业化食品中使用更少的盐是一种必然的趋势目前，盐的使用量已经下降了但仍比消费者内心期望的高。通过谨慎选择使用盐、风味剂、调味剂和风味促进剂工业化喰品中用盐量可减少至原来的30％～50％，但与推荐营养摄取量相比这个数值还是嫌高尽管那些特殊营养消费群能够接受更少甚至无盐食品，但绝大多数人还是无法做到的这就推动了寻找盐替代品的研究进程，最初人们仅是凭经验办事现在已有了相当的理论水准。目前的凊况是以NH4＋或K＋离子为基础的代盐品具有明显的苦味，且在营养学上尚存很多疑难之处而其他种类的代盐品与真正的咸味尚有一段距離。

有人设想是否可通过调节Na＋离子的转移来促进可被感知的咸味程度但这方面真正实用的方法尚未出现。近10年内随着研究的进一步罙入，较好的盐替代品并不是不可能出现的