的过程中在蛋黄液里加入几滴香草精，味道更香甜可口。
简单好做的8寸戚风蛋糕的答疑
细砂糖（1）（2）是不是都一样？？
都一样是什么意思？
请问，这鸡蛋总重大概多少？
一个鸡蛋大概50g
为什么我低粉加入蛋黄糊的时候总是拌不均匀,.要怎么拌
我做的戚风为什么一直塌陷？
好喜欢你做的菜。 &&我也是一个美食爱好者， 可否与你微信交流啊 &&Yufanhudong
8寸方模适用吗？
参照这个菜谱，大家做出
被加入到菜单
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京公网安备59号【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6 寸蛋糕一个)蛋糕底：消化饼干 100 克，黄油 50 克 蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250 克，鸡蛋 2 个，细砂糖 50 克，动物性淡奶油 60ML，香草精 1/4 小勺 浓香巧克力表层：黑巧克力 70 克，动物性淡奶油 60 克，黄油 10 克 烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160 度，约 1 个小时 蛋 糕 底
制作过程: 1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。 2--4、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干 压成碎末状，消化饼干压成碎末后，盛出备用。 5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 6--7、把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进 6 寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后， 把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。蛋 糕 体 制作过程9、撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂 糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀 后，再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅 拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第 8 步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入 清水。清水要没过蛋糕糊高度的 1/3 以上。 烤箱预热到 160 度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤 1 个小时。15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。 17、倒入 60 克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪 蛋糕上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏 4 个小时以上。脱模的时候，用 小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。TIPS： 1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是 CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细 腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。 3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内 部。4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整 了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。 5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6 寸圆模一个)芝士蛋糕配料：奶油奶酪 250 克，细砂糖 80 克，鸡蛋 2 个，玉米淀粉 15 克，柠檬汁 10 克，牛奶 80 克， 朗姆酒 1 大勺(15ML)，香草精 1/4 小勺(1.25ML) 消化饼底配料：消化饼干 100 克，黄油 50 克 烘焙：烤箱中下层，上下火 160 度，水浴法烤 1 个小时 制作过程： 1、首先制作消化饼底，并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。 2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。 3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全 混合后，再加下一个。 4、倒入柠檬汁，搅打均匀。 5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。 6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。 8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。 9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模， 需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好 160 度的烤箱，烤 1 个小时，烤到蛋糕 表面呈金黄色即可出炉。10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏 4 个小时以后，脱模并切块食用。TIPS： 1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为 轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝 士，口感细腻浓郁。 2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制 作芝士蛋糕的奶酪。 奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬， 在室温下放置一段时间， 或隔水加热后会变得柔软， 此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。 3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。 4、 水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法， 它可以避免芝士蛋糕烤得太老， 出现口感粗糙或者口感比较“面” 的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏 4 个小时以后再脱模并切块食用，效果 最佳。【丑怪小石头】(简易圆面包) (参考分量：8 个)配方：低筋面粉 150 克，原味酸奶 100 克，植物油(或黄油)35 克，泡打粉 7 克，细砂糖 5 克，盐 3 克 烘焙：烤箱中层，上下火，200 度，15-20 分钟，烤至表面金黄色即可。超级简单的制作过程： 1、将低筋面粉、泡打粉混合过筛进一个大碗 2、在面粉里倒入植物油(或溶化的黄油)、细砂糖 3、用手把植物油和面粉抓匀，成为疙瘩状的面粉块。 4、在面粉里倒入原味酸奶 5、用手把酸奶和面粉混合，揉 30 秒左右，揉成一个不粘手的面团。 6、把面团分成 8 份，每一个小面团都稍稍搓成圆形，在表面沾一层低筋面粉。 7、把小面团排入烤盘，每个面团间留出较大空隙。放入预热好 200 度的烤箱，烤 15-20 分钟，待表面金黄 色即可出炉。 8、烤好的小面包，趁热吃味道才好哦。TIPS： 1、制作步骤第 5 步把酸奶和面粉混合的时候，一 开始会有一点粘手，但揉 20-30 秒后就不会粘手 了。切记切记揉的时间一定不要超过 30 秒，否则 面包的组织会变得粗糙难吃。 2、一定不要减少泡打粉的量，否则无法保证面包 膨发的程度。 3、面团做好后，要尽快放进烤箱，否则也可能会 影响面包的膨发。 4、如果把酸奶换成无糖酸奶，省略细砂糖，就成 了糖尿病朋友也适宜吃的无糖小圆面包。 5、烤好的小圆面包，表壳酥脆，内部松软，非常 可口。但要注意一定要趁热吃，否则口感会大打 折扣的哈。
