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主要蔬菜栽培技术
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（一）黄瓜
黄瓜原产于印度的森林潮湿地带，传入我国已有二千多年历史，经过长期的人工选择和栽培训化，形成了较多的类型和品种。随着新技术、新品种、新材料的发展，特别是塑料大棚栽培的兴起，黄瓜不但实现了周年生产和供应，其产量和效益也得到了很大的提高。就我国目前的黄瓜生产状况看，与世界先进水平相比，增产潜力还很大。但就局部地区而言，由于采用了先进技术，黄瓜667平方米产量高者已达15吨以上，667平方米收入最高达3万余元。
黄瓜性喜温暖，不耐寒冷。一般来说，生长适宜温度为20-30℃。发芽最适温度为25-30℃，播种三天可出苗。开花结果时，以25-30℃时果实生长最快。黄瓜在12℃以下生长缓慢，10℃以下生长停止，5℃时有受害的危险。经过低温锻炼的幼苗，在短时间1-2℃的低温也能忍受。超过40℃时停止生长。
黄瓜要求水分多的时期是开花结果期，尤其是在结果盛期需要大量水分。
黄瓜对肥料三要素的吸收量以钾为最多，其次是氮，磷为最少。
黄瓜对土壤酸碱度的反应为PH4-7.6，而以PH6.5为最适宜。
1、黄瓜的春提早栽培技术
黄瓜的常规栽培是清明前后播种，芒种前后上市。黄瓜的春提早栽培，实际上就是黄瓜的特早熟栽培。
（1）品种选择：用作特早熟栽培的黄瓜品种，宜选用耐寒能力较强的品种。
较好的品种有天津市黄瓜研究所生产的津春2号、津优1号和湖南省蔬菜研究所生产的湘春2与、湘春3号。
（2）播种育苗：黄瓜的育苗分常规育苗和嫁接育苗两种。
实践证明，采用嫁接育苗的黄瓜具有抗病、耐寒、不怕重茬，高产优质，效益好的特点。
嫁接育苗技术如下（大棚内进行）：
①播种：为达到早熟栽培的目的，播种期宜选在2月上中旬，在冷尾暖头天气播种，播种前，先将苗床用水喷透，一个苗床播种黄瓜种，要尽量稀播。另一个苗床播黑籽西瓜种，要尽量密播。黑籽西瓜要比黄瓜晚播3-5天。下种后黄瓜苗床覆土1厘米，然后用800倍敌克松药液将盖土洒透，再用800倍灭扫利药液对苗床及大棚喷洒除虫，然后在苗床上铺上地膜，育苗期间棚内温度应控制在30-35℃，黄瓜播种后三天即有三分之一出苗，这时可将地膜揭出，改用小拱棚，根据情况适当洒35℃温水，每隔4天交替使用百菌清、代森猛锌、甲基托布津400-500倍液喷洒一次。5天后即黄瓜苗出齐后，棚内温度应控制在14-27℃。
南瓜苗床播后盖土2厘米，用800倍敌克松药液将盖土洒透，然后铺地膜插竹拱，温度应控制在30-35℃，苗出齐后撤去地膜和竹竿，用400倍50％甲基托布津药液喷洒一次。
②嫁接：嫁接时机应掌握在苗子高8-9厘米，南瓜苗真叶初露，黄瓜苗第一片真叶初展时，尽快嫁接，嫁接方法有靠接、切接、插接等，一般采用靠接法。嫁接前一天应对黄瓜苗喷药一次。嫁接时，先将两种苗从苗床陆续取出，以南瓜苗作砧木，从子叶下1厘米处自上而下呈25度角下刀，切口深为苗茎的2/3处，黄瓜苗自子叶下2.5厘米处自下而上呈25度角下刀，切口深度与南瓜苗相同，将切口对好，夹上嫁接夹，并迅速定植到苗床里。南瓜苗应置于嫁接夹的外部。嫁接时宜两人操作，一人嫁接一人移栽，边嫁接边移栽。
③嫁接后管理：将嫁接的苗子按10×10厘米的间隔栽到整好的苗床上，边栽边舀水浇透，注意不要将水浇到接口上，埋土应离嫁接夹2厘米左右，边栽边插竹拱，盖薄膜，拱棚内温度应保持30-35℃，闭棚7天左右，以利活棵返苗和伤口愈合。
嫁接苗成活后，正当黄瓜苗处于一叶一心或两叶一心时，及时喷施200-250毫克/千克的乙烯利溶液，诱导雌花，有明显的早熟增产作用。乙烯利浓度过高或过低，效果均不理想。然后每5-6天用百菌清、代森锰锌、50％甲基托布津400-500倍药液喷一次，嫁接后10-15天将黄瓜苗断根，6天后即可开始移栽。
（3）施肥作畦：根据黄瓜对有机肥反应良好的特性，每667平方米可施腐熟的厩肥2.5-3吨，磷肥100千克，复合肥50千克，钾肥100千克，施肥后翻土作畦。
作畦以畦面宽1.2米为宜，高畦整地，平整好喷除草剂后盖地膜，三天后定植。
（4）定植：定植的最佳时期是嫁接黄瓜苗成活后6-7天，定植时按株距27厘米，每畦栽2行的株行距密度进行。定植时将苗子第一片真叶面向阳光一面，浇一遍缓苗水，5-7天后用800倍敌克松药液浇一次，然后用土将定植孔四周压紧。栽后用小拱棚覆盖，闭棚5-7天，有利缓苗返青。
（5）田间管理
①肥水管理：黄瓜对水分要求严格，其特点是开花结果前，需水量少，结果期需水量多，早春黄瓜前期气温低，且常有阴雨，一般不需淋水，进入盛果期，已是立夏前后，这时大棚已揭顶膜，南方这时正是梅雨季节，自然水分不少，除干旱天气需每天淋水1-2次外，一般也不需淋水，反而要注意防涝排渍。关键是追肥，从开花结果起，可用复合肥配成0.5％的肥液淋蔸，7-10天一次，同时，还可喷施2003植物动力、磷酸二氢钾、高效复合肥等叶面肥。
②植株调整：抽蔓后即插架盘蔓，避免绞藤。大棚内中间两畦可采用吊绳方式；露地在小拱棚膜揭后即可插架，有“人字架”、“鸟窝架”和“篱笆架”三种形式，宜采用“篱笆架”。蔓长达40厘米绑蔓一次，以后3-4节绑一道。绑蔓宜在下午进行，可减少或避免断蔓。
打侧蔓。侧蔓虽结果早，但畸形瓜多，商品价值不高，使用乙烯利诱导雌花后，主蔓雌花节位低，且雌节数量多，及时抹除侧蔓，有利养分集中，确保主蔓瓜多快长。
摘顶心。当主蔓满架时摘心，使之结瓜整齐，果形直，早出园，因早春黄瓜后期价低，可趁早安排下茬作物。
疏花疏果。黄瓜经乙烯利处理后的苗子，雌花也多，有的节位多达2-3个。因此，及时疏花疏果，是确保有限的养分促进其生殖生长，使其多结瓜、结好瓜。
及时摘除老叶。到中、后期，及时将病老叶清除，有昨通风透光，减少病原基数。
③及时采收：从播种到开始收获，约需65-75天。采收的标准是在谢花后8-10天。尤其是头瓜、坠地瓜要提早采收，以免影响其蔓叶后续生长。更为重要的是特早熟栽培，要想效益高，尽快提早上市是关键，嫩瓜上市产量虽低一点，但效益要高出好几倍。
④病虫防治：春黄瓜的病害很多，但以枯萎病、疫病、霜老病为重。虫害主要有蚜虫、守瓜及瓜绢螟三种，防治方法见本书有关章节。
2、秋延后黄瓜栽培技术要点
秋延后黄瓜栽培，是秋黄瓜的延后栽培，利用大棚生产播期较秋黄瓜晚，上市收获期可延至11月底或12月上、中旬，冬季天气尚好，可延至元旦前后罢园。其栽培技术要点如下：
（1）确定播种期：湘南地区可在10月上旬播种，湘北地区宜在八月底至九月上旬播种。
（2）选准品种：津杂2号、津春4号这两个品种，是较理想的秋延后栽培品种，由天津市黄瓜研究所繁育生产。
（3）嫁接育苗：秋延后栽培黄瓜，宜用嫁接育苗。
（4）激素处理：当瓜苗长至二叶一心期，用250毫克/千克乙烯利喷雾，能诱导雌花产生，提高产量。
（5）植株调整：及时进行植株调整，是秋延后黄瓜丰产的关键技术之一。
绑蔓：当瓜苗抽蔓后，就应进行绑蔓，以后每3-4节就绑一道。
打枝：黄瓜虽有侧蔓早结瓜的习性，侧枝一般留1条瓜后及时断尖，促其主蔓结瓜。
摘顶：当黄瓜苗长至离棚顶20厘米时，将顶心摘掉，并留3-4个侧枝。
疏花：黄瓜每一节腑内产生很多雌花，消耗养分，在每一节腑内留一朵未开雄花即可，其余摘掉。
疏果：及时摘掉畸形果，是确保产品优质的重要一环。
疏叶：当进入中后期时，底部的老叶、病叶应及时打掉，以利通风透光透气。
（6）肥水管理：黄瓜秋延后栽培，在施足底肥的情况下，进入开花结果期时，追肥应采取低浓度多次数的方法进行，即勤施薄施。
秋延后黄瓜栽培，对水分要求特别多，因其整个生育期都处于秋旱季节，地下水位低，加之黄瓜进行开花结果期后，需要大量水分，在这个时期如果水分供应不足或不及时，就会大大削弱继续结果能力。甚至使正在生长的果实产生尖嘴细腰等畸形果，失掉商品价值。因此，秋延后黄瓜的生产，必须充分保证水分供应。可以结合追肥浇水，也可灌水。
