根据营养素的种类和食物来源进行分析.铁元素是人体必需的微量元素,主要从外界摄取.根据洗洁精的去污原理来分析.根据碳酸氢钠和酸反应的化学性质进行分析.根据化学式的书写规则进行书写.
解:生命活动所需的六大营养素有糖类,蛋白质,油脂,维生素,水和无机盐;蔬菜中富含维生素;米饭成分是淀粉,属于糖类;鸡蛋和牛奶富含蛋白质,所以选.铁锅可以和弱酸醋酸反应生成亚铁离子,可以补充人体所需的微量元素铁.洗洁精可以是油污分散在水里形成乳浊液而除去,这是洗洁精的乳化作用.碳酸氢钠和发酵产生的酸性物质反应可以生成二氧化碳气体,从而起到发泡作用.首先根据化合物中元素化合价代数和为零原则,可以得出和的原子个数之比为,根据化学式书写要求化合价为正的元素在左边的原则,可写出化学式为.故答案为:维生素;
本题主要考查了与生活密切相关的有关知识,比较零散,要求学生平时必须注意整理,注意知识的全面性.
1215@@3@@@@生命活动与六大营养素@@@@@@114@@Chemistry@@Junior@@$114@@2@@@@化学物质与健康@@@@@@17@@Chemistry@@Junior@@$17@@1@@@@化学与社会发展@@@@@@2@@Chemistry@@Junior@@$2@@0@@@@初中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Junior@@$1031@@3@@@@乳化现象与乳化作用@@@@@@102@@Chemistry@@Junior@@$102@@2@@@@水与常见的溶液@@@@@@14@@Chemistry@@Junior@@$14@@1@@@@身边的化学物质@@@@@@2@@Chemistry@@Junior@@$2@@0@@@@初中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Junior@@$1142@@3@@@@化合价规律和原则@@@@@@108@@Chemistry@@Junior@@$108@@2@@@@物质组成的表示@@@@@@15@@Chemistry@@Junior@@$15@@1@@@@物质构成的奥秘@@@@@@2@@Chemistry@@Junior@@$2@@0@@@@初中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Junior@@$1214@@3@@@@人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用@@@@@@114@@Chemistry@@Junior@@$114@@2@@@@化学物质与健康@@@@@@17@@Chemistry@@Junior@@$17@@1@@@@化学与社会发展@@@@@@2@@Chemistry@@Junior@@$2@@0@@@@初中化学@@@@@@-1@@Chemistry@@Junior@@
@@17@@2##@@14@@2##@@15@@2##@@17@@2
求解答 学习搜索引擎 | 化学与生活息息相关.(1)食物的成分主要有蛋白质,糖类,油脂,___,无机盐和水等六大类,通常称为营养素.下列各类食物中含糖类最丰富的是___(填字母).(2)世界卫生组织推广使用中国铁锅炒菜,放点食醋,可以补充人体需要的微量元素___元素.(3)餐具上的油污用加入洗洁精的水更容易洗掉,原因是洗洁精具有___作用.(4)泡打粉是一种化学膨松剂,主要是通过碳酸氢钠与一些酸性成分发生化学反应产生___气体而起到发泡作用.(5)磨牙器能有效帮助去除牙齿表面的牙垢,磨牙器磨头采用50%橡胶与50%的金刚砂(主要成分为碳化硅)特制而成.已知碳化硅中碳元素-4价,硅元素+4价,则碳化硅的化学式为___.青少年健康发育需要合理摄入多种营养，不宜偏食．（1）人体必需的营养除了糖类、蛋白质、油脂、维生素外，还有无机盐和水．（2）现有以下食物：①米饭；②鸡蛋；③菠菜；④牛奶；⑤面粉；⑥豆腐；⑦花生油；⑧白菜．如果有目的地摄取某些营养素，请你从上述食物中选择（填序号）．蛋白质②④⑥、脂肪⑦、糖类①⑤、维生素C③⑧．（3）如果某人经常便秘，你建议他应多吃白菜或菠菜（从上述食物中选一种）．（4）食物中的糖类给人提供热量，某糖X在人体内发生的反应如下：X+6O2=6CO2+6H2O．则X的化学式为C6H12O6．