【芒果芝士小蛋糕】(参考分量：直径约 5CM 的小蛋糕 12 个) 配料：奶油奶酪(cream cheese)200 克，细砂糖 50 克，鸡蛋 1 个半，芒果泥 60 克，动物性淡奶油 3 大勺(45ML)，朗姆酒 10 克，消化饼干底 1 份 消化饼干底配料：消化饼干 80 克，黄油 40 克 表面装饰：芒果奶油霜 150 克(可省略) 烘焙：烤箱中层，上下火 170 度，约 35 分钟。 消化饼干底的制作过程请参看 “巧克力乳酪蛋糕” 芒果奶油霜的制作点击这里进入(看文后的衍生产品)制作过程： 1、把消化饼干放入保鲜袋里，用擀面杖压碎成饼干末。黄油加热融化成液态后，和饼干末混合均匀即成 消化饼干底(点击这里参看详细步骤)。把消化饼干底铺在圆形小蛋糕模的底部，用小勺压平，放进冰箱冷 藏至变硬备用。 2、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑。 3、奶油奶酪搅打成如图所示顺滑没有颗粒的状态就可以了。 4、先加入 1 个鸡蛋，用打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打散，倒一半到奶酪糊里，继续用打蛋器搅打 均匀。 5、倒入动物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器搅打均匀。 6、倒入芒果泥，同样用打蛋器搅打均匀，奶酪蛋糕糊就准备好了。7、把奶酪蛋糕糊倒入铺了消化饼干底的蛋糕模里，倒至 9 分满。 8、把蛋糕模放进烤盘，烤盘里倒入热水，热水最好没过蛋糕糊高度的 1/2。 9、把烤盘放进预热好的烤箱，170 度，烤 35 分钟左右，表面微金黄色即可。烤的时候，蛋糕会长得高出 模具，出炉冷却后会回缩回去的。 10、出炉冷却后的蛋糕，放进冰箱冷藏室冷藏 4 个小时以上再取出脱模。脱模以后，在表面用星型裱花嘴 挤上一层芒果奶油霜作为装饰。TIPS： 1、做芝士蛋糕的时候，经常会用到消化饼干底，于是不少同学问消化饼干在哪里有卖。其实，一般的超 市卖饼干的地方都会有， 无论是普通消化饼干，还是所谓的“高纤消化饼干”或“五谷消化饼干”之类的都行， 选择原味的就可以。也有其他口味的(如红枣、黑芝麻)，但可能会和做的蛋糕口味不太搭，不是那么协调。 2、如果买不到消化饼干，用我们自家做的黄油曲奇压碎了也完全 OK。需要注意的是，黄油曲奇本身的黄 油含量就比较高，做饼底的时候也不需要加那么多黄油。根据实际情况，把融化的黄油一点一点的和饼干 末混合起来，如果能捏成团，而黄油又不会渗出来，就可以了。 3、奶油奶酪提前在室温下放 2 个小时，或者用水浴加热，或者直接放到微波炉里加热一会儿，都可以变 软。只有变软以后，才容易用电动打蛋器打至顺滑。 4、这款蛋糕的模具，可以用普通的烘焙用小纸杯，或者金属小布丁模、蛋糕模，也可以用我图片里的硅 胶模。如果你用的是纸杯，需要用锡纸在纸杯外侧包一层，否则坐在热水里烤，纸杯容易进水。5、芒果泥是将新鲜芒果的果肉压成泥。可以用食品处理机打碎，但量少的话比较不方便。把芒果肉放在 碗里，用擀面杖的一头捣烂成泥，也很迅速哦。 6、顶部挤上芒果奶油霜以后更美观，当然你也可以不挤。不过，奶油霜是蛋糕装饰里最常用的一种装饰 材料，制作方法也很简单，是不能不学会的哦，点这里看一看吧:)抹茶乳酪麦芬（直径 5cm 的硅胶模 10 个量） 面糊材料： 黄油 25 克、奶油奶酪 80 克、白砂糖 55 克、全蛋液 65 克、牛奶 20 克、香草精少许、杏仁粉 15 克、低粉 60 克、抹茶粉 5 克、泡打粉 2 克 表面装饰： 奶油奶酪 80 克、黄油 15 克、糖粉 30 克、抹茶粉 3 克做法：1.奶油奶酪和黄油混合，室温软化，用打 蛋器搅打均匀，加入糖打至颜色稍白。 2.分次加入全蛋液和牛奶搅拌均匀，加入 香草精打匀，如果出现水油分离现象加入 低粉调节。 3-4.筛入剩余粉类用橡皮刮刀拌匀。 5.将面糊装入裱花袋中。 6.麦芬模中放入纸膜，挤入面糊约模具 7 分满。7.烤箱预热 200 度，烤 18 分钟左右，取出后放网架上晾凉。 8.表面装饰用的奶油奶酪和黄油混合，室温软化后搅拌均匀。 9-10.筛入糖粉和抹茶粉用橡皮刮刀拌匀，装入裱花袋中，挤在晾凉的麦芬表面即可。 TIPS： *全蛋液和牛奶要少量多次的加入，每次都要充分搅拌 均匀再加下一次。 *加入液体时如果出现水油分离现象，可加入一大勺低 粉，拌匀后继续操作。【牛奶方块小饼干】配料：低筋面粉 145 克，奶粉 15 克，鸡蛋 15 克，牛 奶 40 克，黄油 35 克，糖粉 40 克 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，约 12 分钟，表面微 金黄色即可制作过程： 1、35 克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态(或用 微波炉叮一下，但注意时间不要过长) 2、在黄油里加入 15 克打散的鸡蛋 3、继续加入 40 克牛奶 4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。 5、 在第四步的混合液体里加入 40 克糖粉、 克奶粉， 15 继续搅拌均匀。 6、把 145 克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。7、把面团放在案板上，擀成厚约 0.3CM 的长方形面片 8、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。把长方形面片切成约 1.8CM 见方的小方块。 9、把小方块排入烤盘。 10、把烤盘送入预热好 180 度的烤箱，烤 12 分钟左右即可。冷却后密封保存。TIPS： 1、做第 6 步的时候，揉成光滑面团即可，不要揉过长时间，否则可能影响饼干的松脆程度。 2、揉成面团的时候，因为面粉的吸水性不同以及称量误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没 有太大影响， 但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话， 可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。 3、因为这款小饼干个头很小，烤的时候尤其需要控制火候，不要烤过头了，最后几分钟要盯住烤箱了哈。 4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆，更适合不喜欢饼干口感太酥松的同学哦。【双色棋格奶油蛋糕】(参考分量：两条) 配料： 蛋糕配料：黄油 100 克，低筋面粉 120 克，泡打粉 1/4 小勺(1.25ML)，细砂糖 75 克，鸡蛋 100 克，牛奶 30 克，可可粉 11 克，热水 1 大勺(15ML)，小苏打 1/8 小勺(0.625ML) 装饰用料：奶油霜 150 克 朗姆酒糖浆：细砂糖 65 克，水 75 克，朗姆酒 1 大勺(15ML) 烘焙：烤箱中层，上下火 175 度，10 分钟左右。所需工具：17*17CM 方烤盘。或点击这里参考自制锡纸模的方法制作 17*17CM 的方形锡纸模。朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即 成。奶油霜的做法请点击这里进入。制作过程： 1、首先制作蛋糕坯。黄油软化以后，加入细砂糖。 2、用打蛋器打发约 5 分钟，直到黄油变得轻盈膨松，体积增大，颜色变浅。 3、分三次加入鸡蛋，并搅打均匀。每次都需要打到鸡蛋完全和黄油融合再加下一次。 4、拌匀的黄油如图所示。整个加入鸡蛋的步骤可能需要 3-5 分钟。 5、低筋面粉和泡打粉混合均匀，筛入打发好的黄油里，用橡皮刮刀拌匀成面糊。最后加入牛奶，拌匀至 牛奶被面糊完全吸收即可。6、把一半的面糊倒入 17*17CM 的方烤盘里抹平，另一半面糊留下备用。(没有烤盘的可以使用如图里所示 的自制锡纸模，点击这里进入制作方法)。把烤盘放进预热好 175 度的烤箱，烤焙 10 分钟左右，直到充分 膨胀，表面微金黄色。取出冷却，原味的蛋糕片就烤好了。7、接下来制作巧克力面糊。可可粉和小苏打混合均匀。倒入热水。 8、搅拌成为糊状。 9、把可可糊倒入剩下的另一半面糊里。用刮刀搅拌均匀。把面糊倒入 17*17CM 的方烤盘里，放入预热至 175 度的烤箱，烤 10 分钟左右。取出冷却后，巧克力味蛋糕片就烤好了。 10、烤好的蛋糕片，可能会有凹凸不平的地方。用刀把蛋糕片表面修整整齐，并把不规则的边角切掉。(切 下来的边角料不要丢掉，后面会用到) 11、把两种颜色的蛋糕片如图所示各切成三片。12、取一片原味蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆。13、然后涂上一层奶油霜。 14、盖上一片巧克力蛋糕片。 15、再刷上朗姆酒糖浆、涂上奶油霜，并盖上原味蛋糕片。这样，一共可以得到两条蛋糕。一条是按照“黄 -黑-黄”的顺序叠起来的，另一条是按照“黑-黄-黑”的顺序叠起来的。把两条蛋糕都放进冰箱冷冻 10 分钟左 右，直到奶油霜变硬。 16、冻硬的蛋糕取出来。如图所示，每一条切成三片。 