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可食性包装薄膜的特点及应用
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3秒自动关闭窗口食品与药品Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ２０１０年第１２卷第０１期５１?综述?天然防腐剂乳链菌肽复配应用的研究进展李海娜Ｌ２，朱希强Ｌ２，郭学平１≯（１．山东大学药学院，山东济南２５００１２；２．山东省生物药物研究院，山东济南２５
０１０１）摘要：乳链菌肽是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂，其抑菌谱较窄，仅对革兰阳性菌起作用，但经过冷冻、加 热、低ｐＨ值处理或与其他生物和化学防腐剂混合使用，可扩大抑菌谱，增强抑菌效果。现对近年国内外乳链菌肽复配应 用的研究进展作一综述。 关键词：乳链菌肽；复配；应用 中图分类号：ＲＴＳ２０２．３ 文献标识码：Ａ‘文章编号：１６７２．９７９Ｘ（２０１０）０１－００５１－０５ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆＣｏｍｐｏｕｎｄ ＮＭｎＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎＬＩ ＨａＪ－ｎａＩ，２，ＺＨＵ Ｘｉ－ｑｉａａｇｕ．ＧＵＯ Ｘｕｅ－ｐｉｎ９１一（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆＰｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｊｉｎａｎ ２５００１２，Ｃｈｉｎａ；２．Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆＢｉｏｐｈａｒｍａｃｅｕｔｉｃａｌｓｏｆＳｈａｎｄｏｎｇ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ，ＪｉｎａｎＡｂｓｔｒａｃｔ：Ｎｉｓｉｎ ｉｓａ２５０ １ ０ １，Ｃｈｉｎａ）ｈｉｇｈ―ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ａｎｄ ｎｏｎ―ｐｏｉｓｏｎｏｕｓ ｎａｔｕｒａｌ ｂｉｏ－ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ．Ｔｈｅ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｏｆ ｎｉｓｉｎａｓｉｓ ｎａｒｒｏｗ，ｗｈｉｃｈ ｉｓ ｏｎｌｙ ａｇａｉｎｓｔ ｇｒａｍ－ｐｏｓｉｔｉｖｅ ｂａｃｔｅｒｉａ．Ｂｕｔ ｖａｒｉｏｕｓ ｔｒｅａｔｍｅｎｔｓ，ｓｕｃｈｆｒｅｅｚｉｎｇ，ｈｅａｔｉｎｇ，ｌｏｗ－ｐＨｏｒｍｉｘｉｎｇ ｗｉｔｈ ｏｔｈｅｒ ｃｈｅｍｉｃａｌｓ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ，ｃａｎ ｅｘｐａｎｄ ｔｈｅ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｏｆ ｎｉｓｉｎ ｔｈｅ ｉｎｈｉｂｉｔｏｒｙ ｅｆｆｅｃｔ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｒｅｖｉｅｗｓ ｔｈｅＫｅｙｒｅｃｅｎｔａｎｄ ｅｎｈａｎｃｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｔｈｅ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ｎｉｓｉｎ ａｔ ｈｏｍｅ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ．Ｗｏｒｄｓ：ｎｉｓｉｎ；ｃｏｍｐｏｕｎｄ；ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ乳链菌肽（ｎｉｓｉｎ），又称乳酸链球菌素，是从乳酸链 位ｎｉｓｉｎ Ａ为组氨酸（Ｈｉｓ），ｎｉｓｉｎ Ｚ为天冬酰胺（Ａｓｎ）。正 常发酵产物中主要为ｎｉｓｉｎ Ａ（分子式ＣｍＨ：：ｄ‰０３，Ｓ，，相对 分子质量３ ３４８）。ｎｉｓｉｎＺ结构式见图ｌ。 乳链菌肽能有效地抑制引起食品腐败的细菌和孢子，球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ）发酵产物中提取的一类多肽化合 物，含有３４个氨基酸残基。天然状态下乳链菌肽主要有ｎｉｓｉｎ Ａ和ｎｉｓｉｎＺ２种结构形式Ⅲ，它们的差别在于氨基酸序列中２７收稿日期：２００９－０８―２０ 作者简介：李海娜（１９８５．），女，山东烟台人，硕士研究生，制药工程专业 。通讯作者：郭学平，男，研究员，硕士生导师Ｔｅｌ：０５３１―８２６８５５５５，Ｅ―ｍａｉｌ：ｇｕｏ―ｘｐ＠１３９．ｔｏｍ万方数据５２食品与药品Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ２０１０年第１２卷第Ｏｌ期延长货架期；还可降低食品的灭菌温度，缩短灭菌时间，改 善口感，减少营养成分破坏【２】。乳链菌肽容易被人体消化道 中的一些蛋白酶降解，不会在体内蓄积而引起不良反应， 是公认的安全天然防腐剂。继１９６１年ＦＡＯ愚，Ｈｏ批准乳链菌 肽作为食品添加剂使用后，全世界已有５０多个国家和地区 批准将其作为食品防腐剂。１９９０年，我国将其列入国家标准 ＧＢ２７６０．８６，可以用于罐藏食品、植物蛋白食品、乳制品和 肉制品中【３】。 乳链菌肽对革兰阳性菌如葡萄球菌、肠球菌、李斯特 菌，尤其是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很 强的抑制作用，但它的抑菌谱较窄。实际生产中，单一防腐 剂不可能抑制食品中所有腐败菌，用几种防腐剂的协同效应 增强抑菌效果，可降低单一防腐剂的用量并提高安全性。乳 链菌肽与其他防腐剂复配可减少化学防腐剂的用量，满足人 们对绿色食品的要求，是近年食品防腐剂的研究方向之一。 现就乳链菌肽的各种复配应用作一介绍。 １乳链菌肽与其他防腐剂的复配 １．１纳他霉素 纳他霉素（ｎａｔａｍｙｃｉｎ）属多烯大环内酯类化合物，是 从微生物中提取的天然成分，也是ＦＤＡ和我国食品添加剂标 准化委员会批准使用的防腐剂。纳他霉素与乳链菌肽的抑菌 谱互补，乳链菌肽对霉菌和酵母几乎没有效果，而纳他霉素 抑制霉菌和酵母菌的作用比较强，两者复配可延长多种食品 的保质期。 低盐酱菜保藏品质的研究表明，与空白组相比，纳他 霉素与乳链菌肽二者复配能显著降低细菌与霉菌的数量，最 优复合配方为每１００００．０１２％，乳酸３％阴。Ｐｉｎｔａｄｏ等嗍认为，包含苹果酸、乳链菌 肽和纳他霉素的乳清蛋白膜可以有效地抵制奶酪表面的致病 和腐败微生物。 １．２溶茵酶 溶菌酶是一种天然的安全绿色添加剂，抗菌谱较广， 对革兰阳性菌及部分革兰阴性菌都有抑制效果。１９９２年ＦＡＯ／ ＷＨＯ的食品添加剂协会已经确认在食品中应用溶菌酶是安 全的。 郭良辉等一１研究了乳链菌肽与溶菌酶复配对蚌肉的保鲜 效果。结果表明，乳链菌肽与溶菌酶单独复配或混合添加 （如山梨酸钾、抗坏血酸、氯化钠等）都有明显的保鲜效 果，混合添加保鲜效果更好。在其它条件相同的情况下，可 延长保鲜时间约１倍。同时，乳链菌肽对脂肪酸败有明显的 抑制效果，而溶菌酶对于控制细菌增生、减缓总挥发性盐基 氮（ＴＶＢ―Ｎ）值上升等具有极其重要的作用。Ｍａｎｇａｌａｓｓａｒｙ 等”嘶认为，两者复配结合巴氏灭菌法能抑制李斯特菌生长， 抑制作用可维持２～３周。 乳链菌肽、溶菌酶、抗坏血酸复配在鲜乳保鲜中有很 好的效果。抗坏血酸对抑制乳氧化有一定的作用，乳链菌肽 基本不影响鲜乳风味。对乳感官指标的作用，抗坏血酸＞乳 链菌肽＞溶菌酶㈣。