旱金莲醋、葡萄叶VS黄瓜苗？腌泡菜的superstar！
我爱各种pickle，自制的腌泡菜总有与市售不同的味道，这不是错觉，因为自家制作的才会用最新鲜最好的原料和最独家的方法。如果你受不了要等待很长的时间，那么今天介绍的自制腌泡菜非常适合你，最短只需要2天就可入味并食用，没有亚硝酸盐的困扰。
这么快的原因是它们都是“快速腌泡菜”，秘诀就在腌泡汁，用不同风味的调味料和香料加热制成的腌泡汁可以快速融合它们的风味，而不需要浸泡几周才能让香料释出风味，大大加快了整个制作流程。因流程加快而得利的不仅仅是节省时间，更重要的是食材也会因时间减短而变得更为爽脆，口感也会更好，新鲜度也更高，因此当然也就更为健康。
腌泡菜的分类很多，它们大多都是用软皮的蔬菜，加上醋、盐（最健康的bread
and butter
pickles不放盐哦）、水、各种胡椒和香料来制作的，经历的时间长短不同，可能几个小时、几天、甚至几周、几个月都浸泡在腌泡汁中。在这个过程中蔬菜中所含的天然汁水被腌泡汁替换，阻碍了有害细菌的滋生，因此腌泡菜在容器密封的前提下是无需放置冰箱的。
如今我们最常用的腌泡方式分为加莳萝叶的传统腌泡菜dills和超市中比较多的甜腌泡菜sweet&pickles，这种腌泡菜含有更高的糖份，大蒜含量很少，或者基本都不放大蒜。通常会用小型或者迷你尺寸的蔬菜来制作，这种腌泡菜的风味非常柔和，很少用来配主食，通常拌沙拉或作为前菜比较多。
除了这两种腌泡菜外，还有一种如今非常流行的甜酸腌泡菜bread&and&butter&pickles，它的风味居于传统和甜味之间，既没有后者那么甜，也不像前者那么酸涩。比较通用的甜酸腌泡菜配料中会放入肉桂、丁香、多香果、姜黄、芥末，用糖醋汁腌泡。很多人对这种风味极为推崇，因此成为了现在最常见的腌泡菜类型，在三明治、汉堡、沙拉、意大利面中都广为使用。
每家的甜酸腌泡菜做法都有不同，但原料基本都很相似：大部分人都会选用黄瓜来做，当然要它能入味，黄瓜得越小越好，或者干脆切片。除了食用方便外，很重要的一点是，黄瓜的蒂头部位含有生物酶，会释放出乙烯让黄瓜变成熟变软。因此如果你想要保持腌泡后黄瓜的脆度，就一定要给黄瓜去蒂。若是使用黄瓜苗的话，记得同时放入葡萄叶！
葡萄叶可以增加泡菜的紧实度，叶片中的单宁能阻止果蔬中能起到软化质地的果胶酶的分化，因而能保持脆度。
而腌泡菜吃完后，瓶中所剩的腌泡汁如今已经变成了很受推崇的食材，科学家们突然发现其实一直沦为被丢弃废物的它们，竟然对人体大有好处，首先它们含有充分的电解质，因为腌泡汁中含有钾元素，可以预防肌肉痉挛，但不含任何碳水化合物。在烹饪食物时，也可用来替代其它的酸性液体，例如柠檬汁、青柠汁或者各种醋（本身腌泡汁中就含有大量的醋，可算作带有大蒜、香草和各种香料的风味醋），所以留着你的腌泡汁！觉得不可思议，暗暗担心亚硝酸盐？记得这可是“快速腌泡菜”，并不久存，2天即可食用哦！
除此之外，腌泡汁也能用来调配沙拉酱，简单在沙拉上淋一些拌匀，风味也立刻不同，和酸奶混合后就是独特的地中海风味。或者将用来制作沙拉的食材，例如洋葱、豆类放入其中浸泡几分钟，可以当作“速成泡菜”来用哦。再创造一下，将它淋在烤鸡、烤鱼上，或者给汤调味都行。
而腌泡汁的健康与美味也取决于腌泡所需的食材：