（7）及时盖棚：进入寒露后，晴天气温虽高，但夜间温度已经低于黄瓜生长适温的低限线。因此，秋延后黄瓜栽培，应在十月上、中旬及时盖棚，以防霜冻。由于秋延后黄瓜栽培其结果期基本是在大棚内度过，因此，长沙式半圆形大棚生产秋延后黄瓜，在茬口安排上，就只能是中间两块土，两边需种植矮生作物。
（8）追施二氧化碳气肥：黄瓜的二氧化碳饱和点为1600毫克/千克，补偿点为30毫克/千克。大气中二氧化碳浓度为300毫克/千克。所以，在大棚内定时释放二氧化碳气体，一般能增产35％以上。因此，在结瓜期的晴日上午9-11时进行二氧化碳追肥。追施二氧化碳气肥时不要透风，追施后2小时可以进行通风。3-5天一次。
（9）病虫防治：秋延后黄瓜病害，主要是霜霉病、细菌性角斑病和炭疽病。虫害主要有蚜虫、美洲斑潜蝇和守瓜。防治方法见本书有关章节。
（10）温、湿度管理：大棚盖膜后的温、湿度管理，主要是通过关、开大棚门和揭、闭棚膜来调控温度和湿度。
当气温高于32℃时，必须揭膜通风降温，保持适温24-32℃，也就是说，晴天，从上午10时到下午4时开门、揭膜；阴天当气温（室外）在15℃以上时，可开南门通风换气，低于15℃时，只在中午将南门开启30分钟。当低于10℃时，闭棚。
（二）西葫芦
西葫芦是一种营养价值较高，比较容易种植的蔬菜，在我国栽培面积很广，也是城乡居民比较喜爱的一种蔬菜。还是渡“春淡”的主要瓜类蔬菜之一。
西葫芦原产于中美洲热带高原地区，所以性喜温，又耐低温，对温度有较强的适应性。种子发芽的适温为28-32℃，植株生长发育的适温为18-28℃。苗期适宜的低温有利于促进花芽分化和雌花的形成。瓜果生长膨大的适宜温度为10-20℃，在32℃以上高温下花器发育不正常，40℃以上高温植株停止生长。
据观察，大棚内反季节栽培的西葫芦，冬季凌晨5点-6点30分之间花朵完全开放，人工授粉的适宜时间为7点-8点30分，最迟不能迟于9时。
西葫芦根系强大，具有较强的吸水力和抗旱力。易因缺水引起落花落果。土壤含水量在80％左右，最适宜于西葫芦的生长。
西葫芦因其根系吸水吸肥力较强，即耐土壤瘠薄，又耐土壤肥沃。但在肥沃的沙壤土栽培，最易获得高产。
西葫芦对大量元素的吸收量以钾最多，氮次多，钙居中，磷和镁最少。因其根系强大，呼吸作用旺盛，喜土壤耕层深厚和疏松，故此，在栽培上应深耕翻土，加大有机质等土杂肥的施用量，为实现高产奠定基础。
1、西葫芦春提早栽培技术
西葫芦春提早栽培，是早春瓜类最早上市的一种蔬菜，为渡春淡作出了积极的贡献，也是菜农获得高效栽培的一种主要品种。
（1）品种选择：用作春提早栽培的西葫芦品种，目前的主栽品种仍然是早青一代，也有使用阿太一代和银青一代的，各地可根据其习惯选用。
（2）播种育苗：目前我地仍采用多层覆盖大棚冷床育苗，播种期可隔年12月中旬至当年2月上旬。播种越早，上市越早，前期产量越高，效益越好。
但现在西葫芦嫁接栽培技术正在发展，这里将重点介绍西葫芦嫁接育苗技术。
先取黑籽南瓜种子，用热水烫种消毒后，再催芽，见有50%的种子露白时，马上将西葫芦种子用热水烫种消毒，并用温水浸种7小时，然后将黑籽南瓜和西葫芦同时播种。种子上盖土1.5-2厘米，盖小拱棚，棚温不够时可加地膜。有70％的种子出土，即可撤去拱膜、地膜。床土有白干现象要喷水。其他技术措施与黄瓜嫁接育苗相同。
（3）定植：从嫁接开始往后9-10天，进行断根。断根后3-5天，可进行大棚移栽定植。
定植的株行距为60×50厘米。可盖地膜后定植，也可栽后立即盖膜。
露地定植加盖小拱棚，可于2月中、下旬进行，纯露地定植应在3月中旬进行。定植后在大棚内用尼龙丝吊蔓。露地不需。
（4）田间管理：
①定植后至开始座瓜期的管理：大棚西葫芦定植，浇定根水后盖小拱棚和闭棚5-7天，以提高其温度和保持其湿度，促其尽早生根返青。
缓苗期过后，当单株长出1片新叶时，浇一次缓苗水。棚温控制在：白天20-25℃，夜间11-14℃，以降低棚温来防止秧苗徒长，以利促进雌花的分化形成，早现雌花，早座瓜。
植株雌花开放后，用2.4-D30毫克/千克点花，以促其座瓜。因其前期无雄花。当有雄花后，早晨7时前后进行人工授粉。
植株座瓜后，棚内气温应控制在：白天25-28℃，最高不超过30℃。座瓜后适当提高棚温的目的是加速植株生长；同时加速根瓜膨大。
②首批嫩瓜采收以后的管理：这一时期，已是春暖花开的时候了，其管理以降温降湿为主，3月中、下旬可将小拱棚揭去，到四月中、下旬可将大棚顶膜揭出。适量浇水，合理追肥，以追肥为主，追肥时以钾、氮肥为主，一般结合浇水每次667平方米追施硫酸钾10-15千克和悄素8-10千克。
人工授粉，惊蜇后晴天基本上能正常授粉，但阴、雨天仍需用25-30毫克/千克2.4-D液点花结果。
③病虫防治：春提早大棚栽培西葫芦，病早害目前均不严重，后期虽有白粉病发生危害，但因后期价低，可提早罢园，安排下茬作物的生产。虫害主要有蚜虫，用大功臣即可防治。
2、西葫芦秋延后栽培技术要点
根据西葫芦对环境条件的要求，结合我地气候特点，一般以九月上旬播种为好，元旦前后进入采收高峰，管理得当，结瓜期可长达4个月之久。秋延后栽培，对于丰富冬季蔬菜上市，具有重要意义，同时，又是菜农高效栽培的一个重要手段。
西葫芦春提早栽培，是早春瓜类最早上市的一种蔬菜工，为渡春淡作出了积极的贡献，也是菜农获得高效栽培的一种主要品种。
（1）品种选择：用作春提早栽培的西葫芦品种，目前的主栽品种仍然是早青一代，也有使用阿太一代和银青一代的，各地可根据其习惯选用。
（2）播种育苗：目前我地仍采用多层覆盖大棚冷床育苗，播种期可在隔年12月中旬至当年2月上旬。播种越早，上市越早，前期产量越高，效益越好。
但现在西葫芦嫁接栽培技术正在发展，这里将重点介绍西葫芦嫁接育苗技术。
先取黑籽南瓜种子，用热水烫种消毒后，再催芽，见有50%的种子露白时，马上将西葫芦种子用热水烫种消毒，并用温水浸种7小时，然后将黑籽南瓜和西葫芦同时播种。种子上盖土1.5-2厘米，盖小拱棚，棚温不够时可加地膜。有70％的种子出土，即可撤去拱膜、地膜。床土有白干现象要喷水。其他技术措施与黄瓜嫁接育苗相同。
（3）定植：从嫁接开始往后9-10天，进行断根。断根后应立即盖膜。
定植的株行距为60×50厘米。可盖地膜后定植，也可栽后立即盖膜。
露地定植加盖小拱棚，可于2月中、下旬进行，纯露地定植应在3月中旬进行。定植后在大棚内用尼龙丝吊蔓。露地不需。
（4）田间管理：
①定植后至开始座瓜期的管理：大棚西葫芦定植，浇定根水后盖小拱棚和闭棚5-7天，以提高其温度和保持其湿度，促其尽早生根返青。
缓苗期过后，当单株长出1片新叶时，浇一次缓苗水。棚温控制在：白天20-25℃，夜间11-14℃，以降低棚温来防止身苗徒长，以利促进雌花的分化形成，早现雌花，早座瓜。
植株雌花开放后，用2.4-D30毫克/千克点花，以促其座瓜。因其前期无雄花。当有雄花后，早晨7时前后进行人工授粉。
植株座瓜后，棚内气温应控制在：白天25-28℃，最高不超过30℃。座瓜后适当提高棚温的目的是加速植株生长；同时加速根瓜膨大。
②首批嫩瓜采收以后的管理：这一时期，已是春暖花开的时候了，其管理以降温降湿为主，3月中、下旬可将小拱棚揭去，到四月中、下旬可将大棚顶膜揭出。适量浇水，合理追肥，以追肥为主，追肥时以钾、氮肥为主，一般结合浇水每次667平方米追施硫酸钾10-15千克和尿素8-10千克。
人工授粉，惊蜇后晴天基本上能正常授粉，但阴、雨天仍需用25-30毫克/千克2.4-D液点花保果。
③病虫防治：春提早大棚栽培西葫芦，病虫害目前均不严重，后期虽有白粉病发生危害，但因后期价低，可提早罢园，安排下茬作物的生产。虫害主要有蚜虫，用大功臣即可防治。
2、西葫芦秋延后栽培技术要点
根据西葫芦对环境条件的要求，结合我地气候特点，一般以九月上旬播种为好，元旦前后进入采收高峰，管理得当，结瓜期可长达4个月之久。秋延后栽培，对于丰富冬季蔬菜上市，具有重要意义，同时，又是菜农高效栽培的一个重要手段。
（1）品种确定：仍以早青一代为好。
