哈市加强肉菜追溯体系建设 五年实现无公害蔬菜生产全覆盖_播报天下_贵阳网
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哈市加强肉菜追溯体系建设 五年实现无公害蔬菜生产全覆盖
来源：东北网&&
摘要：29日上午，哈尔滨市政府向哈市十四届人大常委会第二十三次会议做了题为《关于菜篮子工程建设情况的报告的审议意见》的报告。预计到2020年，哈市无公害、绿色、有机产品认证达到4000个；无公害蔬菜生产达到全覆盖；认证绿色、有机蔬菜，食用菌产品300个；认证面积20万亩，产量20万吨。
东北网6月30日讯
29日上午，哈尔滨市政府向哈市十四届人大常委会第二十三次会议做了题为《关于菜篮子工程建设情况的报告的审议意见》的报告。预计到2020年，哈市蔬菜种植总面积稳定在180万亩，总产量稳定在510万吨。为实现这一目标，哈市将进一步提高本地菜生产能力，延长本地菜供应时间，同时进一步加强产品检测和市场监管，增加绿色有机蔬菜产量，确保市民吃上放心菜。
提高本地菜产能延长供应时间
2015年，哈市蔬菜种植总面积稳定在175万亩、总产量稳定在495万吨，其中春菜种植面积16万亩、产量60万吨，夏菜种植面积50万亩、产量140万吨，秋菜面积109万亩、产量295万吨，人均地产蔬菜占有量318公斤。为保证2020年种植目标，哈市将在年内新建和完善棚室面积100亩以上的设施园区15个，新建连片规模300亩以上露地蔬菜标准化基地30个。
目前，哈市蔬菜生产正面临着夏秋季自给有余，冬春季节自给不足的问题。为提高冬春淡季蔬菜自给率，延长地产蔬菜供应时间，哈市提出今年新建高标准砖混窖储库10万立方米，窖储容积达到232万立方米，窖储总量提高到50万吨以上；冬季设施蔬菜生产面积提高到0.5万亩，冬春淡季地产蔬菜自给率达到62%以上。预计到2020年，将新增标准砖混窖储库28万立方米，窖储量稳定在55万吨以上；冬季设施蔬菜生产面积达到1万亩，冬春淡季地产蔬菜自给率达到65%以上。
五年实现无公害蔬菜生产全覆盖
今年，哈市继续将发展绿色食品作为重点内容，无公害、绿色、有机农产品认证面积稳定在3000万亩以上；无公害、绿色、有机产品认证达到2000个；认证绿色、有机蔬菜、食用菌产品100个，同比增长100%；认证面积5万亩，产量5万吨，同比分别增长1倍。
预计到2020年，哈市无公害、绿色、有机产品认证达到4000个；无公害蔬菜生产达到全覆盖；认证绿色、有机蔬菜，食用菌产品300个；认证面积20万亩，产量20万吨。
强化检测监管确保产品安全
今年，哈市将深入开展肉菜追溯体系试点建设工作，扩大蔬菜产品检验检测范围。利用两年时间，分批将阿城区、方正县、双城区、延寿县、五常市、巴彦县和宾县的农产品检测中心建成哈市农产品质量安全检验检测中心的重点实验室。
食用农产品一旦进入哈尔滨市场销售，必须提供批次产品质量合格检验报告复印件和县级农业行政主管部门或乡镇政府、村委会、具有独立法人资格的经济主体或农民专业合作经济组织出具的产地证明；对认证有效期内的无公害产品、绿色食品、有机农产品，还应提供有效期内的认证材料复印件；对未取得任何认证或无任何产地证明、产品质量合格检验报告的食用农产品，要实行入市登记、现场检测制度，经检测合格后方可入市销售。
由哈市食品药品监管局牵头，协调城管、卫生、各辖区政府等有关部门和单位，进一步理顺早、夜市食用农产品监管体制，落实各监管部门和市场的主体责任。
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封缸肉（哈尔滨正阳楼酱骨炖菜馆风味肉制品加工技术）
介绍：y[(G4zJ
-z?H RF在正阳楼酒店大厅里，摆放着五个精致的小坛子，坛子里是该酒店最近推出的新特色“封缸肉”（此处的小坛子供食客点餐用，仅是摆设，作用类似于明档，在后厨摆放的几排大缸里储存着封缸肉，用于实际烹调），成为正阳楼营销的一个亮点。封缸肉是西北河套地区的传统美食，旧时由于储存原料条件有限，人们就将家中喂养的猪宰杀放入坛子中封存。正阳楼在传统封制只用盐的基础上又加入了十几种中药材，封好的肉微有药香味；还将猪肉分门别类（猪后秋，猪前槽，猪皮，猪肘，猪排骨）进行封制，丰富了封缸肉菜系的品种。sv bX]LZo^iW9-C.9+-qB
6nA=j7据董师傅介绍，猪皮的销量一般，所以封制较少，每次200斤左右；其余品种一次都要封制600斤，按照腌、炸、盐封、油封四道工序，封存在容量为50斤的大缸里一个月左右即可。!d3X)s"a|xTW`)X9vF