盐和醋是制作腌泡菜最重要的两种配料。对于最健康的腌泡菜来说，它们是不放盐的，盐仅仅是用来揉搓食材让其出水。它们的品种非常多，因此挑选合适的品种也非常重要。一般我们选择海盐或是食盐作为腌泡用盐，国内买不到特殊的腌泡盐（pickling&salt），它的溶解速度非常快，能够完全融化于冷水中，但较咸。以下3个方子使用的就是一般食用盐，但如果你够挑剔，那也可以使用海盐，真正的海盐有“海水的气息”，因此会给腌泡菜带来不同的风味。但要留意的是，海盐因为采自不同的海域、来自不同的国家，颜色各异、咸度也不同，一定要事先尝过才能用来制作。
而对于醋来说，不同的品种使用了不同的蒸馏过程，因此味道都不同，酸度也各异，如下所列的醋都是腌泡菜中最常用的品种：
苹果醋：&用苹果汁蒸馏处理后制成的酸度较弱的水果醋。
红/白酒醋：如名字所示，它是用红/白葡萄酒制成的，不同的等级有不同的质量，主要取决于红酒的优劣和制作年份的长短。最贵的红/白酒醋都用橡木桶来酿造。
米醋：也就是米酒醋，一般在亚洲腌泡菜中最为常见，尤其是中国和日本腌泡菜中。
自制醋：如果你喜欢自己酿制不同风味的醋，那么正好可以用来制作腌泡菜。例如我会用平时采摘的香草来浸泡红酒醋，大约2个月左右，它就会成为真正的香草醋，而不同于一般市售的添加香味料的香草醋。
雪莉醋：它是由雪莉酒酿成的醋，不同于葡萄酒醋的甜味，它味道更为醇厚、坚果味更强，适合用于腌泡菜中。
白醋：就好像伏特加一样，这种醋也是由谷物酿制成的，味道浓重刺鼻，适合搭配较难入味的根茎类腌泡菜原料。
而这次会用到的醋非常特别——旱金莲醋！
旱金莲醋是用旱金莲花和白酒醋一起酿制成的，在酿制过程中，一定要确保花会浸没在醋汁里，这样才会有浓烈的香气产生。除了味道特别外，这种醋的颜色也非常艳丽，当然你得耐心等上好几周才能见到酒醋液慢慢变成淡金色，最后会成为鲜艳的橙黄色。
这种醋的味道会带着草本的清香，还有旱金莲特有的微微辛辣，更重要的是它的营养价值，因为这可不只是一种好看的醋而已。
旱金莲的叶子和花都可以食用，它们都含有天然的抗菌成分，维生素C的含量也相当高，因此数世纪之前秘鲁人最早将它用于治疗胆道感染或者肠道炎，并流传至今，在一些纯天然的抗菌药剂中依然可以见到旱金莲的身影。除此之外，它们的气味令苍蝇等小飞虫很敏感，种在花园里可以有效避免飞虫和爬虫的光顾，所以也可以当作御害植物来种植。
我想会耐心看到这里的各位一定家里种着旱金莲或者正对它产生着兴趣。它很好种，只需要一个小吊盆和适量的水份就能狂长叶子，叶子可以生吃，在沙拉里略加一两片很不错，多了就感觉好像自己像牛一般，因为它真心有点辛辣，有点胡椒范儿，这是因为它是芥菜的近亲。但花完全不同，旱金莲的花很鲜嫩，在国外很多略贵的应季沙拉中都会放各种花，除了琉璃苣花、芝麻菜的花、角堇花之外，很重要的就是旱金莲的花！
黄瓜苗甜酸腌泡菜
葡萄叶&6片
旱金莲花&至少三朵
犹太盐&1/4&cup（我比较爱用犹太盐，因为普通食盐味道较咸，且溶解后不够清澈。具体盐类的区分，请关注3月刊LOHAS，妖妖的专栏中会详细讲解。）
旱金莲醋&3&cups（如果你没有预先浸制旱金莲醋，那么就换白酒醋）然后记得在腌泡汁中加入旱金莲！
芥末籽&1&tbsp
粉红胡椒粒&1/2tsp&研磨碎
芹菜籽&1&tbsp
肉桂棒&1根
多香果&8颗
姜黄粉&1&tsp
腌泡食材：带花的黄瓜苗&500g&可以带花，也可以去掉花
将黄瓜苗清理干净，如果你是自种的，撇去浮灰后就不用再清洗，不然花马上就会腐烂。然后撒上盐，盖上厨房纸巾，让其出水。30分钟后，用新的厨房纸巾吸尽析出的水分，待用。