17、切好以后，可以得到三片颜色为“黑-黄-黑”的蛋糕片和三片颜色为“黄-黑-黄”的蛋糕片。 18、取一片蛋糕片，刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜。19、盖上另一片颜色相反的蛋糕片。 20、继续刷上朗姆酒糖浆，涂上奶油霜，盖上第三片蛋糕片。同样的操作步骤，一共可以得到两条棋格分 布正好相反的蛋糕条。把蛋糕条再次放到冰箱冷冻室，10 分钟，直到奶油霜变硬。 21、之前剩下的蛋糕边角料，放入烤箱用 170 度烤 10 分钟左右，直到烤干。冷却后用手搓成碎屑。 22、冻好的蛋糕条，取出来，在各个侧面都涂上一层奶油霜。 23、涂好奶油霜的蛋糕条，放进蛋糕碎屑里，使四个面都沾上蛋糕屑。 24、切开蛋糕以后，就可以在横切面上看到整齐的棋格了。TIPS：1、棋格蛋糕本身并不复杂，蛋糕糊的准备非常简单，烤的时间也很短。但是，将蛋糕组装起来的操作的 步骤比较多，还需要准备奶油霜以及朗姆酒糖浆，所以，需要一点点细心和耐心哈。 2、烤蛋糕片会用到方烤盘。但我们平时并不一定能准备大小正好满足需求的方烤盘，所以用锡纸自己做 一个简易的一次性“烤盘”是非常好办法。需要注意的是，锡纸做的烤盘很脆弱，只能烤蛋糕片，不能用来 烤比较厚的蛋糕。点击进入自制锡纸模的介绍。 3、朗姆酒糖浆除了用来调味，也起到湿润蛋糕的作用。使蛋糕吃起来口感更好。如果没有朗姆酒，可以 省略，只用糖和水。糖浆有剩余的话，可以密封放到冰箱保存，下次再用。
【戚风蛋糕】(分量：8 寸圆模一个) 配料：鸡蛋 5 个(约 50 克/个)，低筋面粉 85 克，色拉油(无味蔬菜油)40 克，鲜牛奶 40 克，细砂糖 60 克(加 入蛋白中)，细砂糖 30 克(加入蛋黄中) 烘焙：170 度，约 1 小时。 （制作 6 寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内 5 个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全 部乘以 0.6 制作 6 寸圆模一个。6 寸圆模的烘焙参考温度为 180 度，35 分钟）在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕， 考虑到关于戚风制作的文章已经 很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这 篇能帮上忙哈。为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是&CHIFFON CAKE&的音译。CHIFFON 是 “雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人 摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会 成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕” 是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样 的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就 能体会了。蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴 上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！制作步骤： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入 1/3 的细砂糖(20 克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较 粗泡沫时，再加入 1/3 糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的 1/3 糖。（如 果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并 不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如 果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角， 就表明达到了干性发泡的状态， 可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打 好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把 5 个蛋黄加入 30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入 40 克色拉油和 40 克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不 要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛 1/3 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭 喜你，你已经成功了 90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进 预热好的烤箱，170 度，约 1 个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。 然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。TIPS： 1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在 20 度左右最容易打发，所以很多方子里提到 打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温， 就是这个道理。 不过， 因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多， 所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所 以，其实不回温来打也是可以的哈。2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面 买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大 差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太 贵的鸡蛋以及太高级的香料。 3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有 残留物。第一个方法个人不太认可，第二个方法虽然有用，但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的， 蛋糕内部可能还有些湿润，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱，用 170 度烤约 1 个小时正好(长帝 CVR900)，你的烤箱呢？让它自己告诉你吧！（当然，最好将烘烤时间控制 在一个合理的范围。如果烤的时间太长，蛋糕内水分挥发过多，口感会偏干） 4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细 腻的口感比完整的外形更加重要。5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出 成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后， 可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让 蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。6、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太 近被烤糊了。7、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着 力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧 心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容 易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只 要蛋白打发到位，它没有你想想的那么脆弱！