（2）及时盖棚：10月上、中旬，一定要盖好大棚。定植时使用地膜覆盖。
（3）植株调整：及时做好吊蔓绑蔓工作，及时摘除多余雄花，及时疏除病老残叶。
（4）激素保果：立冬后，气温下降，当气温低于15℃时，需用2.4-D30毫克/千克液点花，促进坐果。
（5）肥水管理：总原则是“浇瓜不浇花”。每摘收1-2个瓜追一次肥。追肥时注意做到氮、磷、钾配合施用，一般配合比例为：每次667平方米施尿素5千克，过磷酸钙和硫酸钾各4千克。
（6）大棚管理：总原则是植株生长期控制温度不高于28℃，瓜果膨大期控制温度不高于20℃，也不低于10℃，在这个温度界线上，来进行大棚门窗的关与闭，多层覆盖物的盖与揭。湿度的管理，如使用了地膜覆盖，问题不很大。在严冬，关键技术是调控好温度。
（7）病虫防治：西葫芦秋延后栽培，病害主要是果腐剂和灰霉病，使用百菌清、瑞毒霉、甲基托布津、代森锰锌均有较好的防治效果。
虫害主要是蚜虫和茶黄螨。蚜虫可用吡虫林防治，但喷药时应注意将药液喷到叶片背面。茶黄螨可用集琦虫螨克、5％卡死克乳油1000倍液喷雾，每隔10-14天喷一次，连续3-4次，可以得到较好的防治效果。喷药时应注意在植株上部的嫩叶背面、嫩茎、花器和幼果上。
（8）及时采收：当瓜长到500克左右时，即可采收。过大，影响商品性，也影响收入。
（三）丝瓜
丝瓜原产东印度，为一年生攀缘性草本植物。根系发达，主蔓长达12米以上，分枝力极强，但分枝上一般不再发生分枝或少发生分枝。
丝瓜属于要求温度较高的蔬菜，性喜温，耐热力强，但不耐寒。发芽温度28-32℃，植株生长发育适温为25-30℃，15℃以下生长缓慢，10℃以下幼苗生长受到抑制。5℃以下生长不良，-1℃即受冻害死亡。
丝瓜能耐高湿，是瓜类作物中耐涝喜湿最强的蔬菜作物。
丝瓜是强光短日照植物。在短日照条件下，植株发育进程快，并且会降低雌花着生节位。若苗期给予低温短日照，可提早着花，还会先发生雌花。第一个雌花后，各节能连续发生雌花，瓜码密。
近年来，我地采用设施栽培方式，使丝瓜的上市时间提早到5月下旬，获得高效益。这里重点介绍春提早栽培技术。
1、品种选择
丝瓜品种很多，用作春提早栽培的品种有长沙肉丝瓜、冷江肉丝瓜、湖北咸阳市的早杂肉丝瓜。益阳主栽品种为益阳白丝瓜，它具有颜色美观，表面洁白、皮薄、肉嫩、多法、味甘等特点。商品性极佳，长棒形，蒂部略细，长约60厘米，直径5厘米，单瓜重600千克左右。这些品种，各地可根据其消费习惯，进行选用，均属于早熟型品种。
2、播种育苗
早春丝瓜播种宜在2月中、下旬于大棚覆盖内进行。667平方米用种0.5-0.7千克，因丝瓜种子的种壳较厚，播种前宜先浸种和催芽。催芽温度为28-32℃。当2/3的种子开口露白即可播种。
播种可用营养块或营养保钵育苗。在播种前将苗床灌足水，湿度达到饱和状态，使床土沉实。水渗完后2-3小时 ，趁床土湿度大时用小刀将苗床营养土层划割为10厘米见方的营养土块。点种前可将事先兑好的灭菌药土少部分撒于每个营养块中间，然后每个营养块点种三粒。点完种后，种子上面盖药土0.2-0.3厘米，再盖细土2-2.5厘米。
播种后可盖一层稻草，其上盖一层薄膜，再用小拱棚覆盖。播种后6-8天出苗，揭去稻草和地膜，用百菌清400-500倍药液喷洒一次，以防猝倒病。此期要使小拱棚内的温度控制在白天25-32℃，夜间16-20℃。为保持苗床温度和湿度，一般通风时间较短，通风次数较少，宜在中午11时至下午1时前进行通风。到2叶1心时定植，约需30天左右。
定植前3-4天要浇足苗床水，以便于定植取苗时带土坨完整和减轻伤根。
3、施肥整土
早春栽培丝瓜，应重施基肥，以充分腐熟发酵的猪、牛、鸡、鸭粪为主，辅以667平方米施用过磷酸钙100千克，草木灰150-200千克。结合深翻地把肥料施入整个耕作层，使肥力充足，耕层疏松。
大棚早春栽培丝瓜，一般在大棚两边种植丝瓜，中间套种其他矮生作物，因此整地较为简单，可起垄，也可作畦。
当苗子长到二叶一心时，也就是苗龄40天左右时，进行定植。株距50-60厘米，可用地膜覆盖栽培，能促使早上市5-10天。定植后用小拱棚覆盖，闭棚5-7天，以利缓苗。
5、田间管理
定植后前期的管理，主要是棚温的管理。控制温度不能超过30℃，也不低于15℃。要实现这个温度，主要是通过开启棚门，揭盖小拱棚来调节。
（1）揭膜引蔓：当进入四月中旬后，温度上升，基本上开始达到其生长适温，而这时，光照成了主要矛盾。因此，四月中旬可将棚膜揭去。利用大棚骨架为基本骨架进行搭架，搭架后引蔓，将瓜蔓人为地有意识地引到大棚上。
（2）植株调整：清明后，丝瓜苗生长速度加快，主蔓结瓜为主，侧蔓也可结瓜。在上述栽培方式前提下，主蔓打枝。根据肥力水平，每株留2-3个侧枝，任其生长，其余侧枝全部摘除。
同时，由于丝瓜雄花为总状花序，雄花太多，影响营养生长，除每隔2-3节留一朵雄花外，可将多余的雄花全部及早摘除。
有意进行引蔓，是大棚丝瓜生产的一项技术，使其瓜蔓在棚架上分布均匀，下层套作蔬菜采光充分。
（3）人工授粉：前期因无雄花，用2.4-D药液30毫克/千克点花，刺激子房膨大，促进座果，稍后10天左右，每天早晨9时前进行人工授粉，是提高座果率、成瓜率的重要技术环节。
（4）追肥：丝瓜因其连续结瓜期长，应进行多次追肥。小满后，可将地膜揭去，中耕后追肥，5月底前追肥一次，6-7月每半月一次追肥，8-9月每7-10天一次追肥。追肥以腐熟的人粪尿、鸡鸭粪为好，也可用俄罗期三元复合肥浇施，用量视其苗情而定。
（5）及时采收：丝瓜是以嫩瓜为商品瓜，因此，及时采收，尤其是早春，显得尤为重要。丝瓜大棚早熟栽培，目的是早上市、卖高价，获高利。
（6）病虫害防治：大棚丝瓜主要病害是疫病、蔓枯病、霜霉病和细菌性角斑病；虫害主要有蚜虫、守瓜、斑潜蝇和瓜绢螟。防治方法见本书有关部分。
（四）苦瓜
苦瓜又名金荔枝、癞瓜，属葫芦科。因其果实含有特殊苦味，故名苦瓜。
苦瓜是含多种营养成分和营养价值高的果菜。每百克果肉含维生素C80毫克，是黄瓜含量的14倍，而且还含有多种氨基酸、维生素A、B等，食后助消化，增进食欲，对多种疾病有较高疗效，所以深受消费者欢迎。
苦瓜种子发芽适温为30-33℃，在12℃恒温条件不发芽。生长的适宜温度为20-30℃，在15-25℃的范围内，温度越高，越有利于苦瓜的生长发育，结果早，产量高。而30℃以上和15℃以下对苦瓜的生长和结果都不利。苦瓜比较耐热，也能适应比较低的温度。
苦瓜属短日照植物，对光照长短的要求不严格，喜光不耐荫。
苦瓜喜湿不耐涝，要求土壤相对湿度达85％，但不宜积水，积水容易烂根。
苦瓜耐肥而不耐瘠薄，适宜在富含有机物的壤土栽培，并要求氮、磷、钾、钙、镁齐全，因此，充足的肥料是高产的保证。
近年来，苦瓜的消费量越来越大，因此，特早熟栽培苦瓜，既是菜农高效栽培的一种品种，又是丰富夏秋市场供应的品种之一。
1、品种选择
各地苦瓜品种较多，根据其播种至始收瓜的时间，可分早、中、晚熟。
（1）蓝山大白苦瓜：该品种根系发达，主蔓分枝性强，主蔓第12-16节着生雌花，以后连续或隔节出现雌花。瓜条长圆筒形，长50-70厘米，横径7-8厘米，商品瓜乳白色，苦味适中，单瓜重0.75-1.75千克，是目前较好的品种之一。
（2）吉安白苦瓜：该品种根系发达，分枝力强，一般主蔓第11-15节或侧蔓第3-4节开始着生雌花，瓜条长45-60厘米，横径7-8厘米，单瓜重1-1.5千克，该品种抗病性强，结瓜期枝蔓繁茂而不衰。结果期长达5-6个月，667平方米产量高达千克。
（3）大白苦瓜：为湖南省蔬菜所选育，长条形，长60-70厘米，皮白色，肉厚，籽少，品质优良，为中熟种，丰产。
2、播种育苗
根据苦瓜对温度要求的特点，播种期宜在立春前后用加温苗床育苗，同时采用营养块或营养钵育苗有利于培育壮苗。苦瓜因其种壳厚，在浸种后将种壳敲破，有利发芽。
播后4天内小拱棚内温度应保持在25-30℃，以后保持在20-25℃。当50％出苗时揭去地膜，若干旱时可轻洒一次水。当幼苗长至2叶一心时，可撤去小拱棚炼苗。出苗后用百菌清喷洒，以防猝倒病，10-15天一次。春分至清明在大棚或小拱棚内定植。