在大锅中放入醋、糖和其它香料，一起煮沸。待糖完全溶解后，将黄瓜苗放入，再次煮滚，一旁待凉。
另煮一锅热水，将瓶子和盖子倒放入水中，关火闷10分钟消毒。取出后装入黄瓜苗腌泡菜和汁水，每瓶中都要放入旱金莲至少1朵，和葡萄叶2张，记得汁水要没过食材。趁热盖上瓶盖，待完全冷却后即可安全保存。如果你是用真空盖的瓶子，那么冷却时会听到“扑”的一声，那是安全密封的声音，也就是说放在室温中即可。如果真空盖没有起作用或者开盖食用后，要放入冰箱保存。从制作后3天起即可食用。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。黄瓜幼苗叶黄的原因
黄瓜幼苗叶黄的原因
光照严重不足。另外肥力不足也会导致出现你说的情况。
种黄瓜时容易出现以下病症，应注意：
一、黄瓜霜霉病
1.症状该病在黄瓜的整个生育期均可发病，主要危害叶片。初发病时，叶背出现水浸状淡黄色的小斑点，随着病情的发展，病斑逐渐扩大，并受叶脉限制形成多角型黄色斑。发病严重时小病斑汇成大病斑，在潮湿条件下病斑背面长出灰黑色的霉层。病叶由下向上发展，严重时全株叶片枯死。
2.传播途径和发病条件该病为霜霉属真菌侵染的病害，主要靠气流和雨水传播。孢子囊直接萌发，生出芽管，由气孔或直接穿透表皮侵入寄主。传播的途径主要是从温室黄瓜传到大田黄瓜，再从大田传播到夏秋黄瓜，然后再传播到温室黄瓜。高湿是黄瓜霜霉病发生的重要条件。病菌产生的孢子囊需要83%以上的相对温度，孢子囊萌发和侵入都需要有水滴或水膜。叶面干燥孢子囊不能萌发，2～3天中死亡，因此叶面的水滴或水蟆是霜霉病发生的决定性因素。如通风不良，湿度过大，温度调节不好，昼夜温差较大，容易使叶面出现水滴或水膜，就有利于该病菌的萌发和侵入。病菌侵入的温度范围是10～25℃，最适宜的温度为15～22℃，高于30℃时不适发病，温度越高对病菌的抑制作用越大。在有水的条件下，温度是该病发生迟早、轻重的主要因素。
3.防治方法选用抗病新品种。如津研4号、津春2号、津杂2～4号、长春密剌及山东密剌等。加强栽增管理，采用高垄地膜覆盖栽培技术，膜下浇水，减少浇水次数。加强通风，降低空气湿度。增施磷钾肥，提高植株的抗病能力。结瓜后及时摘掉下部老黄叶。根外喷施0.2%磷酸二氢钾或者喷施1:1:100的尿素和糖的混合液，提高功能叶片糖总含量，提高叶片生理抗病能力。
高温闷棚。选择晴天上午，关闭大棚温室门窗，使棚室内的温度升到45℃，最高不能超过48℃，持续2小时后适当通风，使棚室温度逐渐下降，恢复正常温度。闭棚前一天必须浇水，植株较高的可将生长点向下压低一些。
药剂防治。发病初期可选用下列药剂：
①25%瑞毒霉可湿性粉剂800～1000倍液。
②90%疫霜灵可湿性粉剂500～600倍液。
③75%百菌清可湿性粉剂500～600倍液。
④72%克露可湿性粉剂600～800倍液。
⑤72%普立克水剂600～1000倍液。
⑥45%百菌清烟剂，每亩每次250克。
⑦5%百菌清或5%万霉灵粉尘剂，每亩每次1公斤，每7～10天用药一次，连续防治3～5次。
二、黄瓜白粉病
1、症状该病主要危害叶片。发病初期叶背及叶面产生白色圆形粉状斑点，扩大后成片，长一层白色粉状物，并逐渐变为灰白色，叶片变黄后干枯死亡，不脱落。