9、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊 味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML 纸杯 12 个)配料：鸡蛋 4 个，低筋面粉 35 克，细砂糖 50 克（加入蛋白里），细砂糖 30 克（加入蛋黄里），色拉油 30 克，牛奶 30 克 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，约 15 分钟。 【香草奶油馅】 配料：牛奶 200 克，细砂糖 50 克，蛋黄 2 个，玉米淀粉 10 克，低筋面粉 10 克，香草精数滴，动物性淡 奶油 100ML 北海道戚风制作过程： 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制 作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。 2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放 冰箱冷藏可以防止蛋白消泡) 3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。 4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。 5、先盛 1/3 蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮 刀翻拌均匀。 6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。 7、把面糊装入纸杯，5、6 成满即可。千万不要装得太满。放进预热好 180 度的烤箱，烤焙 15 分钟左右， 至表面金黄即可出炉。 8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微 微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面 撒一些糖粉就可以吃了。TIPS： 1、关于戚风蛋糕的制作过程，大部分同学相信都已经了然于心了，所以我也没有太细写。更详细的戚风 蛋糕制作过程，请点击《戚风蛋糕完美攻略》。 2、做这款蛋糕，蛋白只需要打到湿性发泡，可以让蛋糕的口感更加绵软。 3、北海道戚风一般用 120ML 的方纸杯来制作，当然，你完全可以使用圆形的纸杯。根据纸杯的大小，制 作的数量是不一样的。尤其需要注意，烤焙之前，每个纸杯的面糊不能超过 6 成满，否则烤的时候面糊膨 胀后就会溢出来了。【香草奶油馅】 配料：牛奶 200 克，细砂糖 50 克，蛋黄 2 个，玉米淀粉 10 克，低筋面粉 10 克，香草精数滴，动物性淡 奶油 100ML香草奶油馅制作： 1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒 1/3 入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停 的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 5、把 1/3 的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入 几滴香草精。 6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋 乳泥倒入坐在冰水的碗里。 7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不 多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。 8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把 100ML 的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用 橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。TIPS: 1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。 2、制作蛋乳泥的时候，必须根据制作步骤一步一步来，不要随意改变操作步骤，才能做出最香滑可口的 蛋乳泥。 3、蛋乳泥煮制的火候很关键，因为含有面粉和玉米淀粉，所以一定要煮至沸腾，不然会有生粉味儿。但 又不能煮过头，否则蛋乳泥会变得太浓稠，甚至结块。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里，并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块， 也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏后，也会依然幼滑细腻，不会变硬。 5、蛋乳泥做好后，用保鲜膜盖好，可以在冰箱保存 2 天左右。6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，创造的香草奶油馅确实非常可口，填在北海道戚风里，真的和 吃冰淇淋一样哦。【熔岩巧克力蛋糕】（软心蛋糕）(参考分量：5.8*4CM 纸模两杯) 配料：黑巧克力 70 克，黄油 55 克，鸡蛋 1 个，蛋黄 1 个，细砂糖 20 克，低筋面粉 30 克，朗姆酒(或白兰 地)1 大勺 表面装饰：糖粉适量 烘焙：220 度，中层，8-10 分钟左右。制作过程： 1、准备原料并称量 2、把黄油切成小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔水加热并不断搅拌至完全融化。然后冷却至 35 度左 右备用。 3、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中，加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可。不必完全打发。 4、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。 5、再加入朗姆酒，用打蛋器搅拌均匀。 6、筛入低筋面粉。 7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。 8、冷藏好的面糊，倒入模具，7 分满。放入预热好 220 度的烤箱烤焙 8-10 分钟。待不烫手的时候，撕去 纸模，撒上糖粉，趁热食用。TIPS： 1、这款蛋糕关键在于烤焙的温度和时间。需要使用高温快烤，以达到外部的蛋糕组织已经坚固，但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长，则内部凝固，吃的时候就不会有“熔岩”流出来的效果。如果烤的时间不够，外部组织不够坚固，可能出炉后蛋糕就会“趴”下了。2、这款蛋糕要趁热食用，否则就看不到内部巧克力汩汩流出了，口感也会打折扣。
制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕，一般都有两种方法：烤一个比较厚的蛋糕，然后片成 2-3 片。 或者直接烤 2-3 片薄蛋糕。 第一种方法，只需要烤一次，可是烤的时间长，如果烤戚风之类的蛋糕，还需要担心开裂或者回缩的 危险。第二种方法，需要多烤两次，但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕，分别烤了三片，每次只需 要烤 8-10 分钟。蛋糕薄，冷却也更快，相对来说，其实更省时间。【乳酪巧克力方形蛋糕】(参考分量：15CM*15CM 方形蛋糕 1 个) 配料： 巧克力蛋糕：面粉 120 克，可可粉 25 克，鸡蛋 3 个(不含壳约 50 克/个)，细砂糖 120 克，黄油 135 克，泡 打粉 4 克，小苏打 1 克，香草精 1/2 小勺 蓝莓乳酪奶油：牛奶 100 克，细砂糖 60 克，蛋黄 1 个，低筋面粉 5 克，玉米淀粉 5 克，香草精 1/4 小勺， 蓝莓味再制乳酪 140 克（或奶油奶酪 140 克），黄油 65 克 糖浆：水 75 克，细砂糖 60 克，朗姆酒 25ML 表面装饰：巧克力酱或巧克力榛子酱 65 克，带皮大杏仁 20 克（切碎）烤焙：巧克力蛋糕用上下火 190 度，烤箱中层，烤 8 分钟左右。制作过程: 1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。 2、在打散的鸡蛋里加入香草精。 3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。 4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。 5、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。 