3、起垄定植
一般按667平方米施充分腐熟发酵的鸡鸭粪200-300千克、猪圈粪及堆沤的土杂肥4-5吨，和过磷酸钙100千克，硫酸钾30-40千克，尿素20-30千克作底肥，结合挖土将肥料均匀施入耕作层。
大棚内定植一般将与其他矮生作物套种，只栽大棚两边，因此大棚栽培苦瓜，只在大棚两边起垄，株距35厘米，每个大棚栽200株左右。株距开较大的穴，把苦瓜的苗坨（钵块）栽于穴内，要先将苗坨栽埋一大半，留浅穴浇上定植水。水渗完后封穴，使苗坨顶面与土面相平。取苗时要尽量使土坨完好，以减轻伤根。并注意淘汰弱、病残苗。定植后盖好地膜。
小拱棚定植，定植时间应在春分前后，畦宽以2米为宜（含土沟），双行栽培，拱平棚或拱棚架。
4、田间管理
苦瓜幼苗期和伸蔓期均生长缓慢，自苗龄期35天左右于大棚内套栽后，需再经80-90天主蔓才生长到1米左右，开始座瓜。这段时期是结合棚内先植蔬菜的管理对苦瓜进行兼管的。但就苦瓜或其他套作蔬菜（早春）而言，生长快慢主要取决于温度。因此，此期的管理主要是温度的管理，使棚内气温保持在：白天25-30℃，夜间14-18℃。在这个条件下，主要通过开启棚门和揭盖棚膜来进行管理，到小满前后，可将大棚膜揭去。
(1)植株调整：当植株主蔓长到45厘米左右时，就开始整枝，吊、引蔓。因大棚内栽培苦瓜种植密度较大，靠主蔓结瓜，去掉侧蔓后，以集中养分促进主蔓生长粗壮和叶片肥大，能增加强瓜量。摘除侧蔓时最好选择晴天中午前后进行。苦瓜的茎节上易发生不定根，可在第一次引蔓之前压蔓（若地膜栽培不压蔓），以促发不定根，扩大根系吸收面积。
（2）肥水管理：当采收第二批瓜后，管理上应以加强肥水供应为中心，而肥水供应又以肥为重点。一般采取7-8天追肥一次，6月上旬可将地膜揭去，追肥每次按667平方米施硫酸钾和尿素各7-8千克，为引发新根，促进壮秧，可667平方米喷施植物动力2003或其他叶面肥。
（3）及时采收：苦瓜老瓜虽可食用，但商品性极差，因此，必须及时采收嫩瓜，一般当幼瓜充分成长时，果皮瘤状突起膨大，果实顶端开始发亮时采收为宜。如果后期肥水管理跟得上，到9月下旬至10月上旬仍然可收到商品性较好的苦瓜。
（4）病虫害防治：苦瓜的主要病害是白绢病、枯萎病、病毒病和斑点病。虫害主要是黄守瓜、瓜绢螟，白粉虱和瓜蚜。防治方法见病虫防治有关部分。
（五）南瓜
南瓜的适应性很强，能在不宜农耕的空隙地生长良好。用途多样，嫩瓜炒食，老瓜煮食，老熟南瓜耐贮存运输，对调节市场供应，尤其是对解决“春淡”中有着重要意义。南瓜富含糖分，营养价值高，种子含油量高达50％，可以榨油，可以炒食，老熟南瓜食后还对糖尿病有一定疗效。所以在我国南北各地普遍栽培。
南瓜属于喜温蔬菜，因种类和品种不同而有差异。南瓜生长最适温度为18-32℃，开花结果的温度要求高于15℃以上，果实发育最适温度为25-27℃，35℃以上结果停止。南瓜的幼苗，能忍耐短时零度的低温。
低温短日照能促进雌花及早分化，南瓜在阳光充足的条件下生长良好。
南瓜在头瓜未坐稳之前，当土壤湿度大或追肥过多时，易出现徒长，在雌花开放时，若阴雨连绵，常不能正常授粉，都能造成落花落果。
南瓜属于主蔓和侧蔓均能结果的类型。
南瓜根据其品质和熟性，可分为早熟栽培和常规栽培。近年来，早熟栽培获得高效者大有人在。因其在西葫芦上市后几天，嫩南瓜紧跟上市。
现将其特早熟栽培技术介绍如下：
1、栽培方式
大棚特早熟栽培南瓜，可与早熟甜玉米等高杆性作物间套作，南瓜爬地栽培，前期采收嫩瓜，后期可采收老瓜。
2、品种选择
特早熟栽培，主要是选择早熟品种。目前早熟品种有衡阳市蔬菜研究所繁育生产的“一串铃”南瓜。它具有早熟性强，节成率高，座果多等特点。还有湖北省咸阳市蔬菜研究所生产繁育的“五月早”南瓜，嫩瓜商品性好，但老瓜味淡，品质峭佳。
锦栗南瓜：早熟性好，含糖量高，味好，老熟瓜品质极佳，可以说是南瓜家族中的上乘之品，值得推广。
黄狼南瓜：含淀粉糖份量高，品质就目前而言，仅次于锦栗南瓜，中熟品种，耐贮存，适于山区坡地大面积种植。
另有早熟无蔓南瓜种。
3、播种育苗
用于特早熟栽培的南瓜，可于年前12月中、下旬在大棚冷床育苗，严寒时多层覆盖保温，还可在小拱棚内架设电灯炮加温。育苗方法与西葫芦育苗相同。
4、施肥整地
翻土前按每667平方米施土杂肥3-4吨或厩肥2-3吨，或人粪尿1吨，过磷酸钙100千克，集中施于沟中。
大棚特早熟栽培南瓜有棚架式和爬地式两种。爬地式栽培整地按每个棚从中分开作成两大块，土中间栽早熟甜玉米，两边栽植南瓜。棚架式栽培，整地以每个大棚整地4块，靠大棚两边栽植南瓜，中间间作苋菜或空心菜。
雨水节前后可选择晴天定植于大棚或小拱棚内，大棚或小拱棚可配套地膜覆盖。
大棚以3米为一畦块，定植时每畦两行，株距60-70厘米，成蔓后两行均向对方一个方向引蔓。定植后覆盖小拱棚，浇稳蔸水后，再盖薄膜。闭小拱棚5-7天，有利缓苗，中间间种早熟玉米等高秆作物。无蔓南瓜可按西葫芦的栽培方式进行。山区坡地大面积栽培南瓜，因品种不同，可采取爬地式栽培，品种选用黄狼黄瓜。
6、田间管理
（1）追肥：早熟南瓜定植成活后，须及早用速效性液肥催苗1-2次，封行前后，植株已进入初花期，气温回升较快，这时蔓叶、雌花、果实接连而迅速地生长，需要养分迫切，可于封行之前施重肥一次。当第一次采收嫩瓜后，为了促进后续果的生长，还可在行间施氮素化肥一次，一般约需667平方米人畜粪尿2吨，尿素15千克。
（2）整枝：多不进行整枝打权，任其自然生长。但根据我们研究来看，将茎基部发生的无效侧枝删除一部分，避免枝叶过于密集以利通风透光，对提高产量是必要的。
（3）人工授粉：南瓜雌花比雄花早开3-5天，第一雌花开放后，可用西葫芦雄花授粉，一般于早晨6-8时进行，有利于促进坐果；也可用2.4-D20毫克/千克或萘乙酸涂花，对于提高早期产量有显著的效果。
（4）及早采收：大棚早熟栽培南瓜的目的，是采收嫩瓜。因此，当瓜长至500克左右可采收嫩瓜上市。这样，既能获得好效益，又能提高后期产量，到后期价格便宜时，每株可留2-3个瓜做老熟瓜上市，待玉米收获后罢园。但五月早南瓜不宜作老熟瓜。
（5）病虫害防治：大棚南瓜早熟栽培的主要病害是白粉病和蔓枯病。虫害主要是蚜虫。防治方法见有关章节。
（六）辣椒
辣椒为茄科，辣椒属。辣椒营养丰富，每100克鲜椒含淀粉4.2克，蛋白质1.2-2克，维生素C合量73-342毫克，成熟后的干辣椒果实，则富含维生素A。是我国人民喜爱的一种蔬菜，有辣味型、微辣型和甜味型之分。
辣椒喜温暖和光照，又耐弱光，不耐干旱又怕涝。
种子发芽的适宜温度为20-30℃，低于10℃和高于35℃都不能发芽。植株生长发育的适宜温度为20-30℃，在低于15℃的条件下，个体生长发育完全停止，长期低于5℃则植株死亡。在初花期，植株开花授粉的适宜夜温为15-20℃，低于10℃难于授粉，引起落花落果，高于35℃则花器发育不全或柱头干枯，因而造成落花。
辣椒不耐强光，怕暴晒，夏季植株未封行的地块，经暴晒后根系发育不良，并易发生病毒病和日灼病。
一般空气相对湿度在60-80％时有利于辣椒生长发育，座果率高。湿度过大，不利于授粉受精，引起落花，并易发生病害。
辣椒对氮、磷、钾三要素的要求比例大体为1：0.5：1，且需求量较大。
根据上述辣椒的主要生物学特点，人们从生产实践中摸索出了一套完整的春提早和秋延后栽培技术，根据各地自然条件，可参照。
1、辣椒春提早栽培技术
辣椒的春提早栽培，实际上就是辣椒的早春特早熟栽培。其栽培技术如下：
（1）品种选择：主要是选择早熟和特早熟品种。
①湘研1号：为杂交一代品种，果实粗牛角形，果长10.5厘米，横径3.5厘米，单果重32克以上，该品种耐寒，适应性强，表现抗病、早熟、丰产，果实微辣，是适合春提早栽培的优良品种。
②湘研11号：为湘研1号的替代品种，各性状均优于湘研1号。
③早丰1号：一代杂交品种。植株生长势强，株高70-75厘米，茎粗壮，分枝多，果实为长筒形，单果重30-40克，味微辣，适于鲜食。该品种适应性较强，较早熟，抗病，丰产，适于春季早熟栽培。