张德权等１１２］研究了乳链菌肽、溶菌酶及 乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉的保鲜作用，浸泡用复 合保鲜剂的最佳配比为乳链菌肽（活性为ｌ 溶菌酶０．２４％，乳酸钠２．２７％。 １．３乳酸钠 乳酸钠能显著地抑制或杀灭引起食品腐败的多种细 菌，如：李斯特菌、金黄色葡萄球菌及腐败微生物等。其本 身特殊的淡香味还能增强肉制品的口感和香味，已广泛用于 肉制品作为防腐保鲜剂、抗氧化增效剂和风味增效剂。 乳酸钠、乳铁蛋白及乳链菌肽在胴体（牲畜屠宰后， 除去头、尾、四肢、内脏等剩下的部分）中均有很好的抑菌 作用，三者联合使用表现出协同增效作用，且乳铁蛋白对抑０００Ｉ叭玛）０３４％，ｇ酱菜添加３００ ｍｇ乳链菌肽和１５０ｎａｇ纳他霉素。同时，复合防腐剂对酱菜总酸度影响较小，改善 了酱菜的感官品质州。姜元荣等嘲考察Ｔ－－者复配用于酱油防霉，也得到类似的结果。与乳链菌肽复配，纳他霉素的最小抑茵浓度（ＭＩＣ）从单独使用的２０ ａｇ／ｋｇ降低到８ ｐｇ／ｋｇ， 纳他霉素和乳链菌肽的最佳质量混合比例为８０：２０。 蛋黄月饼的蛋黄馅添加二者的复配混合物，同时月饼 表皮添加适量纳他霉素，可以有效地延长月饼的货架期№ｌ。 最佳组合为：每１０００菌效果影响最大，最佳组合为乳酸钠４％，乳链菌肽０．２‰乳铁蛋白２．０ ｍｇ／ｍＬｔｌ３】。 乳链菌肽、乳酸钠和单辛酸甘油酯复配可显著延长酱 油保质期。每ｌ ｇ酱油含乳链菌肽６０ ＩＵ、乳酸钠ｌ％、单辛 酸甘油酯０．０２％时抑菌效果最佳。用比较廉价的乳酸钠和单 辛酸甘油酯与乳链菌肽联合，比使用单一乳链菌肽更经济实ｇ月饼表皮中添加３００ ｍｇ纳他霉素，蛋黄馅中添加１５ ｇ乳链菌肽和１００ ｎａｇ纳他霉素混合物，蛋黄月 饼货架期可延长至４５ ｄ，而且贮藏过程中无任何感官质量变 化。 此外，乳链菌肽、纳他霉素和乳酸复配用于冷却肉保 鲜有很好的效果，最佳组合为乳链菌肽０．００８％，纳他霉素用，工艺比较简单，有很好的应用前景㈣。 １．４二氧化碳气体万方数据食品与药品Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ２０１０年第１２卷第０ｌ期１．ｇ百里香精油５３近年研究证实，二氧化碳气体结合无菌包装技术能延 长乳及乳制品的货架期，对乳及乳制品中的革兰阴性菌，尤 其是假单胞菌、霉菌和酵母菌均有抑制效果。二氧化碳和乳百里香精油是一种非常强劲的精油，也是最强的抗菌 剂之一。由于其具有香甜而强烈的药草味，在食品中的应用链菌肽在抗菌谱上具有明显的互补性。４℃下充入４２．８７ ｍｍｏＦＬ－－氧化碳可将巴氏奶货架期延 长３ ｄ，与乳链菌肽协同后效果更显著，０℃下４２．８７ ｍｍｏｌ／Ｌ 二氧化碳和４００ ＩＵ／ｇ乳链菌肽协同作用后，可将巴氏奶货架 期延长至１８ ｄ【１５１。 １．５乙二胺四乙酸（ＥＤＴＡ） ＥＤＴＡ是一种重要的金属络合剂，与乳链菌肽复配可显 著增强抑菌效果，延长食品的货架期。值得进一步研究。０。６％百里香精油抑菌作用比１０００ＩＵ／ｇ乳链菌肽显著。抑制牛肉中病原体时，二者表现出协同作用。 ０．６％百里香精油与１０００１Ｕ／ｇ乳链菌肽复配可有效抑制李斯特菌，其数量低于欧盟官方限制的２ ｌｏｇ ＣＦＵ／ｇ嘲。 １．９大蒜素 大蒜素为百合科植物大蒜鳞茎中所含的一种抑菌活性 物质，属于天然广谱抗微生物剂，具有抗细菌、分枝细菌、 真菌、原虫及病毒的作用。大蒜素与乳链菌肽复配对全脂、 低脂、脱脂奶粉中李斯特菌的抑制具有协同效应。１４ ｄ后复 合防腐剂仍具有显著的抗李斯特菌的作用刚。 １．１０山梨酸钾、ＥＤＴＡ 山梨酸钾为我国规定使用的防腐剂之一，是世界公认 的安全型食品防腐剂。其对厌氧性芽孢茵和嗜酸乳杆菌等有 益微生物几乎无影响，抑菌作用比杀菌作用更强。 邓明等‘２ｕ在乳链菌肽与山梨酸钾的复配物中加入 ＥＤＴＡ，研究了３者复配后对真空包装冷却肉的保鲜作用并分Ｅｃｏｎｏｍｏｕ掣１６１研究了乳链菌肽与ＥＤＴＡ复配后延长鸡肉货架期的效果。研究表明，乳链菌肽与ＥＤＴＡ复配后表现 出协同作用。