家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两勺白糖）--＞②热处理（煮沸）--＞③冷却（42℃--43℃）--＞④加入一些购买的酸奶--＞⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）--＞⑥冷藏或食用．（也可制做甜酒）（提示：乳酸菌可以发酵有机物，在氧不足的条件下分解有机物并产生乳酸．）A、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是____B、加入一些购买的酸奶的目的是____C、发酵时要将盖密封的原因是____D、产生酸味的原理是____E、你的体会是____．-乐乐题库
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家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两勺白糖）--＞②热处理（煮沸）--＞③冷却（42℃--43℃）--＞④加入一些购买的酸奶--＞⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）--＞⑥冷藏或食用．（也可制做甜酒）（提示：乳酸菌可以发酵有机物，在氧不足的条件下分解有机物并产生乳酸．）A、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是高温灭菌&B、加入一些购买的酸奶的目的是接种&C、发酵时要将盖密封的原因是制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸&D、产生酸味的原理是乳酸菌发酵产生乳酸&E、你的体会是制造酸奶时一定要清洁、灭菌、密封&．
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两勺白糖）--＞②热处理（煮沸）--＞③冷却（42℃--43℃）--＞④加入一些购买的酸奶--＞⑤发酵（放在室内温暖的...”的分析与解答如下所示：
微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，思考作答．
A、制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．B、购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．C、乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵．D、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．E、通过以上内容可知，制造酸奶时一定要清洁、灭菌、密封．故答案为：A、高温灭菌．B、接种．C、制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸．D、乳酸菌发酵产生乳酸．E、制造酸奶时一定要清洁、灭菌、密封
熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．
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家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两勺白糖）--＞②热处理（煮沸）--＞③冷却（42℃--43℃）--＞④加入一些购买的酸奶--＞⑤发酵（放在...
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发酵技术在食品制作中的作用
与“家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两勺白糖）--＞②热处理（煮沸）--＞③冷却（42℃--43℃）--＞④加入一些购买的酸奶--＞⑤发酵（放在室内温暖的...”相似的题目：
请你根据本章学习的知识，举例说明有哪些菌种可以用于制作发酵食品？&&&&
下列微生物中，用来使面粉发酵蒸馒头的是&&&&酵母菌乳酸菌醋酸菌根瘤菌
患乳糖不耐症的人不适合饮用牛奶，原因是牛奶中的乳糖会使他们消化不良、腹泻，但他们可适当饮用酸奶，制酸奶时利用的微生物是&&&&酵母菌醋酸菌乳酸菌青霉菌
“家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：...”的最新评论
该知识点好题
1制作过程中应用到发酵技术的食品是&&&&
2下列属于人们对细菌进行合理利用的是&&&&
3利用酵母菌发酵的食品是&&&&
该知识点易错题
1关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是&&&&
2在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是&&&&
3在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是&&&&
欢迎来到乐乐题库，查看习题“家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两勺白糖）--＞②热处理（煮沸）--＞③冷却（42℃--43℃）--＞④加入一些购买的酸奶--＞⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）--＞⑥冷藏或食用．（也可制做甜酒）（提示：乳酸菌可以发酵有机物，在氧不足的条件下分解有机物并产生乳酸．）A、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是____B、加入一些购买的酸奶的目的是____C、发酵时要将盖密封的原因是____D、产生酸味的原理是____E、你的体会是____．”的答案、考点梳理，并查找与习题“家庭制作酸奶：请你有时间按下列步凑进行：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两勺白糖）--＞②热处理（煮沸）--＞③冷却（42℃--43℃）--＞④加入一些购买的酸奶--＞⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）--＞⑥冷藏或食用．（也可制做甜酒）（提示：乳酸菌可以发酵有机物，在氧不足的条件下分解有机物并产生乳酸．）A、制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是____B、加入一些购买的酸奶的目的是____C、发酵时要将盖密封的原因是____D、产生酸味的原理是____E、你的体会是____．”相似的习题。小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是____．能否用微波炉制作酸奶？理由是：____．（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：____．-乐乐题库
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小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是乳酸菌&．能否用微波炉制作酸奶？理由是：不能，因为微波会杀死乳酸菌&．（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死．C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致．&．
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习题“小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶...”的分析与解答如下所示：
此题考查的是制作酸奶的知识，分析资料答题．
（1）、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味；制作酸奶不能用微波炉，因为微波会杀死乳酸菌，使其不能发酵产生乳酸．（2）、乳酸菌等微生物的生活需要水、适宜的温度以及营养物质等条件，A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌因缺少营养物质而不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌被高温致死，使得乳酸菌的数量减少，不足以充分发酵，因而不能产生乳酸，C瓶加入的是自来水，自来水中有大量的其它杂菌，污染了牛奶，因此变馊．故答案为：（1）乳酸菌；不能，微波会杀死乳酸菌．（2）A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死．C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致．
掌握酸奶的制作过程、原理和注意事项，再仔细分析资料，结合题意，即可答题．
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小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同...
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发酵技术在食品制作中的作用
与“小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶...”相似的题目：
酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物．在米饭发酵生成米酒的过程中，首先是&&&&把淀粉转化成葡萄糖，然后，再经过&&&&的代谢过程把葡萄糖转化成酒精．
豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一．下列与发酵技术有关的叙述，正确的是&&&&发酵过程中只要控制温度就行发酵过程都必须保持空气流通发酵都是由酵母菌完成的蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种
酸奶口感好，营养价值高，酸奶是在牛奶中加入哪种微生物制成的&&&&酵母菌乳酸菌醋酸菌黄曲霉
“小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下...”的最新评论
该知识点好题
1制作过程中应用到发酵技术的食品是&&&&
2下列属于人们对细菌进行合理利用的是&&&&
3利用酵母菌发酵的食品是&&&&
该知识点易错题
1关于客家糯米酒制作过程的叙述，正确的是&&&&
2在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是&&&&
3在酿酒过程中，能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线图是&&&&
欢迎来到乐乐题库，查看习题“小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是____．能否用微波炉制作酸奶？理由是：____．（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：____．”的答案、考点梳理，并查找与习题“小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是____．能否用微波炉制作酸奶？理由是：____．（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：____．”相似的习题。打开微信扫一扫
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乳酸菌制作方法 乳酸菌制作技术 乳酸菌制作工艺（含配方、参数）
开&&&&&&本：
页&&&&&&数：163页
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I&&S&&B&&N：7
售&&&&&&价：280.00元
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科目：初中生物
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是乳酸菌．能否用微波炉制作酸奶？理由是：不能，因为微波会杀死乳酸菌．（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：A、B两瓶未加入少量糖，乳酸菌不能大量繁殖，或接种前未降温，乳酸菌高温致死．C瓶变馊是由于加入的自来水中有微生物污染所致．．
科目：初中生物
题型：解答题
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是______．能否用微波炉制作酸奶？理由是：______．（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：______．
科目：初中生物
来源：不详
题型：解答题
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是______．能否用微波炉制作酸奶？理由是：______．（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：______．
科目：初中生物
来源：《8.20.1 源远流长的发酵技术》2010年同步练习（解析版）
题型：解答题
小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中．加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀．密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃～44℃的烘箱内保温约1h．观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了．请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是______．能否用微波炉制作酸奶？理由是：______．（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味．试分析失败的原因：______．}