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一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是
A．因人们喜欢低度酒而配制成的B．原料中用于发酵的糖的含量偏低C．一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D．发酵产热造成了酵母菌的死亡
题型：单选题难度：中档来源：0116
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据魔方格专家权威分析，试题“一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分不会超过14％，原因是[]A．因人们喜欢..”主要考查你对&&果酒和果醋的制作&&等考点的理解。关于这些考点的“档案”如下：
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果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作：一、实验原理 （1）酵母菌的细胞呼吸 ①酵母菌是营异养生活的真菌。②酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量（反应中均需要酶的参与）③酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量（反应中均需要酶的参与）（2）酵母菌发酵的最佳环境 ①酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。②在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。③20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃。④pH最好是弱酸性。 （3）醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。①表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 ②醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃ 二、果酒果醋的制作
&知识拓展：1、注意问题：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 2、特别提醒：在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中，随着酒精度地提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。3、注意事项：（1）果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸。（2）防止发酵液被污染的方法：①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒③装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接（3）榨汁机要清洗干净并晾干；将先冲洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁。（4）产醋最多的措施：往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气。醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的条件：氧气、糖源充足。（5）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是给发酵装置适时排气。（6）发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间；制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右；制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右。（7）酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为灰绿色。
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9878285855816278036310782680464解：（1）空气主要是由氮气和氧气组成的，其中氮气约占空气体积的五分之四，氮分子为双原子分子，化学式为N2．（2）雪碧”中含有的酸为碳酸，化学式可表示某物质，碳酸的化学式由氢和碳酸根组成，氢为-1价，碳酸根为-2价，根据化合物中元素化合价的代数和为0及正价在前、负价在后的原则，故碳酸的化学式为H2CO3．（3）酒精学名为乙醇，醇类物质根据分子中碳原子的个数命名为某醇，化学式的特点是后面都含有-OH，除OH中的氢原子外，氢原子数为碳原子个数的2倍再加上1，所以乙醇的化学式为C2H5OH．（4）血液的血红蛋白中的铁元素是以二价铁离子的形式存在的，二价铁离子带两个单位的负电荷，其符号为Fe2+．（5）分子结构与足球相似，应用于材料科学、超导体方面研究的单质是碳-60，其分子由60个碳原子构成，化学式为C60．（6）天然气的主要成分是甲烷，由碳、氢两种元素组成，化学式为：CH4．（7）一氧化碳有毒性和还原性，可用来冶炼金属，其化学式为CO．故答案为：（1）N2；（2）H2CO3；（3）C2H5OH；（4）Fe2+；（5）C60；（6）CH4；（7）CO．分析：（1）根据空气的组成和氮气的结成、组成及化学式的书写方法回答．（2）根据“雪碧”的成分及碳酸的表示方法回答．（3）根据醇类物质的命名和化学式特点回答．（4）根据血液的血红蛋白中铁的存在形式和亚铁离子的表示方法回答．（5）根据碳-60的化学式书写方法回答．（6）根据天然气的主要成分及甲烷的化学式回答．（7）根据一氧化碳的毒性和还原性回答．点评：化学式、元素符号及变形符号是最重要的化学用语之一，应用广泛，是考查的重点和热点，理解符号的含义，是解决问题的前提条件．
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科目：初中化学
5、为了书写和学术交流的方便，常采用国际统一的符号．下列符号中表示2个氮原子的是（　　）A、B、C、D、
科目：初中化学
16、为了书写和学术交流的方便，化学上通常用一些化学符号表示物质、粒子等，请用化学符号填空：（1）空气中含量最多的气体；（2）“雪碧”中的一种酸；（3）“洋和大曲”中的主要成份酒精；（4）能进入人体血液中的亚铁离子；（5）分子结构与足球相似，应用于材料科学、超导体方面研究的单质；（6）农村大力推广使用的沼气（又名天然气）的主要成分；（7）一种有毒气体，可用于铁的冶炼．
科目：初中化学
1869年，门捷列夫发现了元素周期律和元素周期表．为了书写和学术交流的方便，采用国际统一的符号来表示各种元素．因此，为了学好化学，你必须记住相应的一些元素符号．看看你现在已经认识了多少个元素符号．填写下列表格：
科目：初中化学
（1）为了书写和学术交流的方便，化学上通常用一些化学符号表示物质、粒子等，请用化学符号填空：
&&&&&&1个铵根离子
&&&&&2个铁原子
2Fe（2）化学研究的对象是物质，请对下列物质进行分类：①液氧；②洁净的空气；③水；④氯酸钾；⑤过氧化氢溶液．用序号填空：属于单质的有①；含有氧分子的有①②．
科目：初中化学
（2009?郴州）元素符号是为了书写和学术交流的方便，国际上统一采用的一种符号．下列元素符号书写正确的是（　　）A．MGB．aLC．FeD．cl牛乳中的主要成份及其含量分别为_百度文库
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葡萄酒中特征性香气成分的形成及其影响因素
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