④湘研19号：一代杂交品种，具辣味，单果重30克左右，细牛角形，较早熟，耐寒，抗病性好，品质较湘研1号和11号强，适用大棚春提早鲜食红辣椒栽培。
（2）播种育苗：在我省用于春提早栽培辣椒栽培的播种期，若采用大棚冷床育苗一般在年前10月中下旬，若采用加温苗床育苗则一般在1月中下旬。为培育壮苗，在育苗过程中要注意保温防冻，及时间间苗、分苗。越冬育苗宜分苗1-2次，加温育苗可进行一次分苗。分苗后要加强苗床管理，并注意病虫害的防治。
（3）施肥整地：每667平方米可施入腐熟有机肥4-5吨，磷肥100千克，钾肥100千克，或优质复合肥100千克。深翻入土平整后，喷施敌草胺芽前除草剂，按畦面宽1.2米，沟宽0.3米作高畦，待土平后，盖好地膜，准备定植。
（4）定植密度：单株定植，行距35-40厘米，株距25-30厘米。双株定植行距40-45厘米，株距20-25厘米。一般667平方米可栽株。
（5）定植：定植期应根据前茬作物的出园情况和气候条件而定。一般来说，大棚或小拱棚定植早春辣椒，可于2月下旬-3月上旬选择冷尾暖头的晴天进行。露地定植可在清明前后进行。定植时选用健壮无病虫危害的苗子定植。并可根据苗子多少，进行单株或双株定植。双株定植用苗较多，成本大，早期产量高；单株定植用苗较和，成本小，前期产量偏低。栽植后，用倍敌克松药液淋蔸每株250-300克药液，即可作定根水，又可预防辣椒土传病害。之后用1：1000倍五氯硝基苯药土250-300克将定植孔四周薄膜压紧，盖上小拱棚，以利缓苗返青。
（6）田间管理：
①温度管理：惊蜇后，气温回升，晴天棚门以敞为主，当棚内气温超过30℃时，还应揭膜通风降温；当棚内气温高于15℃时，大棚内小拱棚可揭去。露地小拱棚清明前后晴天开两头，晚上封两头。立夏前后可揭去小拱棚和大棚膜。
②追肥：小满后可将地膜揭去，一则温度已达辣椒生长的适宜地温，二则有利于追肥。小满后，已进入采收前期，应加强追肥。追肥可用腐熟人粪尿，也可用优质“三无”复合肥，也可用氮肥、钾肥，一般用量为每667平方米尿素15千克，钾肥20千克。
③培土：由于辣椒植株高大，结果多，易倒伏，应在揭地膜后培土一次，也可搭架。
④采收：春提早栽培的目的，主要是赶季节差价。因此，及早采收上市，是生产获得高效益的有效途径之一。也可不收鲜青椒，作早红椒上市，当每株挂果25个以上，70％的青果达青紫色，且有个别开始出现红紫色时，也就是在转色期，可剪去部分枝叶，喷乙烯利1000毫克/千克的药液催熟，作红椒上市，效益也很好。
⑤病虫防治：辣椒生长期的主要病害是疫病、疮痂病、病毒病、早疫病、白绢病和炭疽病。虫害主要有蚜虫、烟青虫、棉铃虫、红蜘蛛等。防治方法参见病虫害防治有关部分。
2、秋延后辣椒栽培技术要点
（1）品种选用：适于秋延手栽培的辣椒品种是安徽省农科院繁育的皖椒1号。
（2）播种期：在湖南以7月15日至7月25日为宜。
（3）育苗：以营养块或营养钵育苗为好。
（4）施足基肥：作秋延后栽培，因必须覆盖地膜，不便追肥。追肥时多作叶面追肥。
（5）扣棚后定棚：不要认为8月底9月上旬气温高，便定植后扣棚，实践证明，先扣棚后定植的产量高，效果好。
（6）病虫防治：前期病害以病毒病、早疫病、炭疽病，疫病为重，后期以灰霉病为重。虫害前期以茶黄螨、蚜虫为主。防治方法参见病虫害防治有关内容进行。
（七）番茄
番茄起源中南美草原，传入我国仅有上百年历史。营养丰富，风味鲜美。即可当水果生食，也可熟食及加工，是我国人民喜爱的主要蔬菜品种之一，尤其是大城市居民。在我地，可利用大棚为主的设施作春提早和秋延手栽培。
番茄分有限生长类型和无限生长类型。
番茄的产量受环境条件制约主要是温度和光照，在较低的温度下（尤其是夜温），花芽分化早些，每花序着生的雌花数往往较多，畸形也较多。而在较高温度下，每花序的花数往往较少。番茄对光照强度的要求比辣椒和茄子都高。较强的阳光，花芽分化较早，第一花序的着生节位也较低，不容易落花。早期产量也较高。
在一般情况下，土壤肥沃而通气性能好的土壤栽培番茄，花芽分化较早，第一花序着生节位较低，茎叶生长及开花结果较旺盛。因此，栽培番茄应选择土地肥沃，富含有机质，没有遮阳物、光照条件较好的地块。
1、番茄春提早栽培技术
（一）品种选择：番茄春提早栽培，品种应选择耐寒性好，抗病性强的早熟品种。
①西粉3号：为一代杂交种，属植株自封顶生长类型。早熟，品质好，定植后50天左右可开始采收，一般667平方米产千克。适于塑料大棚和露地早春栽培。单果重115-132克。成熟果粉红色。
②早丰：为一代杂交种，属植株自封顶生长类型。早熟，品质好。一般667平方米产千克。双杆整枝为好。单果重150-200克，最大果750克。成熟果红色。
③早魁：为杂交种一代，植株属自封顶生长类型。其他与早丰相同。特早熟，早期产量高是该品种的突出优点。
（2）播种育苗：番茄适龄壮苗的标准是，苗高18-22厘米，茎杆粗壮，多葺毛，节间短，直立挺拔，第一花序现大蕾，单株真叶7-8片，叶片肥厚，叶色深绿，植株未遭受病虫害。若采用大棚冷床育苗，实践证明其最佳播种期为12月中上旬，若采用加温苗床育苗其播种期为1月下旬至2月上旬。为培育壮苗应及时间苗、分苗，并加强苗床温湿度、肥水和病虫害管理。
（3）基肥用量：番茄对氮、钾元素的需求量较多，同时也需适量磷元素。春提早番茄高产栽培，除667平方米施入优质圈肥等有机肥5吨外，还应施入尿素30千克，钾肥40-50千克或草木灰200千克，过磷酸钙100千克或优质“三元”复合肥100千克。
（4）整地作畦：在轮作的大棚或小拱棚栽培土块中施入基肥后，翻土作畦，畦面宽1.2米，沟宽0.3米，作高畦，施用敌草胺除草剂后，覆盖地膜，等待定植。
（5）定植：整地作畦后，每畦载两行，株距30厘米，667平方米栽4000株左右。
定植后用1：1000倍高锰酸钾液淋蔸，既作定根水，又可预防青枯病的发生。再用干细土将定植孔四周封住，以保持地温，促早发。
大棚定植番茄，应加盖小拱棚，同时密闭5-7天，有利缓苗。露地小拱棚栽培，需将两边用土压牢，以免被风掀走，只留两头作温湿度调控之用。
（6）田间管理
①温度管理：定植后，阴雨天外界气温不高，还达不到番茄的生长适温，但当晴天，气温又偏高，清明前后晴天有时高达40℃以上，棚内空气相对湿度又大，因此，温度管理至关重要。低于25℃时，以闭棚保温为主，中午稍通风；高于30℃时，要立刻开棚门，并揭膜通风适当降温排湿。小拱棚栽培的，以开启两头作为调控温湿度的手段。
4月中、下旬，可撤去大棚顶膜和小拱棚了，转入露地栽培管理。
②整枝打权：番茄整枝方式有单秆、双秆和主副秆三种。早熟品种宜采用双秆整枝。不论采用哪种整枝方式，多余的侧枝都要及时打去，一般3-4天打一次枝。具体整枝方法是：
保留基本枝：第一花和第二花序相继开花时，在第二花序上边留2片叶，首次摘去番茄生长点，以着生第一花序和第二花序的这一枝为第一基本枝。此时，从各节长出的侧枝已长得很大。其中从紧扣第一花序、第二花序下的节位长出的侧枝尤为旺盛。在这些侧枝中，要十分爱惜从紧靠第一花序下的节位长出的一个侧枝，并促其生长，以这一侧枝为第二基本枝，待长出第三花序和第四花序后，上边留两片叶子，将其生长点尽早摘去。依此类推。这样，保留5个基本枝，收10层果。将顶心和侧枝全部打掉。
当开始收第一批果后，下部老化叶片应及时摘除，以利通风透光，减少病害发生。
③插架绑蔓：一般当植株生长到一定高度时，为防止倒伏，需要插架，并将主茎绑缚在支架上。插架要适时，一般于植株第一花序果实膨大，第二花序开花时，浇水之后插架和开始绑蔓。插架用的材料一般有竹竿、高梁秆、铁丝、塑料绳等。插架方式有支架和牵引架两种。
支架的形式有“单杆架”、“篱架”、“人字架”和“四角架”等四种。
④疏花疏果：每束花序如果花较多，可将后开的花适当摘除1-2朵，同时，如果座果过多，或座果出现的畸形果，应及早摘除，一般以每束结果4-6个为宜。