解：（1）人体内的六大营养素包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐．（2）蛋白质主要存在于动物肌肉、奶类、蛋类、鱼类及花生和豆类的种子或制品中，故含蛋白质的有鸡蛋、牛奶、豆腐；油脂主要存在于动物脂肪和植物油中，故选择花生油；糖类主要存在于植物的种子和块茎中，故含糖类的有米饭和面粉；维生素主要存在于蔬菜和水果中，故含维生素C的是白菜．（3）经常便秘，是因缺乏膳食纤维，可食用富含粗纤维的白菜、、菠菜、青菜、芹菜等．（4）根据质量守恒定律，反应前后元素的种类不变，X的化学式为：C6H12O6．故答案为：（1）无机盐；（2）②④⑥；⑦；①⑤；③⑧；（3）白菜或菠菜；（4）C6H12O6．（1）根据人体的六大营养素种类回答．（2）根据蛋白质、油脂、糖类、维生素的主要食物来源回答．（3）根据膳食纤维的生理功能和食物来源回答．（4）根据质量守恒定律回答．随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．请你参与下列关于化学物质与人体健康问题的讨论．（1）能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果、蔬菜中摄取的营养素是D（填序号）A．蛋白质&&&&&&&B．糖类&&&&&&C．油脂&&&&&&&D．维生素（2）蛋白质是构成细胞的基本物质，维持人体的生长发育和组织更新．糖类是人体所需能量的主要来源，在人类食物所供给的总能量中有60%～70%&来自糖类．下表是某食品包装上的说明．
X &&X &&X&&&&&&&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
鲜鸡蛋、面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、食盐、柠檬酸 &&&&&&&&
生成日期：标于包装袋上&&&& &&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&从配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上．富含蛋白质的是鲜鸡蛋，富含糖类的是白砂糖（或面粉）．（3）人体摄入过多食物时，会引起过多胃酸分泌，胃液的pH下降，使人体感到不适，此时服用抗酸剂能有效调节胃内的pH．双羟基铝碳酸钠就是一种常用抗酸剂，其化学式为NaAl（OH）2CO3，它是由五种元素组成，其中铝元素与氧元素的质量比为27：80．【考点】；；；．【专题】生产、生活、环保类简答题；标签图示型；化学式的计算．【分析】（1）根据蛋白质、糖类、油脂、维生素四种营养素的来源回答．（2）根据蛋白质和糖类的主要食物来源回答．（3）根据双羟基铝碳酸钠的化学式为NaAl（OH）2CO3计算．【解答】解：（1）A．食物中的蛋白质在体内分解成氨基酸后，还可以在体内重新合成人体所需的蛋白质；&B．糖类物质在人体内可以合成糖原，当糖类消耗过多时，可以重新形成血糖；&C．糖类摄入过多，可以在体内转化成油脂；&D．维生素多数在体内不能合成，必须从食物中摄取，一般来说，水果、蔬菜中富含维生素．（2）鲜鸡蛋中主要含有蛋白质，面粉主要含有糖类，白砂糖主要含有糖类，精炼植物油、奶油主要含有油脂，食盐属于无机盐，柠檬汁中主要含有维生素．（3）从化学式为NaAl（OH）2CO3来看，它含有钠、铝、氧、氢、碳五种元素；其中铝元素与氧元素的质量比为 （27×1）：（16×5）=27：80．故答案为：（1）D；（2）鲜鸡蛋；白砂糖（或面粉）；（3）五；27：80．【点评】“呵护生命，保障健康”，是人类不懈追求的永恒主题，六大营养素与人体健康的相关试题是历年中考热点之一．声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。答题：　难度：0.76真题：2组卷：0