2、传播途径和发病条件该病为白粉菌科的白粉菌引起的真菌性病害，在保护地栽培的地区，该病可常年发生。靠气流或雨水传播，从温室传到大田，然后再传到温室。白粉病的发生与温度、湿度、栽培管理有密切的关系。白粉病发生的最适温度为20～25℃，超过30℃或低于10℃时病菌受到抑制。白粉病菌对湿度的适应性较广，湿度越大越利于病菌孢子的萌发，但是相对湿度低于25%时，病菌仍能萌发。在栽培管理中，如密度过大，氮肥过多，通风透光不好，土壤缺水或灌水过量，湿度过大的地块，均容易发生该病。
3、防治方法选用抗病品种。津研2号、4号、津春2、3号、津杂1、4号、满园绿、碧春、春香等。保护地熏蒸消毒。在定植前先用硫磺粉或百菌清烟剂消毒。用硫磺粉熏蒸的方法是每55立方米用硫磺粉0.13公斤，锯末0.25公斤。如用百菌清烟剂每亩每次用药250克，分放几处于傍晚点燃后密闭一夜，次日早上打开门窗通风。
加强肥水管理，注意棚室内通风透光，防止植株徒长和脱肥早衰。药剂防治。
可选用40%福星乳油倍液，或25%粉锈宁可湿性粉剂1500倍液，或农抗120生物制剂100PPm，或50%多菌灵可湿性粉剂600～800倍液喷雾，交替使用，每7～10天用药一次，连续防治2～3次。
三、黄瓜细菌性角斑病
1、症状该病主要危害叶片，但有时也危害茎和瓜。子叶受害，初为水渍状，圆形或卵圆形凹陷斑，以后变为黄褐色斑，干枯。叶片初受害，产生针头大小水渍状斑，后变淡褐色，受叶脉限制呈多角形，湿度大时叶背面斑上产生白色菌脓，干后为一层白色透明膜。病斑后期质脆，易开裂穿孔。茎及果实上病斑水渍状，近圆形，后变为淡灰色，病斑中间常产生裂纹，潮湿时，病斑上产生菌脓，并向果肉部分侵害，使果肉变色，腐烂，并有臭味。幼瓜被害后常腐烂早落。
2.传播途径及发病条件该病为细菌性病害。主要靠气流、灌溉水、雨水、昆虫、农事等传播，从气孔、水孔、伤口等处侵入。高温和高湿是细菌性角斑病发病的重要条件。发病的温度范围为20～30℃，最适宜的温度为25℃左右。在日平均温度12℃以下，湿度相对较大时发病重。栽培密度过大，磷钾肥不足，通风不良，低温高湿，重茬的地块发病重，低温多雨的年份发病较普遍且严重。
3.防治方法选用抗病品种种子消毒。用55℃温水浸种15分钟，或用50%代森铵500倍液浸种1小时，或用40%甲醛150倍液浸种1.5小时，清水洗净后催芽备用。
加强栽培管理。重病的地块实行二年以上的轮作，及时通风降湿、排除田间积水，收获后及时清除病残体并集中销毁。
药剂防治。于发病初期喷洒50%DT800倍液、或70%可杀得可湿性粉剂400倍液、新植霉素5000倍液、或用1:2:300～400倍波尔多液，或80%绿得保可湿性粉剂500倍液，每7～10天喷一次，连续防治3～4次。
四、黄瓜灰霉病
1.症状该病主要危害黄瓜的花及幼瓜，有时也危害叶及茎。病菌多从花上开始侵染，花被害后，长出灰褐色霉层，再侵染幼瓜，造成脐部腐烂。被害幼瓜初呈水渍状，褪色，病部逐渐变软腐烂，表面密生灰褐色霉层。病花和病果落在茎、叶上，导致叶发病。叶部病斑为水渍状，后为浅褐色，有轮纹，边缘明显，病斑中间有时产生褐色霉层。茎部被害，引起病部腐烂，严重时可造成整株死亡。
2.传播途径及发病条件该病为灰葡萄孢菌侵染的真菌性病害，病菌主要在病残体上和土壤中越冬并成为初侵染源，靠气流，水溅和农事操作形成再侵染。病花和病果可造成再次传播。温度20℃左右，阴天光照不足，保护地湿度大，通风不及时，相对湿度在90%以上，结露时间长，是灰霉病发生蔓延的重要条件。若温度高于30℃，相对湿度在90%以下，病害则停止蔓延。