在研究的９组实验中，单独使用乳链菌肽（１ ５００ ＩＵ／ｇ）以及乳链菌肽与ＥＤＴＡ复配都可有效地抑制嗜温性细菌、假单胞菌、乳酸菌以及大肠杆菌的数量。 其中Ｎ５（１５００ ＩＵ／ｇ乎Ｌ链菌Ｊ扶－１０ ｎｒｎｏＶＬＥＤＴＡ），Ｎ６（５００ ＩＵ／ｇ乳链菌肽．５０ ｍｍｏｌ／Ｌ ＥＤＴＡ），Ｎ，（１ ５００ ＩＵ／ｇ乳链菌肽．５０ ｍｍｏｌ／ＬＥＤｌ．Ａ）对鸡肉中挥发性胺、三甲胺氮（１ＭＡ－Ｎ）、 ＴＶＢ－Ｎ的形成有显著影响。最佳抑菌组合为Ｎ６或Ｍ，贮藏２４ ｄ 后气味仍可接受。 １．６海藻酸钠 海藻酸钠是一种天然多糖，主要用作食品添加剂。 Ｍｉｌｌｅｔｔｅ等ｎ７１研究了乳链菌肽涂于海藻酸钠膜或珠上对牛肉中 金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明，将含有ｌ Ｘ １０４ ＣＦＵ／ｇ金 黄色葡萄球菌的牛肉贮藏于４℃，７ ｄ后发现含有５００或ｌ０００析了交互效应。研究认为，按乳链菌肽ｏ．０６‰ＥＤＴＡ ０．１１２％、山梨酸钾０．０５４％比例添加，效果最好。其中，乳链菌肽与ＥＤＴＡ的交互效应显著，这与Ｅｃｏｎｏｍｏｕ掣１６１的结果一致。ＥＤＴＡ和山梨酸钾之间也有显著的交互效应（ｐ＝Ｏ．０１），而 乳链菌肽和山梨酸钾交互效应不显著（尸＞ｏ．０５），单因子抑 茵效果依次为乳链菌肽＞ＥＤＴＡ＞山梨酸钾。 １．１１壳聚糖、茶多酚 壳聚糖是甲壳质经脱乙酰基后得到的天然阳离子多 糖。食品工业中，可作为食品稳定剂和增稠剂，也可作为保 鲜剂、澄清剂及保健食品添加剂。 于见亮等【２２１将乳链菌肽、茶多酚和壳聚糖复配后用于 羊肉真空包装。结果表明，３种保鲜剂的抑菌效果为乳链菌ＩＵ／ＩＩｌＬ乳链菌肽的海藻酸钠膜中金黄色葡萄球菌减少量分别 为０．９１和１．８６ｌｏｇＣＦＵ／ｃｍ２，１４ ｄ后减少２．２和２．８ｌ ｌｏｇ ＣＦＵ／ｃｍ２。研究发现乳链菌肽在海藻酸钠珠中的抑菌效果相对较差。此 外，海藻酸钠膜或珠上添加不同浓度的乳链菌肽也可以有效 抑制牛肉和其它肉制品中病原体和腐败微生物的生长。 １．７植酸 植酸是一种生物螯合剂，它可将革兰阴性菌细胞壁外 层的脂多糖解体，使细胞内壁层的肽聚糖分子暴露，从而增 加革兰阴性菌对乳链菌肽的敏感性，增加乳链菌肽的抑菌效果。肽＞壳聚糖＞茶多酚。乳链菌肽和壳聚糖之间存在极显著的交互效应（Ｐ．＜Ｏ．０１），茶多酚与乳链菌肽，茶多酚与壳聚糖之 间的交互效应不显著（尸＞ｏ．０５）。三者的最佳配比为乳链菌 肽Ｏ．１３６９％，壳聚糖１．３９５４％，茶多酚０．１５８４％。 ２乳链菌肽与其它物质的复配植酸与乳链菌肽复配后对腌制蔬菜中的革兰阴性菌有 良好的抑制作用，复配后（乳链菌肽ｌ ｍｇ斤ｎＬ，植酸１３ｍｇ／ｍＬ） 对其它腐败细菌、食品中常见的致病菌大肠杆菌及金黄色葡 萄球菌也有良好的抑制效果㈣。２．１ＭｉｃｒｏｇａｒｄＴＭ ＭｉｃｒｏｇａｒｄＴＭ是法国罗地亚公司开发的一种新型生物防腐剂，其主要成分为丙酸杆菌的发酵代谢产物细菌素。按发 酵培养基不同分为Ｍｉｃｒｏｇａｒｄ １００、Ｍｉｃｒｏｇａｒｄ ２００、Ｍｉｃｒｏｇａｒｄ万方数据５４食品与药品Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ２０１０年第１２卷第０１期３００。酸性条件下Ｍｉｃｒｏｇａｒｄ １００与Ｍｉｃｒｏｇａｒｄ ２００可抑制霉菌、 革兰阴性菌和同型发酵的乳酸菌，Ｍｉｃｒｏｇａｒｄ ３００可抑制革兰 阳性菌。有资料表明，ＭｉｃｒｏｇａｒｄｒＵｄＯ含有一种相对分子质量 约７００的肽，可能是其活性成分。 ＭｉｃｒｏｇａｒｄＴＭ与乳链菌肽适当复配可对李斯特菌表现出 很强的抑制作用恻，有效地延长液体二酪乳清的货架期。研 究表明，在１２，加，２５℃时，最佳配比为乳链菌肽１００ ＩＵ／ｍＬ， Ｍｂｐｇ献ｄ聊５％。低于７℃时，单独使用乳链菌肽（１００ ＩＵ／ｍＬ）相信随着乳链菌肽在食品中应用的不断广泛深入，人们的饮 食将进入更加健康的领域。构建高产、抗菌性能强、抗菌谱 更广的天然防腐剂将是食品防腐剂发展的方向。