曲靖日报数字报刊--
第WK2版：都市新闻
第ZK1版 主流媒体 权威报道
第ZK2版 要闻
第ZK3版 经济新闻
煮带皮洋芋水发生变色 新洋芋含单宁物质所致
本报记者 李琳娥 文/图
铁锅与不锈钢锅煮新洋芋的水呈不同颜色。
　　“你看，煮洋芋后的水是这种深绿色，吃都不敢吃，从来没见过这种颜色的水，这洋芋是不是有问题？”6月21日，市民唐女士拎着10个洋芋和半杯深绿色的水，来到本报编辑部怒气冲冲地说。6月上旬，唐女士在龙潭农贸市场买了一些新洋芋，回家后用不锈钢锅煮了吃，意外发现煮洋芋的水放置后呈现深绿色，便望水色变，不敢再吃。　&　&用不同锅煮新洋芋　　&煮出的水颜色不同　　煮洋芋的水为何变成了深绿色？记者带着好奇，把唐女士煮了剩下的10个新洋芋带回去，分别用不锈钢锅和铁锅各煮了3个。煮熟后发现，同一种洋芋带皮放置于两种不同的锅中，在不放食盐的情况下煮25分钟，相同的火候、相同的时间、同样的水质，煮洋芋的水完全是两种不同颜色。倒置于矿泉水瓶中，明显看到铁锅煮出的水呈黑黄色，不锈钢锅煮出的水呈浅绿色，而且两种不同颜色的水放置时间越长，颜色就会变得越深，黑黄色接近黑色，浅绿色变成深绿色。　　看着变色的洋芋水，记者百思不得其解。仔细观察用两种不同锅煮熟的洋芋，发现没有什么异样。疑惑之余，记者试尝了一个煮熟的洋芋，感觉跟平时吃的没什么区别，也没吃出什么异味。新洋芋是这样，老洋芋煮后水会不会也变色呢？随后，记者在不锈钢锅和铁锅中分别放置3个平日吃的老洋芋，在相同条件下分别煮了25分钟后，同样把两种锅中的水倒于不同的矿泉水瓶中，发现两种水颜色差异不大，均呈现浅黄色。&　　　　&新洋芋含单宁物质　　&化学反应使水变色　　为何同一品种新洋芋用不同锅煮出来的水颜色迥异？同一品种老洋芋用不同锅煮出来的水却没多大变化？难道新洋芋会是省外一些媒体报道的老洋芋翻新的“问题洋芋”？带着这样的疑问，记者于6月28日带着新老洋芋和煮后的水来到曲靖市农产品质量监督检验测试中心。测试中心有着20多年食品研究经验的研究员杨永德用几种方法检验了记者带去的洋芋。　　据杨永德介绍，报道中老洋芋翻新的“问题洋芋”，多是把老洋芋去芽后，用硫磺、焦亚硫酸钠两种化学物质对其进行浸泡，老洋芋被浸泡后自然洗净、漂白，再经过一些处理，老洋芋便摇身一变成为新洋芋。杨永德表示，如果是“问题洋芋”，削小块洋芋放入拌有高锰酸钾中的溶液中，紫色溶液颜色会立即褪去，如果没立即褪色，则说明没有经过硫磺、焦亚硫酸钠的处理，也就不是“问题洋芋”，可以放心食用。&　　说完，杨永德在两个玻璃杯中倒入冷矿泉水，在水中加入适量高锰酸钾，杯中水立即呈现紫色；随后，把新老洋芋各削几块分别放入杯中，1秒钟、2秒钟、3秒钟过去，杯中紫色的水没有变化，大概3分钟左右，2个杯中的紫色水稍变淡一点，随着时间推移，水不再变色。接着，杨永德又把记者带去的煮洋芋的水倒少许于杯中，在杯中再加入矿泉水和适量高锰酸钾，装有用铁锅煮新洋芋后的水的杯子立即变成浅黄色，而装有煮老洋芋后的水的杯子1分钟过后依然是紫色。面对变色现象，杨永德解释说，不同品种的洋芋含有的成分不一样，新洋芋杯中水变色说明新洋芋里含有大量单宁物质，大多数单宁物质都在洋芋皮上，单宁物质遇铁即变成黑色，说明新洋芋煮后水变黑色是因新洋芋里的单宁物质与铁锅相互作用的缘故，而老洋芋所含单宁物质很少或者没有，因此用铁锅煮后不变色。　　杨永德表示：“我们检测中心的仪器只能做农药残留的快速检测，因此，只能用化学反应的原理来检验洋芋是不是‘问题洋芋’。”　　为何用不锈钢锅煮新洋芋的水会呈现绿色？当晚，杨永德把记者带去的新老洋芋各1个带回家中用不同的锅煮制。经研究发现，颜色变绿主要是因为新洋芋在煮制过程中，洋芋中的还原糖与马氨基酸在加热过程中发生化学反应所致，依然可食用。　　杨永德建议，在煮洋芋时最好削皮后再煮，虽然洋芋皮里的单宁物质不会对人体有什么危害，但皮里所含的龙葵素食用后对身体健康有一定影响。
合作伙伴：刚买回来的猪蹄，煮过后水是绿色的，还有绿色浮沫！这是怎么回事？猪蹄还能吃吗？？_百度知道
刚买回来的猪蹄，煮过后水是绿色的，还有绿色浮沫！这是怎么回事？猪蹄还能吃吗？？
有异味吗要是有就别吃了。还有一种可能就是猪蹄可能不小心沾到胆汁了，胆汁是绿的。
其他类似问题
为您推荐：
其他2条回答
这没什么``是正常的`猪蹄本来就是不干净的`吃肯定是可以吃的`用来红烧味道重点跟好吃
不能吃可能是不法商贩做假了可以打12315投诉
猪蹄的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁炖牛尾巴汤 汤为什么是绿色的？ 请大家回答一下_七台河吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0成为超级会员，使用一键签到本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：56,327贴子：
炖牛尾巴汤 汤为什么是绿色的？ 请大家回答一下收藏
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
绿色的汤，牛
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
带着牛粪呢&&
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
食物（水果除外）出现绿色的汤汁，如果不是调制的，最好不要食用
快试试吧，可以对自己使用挽尊卡咯~◆◆
草什么颜色&&
碰一消化不好的牛
粑粑还是绿色
尾巴离牛屁屁最近，难免粘上粑粑&&&
所以牛尾巴汤是绿色
为什么喝牛尾巴汤呢
登录百度帐号推荐应用
为兴趣而生，贴吧更懂你。或当前位置： >