3.防治方法加强栽培管理，增强光照，加强通风，膜下浇水，切忌阴天浇水，防止湿度过大。清洁田园，及时摘除病花、病瓜、病叶并带出田外集中销毁。药剂防治。发病初期可选用10%的速克灵烟剂或45%百菌清烟剂，每次每亩250克，熏3～4小时。也可用粉尘剂于傍晚喷洒，5%百菌清粉尘剂或6.5%甲霉灵粉尘剂，每次每亩1公斤。也可用50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，或50%扑海因可湿性粉1500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液。每6～7天用药一次，连续防治3～4次，要求药要喷到花及幼瓜上。在始花期点花时加入0.1%用量的50%速克灵可湿性粉剂或50%扑海因可湿性粉剂沾花或喷花效果明显。
五、黄瓜枯萎病
1.症状主要危害黄瓜的根茎基部。幼苗发病时茎基部变黄褐，子叶萎蔫下垂，根茎部腐烂。成株期一般在结果初期发病，病株表现为从下向上逐渐萎蔫下垂，似缺水状。数日后，病株茎基部缢缩并有琥珀色的胶状物流出，在潮湿的情况下，茎基部会长出粉红色或白色的霉层，切开茎基部可以看到维管束变褐，这是枯萎病的重要特征。随着病情发展，病株很快枯死，茎基部易纵裂成麻丝状，很容易拔起。
2.传播途径及发病条件该病为镰刀菌侵染的真菌性病害。病菌在残体和土壤中越冬，成为来年的初侵染源，种子可远距离传播，土壤、粪肥、灌溉水、昆虫、农具等都可以传播病害。病菌生命力很强，能在土壤中存活5～6年以上。因此土壤中病原菌的多少是病害发生程度的决定因素，也是病害的主要侵染来源。连作地、土壤高湿、根部积水的地块，易促使枯萎病的发生蔓延。高温高湿是枯萎病发生的有利条件，在温度24～27℃，土温在25～30℃时，病害发生快。氮肥过多，酸性土壤(PH=4.6～6.0)发病较重。线虫多的地块及大水漫灌的地块发病均较重。
3.防治方法选用抗病新品种。
与非瓜类蔬菜、葱韭等作物轮作，以减少病原菌在土壤中的积累。采用高垄栽培和膜下浇水的栽培技术，及时排除田间积水，加强通风透光，增施磷钾肥，提高作物的抗病性。
嫁接防病，用根系发达耐低温抗枯萎病的黑子南瓜做砧木嫁接黄瓜，防效可达95%以上，是目前防治黄瓜枯萎病较理想的方法。
利用夏季日光消毒，每亩用1000公斤稻草，切成4～6厘米长，均匀撒在地面上，再均匀撒上100公斤石灰，然后深翻土地25厘米以上，盖上地膜，浇足水、然后密闭大棚或温室15～20天，当地表土温达到60～70℃时，对枯萎病菌及线虫都有较好的防效。
药剂防治。
于发病初期用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液喷雾。或用70%敌克松可湿性粉剂1000倍液或50%立枯净800倍液灌根，每株灌250毫升，每7天灌一次，连续灌3次。
六、黄瓜黑星病