6、继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径 18CM 的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好 190 度的烤箱，上下火、中层，烤 8 分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤 3 片。 8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 10、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 11、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒 1/3 入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不 停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 12、把 1/3 的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加 入香草精。 13、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的 浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。 14、黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白。15、把第 13 步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀。 16、一直翻拌到均匀、光滑的状态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了。 17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成 15*15CM 的正方形。取一片蛋糕片， 底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法见 TIPS 第一条） 18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。 19、盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆。20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。 21、盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力 酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可。 22、做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。TIPS： 1、糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后， 加入朗姆酒即可。2、这款蛋糕里，我使用了蓝莓味的再制乳酪，因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调 味乳酪，或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕，口味一样可口。 3、制作这款蛋糕，使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘，可以用 1 个 8 寸的圆模来烤，然后切去周 围有弧边的部分， 只留中间的方形部分就可以了。 或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模 （点 此进入）。 4、蛋糕表面的巧克力酱，我用的市售巧克力榛子酱，因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克 力榛子酱，也可以自己制作巧克力酱，请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法，做法是一样的，配 料减半即可:)5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多，可是难度却不高，如果有时间，试试它吧，它很可口，也很漂亮。 自己吃，很有满足感，而送人，更是倍儿有面子哈。
草莓乳酪慕斯( 08:18:23) 转载 标签： 分类：甜蜜蛋糕美食 烘焙 草莓 粉色蛋糕 奶油奶酪 bada 小美今年刚过不到四个月，我家就接二连三的发生了许多事，先是家中京巴“宝宝”犯了次腰椎间盘突出， 后是我家狗贝勒得了心脏病， 再到婆婆因腿部骨刺入院治疗， 还有就是上周四我的母亲因高血压送去急救， 大事小事一直都没断，突然发生在自己最重要的亲人和爱宠身上，让我实在有些崩溃，不得不说句，我们 这些“80 后”实在很不容易，既要照顾好自己的小家庭，还要照顾好双方老人，还有生活带给我们各种 各样的外界压力，感觉肩上的担子越来越重，压的人有些喘不上气了，写博有 2 年时间了，我很少提到家 里不开心的事， 只希望来到这里的人都能感受到快乐， 感受到烘焙带来的幸福， 可太多不确定的外界因素，让我实在有些忍不住，想把它们都说出来，只是想得到一种释放、一种发泄，发泄过后一切还要继续，还 是要正确的看待人生，好在老天保佑一切只是有惊无险，希望一切不愉快都会随着时间慢慢淡去。暂时先停止抱怨，继续今天的烘焙美食，春天~给我的感觉更多是粉色，粉嫩嫩的感觉，而这个季节我 最爱的水果就是草莓~酸酸甜甜，长着满脸雀斑的小姑娘~现在正是草莓最旺盛的季节，去年一直抱怨没能 好好抓住这个粉色的草莓季，所以今年说什么我也要把草莓更多运用到烘焙中来，让这个春天更加光鲜~ 粉嫩~☆☆草莓乳酪慕斯 材料： 可可戚风蛋糕一片（上图） 草莓慕斯馅：奶油奶酪 100 克、淡奶油 120ml、牛奶 30ml、白砂糖 50 克、草莓果泥 250 克、吉利丁片 2 片半（约 12.5 克）草莓淋面：草莓果酱 60 克、水 50ml、鱼胶粉 3 克Tip: *这次蛋糕片用的是可可戚风，配方是 6 寸模的量，放 8 寸圆模中烘烤，烤出的蛋糕正好能横切成两片， 这款蛋糕只需用到其中一片就够，因为担心两片黑色过于抢眼，所以最后还是决定用一片，感觉成品效果 更好。*因为这次果泥含量比较多，所以混合好的乳酪面糊比较水水的，可以将草莓乳酪面糊稍冷藏会儿，待有 些粘稠感时在分次加入打发的淡奶油中，这样比较容易混合均匀。 *表面的淋面，可以用草莓果酱制作，也可以用新鲜的草莓果泥，所有淋面材料混合好后需过筛两次，滤 掉果酱或果泥中的杂质，这样表面才会显得干净透明。 *做好的草莓慕斯需放冰箱中冷藏过夜，不要心急，要等完全凝固后才可切割食用。草莓不像树莓那样艳丽，所以如果果泥过少，做出来的草莓慕斯的颜色就是淡淡的，只能隐约的见到些 粉色，所以这次配方中，我加大了草莓果泥的量，成品出来的效果很不错，颜色十分漂亮，偶然间在超市 看到了蓝莓，狂喜中。。。这蓝莓我找了很久，最后终于被我找到，它们很适合拿来做装饰，颜色和模样 也都是我喜欢的类型，日后还会奉献跟蓝莓有关的小点心，这个水果的季节，真的让人狂爱~【椰丝球】 配料：椰丝 110 克+10 克，鸡蛋 1 个，奶粉 2 大勺，细砂糖 60 克，低筋面粉 100 克，黄油 80 克 烘焙：180 度，20 分钟左右。请根据各自烤箱实际情况调节温度与时间（烘焙至表面金黄，微微有开裂即 可）。制作过程： 1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰丝包装 2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀 3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。 4、加入奶粉，搅打均匀 5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。 6、加入 110 克椰丝和 100 克低筋面粉，轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润。 7、取一小块面糊，捏成圆形。 8、 在剩余的 10 克椰丝里滚一下， 让表面均匀沾上椰丝即可。 放进预热好的烤箱按方子所述时间温度烤焙。TIPS： 1、椰丝球的口感，椰丝质量是关键。我也用过 6 块钱一大包的椰丝，口感明显不如现在用的好。 2、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。 3、拌好的面糊，如果太粘，可以适量补入一些低粉或椰丝。以不粘手为宜。 4、这个方子的椰丝球口感比较扎实。如果喜欢口感酥脆的椰丝球，请减少低粉的用量并相应增加椰丝用 量。