性甘、味平；功效补气、养血、强筋骨；禁忌人群消化系统疾病患者慎食。适宜人群一般人群均可食用。
牛尾为黄牛或水牛的尾巴，是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾，使之更加松软和滑嫩。牛尾的营养价值牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。牛尾巴营养价值极高，宜炖食。牛尾骨营养分析：牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。牛尾巴美味又滋养，尾巴富含胶质，风味十足。牛尾熬的时间长胶原就出来了 汤就稠了。牛尾补骨汤能、强壮筋骨。 & 牛尾汤在西餐厅的菜谱上经常会见到以牛尾为主的经典菜肴：牛尾浓汤、红酒烩牛尾等，说明牛尾在西菜里占有一重要席位。牛尾的功效与作用牛尾性味甘、平；具有有补气、养血、强筋骨的功效。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、能量和磷、钙、铁等以及脂肪、维生素类等。牛尾是很好的，而且有益血气、补精髓的功效，有强体魄、滋容颜的作用，被视为健康营养食品。认为，牛尾强体魄、滋容颜。牛尾汤适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。适宜于患者，如男子阳痿早泄、女子、性欲减退、腰膝酸痛等症；可部分代替牛鞭汤；年老体弱者食用也很不错。牛尾怎么做好吃俗话说：“人不可貌相”。牛尾也一样：看来不起眼，做菜绝对一流。牛尾一头比拳头还粗，另一头象食指一般细，边上的肉也由厚到簿。牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。牛尾的做法大全炖牛尾汤材料：牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。做法：（1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。（2）把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。（3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。（4）加佐料拌好。（5）把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。红烧牛尾材料：牛尾，，，，冰糖，，桂皮，八角，，，，豆瓣酱，料酒，，葱，姜，蒜，生抽，盐。做法：（1）牛尾浸泡2小时，中间可冲洗换水三四次，出尽血水；入开水锅中焯至变色，捞出冲洗干净。（2）所有材料备好，锅中油热后，放入冰糖小火炒到溶解；依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒。（3）放入一小勺豆瓣酱，翻炒至出红油，下牛尾多翻炒一会。（4）烹入料酒和一点点醋再翻炒一会，加生抽和热水至淹没肉，放入大料盒和剩下的葱叶，大火烧开后移入高压锅，上气后半小时关火；洋葱、土豆和胡萝卜切大块。（5）锅中放油，先下洋葱炒出香味后，放入胡萝卜和土豆翻炒，炒至稍变色，加入压过的牛尾和汤汁，大火烧开后，再移至高压锅中，上气后压10分钟，关火。（6）待高压锅自然排气后，打开装碗。色泽金红、咸甜适口、牛尾软糯、醇香不腻。湘辣牛尾材料：牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。做法：（1）牛尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。（2）锅放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀。（3）下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。（4）用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。（5）将蒸好的牛尾扣入盘内。（6）汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。红酒炖牛尾材料：牛尾300克，红300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克。做法：（1）胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。（2）另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。（3）放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时。（4）锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。清真红烧牛尾材料：牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。做法：（1）尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。（2）锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。（3）用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。（4）将蒸牛尾扣入盘内。（5）汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。