1.症状黄瓜的整个生育期均可发病，叶、茎、瓜均可受害。幼苗发病子叶出现黄白色近圆形病斑，幼苗停止生长，严重时心叶枯萎，全株死亡。叶片发病，初为湿润状圆形斑，直径1～2毫米，淡黄色，后病斑易星状开裂穿孔。叶柄、瓜蔓及瓜柄受害、出现淡黄褐色大小不等的长梭形病斑，中间开裂下陷；病部可见到白色分泌物，后变成琥珀色胶状物，潮湿时病斑上长出灰黑色霉层。瓜条被害，初产生暗绿色圆形至椭圆形病斑，并有胶状物溢出，后变成琥珀色，病斑直径2～4毫米，凹陷、龟裂呈疮痂状，病部组织停止生长，致使瓜条畸形，温度大时可见天灰色霉层，瓜条一般不烂。黄瓜黑星病与细菌性角斑病的主要区别是细菌性角斑病叶上的病斑是多角形、受叶脉限制，叶脉不受害，病叶不扭曲，病斑后期穿孔而不是星状开裂，瓜条被害溢出菌脓不变琥珀色，病瓜湿腐。
2.传播途径及发病条件该病为瓜枝孢菌侵染的真菌病害。病菌在病残体上、土壤中或附近在架材上及种子上越冬，从叶片、瓜、茎蔓的表皮直接穿入侵染，也可以从伤口或气孔侵入。病菌在5～30℃温度范围内均可生长，以20℃为最适宜。保护地栽培重茬时间较长，种植密度过大，植株徒长，通风透光不及时，连阴雨时间较长时发现均较重。
3.防治方法种子检疫是防止种子传播病害的主要途径。对种子田进行生产检疫、生产无病种子。药剂防治。发病初期可选用40%福星乳油8000倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液、或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液喷雾，或45%百菌清烟剂每亩每次250克熏烟。喷药要均匀周到，幼嫩部分及生长点要喷到，每5～7天喷药一次，连续防治3～4次。
七、黄瓜疫病
1.症状该病主要危害茎基部、叶及果实。幼苗受害多从嫩尖染病，初为暗绿色水渍状萎蔫腐烂，病部明显缢缩，病部以上的叶片渐渐枯萎，造成干枯秃尖。叶片发病，出现圆形的暗绿色水渍状病斑，潮湿时病斑很快扩展成大斑，边缘不显显，全叶腐烂。成株期发病，多从嫩枝，侧枝茎基部发病较多，病部水渍状暗绿色，明显缢缩并腐烂，病部以上茎叶枯死，病茎维管束不变色。瓜条受害，产生暗绿色水渍状，近圆形凹陷斑，湿度大时病害发展迅速，瓜条萎缩，后期病部长出稀疏灰白色霉层。黄瓜疫病与枯萎病的区别。疫病茎基部维管束不变色，在后期病部长出稀疏灰白色霉层，而不是白色或粉红色霉层。
2.传播途径及发病条件该病为黄瓜疫霉菌侵染的真菌性病害。病菌在病残体及土壤中越冬，种子、垃圾、肥料都能带菌，并通过灌溉水、气流及风雨传播发病。疫病的发生流行与小气候有密切关系，高温高湿利于病菌的发生发展，发病温度范围为5～37℃，适宜温度为28～32℃。在适宜的温度范围内，重茬地、连阴雨天、浇水过勤、湿度大、排水不良、土质粘重、施用末腐熟的有机肥等，均易引起该病的发生。
3.防治方法实行与非瓜类作物轮作。
采用高垄栽培，垄面覆地膜或麦草，采用膜下暗灌，及时排除田间水，做好通风透光，降低田间湿度工作。
收获后及时清除田间残株病叶并销毁。
种子消毒。可选用40%甲醛100倍液浸种30分钟，捞出洗净晾干备用。或选用种子重量的0.3的25%瑞毒霉可湿性粉剂拌种，或用600～800倍液浸种30分钟，然后催芽备用。
药剂防治，发病初期可选用64%杀毒矾M8可湿性粉剂500～600倍液，或90%疫霜灵可湿性粉剂700～800倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，也可用25%甲霜灵可湿性粉剂和40%福美双可湿性粉剂1:1:800倍液灌根，每株灌250毫升，每10～15天灌根一次，连灌3～4次。
八、黄瓜炭疽病