解析质量好中差（一）随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：（1）维生素C具有还原性，将其溶液滴入碘水中，反应后单质碘转化为____（填化学式），为证明该反应的发生，常用试剂____检验．（2）淀粉、油脂、蛋白质属于天然有机高分子的为____（3）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和____（写名称）．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，中一定含有的官能团是氨基（-NH2）和____（写名称）．人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身____（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．在淀粉酶的作用下最终水解为____（写化学式），部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要．（二）材料是人类赖以生存和发展的重要物质基础．（1）生产硅酸盐水泥和普通玻璃都需要用到的主要原料是____（填名称）；（2）石英玻璃化学稳定性强、膨胀系数小，是一种特种玻璃，石英玻璃的主要成分是____（填化学式）；有机玻璃（聚甲基丙烯酸甲酯）实际上不是硅酸盐材料，而是一种____．（选填“橡胶”或“纤维”或“塑料”）（3）聚乙烯、聚氯乙烯都是线型高分子树脂，它们制成的塑料具有____（选填“热塑性”或“热固性”）（4）玻璃钢具有耐腐蚀、质量轻、强度高的性能，它属于____材料（选填“合金”或“复合”）（三）2010年第41届世博会将在上海举办，世博会的主题是“城市，让生活更美好”．低碳经济是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，上海世博会的亮点之一是实现“二氧化碳零排放”．①现在人们使用乙醇汽油作为汽车燃料充分体现了低碳经济，物质的量相同的乙醇与汽油（设为C8H18）均完全燃烧产生的CO2的物质的量之比为____；人们已尝试使用____作为汽车燃料可真正实现“二氧化碳零排放”．②世博停车场，安装有汽车尾气催化光解设施，它能将汽车尾气中CO和NOx反应生成可参与大气生态环境循环的无毒气体，写出CO和NOx在一定条件下反应的化学方程式：____．③世博会期间将用可降解的“玉米塑料”替代一次性饭盒、并可被用来制作世博会证件及胸卡，目的是为了防止产生____污染．-乐乐题库
& 人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径知识点 & “（一）随着生活水平的提高，人们越来越关注...”习题详情
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（一）随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：（1）维生素C具有还原性，将其溶液滴入碘水中，反应后单质碘转化为I-&（填化学式），为证明该反应的发生，常用试剂淀粉溶液&检验．（2）淀粉、油脂、蛋白质属于天然有机高分子的为淀粉、蛋白质&（3）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油&（写名称）．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，中一定含有的官能团是氨基（-NH2）和羧基&（写名称）．人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身不能&（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸．在淀粉酶的作用下最终水解为C6H12O6&（写化学式），部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要．（二）材料是人类赖以生存和发展的重要物质基础．（1）生产硅酸盐水泥和普通玻璃都需要用到的主要原料是石灰石&（填名称）；（2）石英玻璃化学稳定性强、膨胀系数小，是一种特种玻璃，石英玻璃的主要成分是SiO2&（填化学式）；有机玻璃（聚甲基丙烯酸甲酯）实际上不是硅酸盐材料，而是一种塑料&．（选填“橡胶”或“纤维”或“塑料”）（3）聚乙烯、聚氯乙烯都是线型高分子树脂，它们制成的塑料具有热塑性&（选填“热塑性”或“热固性”）（4）玻璃钢具有耐腐蚀、质量轻、强度高的性能，它属于复合&材料（选填“合金”或“复合”）（三）2010年第41届世博会将在上海举办，世博会的主题是“城市，让生活更美好”．低碳经济是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，上海世博会的亮点之一是实现“二氧化碳零排放”．①现在人们使用乙醇汽油作为汽车燃料充分体现了低碳经济，物质的量相同的乙醇与汽油（设为C8H18）均完全燃烧产生的CO2的物质的量之比为1：4&；人们已尝试使用H2&&作为汽车燃料可真正实现“二氧化碳零排放”．②世博停车场，安装有汽车尾气催化光解设施，它能将汽车尾气中CO和NOx反应生成可参与大气生态环境循环的无毒气体，写出CO和NOx在一定条件下反应的化学方程式：2xCO+2NOx&催化剂&&2xCO2+N2&．③世博会期间将用可降解的“玉米塑料”替代一次性饭盒、并可被用来制作世博会证件及胸卡，目的是为了防止产生白色&污染．