d:x=Mv04封缸肉封存的时间越长，味料越能充分浸入肉中，香味也越浓；肉经过煸炸后，肥肉中的油基本出尽，因此用于做菜时口感肥而不腻，入口更有嚼劲。L
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_)?杨建华点评：H QG&?o$
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8z传统封缸肉的制作比较简单，主要目的是储存肉，味道并不丰富，正阳楼将封缸肉引入酒店，在口味上加以改良，很有特色。提出两点注意意见：1、坛子要处理干爽，不可有水，封存用的猪油化开即可，油温不必太高，保证完全封住不透空气即可。2、封缸肉一般能够保存很久（2-3年），但是建议在夏季前食用完毕，因为夏季温度高，会使封缸肉有一种浓重的异味。UT@{'
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原料（以后秋肉为例）：?&=L=e 68x;,8c$猪后秋（即猪后腿肉）600斤（封缸完毕后的重量约为520斤―540斤）。eC^!t%+Va4]k%C)调料：RJ1l`,{}1O5;;盐120斤，色拉油200斤（可反复使用），香料44斤。=01sTS(B ||Vrrq}"
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`cP9*+"l7/5s1p(2h|jHaw(rP}=c香料配比： GKC*`7 ^G7B0（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：.i"xJLt)YUU7EqI`Rpp（1）将肉洗净（去不去皮均可），改刀成10*10厘米的大块待用。?`k(2Mj|eDpF?_rT（2）将香料入沸水飞水，捞出沥干水分并将大块的香料制成小粒，混合拌匀晾凉待用。Wgz'Z%}bLH27U （3）肉先敷匀大盐粒、然后抹一层香料，用保鲜膜封好一块一块码在架子上，在0度环境下保持通风腌制24小时。5(Q
h]=bns"0+en（5）锅入色拉油，烧至六成热，下入腌好的肉中火半煸半炸40分钟。 ?Z|0^.%l^
f?M1Dd1（6）将炸好的肉捞出沥油，晾凉后再次滚匀大盐粒摆入坛子中码好码紧，再撒一层大盐粒，然后将熬化的猪油（五成热）顺着坛子内壁缓缓倒入缸中直至完全封住肉块，盖上坛子并将坛子置于阴凉通风处密封1个月即可开缸取用。qUo4ta:v!G$n!（7）封缸肉配菜炒制，要先将肉入沸水飞水防止菜品过咸，然后改刀成薄片，将水分挤干下六成热的油中浸炸20秒钟；锅入油，下入350克肉，将各种配料制净入锅中翻炒至熟上桌即可。a-=;T=XB$ $sn[2-.l)i:*mAlI,_l0Vs制作关键：t^q?'6p`/|"evNYS
}封缸肉最关键的步骤就是炸肉。我们有专人负责炸肉，600斤肉分12次炸完，每次炸50斤肉（即一个缸的封存量），一日就可完工。注意中火炸制，时间也要略长，便于将肉中多余的水分逼出，同时肉遇高温容易收缩，中火长时间炸也会将一部分水分封存住，使其口感接近于鲜肉。Dz',-Ab[LC8l},v+\5)?SH+7
icFm}YW{+b&u1OIg}%Iur石家庄西北人家酒店总厨邢海涛：]tA[aK-^V]zgL5kKc正阳楼封缸肉的做法需很长时间封存才能保证有很好的味道，下面介绍另外一种封缸肉，肉是汆水处理，与正阳楼的炸制有所不同，更重要的是封制时间较短，操作简便，值得中小酒店借鉴。wqi-&@^bcdOZ\/^选用肥瘦均匀的五花肉30斤洗净，改刀成宽7-8厘米，长50厘米的长条，添清水没过原料，加葱、姜各500克小火煮30分钟至五花肉八成熟，用筷子轻轻扎一下能够扎透且没有血丝即可捞出，趁热加大粒盐5斤、八角150克、花椒100克擦匀，再撒一层盐用保鲜膜包裹实封存48小时。!I
d3hgKX9X2PJVW走菜时取350克肉，将表面的大料、花椒和白色盐末抖掉，改刀成需要的形状（多是薄片），再搭配其他原料煸炒。一般情况下，30斤肉能够走40份菜，2-3天就能够走完。O+Pr2v2QF]m
'DEi制作关键：DUXgMX}Q2";]X肉不能煮至全熟，否则再搭配其他原料煸炒时容易将肉炒碎、粘锅，入口无嚼劲。suu a5Z!\V`t\ HT
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