炖牛尾材料：鲜牛尾750克，海带75克，段5克，姜1块，花椒2克，葱丝10克，料酒、酱油各适量，盐3克，味精5克。做法：（1）将牛尾去掉残皮，洗净，从每一骨节缝切断，放入沸水内焯一下，取出放清水里漂洗干净；海带用清水洗净，上屉蒸10分钟，取出用清水洗净，用刀切成小条，再放沸水锅内焯一下，捞出控净水分。（2）锅内放八清水，置旺火上，放入牛尾烧沸，去掉浮沫，加姜块、花椒和料酒，用小火炖25分钟，取出牛尾。（3）用纱布将炖牛尾的汤内沉淀物滤去，把汤倒在净锅内，再加上海带条、牛尾块、酱油和盐，烧沸后用小火将牛尾炖熟烂，取出盛在大碗里，撒上葱丝和香菜段即可。食用牛尾的日常注意事项牛尾对哪些病有辅助治疗的作用？呼吸系统疾病，泌尿系统疾病，内分泌系统疾病，男性疾病，妇科疾病，儿科疾病，骨科疾病，外科疾病，皮肤性病。哪些人群适宜食用牛尾?母婴，儿童青少年，老人，职业人群，妇女。哪些的人适宜吃牛尾?健康体质，，，，，瘀血体质。哪些疾病的患者不适宜食用牛尾?消化系统疾病，心脑血管系统疾病，传染性疾病，五官疾病，神经性疾病。哪些人群不适宜食用牛尾?久病体虚人群。哪些体质的人不适宜食用牛尾?体质，，体质。食用禁忌：牛尾具有丰富营养，但是消化系统疾病患者少食或者勿食。怎么辨别牛尾的好坏：质量佳的牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。如何挑选牛尾：市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，去皮后的牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，并有一种特殊的牛肉鲜味。牛尾的储存方法：新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内焯出血水，捞出过凉，控尽水分，加上少许拌匀，放入保鲜盒，入冰箱保鲜室冷藏保存。如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
相关阅读：
牛尾营养成分表(每100克)名称含量热量147.89大卡脂肪8.06克碳水化合物0.00克蛋白质17.43克纤维素克
大家正在看什么
370740人看过
216402人看过
176104人看过
154981人看过
152745人看过
148801人看过
146902人看过
137775人看过
105537人看过
98243人看过
97887人看过
97487人看过
81260人看过
78836人看过
77694人看过家里人从香格里拉买了些玛卡回来，晒干了以后，今天拿水煮着吃，煮过以后的水竟然是绿色的（图片有些色差_百度知道
家里人从香格里拉买了些玛卡回来，晒干了以后，今天拿水煮着吃，煮过以后的水竟然是绿色的（图片有些色差
hiphotos.hiphotos://d.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http.hiphotos，今天拿水煮着吃，倒掉以后加水又煮了会儿://f，但是里面还是紫色家里人从香格里拉买了些玛卡回来.hiphotos://d，煮过以后的水竟然是绿色的（图片有些色差）.jpg" esrc="/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=c349f7eafd374d323857cc//zhidao/pic/item/bcffc83c7d464bc014a90f703ea73.jpg" />&/zhidao/wh%3D450%2C600/sign=/zhidao/pic/item/b7fdd0c8c9cdd10735fae7cd3472.baidu.baidu://d://f，又变成红色.hiphotos，煮完的玛卡皮变白了.baidu.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink"><img class="ikqb_img" src="http？<a href="http.baidu.baidu，请问这是否正常./zhidao/wh%3D450%2C600/sign=/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=05f22ce809f3d7ca0ca1/bcffc83c7d464bc014a90f703ea73.jpg" esrc="http://f;<a href="http，晒干了以后
提问者采纳
我以前买过，淡黄色的，水煮无褪色，而且玛卡并没有那些无良商家说的那么神奇
我也不知道是不是染色，这也是第二次购买，第一次买的，煮的水也是淡黄色的，这次不知道为啥是这种颜色，如果是染色的话，为什么先是绿色呢？明明皮是紫色的…
提问者评价
太给力了，你的回答完美的解决了我的问题！
其他类似问题
是饮用食品了！我首先向你解释植物颜色的变化规律，由绿色变成黄色。提示你，最后变成了红色，水就会变成枯黄色的。这是规律：玛卡用水煮后：树叶或菜叶，不能倒掉，水呈现出来的颜色由绿色变成了红色就是上述道理。如果你再次煮，水是玛卡的精粹了、青草的颜色在春夏季节是绿色的，到了秋冬就变黄了。你从香格里拉买来的玛卡晒干以后用水煮。瓜果也是同样的现象你好
另外告诉你：任何植物经过水煮后，水都是有颜色的，就跟中药一样的现象。并非你买来的玛卡上了染色剂。
玛卡的颜色不尽一致，以颜色浓重的为佳品。
为您推荐：
天拿水的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}