本题难度：一般
题型：填空题&|&来源：网络
分析与解答
习题“（一）随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：（1）维生素C具有还原性，将其溶液滴入碘水中，反应后单质碘转化为____（填化学式），为证明该反应的发生，常用试剂__...”的分析与解答如下所示：
（一）（1）维生素C能将碘单质还原为碘离子，碘单质遇淀粉变蓝色；（2）油脂属于小分子化合物；（3）油脂是高级脂肪酸甘油酯；氨基酸一定含有的官能团是氨基（-NH2）和羧基（-COOH）；必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸；淀粉水解生成葡萄糖；（二）（1）生产硅酸盐水泥和普通玻璃都需要用到的主要原料是碳酸钙；（2）石英玻璃的主要成分二氧化硅；塑料为合成的高分子化合物；（3）线型分子具有热塑性；（4）含有两种以上类型的材料称为复合材料；（三）①根据碳元素守恒计算物质的量相同的乙醇与汽油（设为C8H18）均完全燃烧产生的CO2的物质的量之比；人们已尝试使用 氢气作为汽车燃料可真正实现“二氧化碳零排放”；②CO和NOx反应生成可参与大气生态环境循环的无毒气体，故CO和NOx反应生成的气体为CO2、N2，据此书写方程式；③对难降解的塑料垃圾（多指塑料袋）环境污染称为白色污染．
解：（一）（1）维生素C能将碘单质还原为碘离子，碘单质遇淀粉变蓝色，故答案为：I-；淀粉溶液；（2）蛋白质、淀粉的分子量很大，都属于天然有机高分子化合物，油脂是小分子化合物，故答案为：淀粉、蛋白质；（3）油脂是高级脂肪酸甘油酯；氨基酸一定含有的官能团是氨基（-NH2）和羧基（-COOH）；必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸；淀粉水解生成葡萄糖，故答案为：甘油；羧基；不能；C6H12O6；（二）（1）生产硅酸盐水泥和普通玻璃都需要用到的主要原料是碳酸钙，故答案为：石灰石；（2）石英玻璃的主要成分二氧化硅；有机玻璃为合成的高分子化合物，属于塑料，故答案为：SiO2；塑料；（3）聚乙烯和聚氯乙烯都属于线型分子，具有热塑性，故答案为：热塑性；（4）玻璃钢是将玻璃纤维和高分子材料复合而成的复合材料，故答案为：复合材料；（三）①根据碳元素守恒，可知乙醇完全燃烧产生二氧化碳n（CO2）=2n（C2H5OH），汽油（设为C8H18）完全燃烧产生的二氧化碳n′（CO2）=8n（C8H18），物质的量相同的乙醇与汽油（设为C8H18）均完全燃烧产生的CO2的物质的量之比为n（CO2）：n′（CO2）=2n（C2H5OH）：8n（C8H18）=2：8=1：4，人们已尝试使用氢气作为汽车燃料可真正实现“二氧化碳零排放”，故答案为：1：4；H2；②CO和NOx反应生成可参与大气生态环境循环的无毒气体，故CO和NOx反应生成的气体为CO2、N2，反应方程式为2xCO+2NOx&催化剂&&2xCO2+N2，故答案为：2xCO+2NOx&催化剂&&2xCO2+N2；③对难降解的塑料垃圾（多指塑料袋）环境污染称为白色污染，用可降解的“玉米塑料”替代一次性饭盒、并可被用来制作世博会的证件及胸卡，可以防止产生白色污染．故答案为：白色．
本题考查油脂的性质、氨基酸的性质和葡萄糖的氧化反应，复合材料，方程式计算、方程式书写等，难度不大，注意基础知识的积累．
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（一）随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：（1）维生素C具有还原性，将其溶液滴入碘水中，反应后单质碘转化为____（填化学式），为证明该反应的发生，常...