【焦糖布丁】(分量：视模具大小而定)配料：布丁液配料：牛奶 250ML，细砂糖 50 克，鸡蛋 2 个(100 克)，香草精少许(没有可不放) 焦糖配料：细砂糖 75 克，水 20ML 烘焙：165 度，35 分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)制作过程：1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手。(如 果把细砂糖换成糖粉，可以省略加热的步骤，直接搅拌均匀即可。) 2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了。 3、把搅拌好的布丁液过筛 2-3 次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时。 4、利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。 5、煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的 过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅 壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。 6、等水分都挥发干以后，糖浆温度升高，开始焦化。7、等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深 到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦。（熬焦糖的时候，一定要注意观察，不要熬过头。） 8、趁热把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模内不能有水)。在底部铺有一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一 定要趁热的时候操作。9、在布丁模的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模。 10、在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙。中层，165 度，35 分钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。TIPS 1 保证布丁口感细腻柔滑有三个关键： 1、布丁液一定要过筛。 2、过筛后的布丁液一定要静置 30 分钟。 3、必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来 的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。TIPS 2 熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。【巧克力塔】配料(参考分量：直径为 10CM 的小塔 4 个)： 塔皮：低筋面粉 100 克，细砂糖 15 克，黄油 50 克，蛋黄 8 克，冷水 25 克，盐 1 克 巧克力馅：黄油 20 克，牛奶 120ML，黑巧克力 100 克，鸡蛋 20 克。 烤焙：第一次烤焙(塔皮)：200 度，中层，约 15 分钟。 第二次烤焙(填入馅料后)：190 度，中层，约 20 分钟。(时间与温度仅供参考，请根据实际情况酌情调 整。)制作过程： 1、牛奶和黄油一起加热至沸腾离火，立即加入切成小块的巧克力，搅拌至巧克力融化。 2、将巧克力液冷却到不烫手。 3、加入鸡蛋液，搅拌均匀。即成巧克力馅。 4、制作塔皮。塔皮的制作步骤与香甜樱桃派中派皮的制作完全一致，详细的制作方法，请移步至无与伦 比的美丽---【香甜樱桃派】。将塔皮放入模具，并松弛 20 分钟。 5、把模具送入预热好的烤箱，200 度，烤到微金黄色出炉。约 15 分钟。 6、在烤好的塔皮里填入巧克力馅，再次放入烤箱，温度调低到 190 度，烤焙至馅料凝固。约 20 分钟。TIPS： 1、烤塔皮的时候，不要烤的太久，微金黄色即可，否则第二次烤的时候容易上色过深。 2、馅料和塔皮的配料，应根据实际情况酌情调整(因为不同的塔盘，即使直径一样，深度也可能是不一样 的)。
摩卡乳酪杯(不需烤箱)( 22:54:12) 转载 标签： 分类：其他点心甜品摩卡 乳酪 芝士 甜品 烘焙 美食 巧克力这年头，要让一个东西广为人知，就先要弄出一个美丽的传说。比如 LA MER 这个护肤品牌子，脸部被实验室事故灼伤的物理学博士，经过 12 年时间 6000 多次试验， 终于研制出一瓶神奇的具有强大修复功效的霜。此后，无数的名人贵族才得以分享到它神奇的功效——这 个传说给 LA MER 披上神奇的外衣，不仅神秘，还可以卖出天价。好吧，我们说回食品。大家都知道提拉米苏有个美丽温馨的传说，二战时期，眷恋丈夫的妻子，把家 里所有可以吃的东西全部做进一个糕点里，让即将开赴战场的丈夫带去。而每当这个士兵在战场吃起他温 柔美丽妻子做的这款糕点，就会想起他心爱的人。这款点心就是提拉米苏。（我就纳闷了，提拉米苏有这 么容易携带么，还这么长保质期= =）这个故事无疑打动了不少怀抱浪漫幻想的女孩。浪漫的爱情故事，放到传说里总是不会错。于是，另 一个版本的，关于提拉米苏其实是上流交际圈高级妓女用来提神的食品的传说，就经常被人忽略了——太 不浪漫了么。说了这么多，其实我真的很想也给我今天贴的这长得跟鸡尾酒似的甜品编一个浪漫的传说。但思前想 后，发现我真的不是一个故事家。而且，这款带着浓浓咖啡巧克力香味，融合乳酪微妙口感的甜腻食品，最后很不绅士的被我狼吞虎咽 了，还留下一个看着很寒碜的杯子。这么说出来，它就更不浪漫了。罪过罪过。【摩卡乳酪杯】这款制作并不复杂的甜品，拥有精致美妙的滋味。它由乳酪蛋糕与摩卡巧克力组合而成，甜蜜浓腻，充 满着淡淡的快乐幸福滋味。传说毕竟是虚无飘渺，而咖啡，酒香，巧克力与芝士的完美结合，却只有实际试过的人才知道。配料：乳酪部分：奶油芝士 125 克，淡奶油 50ML，糖 30 克，蛋黄 1 个，朗姆酒 1 小勺，香草精 1/2 小勺(可不放) 摩卡咖啡部分：黑巧克力 40 克，速溶咖啡 1 包，黄油 20 克，淡奶油 50ML制作过程： 1、原料大集合2、将蛋黄与 15 克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白体积变大。 3、50ML 淡奶油加入 15 克砂糖混合，打至湿性发泡4、将奶油芝士隔水加热软化，加入朗姆酒、香草精，用打蛋器打至光滑。5、将第二步的蛋黄糊，第三步的淡奶油与第四步的奶油芝士混合均匀。 6、将速溶咖啡、50ML 淡奶油与 20 克黄油装入碗中，加热直到沸腾后，离火加入切碎的黑巧克力，快速 搅拌直到黑巧克力全部溶解。冷却至 40 度左右备用。7、在酒杯中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。8、芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入 两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。吃的时候拿小勺挖着吃即可。(保存的时候可不 要冷冻了哈)TIPS： 1、这款甜点，乳酪部分仿照提拉米苏的制作过程。而摩卡巧克力的甜蜜与乳酪形成完美的搭配，带来富 有层次的口感。2、打发淡奶油的时候，不要打得太过，否则与芝士糊混合的时候会很难均匀，而且会造成芝士糊偏硬， 倒入酒杯后就不平整了。3、依次倒入芝士糊和巧克力糊的时候，还没有倒入的巧克力糊与芝士糊，可以放在温水中，以免提前凝 固。【提拉米苏】(杯装，传统软身版) 配料： 马斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250 克， 蛋黄 1 个， 细砂糖 60 克， 淡奶油 120ML， 咖啡酒 50ML(不 需用完)，手指饼干 75 克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。制作过程： 注：提拉米苏需要使用马斯卡彭芝士，但马斯卡彭一般很难买到，如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪 (CREAM CHEESE)为原料进行替代。制作步骤的 1-6 仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马 斯卡彭，请跳过，从第 7 步开始看。 用 CREAM CHEESE 替代 Masarpone Cheese，原料：柠檬汁 5 克，淡奶油 45 克，奶油奶酪 200 克 1、将柠檬切开 2、用手挤出柠檬汁 3、将 45 克淡奶油倒入碗中 4、加入 5 克柠檬汁 5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态。 6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。7、将蛋黄和 60 克细砂糖放入碗中。 