1.症状黄瓜的整个生育期均可发病。幼苗期发病，子叶边缘出现半圆形病斑，稍凹陷。成株期发病，叶片病斑近圆形，大小不等，初为水渍状，很快干枯成红褐色，边缘有黄色晕圈，常有几个小病斑连成不规则的大型斑，病斑上轮生黑色小点，潮湿时病斑产生粉红色粘稠状物，干燥情况下，病斑常开裂、穿孔。茎和叶柄上的病斑为椭圆形或梭形，深褐色，稍凹陷。瓜条上的病斑圆形，褐色，稍凹陷，中部开裂，后期病斑上产生粉红色粘稠物。
2.传播途径及发病条件该病为刺盘孢属真菌浸染的病害，病菌以菌丝和菌核在种子表面、病残体及土壤中越冬，成为来年的初侵染源。在适宜的条件下侵入寄主引起发病。高温高湿是发病的主要条件，相对湿度87%～95%，适温为24℃时最适宜发病，湿度小于54%时不发病，温度高于28℃时发病轻。保护地栽培通风透光不好，浇水过多，连年重茬，氮肥过量，植株徒长均有利于发病。3.防治方法选用无病种子或从无病的植株采种。
加强栽培管理，及时通风透光，严禁大水漫灌，雨后及时排除田间积水，降低田间湿度，并控制湿度在70%以下。增施磷钾肥，实行轮作，发现病株后及时清除病叶、病瓜，并及时用药防治。
药剂防治：发病初期可选用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂500倍液，或50%炭疽福美可湿性粉剂300～400倍液，或45%百菌清烟剂，每亩每次250克。每7～10天用药一次，连续用药3～4次。
九、黄瓜菌核病
1.症状主要危害茎和果实，多发生在茎基部和主侧枝分杈处，最初产生淡绿色水渍状病斑，扩大后呈淡褐色，病部表面着生白色菌丝，茎杆内部生有黑色菌核，病部以上枝叶萎蔫枯死。果实染病多从瓜头发病，初呈水浸状腐烂，表面长满白色菌丝及黑色菌核。叶部发病为灰色至淡褐色，圆形病斑，边缘不明显，病部湿腐、长了稀疏的霉层。苗期发病幼茎基部出现水浸状病斑，并很快绕茎一周，造成幼苗猝倒。
2.传播途径及发病条件该病为核盘菌侵染的真菌性病害。病菌在种子和土壤中越冬越夏，在适宜的条件下产生子囊孢子，孢子随气流传播蔓延，带菌的病花可引起再次侵染。低温高湿有利于病害的发生与流行。温度在13～20℃时有利于子囊孢子萌发，适宜的相对湿度为98%～100%。菌核萌发最适宜温度为15℃时左右，在超过50℃时5分钟即可死亡。保护地栽培连作时间长，放风不及时，湿度大的地块发病重。通风早、通风量大、湿度小、光照足的发病轻。
3.防治方法土壤消毒。保护地夏季深翻30厘米，将菌核翻到土下，灌水10天以上，使子囊盘无法出土。
种子消毒。用50℃温水浸种10分钟。采用高垄栽培，盖地膜、膜下灌水。发现中心病株后应及时清除并用药防治。
加强通风透光，防止温度偏低，湿度过大的现象出现。
药剂防治。发病初期选用50%速克灵可湿性粉剂1500倍液，或40%菌核净可湿性粉剂1000倍液，或50%农利灵可湿性粉剂1000倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000倍液，或10%速克灵烟剂或45%百菌清烟剂每亩每次250克。每10天用药一次，连续防治3～4次。
十、黄瓜蔓枯病
1.症状该病主要危害茎和叶。茎和基部发病时，产生圆形或梭形黄褐色，油浸状、病斑稍凹陷，并生有琥珀色胶状物，表面散生小黑点。叶片发病后出现圆形或不规则形大型病斑，有的病斑自叶缘向内发展呈V型或半圆型淡褐色至黄褐色，后期病斑易破碎，病斑上密生黑色小点。叶片病斑直径10～35厘米，少数病斑更大。病叶自下而上枯黄，不脱落，严重时只剩顶部1～2片叶。