参考文献【ｌ】Ｇｉｒｅｅｓｈ Ｔ－Ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ ｏｆｔｈｅ ａｎｔｉｂｉｏｔｉｃ Ｎｉｓｉｎ：Ｇｅｎｏｍｉｃ ｏｒｇａｌｔｉｚａｔｉｏｎ ａｎｄ ｍｅｍｂｒａｎｅ ｌｏｃａｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ＮｉｓＢ ｐｒｏｔｅｉｎ［Ｊ］．Ａｐｐｌ ＥｎｖｉｒｏｎＭｉｃｒｏｂｉｏｌ，１９９８．５８（１ １）：３７３０－３７４３．【２】 李江阔，张鹏，岳喜庆，等．乳酸链球菌素研究现状及在畜产 品加工中的应用叨．保鲜与加工，２００８，８（１）：５－８． ［３】 岳喜庆．Ｎｉｓｉｎ在食品中的应用【Ｊ】．中国食品添加剂，２００６，１３即可达到最好的抑菌效果。但是长期保存过程中，主要是 ＭｉｃｒｏｇａｒｄＴＭ发挥抑制李斯特菌的作用。２．２山楂提取物山楂提取物成分复杂，是我国批准的药食兼用型中 药，具有多种作用，集营养、保健、抗菌、防病于一体。用 传统水煎法提取的山楂有效成分与乳链菌肽复配后可有效地 提高乳链菌肽活性。但山楂提取物超过一定量时，活性反而 下降。二者的复配物可以很好地抑制枯草芽孢杆菌、酿酒酵【６】 ［４】（伽）：２５９－２６６．易建华，朱振宝．乳酸链球菌素与纳他霉素在低盐酱菜中应用的研究叨．食品工业科技，２００８，２９（１０）；２２７－２２８．【５】姜元荣，钱海峰，孟德奇．纳他霉素与乳酸链球菌素复合防 腐剂在酱油防霉中的应用【Ｊ】．无锡轻工大学学报，２００２，２１（２）：１７０－１７２．娄捷嘉，袁秋萍，钟增伟，等．乳酸链球菌素和纳他霉素在月 饼保鲜中的应用阴．粮油食品科技，２００６，１４（６）：６２－６４．母和大肠杆菌，且山楂独特的风味在一些特定食品中具有较大的应用价值刚。 ２．３细茵纤维素膜 细菌纤维素膜是由木醋杆菌产生的一种可再生材料。 Ｎｇｕｙｅｎ等Ⅲ１研究了包含乳链菌肽的细菌纤维素膜对真空包 装薰肠表面的李斯特菌以及所有好氧菌的抑制作用。结果表 明，乳链茵肽浓度为６２５ ＩＵ／ｍＬ，接触６ ｈ即可表现出有效的 抗菌活性。［９】川赵春燕，王丹，张颖．Ｎｉｓｉｎ及纳他霉素在冷却肉中的应用研究田．食品科技，２００９，３４（３）：１４０－１４３．嘲ＰｉｎｔａｄｏＣ Ｍ Ｂ Ｓ，Ｆｅｒｒｅｉｒａ ＭＡ Ｓ Ｓ，Ｓｏｕｓａ Ｉ．Ｃｏｎｔｒｏｌ ｏｆｐａｔｈｏｇｅｎｉｃａｎｄ ｓｐｏｉｌａｇｅ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ ｆｒｏｍ ｃｈｅｅｓｅ ｓｕｒｆａｃｅ ｂｙ ｗｈｅｙ ｐｒｏｔｅｉｎ ｆｉｌｍｓ ｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｍａｌｉｃ ａｃｉｄ，ｎｉｓｉｎ ａｎｄ ２０１０．２１（３）：２４０－２４６．ｎａｔａｍｙｃｉｎ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｏｎｔｒｏｌ，郭良辉，许巧情，许永久．溶菌酶－与Ｎｉｓｉｎ复合生物保鲜剂对蚌 肉的保鲜效果忉．水利渔业，２００７，２７（４）：１ １２一ｉ １４．２．４葡萄耔提取物葡萄籽提取物是从天然葡萄籽中提取的有效活性营养 成分配以维生素Ｅ等主要原料精制而成的营养食品，是一种 人体内不能合成的新型高效天然抗氧化物质。包含葡萄籽提 取物、乳链菌肽、ＥＤＴＡ的大豆分离蛋白膜不仅可以显著抑 制李斯特菌生长，而且可以增强膜的厚度、击穿强度及抗张 强度闭。 此外，乳链菌肽经过高压‘２７１、脉冲电场、低温等处理 可扩大抑菌谱，增强抑菌活性。同时，物理处理避免了应用 其它防腐剂对人体的危害，保持了产品的营养价值。 ３展望 乳链菌肽作为理想的天然防腐剂得到越来越广泛的应 用，使用它可以降低灭菌温度，减少热处理时间，改进食品 的营养价值、风味、结构、颜色等，并可节省能耗。乳链菌 肽复配后不仅可以扩大其抑茵谱，增强抑菌效果，而且可降 低化学防腐剂对人体的危害，满足人们对绿色食品的要求。［１０】Ｍａｎｇａｌａｓｓａｒｙ Ｓ，Ｈ＿ａｎ Ｉ，Ｒｉｅｃｋ Ｊ，ｄ ａ／．Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｃｏｍｂｉｎｉｎｇ ｎｉｓｉｎ ａｎｄ／ｏｒ ｌｙｓｏｚｙｍｅ ｗｉｔｈ ｉｎ－ｐａｃｋａｇｅ ｐａｓｔｅｕｒｉｚａｔｉｏｎ ｆｏｒ ｃｏｎｍ３１ ｏｆＬｉｓｔｅｒｉａ ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓ ｉｎ ｒｅａｄｙ―ｔｏ－ｅａｔ ｔｕｒｋｅｙ ｂｏｌｏｇｎａ ｄｕｒｉｎｇ ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｅｄ ｓｔｏｎｇｅ［Ｊ］．ＦｏｏｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌ，２００８．２５（７）：８６６－８７０．【ｌｌ】王海花，黄素珍．鲜乳保鲜技术的研究――Ｎｉｓｉｎ，溶菌酶，抗坏血酸复合型保鲜试验闭．食品研究与开发，２００５，２６（６）：１５６．１６０．【１２】张德权，王宁，王清章，等．Ｎｉｓｉｎ，溶菌酶和乳酸钠复合保鲜 冷却羊肉的配比优化研究叨．农业工程学报，２００６，２２（８）：１８４．１８７．【１３】陈韬，卢杰，李红民，等．乳酸钠、乳酸链球菌素和乳铁蛋白 在胴体减菌中的应用【Ｊ】．食品工业科技，２００９，３０（５）：１３７?１３９【１４】赵丽红，孙亚文，何余堂，等．Ｎｉｓｉｎ、乳酸钠和单辛酸甘油酯延长酱油保持期研究ｆＪ】，食品研究与开发，２００９，３０（４）：１３７．１３９．【１５】梁艳，李晓东，何述栋，等．Ｎｉｓｉｎ协ＮＣＯｅ在巴氏杀菌乳保鲜 中的应用田．中国乳品工业，２００８，３６（９）：２７－３０． 【１６】Ｅｃｏｎｏｍｏｕ Ｔ，Ｐｏｕｒｎｉｓ Ｎ?Ｎｔｚｉｍａｎｉ Ａ，ｅｔ ａ１．Ｎｉｓｉｎ―ＥＤＴＡ万方数据食品与药品Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｄｒｕｇ２０１０年第１２卷第０ｌ期５５发酵法生产琥珀酸的研究进展王金主１，袁建国２，王元秀’，李峰２＋ （１．济南大学化学化工学院，山东济南２５００２２；２．山东食品发酵工业研究设计院，山东济南２５００１３）摘要： 琥珀酸广泛用于食品、医药与化工领域，现对琥珀酸的生产菌株改良，代谢调控与条件优化，以及发酵生产中存在的问题，及今后发展方向等作一综述。 关键词：琥珀酸；发酵；代谢 中图分类号：Ｑ９３５ 文献标示码：Ａ Ｐｒｏｇｒｅｓｓ 文章编号：１６７２－９７９ｘ（２０１０）０１－００５４－０５ｏｎ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｕｃｃｉｎｉｃ Ａｃｉｄ ｂｙ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ＷＡＮＧ Ｊｉｎ－ｚｈｕＩ，ＹＵＡＮ Ｊｉａｎ－ｇｕ０２，ＷＡＮＧ Ｙｕａｎ－ｘｉｕｌ，ＬＩ Ｆｅ《’（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆＪｉｎａｎ，Ｊｉｎａｎ ２５００２２，Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｆｏｏｄ＆Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ Ｄｅｓｉｇｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｊｉｎａｎ ２５００ １ ３，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓｕｃｃｉｎｉｃ ａｃｉｄ ｉｓ ｗｉｄｅｌｙ ｕｓｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｆｉｅｌｄｓ ｏｆ ｆｏｏｄ，ｍｅｄｉｃａｌ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｐｒｏｄｕｃｔｓ．Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｍａｉｎｌｙ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓ ｔｈｅ ｓｕｃｃｉｎｉｃ ａｃｉｄ―ｐｒｏｄｕｃｉｎｇ ｓｔｒａｉｎ ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ，ｍｅｔａｂｏｌｉｃ ｃｏｎｔｒｏｌ ａｎｄ ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ，ｓｏｍｅ ｑｕｅｓｔｉｏｎｓ ｉｎ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｐｒｏｓｐｅｃｔ． ＫｅｙＷｏｒｄｓ：ｓｕｃｃｉｎｉｃ ａｃｉｄ；ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ；ｍｅｔａｂｏｌｉｓｍ琥珀酸（丁二酸，ｓｕｃｃｉｎｉｃ ａｃｉｄ）作为三羧酸循环的中 大且污染环境。发酵法生产琥珀酸能利用大气中的ｃ０２，减 小温室效应，避免对石化原料的依赖，成为国内外研究的热 点。２００４年，美国能源部公布的１２种最有潜力大宗产品中， 琥珀酸排第一位。此后美国ＦＤＡ认定琥珀酸为“一般认为安间代谢产物和某些微生物的代谢终产物存在于人体、动植物 及微生物中。琥珀酸广泛应用于食品和医药、化工领域。目 前主要以石油等资源为原料化学合成琥珀酸，成本高，能耗收稿日期：２００９．０３．２３ 作者简介：王金主（１９７７一），男，山东临沂人，硕士研究生，研究方向发酵工程Ｅ－ｍａｉｌ：ｌｏｘｕｅｈｕｖｅ＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ ’通讯作者：李峰，男，高级工程师，研究方向发酵工程和酶工程Ｅ．ｍａｉｌ：ｊｉｎｇｌｕ２０８８＠ｓｉｎａ．ｔｏｍＩＴｅａｔｍｅｎｔ ａｎｄ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ ｐａｃｋａｇｉｎｇ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｆｒｅｓｈｔｏ［２２】于见亮，李开雄，卢士玲．Ｎｉｓｉｎ，茶多酚，壳聚糖复合保鲜冷 却羊肉的配比优化研究阴．肉类工业，２００７，１７（１２）：２７－３０． ［２３】Ｓｔａｓｚｅｗｓｋｉ Ｍ Ｖ，Ｊａｇｕｓ Ｒ Ｊ．Ｎａｔｕｒａｌ ａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌｓ：Ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ＭｉｃｒｏｇａｒｓＴＭ ａｎｄ ｎｉｓｉｎ ａｇａｉｎｓｔ Ｌｉｓ．ｔｃｒｉａ ｉｎｎｏｃｕａ ｉｎ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｅｅｓｅ ｗｈｅｙ［ｊ］．ＩｎｔＤａｉｒｙＪ，２００８．１８（３）：２５５－２５９． ＣＺ４】吕晓楠，吴兆亮，赵艳丽，等．Ｎｉｓｉｎ与山楂提取物复配的抑菌 性能研究阴．安徽农业科学，２００９，３７（１５）：６８３９－６８４０． ［２５】Ｎｇｕｙｅｎ Ｖ Ｔ，Ｇｉｄｌｅｙ Ｍ Ｊ，Ｄｙｋｅｓ Ｇ Ａ，甜ａ／．Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｏｆｃｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｂａｃｔｅｒｉａｌ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｆｉｌｍ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄｔｏａｃｈｉｃｋｅｎ ｍｅａｔ ｓｈｅｌｆ－ｌｉｆｅ［Ｊ］．