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等考点的理解。
因为篇幅有限，只列出部分考点，详细请访问。
人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径
与“（一）随着生活水平的提高，人们越来越关注自身的健康．以下是探讨化学物质与人体健康的有关问题：（1）维生素C具有还原性，将其溶液滴入碘水中，反应后单质碘转化为____（填化学式），为证明该反应的发生，常用试剂__...”相似的题目：
下列物质与所对应类别一致的是（　　）维生素A、维生素C----水溶性维生素麻黄碱、青霉素----天然药物食盐、蔗糖----防腐剂和调味剂碳素钢、玻璃钢----合金
黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（　　）维生素C在碱性条件下较稳定维生素C在高温条件下不稳定维生素C可使酸性高锰酸钾溶液褪色在一定条件下，维生素C可以发生取代反应
维生素C的结构简式是，它的分子式是&&&&．在维生素C溶液中滴入少量酸性KMnO4溶液，可观察到的现象是酸性高锰酸钾颜色褪去，说明维生素C具有还原性．
“（一）随着生活水平的提高，人们越来越关注...”的最新评论
该知识点好题
1维生素C（C6H8O6）是人体必需的营养物质，它属于（　　）
2下列有关维生素和微量元素叙述不正确的是（　　）
3下列关于维生素C的说法中，不正确的是（　　）
该知识点易错题
1关于维生素的叙述中，不正确的（　　）
2黄瓜中含有丰富的维生素C（其结构简式为），黄瓜在食用时一般采取生吃或加食醋凉拌，不宜采用高温煎炒；将新鲜黄瓜汁滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红．下列说法不正确的是（　　）
3老火靓汤是粤式饮食中的精华，下列营养在汤中几乎没有的是（　　）
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15:53:25&&&来源：教育城&&&评论： 点击：
2014年苏教版七年级下册第九章第一节《人体需要的主要营养物质》教案
2014年苏教版七年级下册第九章第一节《人体需要的主要营养物质》教案
《第一节 人体需要的主要营养物质》教案
&民以食为天&，生命活动离不开食物。在食物中有构成细胞的基本物质&&蛋白质，有分布最广的糖类，人体内的燃料&&脂肪，以及维持正常生命活动不可缺少的维生素、无机盐和水等六大类，这六类物质统称为营养素。
【学习目标】
1、了解食物中的营养素是指蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水六类物质。
2、了解蛋白质、糖类、油脂以及维生素与人类健康的关系。
3、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。
【基础知识精讲】
人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常被称为营养素。它们和通过呼吸进入人体的氧气一起，经过新陈代谢过程，转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。表8－1列出了有关人体内主要物质含量的数据。
表8－1　人体内主要物质含量
糖类、油脂和蛋白质都是天然的有机化合物，在自然界分布很广。它们除了供人类食用外，还可以作为工业原料，用来制造纺织品、日用品、药物和某些化工产品等。下面就来学习有关它们的知识。
（一）蛋白质
1、蛋白质的组成
蛋白质由氨基酸组成的极为复杂化合物，相对分子质量从几万到几十万，是一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常摄入的蛋白质所产生的热量约占总热量的20%左右为宜。
人体中通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排除体外，同时放出热量供人体活动的需要（每克蛋白质完全氧化约放出18KJ的能量）。另一部分氨基酸再重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
丙氨酸结构见课本86页。
2、蛋白质种类：
★动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为&优质蛋白&。
★植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。
★血红蛋白：血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。
血红蛋白由蛋白质和血红素构成。
主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织在利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放能量供运动需要。氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。
血红蛋白＋O2&氧合血红蛋白
血红蛋白也能与一氧化碳结合，而且结合能力很强，大约是氧气的200&300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再结合氧气，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。
酶是由生物的活细胞产生的具有催化作用的特殊蛋白质，能催化生物体&&&&&&&&&&&&&& 内的反应。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。存在于人、动植物及微生物体内的细胞和组织中，各种食品都有酶。
酶是控制并能加速食品中物质代谢反应，而本身并不发生变化。如对酶不加控制，则在周围环境适宜的条件下，将使物质分解代谢食品，营养质量和感官质量将急剧下降。将食品进行低温冷冻贮藏，其中一个重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物体内的化学变化，从而能在一定时期内保持食品的新鲜度和质量。