8、锅中烧热水，将盛蛋黄的碗放入锅中，隔水加热(不可煮沸)，并且不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜 色发白。 9、将 120ML 淡奶油打发至 7 成发，不要打太硬。 10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和 8 中的蛋黄，9 中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。 11、倒 50ML 咖啡酒。 12、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。 13、在酒杯里倒入一部分芝士馅 14、重复第 12 步，再芝士馅上再铺一层手指饼干，再倒满芝士馅，抹平整。放入冰箱冷藏 4 个小时以上。 吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢，可以用糖粉在表面做一些装饰。TIPS： 1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品，传统的提拉米苏，应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、 手指饼干和产自意大利西西里岛的 Marsala 酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。 2、文中介绍的 Mascarpone Cheese 替代方法，只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计，但还是建 议尽量买到马斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。 3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以将一包速溶咖啡溶解在 50ML 朗姆酒中代替。 4、提拉米苏一定要冷藏 4 小时以后才可以食用，一定不要心急哈^^5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏，则必须使用鱼胶粉帮助定型，但是，我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版 提拉米苏，因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感，一经尝过便无法忘怀。【蔓越莓饼干】 配料：低筋面粉 115 克，鸡蛋液(打散的全蛋)1 大勺(15ML)，黄油 75 克，糖粉 60 克，蔓越莓干 35 克。 烘焙：165 度，中层，约 20 分钟，至表面微金黄色。制作过程： 1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。 2、加入 1 大勺鸡蛋液，搅拌均匀。 3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。 4、倒入低筋面粉 5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约 6CM，高约 4CM 的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要 1 个小时，是冷冻不是冷藏哦)。 6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约 0.7CM 的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。TIPS： 1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底， 成功率高。 2、蔓越莓干可以在进口超市购得。 3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。【手指饼干】 配料：鸡蛋 1 个，细砂糖 10 克(加入蛋黄中)，细砂糖 15 克(加入蛋白中)，低筋面粉 35 克。 烘焙：190 度，烤箱中层，约 10 分钟制作过程： 1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。 2、加入 1/3 的细砂糖 3、继续搅打至蛋白变得浓稠。 4、再加入 1/3 的细砂糖 5、继续搅打至蛋白出现纹路。 6、加入最后 1/3 的细砂糖7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角 8、将蛋黄与 10 克细砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 10、筛入低筋面粉。 11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈) 12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入预热好的烤箱烤焙。TIPS： 1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量 用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保 鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊 的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
【抹茶蜜语】（参考分量：8 个） 抹茶戚风蛋糕配料（8 寸烤盘一个）：鸡蛋 2 个，低筋面粉 30 克，抹茶粉 5 克，色拉油 16 克，鲜牛奶 16 克，细砂糖 24 克（加入蛋白中），细砂糖 12 克（加入蛋黄中） 装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶油 100ML，蜜红豆适量，糖粉适量 烘焙：烤箱中层，上下火 175 度，18 分钟左右点击进入超级详细的戚风蛋糕做法制作过程： 1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白 打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的 8 寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175 度烤焙 18 分钟左右。 2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。 3、用直径 6CM 的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。 4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打 发。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。 6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。 7、然后再挤上一层淡奶油。 8、盖上另一篇圆蛋糕片。 9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤）。 10、在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可。TIPS： 1、抹茶粉在进口型的超市可以买到。抹茶粉和绿茶粉虽然看起来很像，但是使用效果差距很大，绿茶粉 制作的蛋糕呈暗黄色，而抹茶粉制作的蛋糕才能呈现鲜亮的绿色，因此不能随意替代。 2、蜜红豆在很多超市都可以买到，买回来开袋就可以直接使用。3、此款蛋糕制作过程中需要使用圆形切模工具，如果没有，可以找一个小号的易拉罐，横剪开，代替切 模。【蓝莓装饰蛋糕】(6 寸蛋糕一个) 配料： 蛋糕底：6 寸海绵蛋糕一个 装饰材料：大杏仁 30 克，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓 120 克，动物性淡奶油 200ML，细砂糖 25 克，糖 粉适量6 寸海绵蛋糕配方：鸡蛋 2 个，细砂糖 60 克，低筋面粉 48 克，黄油 30 克(溶化) 烘焙：烤箱中层，上下火 180 度，30 分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)制作过程： 1、首先，制作一个 6 寸的圆海绵蛋糕。2 个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入 60 克细砂糖。取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。 2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。 