⑤病虫防治：番茄病害较多，但最主要的是青枯病、叶霉病、果腐病、疮痂病等；虫害以蚜虫为主。参观病虫防治内容。
⑥果实催红：为了早上市，卖个高价钱，番茄必须使用乙烯利催红，能明显地促进成熟，增加果实的红熟度，提高其商品价值。其催熟方法有两种：一是在植株上进行，用毛笔蘸取毫克/千克的乙烯利溶液，涂抹在转色期果面连同果柄和果蒂上。这种方法催熟的果实，着色好，风味佳。另一种方法是将转色期的果实连同果柄摘下来，在毫克/千克乙烯利溶液里浸泡1-2分钟，取出来后将果实堆放于22-25℃的温床内，并适当通风，防止因温床内湿度过大而引起腐烂。经过4-6天处理的果实转红，再剪去果柄上市。
2、秋延后栽培技术要点
番茄的秋延后栽培在生育过程中的温度变化与春提早恰是相反，前者是从高温向低温过渡，后者是从低温向高温过渡。因此，除栽培技术大体相同外，也有不同之处。其栽培技术要点如下：
（1）确定播期：根据实践，以立秋前后播种为宜，白露至秋分定植。
（2）及早扣棚：应在定植前扣棚。
（3）多层覆盖：地膜、小拱棚齐上。
（4）定植密度：双秆整枝，行距40-50厘米，株距25-27厘米。
（5）及时杀虫：秋延后栽培，重点防治蛀虫、白粉虱，在定植缓苗后立即用药，连续2-3次。
（6）适时采收：主要决定于市场行情，行情看好，适时采收上市。
（八）茄子
茄子属茄科茄属。起源于古印度，至今在印度和亚洲东南热带地区仍有茄子的野生种和近缘种。我国栽培茄子历史悠久，而且类型和品种繁多。
茄子是我国南北各地普遍种植和喜食的一种大众化蔬菜。茄果营养丰富，每百克鲜果中，含蛋白质2.3克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，以及多种维生素和矿物质；还含有少量茄碱甘，有降低胆固醇、增强肝脏生理功能的作用。
茄子喜温耐热怕霜。茄子生长发育的适宜温度为20-30℃，在35℃以上高温或17℃以下低温情况下，则生长缓慢，花芽分化延迟，授粉和果实的生长发育都会受到障碍。若低于10℃则引起植株新陈代谢失调，5℃以下会使植株受冻害，-1℃时植株被冻死。总而言之，茄子较辣椒、番茄的耐寒能力弱。
茄子喜光，但对光周期反应不敏感。光的补偿点为3500勒克斯左右。在强光照和光照时间较长的条件下，光合产物积累多，花芽分化早，第一朵花着生节位低，早期产量高。
茄子对水分要求比较严格。根系耐旱性较差，所以它不仅要求土壤含水量高，而且还要求空气湿度大。
茄子喜含有机质多、土壤疏松、排水良好的土壤。茄子对土壤适应性强，能在各种土壤上栽培。
茄子对氮肥要求较高，钾肥次之，磷肥较少。
因此，根据茄子上述对环境条件的要求，根据我地自然条件和现有大棚等措施，摸索出了春提早和秋延后的成功栽培技术。
1、茄子春提早栽培技术
茄子的春提早栽培，实际上就是隔年在大棚内育苗，第二年早春在大棚内或小拱棚内定植的一种特早熟栽培。
（1）培育壮苗：茄子壮苗的标准为：株高15-18厘米，真叶6-10片，茎粗0.4-0.6厘米，节间短，门茄现蕾，茎为深紫色，无病虫害，根系发达。培育壮苗的措施是：
①播种期：宜在十月上旬播种，比辣椒播种应提早5-10天。
②假植期：宜在“小雪”前假植完毕，比辣椒也应提早5-10天。
③种子处理：整理床土，播种技术以及假植前的苗期管理，均与辣椒育苗相同。
④假植：假植密度行距10厘米，株距8厘米，单株假植。其他措施与辣椒育苗相同。
⑤假植后的苗期管理：原则上与辣椒育苗相同。但不同的是茄子耐低温的能力较辣椒弱，因此，在管理上要加强保温，要求控制温度比辣椒高2℃以上。
（3）整地定植：在定植前7-10天应做好以下工作。
一是施基肥，667平方米应施入经过发酵腐熟的圈肥4-5吨，过磷酸钙50千克，尿素15-20千克，钾肥20千克。把基肥翻施在整个耕作层，随即把地平整作畦。
二是作畦，按深沟高畦栽培原则，畦面宽1.2米，沟宽0.3米作畦。
三是喷施敌草胺，按667平方米用200-300克兑水25-40千克喷雾。土壤干燥，应将土喷湿或浇湿。
四是盖地膜，按地膜覆盖要求进行操作。
在做好以上工作的基础上，盖棚后定植。定植密度按早熟品种株距30厘米左右，行距55-30厘米左右进行。
定植后结合浇定根水，浇入1：1000倍敌克松药液，每株250-300克，以防止黄萎病等土传病的发生。再覆盖小拱棚，密闭5-7天，有利缓苗。
定植时间一般在惊蜇后进行。
（4）田间管理：茄子的生长发育结果期，温度变化很大，将经历一个由基本维持生命活动的低温到高温而造成生理障碍的温度变化过程，因此，其管理以采取前期保温为主，中、后期以追肥为主的管理措施。
①结果前的管理：定植后至谷雨这一段时间，为茄子的生长发育期。其管理应从以下几方面入手。
一是温度管理，其间若是晴天，棚内气温可能超过35℃，若是阴雨天，又可能低于15℃，因此其管理是以控制温度为主。其控制办法是通过对大棚或小拱棚进行关、开的操作来进行。一般地讲，当棚内气温超过30℃时，应揭膜降温降湿；当大棚内气温在20-30℃时，棚内揭小拱棚，开棚门即可；当棚内气温低于20℃时，盖小拱棚，但应在中午开棚门1-2小时通风换气。
二是追肥，惊蜇后，气温回升，前期应每隔5-7天追一次肥，以促其早发。
②结果期的管理：谷雨前后，茄子开始进入始果期，当室外气温开始进入茄子生长适温范围时，可将大棚顶膜及小拱棚撤去。这时，由于天气阴雨较多，光照弱且光照时间短，对茄子生长来说，温度问题解决了，而光照和肥料成了其生长发育的主要矛盾。光照问题只能是通过揭膜才能解决。但肥料供应成了其主要工作。这时应加强追肥，追肥应根据植株生长情况进行。
③整枝打杈：茄子侧枝发生较多，整枝方式多采取双秆整枝。除将第一分枝以下的侧枝全部抹掉外，还应打掉双秆以上的多余侧枝。这项工作将贯穿于整个定植后的管理。
④药剂保花保果：门茄和对茄开花座果时，为防止气温偏低而造成落花落果，可在大棚保温的同时，采用20毫克/千克的2.4- D药液蘸花。此项技术保花保果效果显著。
⑤病虫防治：茄子病害较多，但以真菌性病害尤为突出。致命性病害有黄萎病，一般在4月下旬始发，5月中旬后盛发，可造成毁灭性损失，应及早防治。其防治参见病害防治。
6月分以前虫害主要是蚜虫、守瓜和瓢虫，6月份以后是茄螟、茶黄螨危害严重，尤以7、8、9三个月突出。防治方法参见虫害防治有关内容进行。茶黄螨肉眼很难发现，为害叶片的表现症状与病毒病很相似，为害果实时使果面失去光泽，影响其商品性。
⑥适时采收：茄子是以鲜嫩果为商品果，适时采收上市是达到春提早栽培的主要方法。
2、茄子秋延后栽培技术要点
（1）选用品种：根据我地经验，以湘茄3号、常茄1号为好。
（2）播期：宜在6月底至7月上旬进行。
（3）育苗：宜采用营养块或营养钵育苗。
（4）定植：在8月中、下旬进行。定植后覆盖遮阳网、地膜、小拱棚加大棚。
（5）扣棚：10月上旬扣棚。
（6）加强肥水供应：茄子秋延后栽培以保证水分供应为重点。
（7）严格控制病虫：前期控制黄萎病、茶黄螨、茄螟、瓢虫，这是成败的关键。后期主要是灰霉病和瓢虫。
（九）菜豆
菜豆，又名芸豆、四季豆、玉豆等，属豆科作物。菜豆的嫩荚和老熟种子都有丰富的营养。据分析，干种子含有22.5%的蛋白质，59.6%的碳水化合物，食用嫩荚除含有1-3％的糖分外，还含有6％的蛋白质和10％的纤维及脂肪等，其营养价值是其他蔬菜所不及的。菜豆除供鲜食外，还是罐头工业的主要原料之一。菜豆由于其营养价值高，不仅是城乡人民喜食的蔬菜，而且还是生产者快速致富的优良蔬菜品种之一。
菜豆为喜温性蔬菜，不耐霜冻，生长适温为18-20℃，高于27℃或低于15℃容易出现不完全花，落花落荚严重，9℃以下不能分化花芽，0℃即受冻害，2-3℃低温叶片暂时失去绿色，但温度回升至15℃，经2-3天后仍可恢复正常。植物在10℃以下发育不良。
菜豆要求较强的光照，但较耐弱光，对日照长短反应不敏感。
菜豆对土壤要求不严，以PH6-7为宜，不宜与豆科作物连作。土壤最大持水量为60％，土层深厚，土质疏松，排水良好，有机质含量丰富，磷肥施入充足，是菜豆获得高产的先决条件。
1、菜豆的春提早栽培技术