蔓枯病与枯萎病的区别：蔓枯病多从茎表面向内部发展，维管束不变色，不会全株死亡，这是与枯萎病的重要区别。
2.传播途径及发病条件蔓枯病为甜瓜球腔菌侵染的真菌性病害，病菌在病残体及土壤中越冬，主要以灌溉水、气流传播，从气孔，水孔或伤口侵入，种子带菌可引起子叶发病。高温高湿、通风不良、植株生长势弱和徒长，连年重茬的地块容易引起发病。
3.防治方法选用无病种子或从无病株上选留种。实行2～3年以上的轮作。
培育壮苗，增施磷钾肥，增强植物抗性，加强通风透光、降低温湿度，改善田间小气候。
药剂防治。
发病初期可选用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或70%托布津可湿性粉剂800倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液，或45%百菌清烟剂，每亩每次250克，或40%福星乳油800倍液，每7～10天防治一次，连续防治3～4次。
十一、黄瓜化瓜症的发生及防治
1.症状主要表现在新坐下的瓜纽或正在发育中的小瓜条停止生长，并由瓜尖开始逐渐变黄、干瘪，最后干枯脱落。
2.发病原因化瓜的主要原因是在雌花谢花时灌水过多，土壤透气不良，根系活力较弱，或大瓜摘的过晚，各器官争夺养分，造成幼瓜养分供给不足而黄化。在连续阴雨，光照不足的情况下，光合作用产物少，新坐下的幼瓜得不到足够的养分而停止生长。另外光照不足，温度高、光合产物少，营养消耗得多，造成幼瓜营养不足。在氮肥充足，水量过大，光照不足，植株徒长的情况下，幼瓜的营养生长得不到充分的供给，也易造成化瓜。
3.防治方法加强栽培管理，适当控制浇水，加强通风，增加光照，提高光合强度，控制好温湿度，防止瓜秧徒长，适时采摘及适度疏瓜。
十二、黄瓜“花打顶”的发生及防治
1.症状黄瓜的“花打顶”主要发生在苗期或定植初期，其症状主要表现为生长点不再向上生长，生长点附近的节间缩短，开花节位上升，严重的在顶端开花，开花后瓜条不伸长，同时瓜秧停止生长。
2.发病原因干旱、缺肥、夜温低于15℃，土壤盐分浓度过高，根系受到伤害等因素。
3.防治方法在育苗时，加强水分和温度的管理，多施有机肥，适时移栽，并避免移栽时伤根，避免大水漫灌和田间积水，保持土壤有良好的透气性。适当摘除雌花，以促进生长。如果供肥不足，可喷施0.2%～0.3%的磷酸二氢钾水溶液。
十三、畸形瓜的发生及防治
1.症状及产生的原因弯曲瓜。发生的原因主要是种植过密，结果较多，或摘叶多，雌花小，发育不全，干旱伤根，造成营养供给不足。
粗尾瓜及细尾瓜。结瓜多，土壤缺肥营养不足、干旱，或土壤盐分浓度高的条件下种植的黄瓜均易产生细尾瓜。
在钾、氮和钙素不足的情况下种植黄瓜，粗尾瓜发生较多。缺钾的地块易产生粗尾瓜。密植，光照不足，摘叶较多，高温也易产生粗尾瓜。
蜂腰瓜。高温干旱，低温多湿，多铵缺钾，缺钙和硼是蜂腰瓜发生的主要因素。
2.防治方法合理密植，摘除下部的黄叶，增加光照，提高光合作用。防止大水漫灌，加强通风降湿。增施有机肥，及时补施钾肥和硼肥。
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黄瓜幼苗叶黄的原因是病虫的引起
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