3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时， 就可以了。 4、分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅 拌，以免鸡蛋消泡。 5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(黄油的温度在 40 度左右，不要过高)。 6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。 7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180 度烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙 签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。 8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片，就可以用来裱 花了。9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀；把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎； 牛奶巧克力用小刀切成碎末；大杏仁用食品料理机打成较细的杏仁碎末。200ML 淡奶油加入 25 克细砂糖， 用打蛋器打发。 10、淡奶油在打发前必须冷藏 12 个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就 OK 了。淡 奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。 11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。 12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。 13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。 14、盖上第三片海绵蛋糕。15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。 16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上 新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上 8 朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。 最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。(成品图上很清楚，照着做行哈，当然，也可以发 挥你的创意)TIPS： 1、这款蛋糕用海绵蛋糕作为蛋糕胚。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。制作海绵蛋糕更详细的 注意事项请看这里，戚风蛋糕的制作方法则请点这里进入。2、这款蛋糕的裱花方法非常简单，也可以尽情发挥自己的创意，创造出属于自己的独一无二的裱花蛋糕。 3、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，带上手套或者隔一块干净的布。否则手 的温度会让巧克力融化。 4、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面， 不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。【果酱三明治蛋糕】(分量：15*20CM 方形蛋糕坯一个) 配料：细砂糖 40 克，鸡蛋 50 克(1 个)，黄油 60 克，低筋面粉 60 克，泡打粉 1/4 小勺，盐 1/4 小勺。果酱 适量 烘焙：烤箱中层，上下火，160 度，约 20 分钟(供参考，根据自家烤箱实际情况调整)制作过程： 1、黄油切成块，软化以后，用打蛋器稍微打发。注意黄油必须是软化的状态，千万不要把黄油溶化成液 态。 2、将细砂糖和盐加入至黄油中。 3、继续用打蛋器打发至颜色略发白，体积膨大。 4、将打散的鸡蛋液分三次加入黄油中，每一次都需要搅拌至鸡蛋液与黄油充分融合以后再加下一次。 5、鸡蛋与黄油完全融合后，应该是细腻光滑的糊状物。 6、低筋面粉与泡打粉混合后筛入黄油混合物中。7、用橡皮刮刀把面粉与黄油混合物拌匀，成为蛋糕糊。 8、将蛋糕糊倒入自制建议锡纸方模（制作方法见后）中。 9、稍稍抹平，放入预热好 160 度的烤箱中，烤 20 分钟左右，待蛋糕表面稍微上色即可。 10、烤好后取出，撕去锡纸，稍微冷却后，将蛋糕切去边角，切成相同大小的三角形块，取两片三角形蛋 糕，中间涂上果酱夹起来，三明治蛋糕就做好了。TIPS： 1、将鸡蛋液加入黄油的时候，一定要分三次以上加入，否则黄油与鸡蛋不易乳化，会发生蛋油分离的现 象。 2、蛋糕糊倒入模具后，稍稍抹平即可，烤的过程中，黄油受热溶化，蛋糕会自动变得平整(即使最后有些 不平整也无所谓哈)。 3、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。【自制锡纸方模】 制作方法：取一张锡纸，将四条边分别沿边 3CM 左右向内折起。得到四条折痕，顺着折痕将四条边折起 来，就得到一个超级简单的自制锡纸方模了。 具体操作请看图：TIPS： 1、自制锡纸方模质地非常脆弱，无法用于制作较厚的蛋糕，只适用于薄片蛋糕。如今天介绍的这款三明 治蛋糕坯。 2、可以根据自身的需要，灵活制作适宜大小的方模。 3、为了制作稍微坚固一些的方模，可以把 2-3 张锡纸叠在一起来制作。
【自制沙拉酱】(参考分量：约 300 克沙拉酱) 配料：蛋黄 1 个，植物油 225 克，白醋 25 克，糖粉 25 克制作过程： 1、蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发。 2、打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。 3、此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。 4、继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用 打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。 5、继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠。 6、当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步。7、此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加 1 小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀 8、加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程。 9、随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来。 10、越来越浓了。 11、当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完。 12、搅拌完成，沙拉酱就做好啦。TIPS： 1、沙拉酱里使用的植物油，要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么我们可以选择健康 的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道，如 果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油哈）。 2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后，酱越拌越稀，则说明油没能与蛋黄成功乳化，失败了。补救的方法是，重新拿一个蛋黄 打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄 里，可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如 果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用。)。 3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜 好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
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