人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。当在口中咀嚼米饭和馒头时就会感觉到甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故；余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖。
3、蛋白质分子结构
蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质，是生命的物质基础，我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液等都是以蛋白质为主要成分的形式存在的。
4、蛋白质的功能
食物中蛋白质的功用主要有两个方面：一是维持人体组织的生长、更新和修复，以实现其各种生理功能；二是供给能量。
人体内的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。
5、蛋白质的变质
有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。因此，可用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本能长久保存。
（二）糖类
1、组成及结构
糖类是人类食物的重要组成成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。葡萄糖的分子式C6H12O6,蔗糖的分子式C12H22O11，淀粉的分子式（C6H10O5）n
2、糖类的分类
糖类分为三种：第一种，单糖。即不能在水解的糖，有葡萄糖和果糖。
第二种，双糖。即还可以在水解的糖，水解为两分子的单糖，有蔗糖和麦芽糖。
第三种，多糖。即可以水解为多分子的糖，有淀粉和纤维素。
3、糖类的存在形式
蔗糖是贮存早某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式C12H22O11。日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎，如稻、麦、马铃薯等。
4、糖类在人体内的转变
淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变为葡萄糖，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。
在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定的体温需要。
C6H12O6+ 6O2=酶=6CO2+6H2O
在上述反应中，每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%--70%来自糖类。
5、葡萄糖的功能
葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。
【小阅读】许多人对糖类的营养存在误解，如多吃糖会得糖尿病等等。无可否认，糖尿病患者因为体内代谢系统无法正常进行糖代谢，故此不宜吃高糖食品。但是糖尿病的病因却并非真的来自于糖类，更多的还是因为遗传或者其他因素导致人体代谢系统的缺陷才导致无法正常代谢从而造成高血糖。
相反的，对于正常人来说，糖类是一种不可缺少的营养物质。肌肉组织的营养来源主要是糖类而不是脂肪物质。而且单糖对于体弱的病患者来说则是最主要最快捷的营养来源，这正是医院里为无法进食的病人输葡萄糖的原因。糖类食物可提高人体的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能够向脉搏率达到每分钟120～150次的中等运动程度的运动员提供直接的能量。糖类还可使身体更有效地利用蛋白质，并有助于保持体内适宜的酸碱平衡。
（三）油脂
1、油脂种类
常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合成油脂。
2、油脂功能
提供能量，每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ的能量，比糖多一倍，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50-60g油脂，它供给人体需能量的20%--25%。
一般成人体内贮存约占人体质量10%--20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。
（四）维生素
维生素，也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。与糖类和脂类不同的是它不是直接供应能量的营养物质。
维生素对于生命的重要作用主要是参与体内的各种代谢过程和生化反应途径，参与和促进蛋白质、脂肪、糖的合成利用。
维生素A：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
维生素B1：促进成长；帮助消化。
维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力。
维生素B5：有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。
维生素B6：能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
维生素C：治疗受伤、灼伤、牙龈出血；具有抗癌作用；可治疗普通的感冒；预防坏血病。
维生素D：提高肌体对钙、磷的吸收；促进生长和骨骼钙化。
维生素E：有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老营养素；提高肌体免疫力；预防心血管病。
水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类，鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
※问题全解
有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
答：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，用甲醛水溶液浸泡水产品，破坏了水产品中的蛋白质，降低了营养价值，而且甲醛对人体也有直接危害。
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