（1）品种选用：菜豆有蔓生和矮生两种类型，品种较多。根据其特性，目前适于早春大棚栽培的品种，蔓生种以绿龙芸豆为好；而矮生种以优胜者、供给者为好。绿龙芸豆从播种至采收约需65-70天；而供给者从播种至采收约需50-55天。
（2）培育壮苗：菜豆的直根生长速度快，而且发达，但再生力弱。因此，在栽培上多行直播。春提早栽培，可进行育苗移栽，并能提早上市。
①晒种选种：在播种前10-15天，选晴天将要播的种子连续晒2-3天，因为晒种可提高种子发芽率和增强发芽势。同时将已发芽、有病斑、虫伤、霉烂、秕籽、杂籽剔除。
②浸种催芽：将筛选好的种子放入25-30℃的温水中，浸泡1-2小时后，捞出催芽。方法是将浸泡的种子用纱布包好，放入大棚当阳处，用稻草盖其上，再盖薄膜，约经3天，即可长出胚根，这时可取出播种。
③适宜播期：在大棚内育苗并定植于大棚内的，可于立春后进行；定植于小拱棚的，雨水后进行。
④播种：均匀播于床上，播后盖1.5-2.0厘米的营养上，再盖一层地膜，密闭大棚，并扣小拱棚，有条件的还可每隔1.5米处吊一个100瓦灯泡加温，3-5天当80％的种子出苗后，揭地膜，盖小拱棚。
⑤防治病害：出苗揭地膜后，用75％百菌清400倍液喷雾，防治猝倒病。
（3）整地作畦：选用轮作地，把棚内前茬作物的枯枝烂叶打扫干净，然后撒施基肥，一般667平方米施有机肥5吨，三元复合肥80千克。将肥料均匀撒于地面后，深翻25-30厘米，然后按南北向作畦，一般畦宽1.2米，每畦种植两行。作完畦后，用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液喷洒畦面，之后密闭大棚。3-4天后，喷敌草胺芽前除草剂后盖地膜。第二天即可定植。
（4）适时定植：一般播后25天左右，植株长出第二复叶时就应取苗定植。
栽培密度，蔓生种株距30厘米，矮生种株距20厘米，均每穴定植双株。取苗前应多浇水，以便取苗时多带土，少伤根。定植后，为防止根腐病、枯萎病，用1：1000倍20％甲基立枯磷乳油或1：1000倍克松药液淋蔸，每株灌250-300克。然后盖小拱棚，密封5-7天，有利缓苗。
（5）田间管理
①及时搭架：菜豆开始抽蔓后，就应及时搭架引蔓。搭架方法有“人字架”、“篱形架”、“鸟窝架”三种，一般以人字架为多。搭架材料主要有竹竿、树枝等。
②追肥：菜豆的生育期不很长，结果期相对也较短，在施足基肥的基础上，一般不需追肥，但可作叶面追肥。叶面追肥可用增产灵、植物动力2003、天丰素等，在开花座荚后喷施1-2次即可，有较好的增产效果。
③病虫防治：春提早栽培菜豆，病害主要是根腐、枯萎和白绢病。早害主要有蚜虫、豆荚螟和豇豆荚螟危害其叶和果。防治方法参见病虫防治内容。
④及时采收：菜豆是以采收嫩荚为商品，因此，必须及时采收，过期将影响商品价值。
2、菜豆秋延后栽培技术要点
菜豆可作秋季栽培，一般于7月底至立秋前播种，9月下旬或10月上旬始收，10月下旬罢园。秋延后栽培播期比秋季栽培播期迟10天左右，到10月上旬覆盖大棚，使收获期延长至11月底至12月上旬。其栽培技术要点如下：
（1）品种选用：蔓生种仍用绿龙芸豆，矮生种可用供给者或优且者。
（2）适宜播期：秋延后栽培，湘北地区以8月中、下旬播为宜，用直播法播种，也可育苗移栽，过迟影响产量和效益。
（3）种植安排：蔓生种只能在大棚中间两块土种植，两边土块栽植秋延后矮生作物，如西葫芦、茄子、辣椒等蔬菜。
（4）搭架吊蔓：大棚内用白色纤维作吊蔓材料，抽蔓后及时绑蔓、吊蔓。
（5）肥水供应：秋延后栽培正值秋旱，应确保肥水供应，这是获得高产的基础。
（6）及时盖棚：10月上旬应及时盖好大棚，寒露后夜间气温偏低，10月中、下旬有可能出现轻微霜冻。10月中旬正是秋菜豆上市高峰，因此，及时盖棚，确保菜豆植株正常生长，从而也就确保菜豆中后期产量，获得高效益。
（7）病虫防治：菜豆秋延后栽培，病害主要有枯萎病、早疫病、煤霉病。虫害主要有美洲斑潜蝇、豆荚螟和豇豆荚螟。防治方法可参照病虫防治有关内容进行。
（十）豇豆
豇豆，又名豆角、长豆角、角豆和带豆等。豇豆在我国栽培历史悠久，面积大，品种多，南北各地都有生产。
鲜豇豆荚含有丰富的胡萝卜素，蛋白质含量约2.7％，醣类约4.2％，此外还含有维生素B及维生素C等，是营养价值较高的一种蔬菜。
豇豆种子的发芽温度为25-35℃，幼苗生长适宜温度为25-30℃，15℃以下生长缓慢，不耐5℃以下的低温，0℃左右受冻害。豇豆品种中，除蔓性强、结荚长的少数品种外，大部分品种要求短日照和强光，在保护地早春栽培中，由于幼苗期日照短，可使花序着生节位低，花芽分化早而多。
豇豆对土壤的适应性广，只要排水良好的疏松土壤，均可栽培。
豇豆结荚时需要大量的营养物质，且其根瘤菌又远不及其他豆科作物发达，因此必须供给一定的氮素肥料。增施磷肥，可以促进根瘤菌活动，根瘤较多，豆荚充实，产量增加。
1、豇豆春提早栽培技术
（1）培育壮苗：有的菜农认为，豇豆直播茎叶旺盛而结荚少，育苗移栽豆荚多。春豇豆，特别是春提早栽培豇豆，直播后，气温低，发芽慢，遇低温阴雨，种子容易发霉烂种，成苗差，遇霜冻又易死苗，故以育苗为宜。
育苗可用营养钵或营养块育苗，营养土的配制参见有关内容进行。
①播种期：一般于惊蜇前后进行。
②播种：预先精选种子，将虫伤、秕粒种子剔除，然后每钵或每营养块播种3-4粒。播种后浇水保湿，但浇水不宜过多。再盖1厘米营养土后，盖地膜及小拱棚。出土以前不揭地膜，以保温保湿。
③育苗期管理：幼苗出土后，用代森锰锌、百菌清等药剂喷雾，以防病害发生。出土后揭去地膜，盖小拱棚。其管理主要温度调控管理，棚内温度控制在20℃左右，即当小拱棚内温度低于20℃时，拱棚以盖为主，棚门以关为主；当小拱棚内温度高于20℃时，揭小拱棚，开大棚门，有利降温降湿。早春出现2-3级以上北风时不要揭膜，以免嫩叶和生长点受伤。
（3）适时定植：春分后，当第一复叶展开前，可选择冷尾暖头天进行定植。棚内栽培，采用地膜覆盖，能明显地提早上市和提高早期产量。
定植密度，之豇豆28-2，以行株距60-65×20厘米，667平方米栽5500窝，每窝3-4株为好，其他蔓性品种可适当稀点。
定植后，用1：1000倍敌克松药液淋蔸，每蔸淋药300克左右，既可作定根水，又可防治枯萎病、根腐病，一举两得。然后盖小拱棚，密闭5-7天，有利缓苗。
（4）田间管理：豇豆在开花结荚前，对肥水要求不高。关键是先把底肥施足，菜农有“三追不如一底”的说法，特别强调基肥的重要性。但开花结果后，仍需追肥。
①追肥：结荚后，5-7天一次追肥，每次667平方米用尿素15千克，磷肥50千克或用复合肥20千克兑水浇蔸。
②合理整枝：一是基部抹芽，主蔓第一花序以下各节位的侧芽全部抹掉，促进早开花。
二是蔓腰打杈，蹲苗期应及时将各混合节位上的小叶芽摘除，促进花芽生长，在侧枝长出的情况下，也可留一叶摘心，利用侧蔓第一节形成花序。
三是打群尖，中后期，主蔓中上部长出的侧枝，应及早摘心。
四是主蔓打顶，主蔓2米以上时打顶，促进各花序上的副花芽形成，也方便采收豆荚。
③及时搭架引蔓：及时抽蔓后，应及时搭架引蔓。搭架方式有“人字架”、“篱形架”和“鸟窝架”。搭架材料有竹竿、树枝和纤维绳。
④病虫防治：豇豆主要病害有枯萎病、锈病、煤霉病等。虫害主要有蚜虫、豆荚螟和豇豆荚螟。防治方法可参照病虫防治内容进行操作。
⑤及时采收：春提早栽培的目的是早上市，获高效，加上豇豆又以其嫩荚为商品，因此应及早采收，一般在开花后5-7天可采收上市。采收时不要损伤花序上的其他花蕾，更不能连花序柄一起摘下。应该按住豆荚基部，轻轻向左右转动，然后摘下。
2、豇豆秋延后栽培技术要点
参见秋延后菜豆栽培技术
（十一）苋菜
苋菜属苋科的一年生蔬菜，是夏季的主要叶菜之一。以幼苗和嫩茎叶供食。大棚早春栽培，是渡春淡的主要品种之一，6月底7月上旬播种，又能解决“伏淡”。我地有“六月苋当鸡蛋”的说法。在10月播种于大棚，又能增加冬季蔬菜市场花色品种，丰富人民生活。
1、品种选用