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ，２００９．１ １４（４）：１４７０－１４７６．【１７】Ｍｉｌｌｅｔｔｅ Ｍ，Ｔｉｅｎ Ｃ Ｌ，Ｓｍｏｒａｇｉｅｗｉｃｚ Ｗ，ｅｔ ａ１．Ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ ｏｆＳｔａｐｈｙｌｏｃｌｃｅｕｓ４“ｎ埘ｏｎｂｅｅｆｂｙｎｉｓｉｎ－ｅｏｎｔａｉｎｉｎｇ ｍｏｄｉｆｉｅｄ ａｌｉｅｎａｔｅｆｉｌｍｓａｎｄｂｃａｄｓ叽．ＦｏｏｄＣｏｎｔｒｏｌ，２００７，１８（７）：８７８－８８４． ［１８】潘丽军，刘兰花，曾敏．Ｎｉｓｉｎ和植酸复合抑制腌制蔬菜中Ｇ一腐 败菌的效果研究们．食品工业科技，２００８，２９（２）：２６３．２６８． ［１９］Ｓｏｌｏｍａｋｏｓ Ｎ，Ｇｏｖａｒｉｓ Ａ?Ｋｏｉｄｉｓ Ｐ，ｅｔａ１．Ｔｈｅ ａｎｔｉｍｉｅｒｏｂｉａｌ ｅｔ髋＇ｔｏｆ ｔｈｙｍｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ Ｏｉｌ，ｎｉｓｉｎ．ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ａｇａｉｎｓｔ Ｌｉｓｔｅｒｉａ ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｃｓ ｉｎ ｍｉｎｅｄ ｂｅｅｆ ｄｕｒｉｎｇｎｉｓｉｎ－ｏｎＬｉｓｔｅｒｉａ ｍｏｎｏｃｙｔｏｇｅｎｅｓｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｅｄ ｓｔｏｒａｇｅ［Ｊ］．而甜ｍｅａｔｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＭｉｃｒｏｂｉｏｌ，２００８．２５（３）：４７１－４７８．Ｎ Ｓ，ＪｏｈｎｓｏｎＭｉｃｒｏｂｉｏｌ，２００８．２５（１）：１２０－１２７． ［２０】Ｋｉｍ Ｅ Ｌ，Ｃｈｏｉ Ｎ Ｈ，Ｂ旬ｐａｉ ＶＫ，ｅｔ ｄ正Ｓｙｎｅｒｇｉｓｔｉｃ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆｎｉｓｉｎａｎｄ ｇａｒｌｉｃ ｓｈｏｏｔ ｊｕｉｃｅ ａｇａｉｎｓｔ Ｌｉｓｔｅｒｉａ ｍｏｎｏｅｙｔｏｇｅｎｅｓ ｉｎ ＦｏｏｄＣｈｅｍ，２００８，１１０（２）：３７５－３８２．【２６】Ｓｉｖａｒｏｏｂａｎ Ｔ，ＨｅｔｔｉａｒａｃｈｃｈｙＭ Ｇ．Ｐｈｙｓｉｃａｌ ａｎｄａｎｔｉｍｉｃｒｏｂｉａｌ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｇｒａｐｅ ｓｅｅｄ ｅｘｔｒａｃｔ，ｎｉｓｉｎ，ａｎｄ ＥＤＴＡｉｎｃｏｒｐｏｒａｔｅｄ ｓｏｙｐｒｏｔｅｉｎｅｄｉｂｌｅｍｍｓ［Ｊ］．ＦｏｏｄＲｅｓＩｎｔ，２００８．４１（８）：７８１－７８５．ｍｉｌｋ［Ｊ］．【２７】Ｂｌａｎｋ Ｅ Ｐ，Ｋｅｌｌｙ Ａ Ｌ，Ｆｉｔｚｇｅｒａｌｄ Ｇ Ｆ．Ｔｈｅ ｃｏｍｂｉｎｅｄ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆｈｉｇｈ ｐｒｅｓｓｕｒｅ ａｎｄ ｎｉｓｉｎ ｏｎ ｉｎａｃｔｉｖａｔｉｏｎ【２ｌ】邓明，哈益明，严奉伟，等．Ｎｉｓｉｎ，ＥＤＴＡ和山梨酸钾在冷却肉 贮藏保鲜中的交互效应分析硼．食品科技，２００５，３０（９）：６６－７０．ｏｆｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍｓ ｉｎ ｍｉｌｋ［ｊ］．ＩｎｎｏｖａｔＦｏｏｄＳｃｉＥｍｅｒｇＴｅｃｈｎｏｌ，２００５，６（３）：２８６－２９２．万方数据
天然防腐剂乳链菌肽复配应用的研究进展―汇集和整理大量word文档,专业文献,应用文书,考试资料,教学教材,办公文档,教程攻略,文档搜索下载下载,拥有海量中文文档库,关注高价值的实用信息,我们一直在努力,争取提供更多下载资源。}