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益阳市生产的松花皮蛋全国闻名。将水、生石灰、纯碱、食盐按100∶11.2∶5.3∶3.5的质量
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益阳市生产的松花皮蛋全国闻名。将水、生石灰、纯碱、食盐按100∶11.2∶5.3∶3.5的质量
作者：佚名
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更新时间： 22:10:28
益阳市生产的松花皮蛋全国闻名。将水、生石灰、纯碱、食盐按100∶11.2∶5.3∶3.5的质量比混合而成料浆，将鲜鸭蛋粘上料浆密封一段时间即可得到松花皮蛋。某化学实验小组的同学对料浆澄清液（“料液”）的主要成分进行探究。
【提出问题】
料液的主要成分（H2O除外）是什么？
【猜想与假设】
实验小组的同学通过充分讨论，作出了如下猜想：
①料液中一定含有NaOH、NaCl、Ca(OH)2
②料液中一定含有NaOH、NaCl、Na2CO3
【对猜想的解释】
（1）料液中一定没有CaO的原因是_____________________(用化学方程式表示)。
（2）料液中一定存在NaOH的原因是____________________(用化学方程式表示)。
【进行实验】
Ⅰ．取适量料液放入试管中，滴加2～3滴酚酞试液，料液显红色。
Ⅱ．取适量料液放入试管中，滴加少量Na2CO3溶液，料液中出现白色沉淀。
Ⅲ．取适量料液放入试管中，滴加稀盐酸直到过量，没有现象发生。
【实验结论】
（3）该料液中含有的物质除NaOH与NaCl外，还一定含有________（填化学式）。
【交流与拓展】
（4）松花皮蛋味道鲜美，但直接食用会稍有涩味。如果将松花皮蛋蘸上食醋食用，则轻微涩味会被去除，味道变得更为鲜美可口。请你说明食醋可以去除松花皮蛋涩味的原因__________________。
（5）现在有的皮蛋厂直接用烧碱（NaOH）代替生石灰和纯碱，但制得的皮蛋口感不如益阳产松花皮蛋。烧碱一定要密封保存，其理由是____________（选序号填空）。
A．烧碱易吸水潮解 B．烧碱易吸收空气中的CO2而变质
C．烧碱具有强腐蚀性 D．烧碱溶于水时放出热量
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【提出问题】
料液的主要成分（H2O除外）是什么？
【猜想与假设】
实验小组的同学通过充分讨论，作出如下猜想；
①料液中一定含有NaOH、NaCl、Ca（OH）2
②料液中一定含有NaOH、NaCl、Na2CO3
【对猜想的解释】
（1）料液中一定没有CaO的原因是CaO+H2O═Ca（OH）2（用化学方程式表示 ）．
（2）料液中一定存在NaOH的原因是Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH（用化学方程式表示 ）．
【进行实验】
Ⅰ．取适量料液放入试管中，滴加2-3滴酚酞试液，料液显红色．
Ⅱ．取适量料液放入试管中，滴加少量Na2CO3溶液，料液中出现白色沉淀．
Ⅲ．取适量料液放入试管中，滴加稀盐酸直到过量，没有现象发生．
【实验结论】
（3）该料液中含有的物质除NaOH与NaCl外，还一定含有Ca（OH）2（填化学式）．
【交流与拓展】
（4）松花皮蛋味道鲜美，但直接食用会稍有涩味．如果将松花皮蛋蘸上食醋食用，则轻微涩味会被去除，味道变得更为鲜美可口．请你说明食醋可以去除送花皮蛋涩味的原因酸碱起中和反应．
（5）现在有的皮蛋厂直接用烧碱（NaOH）代替生石灰和纯碱，但制得的皮蛋口感不如益阳产松花皮蛋．烧碱一定要密封保存，其理由是AB（选序号填空）．
A．烧碱易吸水潮解&&&& B．烧碱易吸收空气中的CO2而变质
C．烧碱具有强腐蚀性&& D．烧碱溶于水时放出热量．
解：【对猜想的解释】
（1）氧化钙和水反应氢氧化钙，化学方程式为CaO+H2O═Ca（OH）2，所以料液中一定没有CaO；故填：CaO+H2O═Ca（OH）2；
（2）氢氧化钙和碳酸钠溶液反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠，化学方程式为Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH，所以料液中一定存在NaOH；故填：Ca（OH）2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH；
【实验结论】
（3）碳酸钠溶液和氢氧化钙反应生成碳酸钙白色沉淀和氢氧化钠，所以取适量料液放入试管中，滴加少量Na2CO3溶液，料液中出现白色沉淀，说明一定含有氢氧化钙；故填：Ca（OH）2；
（4）蛋食用时加入一些食醋，可以去除涩感，原因是酸碱起中和反应；故答案为：酸碱起中和反应；
（5）氢氧化钠固体容易吸水潮解、易吸收空气中的CO2而变质，所以要密封保存．故选：AB．
【对猜想的解释】
（1）根据氧化钙和水反应氢氧化钙进行解答；
（2）根据氢氧化钙和碳酸钠溶液反应生成碳酸钙沉淀和氢氧化钠进行解答；
【实验结论】
（3）根据碳酸钠溶液和氢氧化钙反应生成碳酸钙白色沉淀和氢氧化钠进行解答；
（4）根据酸碱中和的原理进行解答；
（5）根据氢氧化钠固体容易吸水潮解、易吸收空气中的CO2而变质进行解答．人造变蛋加工技术--《江苏科技信息》1996年04期
人造变蛋加工技术
【摘要】：正 变蛋是我国的传统名特产品,历史攸久,深受国内外人民喜爱并享有盛誉。但长期以来,变蛋的加工存在以下缺点:传统的石灰纯碱法配制料液时,飞扬的石灰影响环境和操作人员的身体健康;用烧碱液浸泡时间难以控制,加工的皮变蛋碱味重;而且加工过程中大多使用了氧化铅,导致成品含铅量过高,影响人体健康;
【关键词】：
【分类号】：TS20【正文快照】：
变蛋是我国的传统名特产品,历史枚久,深受国内外人民喜爱并享有盛誉。但长期以来,变蛋的加工存在以下缺点:传统的石灰纯碱法配制料液时,飞扬的石灰影响环境和操作人员的身体健康;用烧碱液浸泡时间难以控制,加工的皮变蛋碱味重;而且加工过程中大多使用了氧化铅,导致成品含铅量
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　2、湖南皮蛋
　　配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤，红茶末400克，桑柴灰12.5公斤，食盐1.6公斤，水20.6公斤，黄泥600克。
　　加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸 变蛋机器，然后倒入预先放好黄泥的缸内 变蛋机器制作溏心石灰变蛋，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经2个月左右即可成熟出缸。
松花蛋机一个人即可操作，根据需要自动调整包泥的厚薄，自动包裹稻糠、木屑或草灰，时产5千—8千枚，轻松超过熟练工一天的工作量。只使用一台0.75千瓦电机 河南变蛋机器详细制作方法，照明电、动力电都能工作，最省电，通电即可使用。生产速度快，无废品率，成本超低，鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋均可包裹泥浆生产。
　　尖椒松花蛋 尖椒松花蛋 - 五湖品客 原料：皮蛋3个，尖椒3根 制作变蛋机器，大蒜2个 佐料：熟油、香油、生抽、味精。 做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。 鲜辣松花蛋 口味：味美汁鲜，开胃下酒 主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣
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