苋菜品种很多，依叶形可分为圆叶种和尖叶种。圆叶种叶面常皱缩，生产较慢，产量较高，品质较好，抽苔开花较迟。尖叶种先端尖，生长较快，产量较低，品质较差，较早抽苔开花。依叶片颜色又可分为红叶苋、绿叶苋和花叶苋。概括起来，可分为六个大的品种类型，即红圆叶苋、红柳叶苋、绿圆叶苋、绿柳叶苋、花叶圆叶苋和花叶柳叶苋。多数地区食用绿色圆叶苋，有的地区禁食其红圆叶苋。因此，在品种选用上，应根据当地的消费习惯选用品种。
2、整地施肥
施肥以有机肥为主，用以改善土壤结构。每667平方米土地施用有机肥4-5吨，尿素10千克，均匀撒于土面，翻土作畦。为便于使用小拱棚，畦面以1.2米宽为宜。整地要细，平整后用铁锹拍平后，即可播种。
3、播种育苗
苋菜的早春栽培，一般在大棚覆盖下于立春前后播种。由于种子太小，播种时应将种子拌适量草木灰后再播，有利于均匀。每667平方米用种量500克左右。早春播种宜加大播种量。播后用洒壶洒一次温水，不宜过多，然后可盖一层草木灰或老糠灰。再盖地膜和小拱棚，待出苗后，揭地膜盖小拱棚。
4、田间管理
前期管理主要是温度管理，原则上大棚内温度在30℃以下，以闭棚为主。
（1）除草：苋菜生长时期，也是杂草生长旺期，应及早除草。
（2）防病：主要是猝倒病，揭地膜后每隔7-10天，喷一次500倍75％百菌清药液。
（3）追肥：当苋菜长至三叶时，追1％的尿素，可用喷壶喷洒，促进快速生长。
（4）及时采收：可根据行情及时采收上市。一般地讲，越早，价格越高。
5、适时套种其它蔬菜作物
大棚早春栽培苋菜，在开始采收前后，就可将要套种的蔬菜定植于大棚内，以充分发挥其大棚的作用，提高经济效益，其套种的作物有瓜类和茄果类。
6、秋冬栽培苋菜
应在10月上旬扣棚，以防霜冻。以后再根据气温变化，可采取多层覆盖。但秋冬栽培苋菜，最迟播种期应在11月上旬。其余栽培技术与春提早栽培相同，不重叙。
（十二）芹菜
芹菜为伞形科的二年生蔬菜，我国栽培历史悠久。芹菜除含丰富的维生素和矿物质外，还含有挥发性的芹菜油，具芳香，能促进食欲。主要以叶柄供食，软化栽培后，组织柔软，风味很好。
芹菜种子发芽的最低温度为4℃，适宜温度为15-20℃，在适温下7-10天出芽，在高温下发芽困难。幼苗可耐-4℃至-5℃的低温，成株期可耐-7℃至-10℃的低温。在2-5℃的低温条件下10-20天就可通过春化，容易早期抽苔，因此，春播芹菜应在惊蜇前后播种。芹菜不能在萌动的种子中通地春化阶段，而必须在3-4片叶，高3厘米的幼苗时才能通过春化。
芹菜在低温长日照条件下可促进花芽分化，因此，芹菜喜短日照和弱光，能促进其营养生长，提高其品质。
芹菜原产于沼泽地带，根系分布在浅土层内，吸收能力弱。一般栽培密度很大，对土壤的水分和养分要求严格，故栽培芹菜的土壤以选择保水保肥力强而富于有机质的壤土为宜。缺硼常致芹菜叶柄开裂，初期叶缘显褐色斑点，后叶柄有褐色条纹而开裂，可于定植后按667平方米施500-750克的硼砂防治。
芹菜由于是营养生长部分作为商品，加之幼苗又需低温才能通过春化，所以芹菜在南北利用设施，可多茬次栽培。
秋季栽培：于5月底6月上旬至7月上旬播种，7月上旬至8月下旬定植，于8月下旬开始陆续收获。
越冬栽培：于8月中旬至9月下旬播种，10月上旬至11月上旬定植，元旦、春节上市。
冬春栽培：11月中旬至12月下旬播种，翌年元月上旬至2月上旬定植，4月上旬收获。
早春栽培：2月中下旬播种，3月下旬至4月上旬定植，6月中旬收获。
各轮次栽培，除秋冬及越冬栽培种子需要低温处理外，其他技术措施基本相同。
1、播种育苗
搞好种子处理，保证播种质量，加强播后管理，是培育壮苗的主要环节。秋季栽培一般可于5月下旬至7月陆续播种。长沙地区一般在遮阳网覆盖下于5月下旬播种，6月下旬至7月上旬定植，8月下旬后上市正好供应秋淡市场，效益较高。越冬栽培可于8月中旬至9月中旬播种。为培育壮苗，夏秋播种重点在于遮阳降温，加强水分管理，及时删苗、间苗，并搞好病虫害防治。
2、整地施肥
要使芹菜高产，必须重施基肥。一般667平方米撒施腐熟的农家有机肥5-7.5吨，过磷酸钙100千克，硼砂1-2千克，翻地25-30厘米深，把肥料施入整个耕作层。做平畦或高畦，将畦面耙平后即可定值。
3、及时定植
一是取苗时将主根于4厘米左右处铲断，因为在此范围内发生大量侧根和须根。二是苗子按大小分类，分别栽植使生长整齐。三是定植深度以埋住根茎为度，一般为1-1.5厘米。上是定植密度因品种制宜，西芹品种宜每穴栽一株，株行距为15×20厘米；本地芹品种宜每穴栽两株，株行距为15×20厘米。定植后应及时浇足水。盖好遮阳网或搭好荫棚。
4、田间管理
（1）缓苗期管理：由定植到生长新叶约需15-20天，在此期间要勤浇水，保持土壤湿润，并调节好地温。秋冬茬和越冬茬在缓苗期应以白天盖遮阳网，夜间揭遮阳网为管理手段。
（2）蹲苗期管理：此期大约是定植后的15-30天，这时可结合浇水667平方米施尿素10千克，左右，然后浅中耕2-3厘米，进行蹲苗，应控制浇水。
（3）营养生长旺期的管理：此期约60天，是增产的关键时期，是保证温度适宜，光照良好，肥水供应充足，及时防治病虫害。
蹲苗结束后，立即浇水追肥，一般7-8天追一次肥水。前1-2次施肥，每次667平方米施尿素10-15千克；后3-4次施肥，每次667平方米施尿素和钾肥各7-8千克。此期地表已布满白色须根，切不可缺水，不可中耕。
（4）病虫防治：芹菜病害主要有斑枯病、叶斑病等真菌性病害和软腐病等细菌性病害。可参照有关病害防治方法进行防治。芹菜上易发生的虫害有蚜虫，白粉虱等，可用扑虱灵、吡虫啉等进行防治。
（5）激素催长：收获前15-20天可用20毫克/千克赤霉素液喷雾，结合肥水管理，可促进生长，提高产量。也可在蹲苗后喷增产灵、植物动力2003等。
（十三）莴笋
莴笋是菊科的一年生或二年生蔬菜，性喜冷凉湿润的气候条件。适用性强，我国南北各地均普遍栽培。在长江流域，原是3-5月春淡季的主要蔬菜之一，现随着设施栽培的普及和技术的提高，也是9-10月秋淡的渡淡品种之一，更是菜农获得高效栽培的重要品种。过去莴笋仅以茎为食用部分，现在主要以叶为食用部分的品种在益阳栽培相当普遍，而且是夏秋两大季的主要叶类菜之一。
莴笋幼苗期在24℃气温条件下生长旺盛，在29℃高温下，生长缓慢，高温日晒常引起倒苗，茎叶生长的适温是11-18℃，幼苗能忍耐-6℃低温，但叶片有冻伤。
莴笋的根群不深，在保水保肥的沃土栽培，可获高产。它对土壤的酸碱值度反应敏感，以PH值6.5时产量最高。植株生长吸收钾较多，因此，在栽培莴笋的技术上，配合施用钾肥尤有必要。
以嫩叶作为食用部分的品种，四季均可播种。品种选用尖叶类。
9月前，由于气温较高，而种子在24℃以上时发芽困难，所以9月底前（有时10月上旬）播种的都必须对种子进行低温处理后，才可播种。
早秋莴笋是解决秋淡菜供应的主要品种之一，播种季节严格，应采用低温催芽和遮阳网管理，防止早熟抽苔，确保优质高产。其主要栽培技术如下：
1、品种选择
早秋栽培莴笋，应选择耐热抗病、稳产高产的品种。如苦荬叶、尖皱叶、耐热二白皮、细尖叶莴笋、新疆白尖叶等优良品种。
2、培育壮苗
备好床土，浸种催芽、适时播种和抓好苗期管理，是培育壮苗的重要手段。
（1）苗床准备：苗床应设在较阴凉的地方，选土壤疏松、肥沃，排灌方便的砂壤土，深翻后烤晒过白，碎土开厢。厢宽1.2左右，施入充分腐熟的人畜粪，浅翻入土，将厢面整平待用。
（2）浸种催芽：首先将种子在冷水中浸泡8-12小时，捞出甩干多余的水，再放入离深井水面5厘米的地方催芽，一般3-4天可发芽；另外也可将种子在冷水中浸泡8-12小时后捞出甩干多余的水后，放入冰箱冷藏室，每隔4小时拿出，置于常温下4-6小时，交替进行，连续2-3天，然后将种子置于阴凉处1-2天可出芽。
也可用地坑灌芽，方法同芹菜催芽，但时间仅2-3天即可。还可用5毫克/千克九二0药液浸种12-15小时，代替低温催芽和地坑催芽。
（3）适时播种：所谓适时播种，一是播种季节应在立秋至处暑；二是当种子有70％“破白”即可播种。芽过长，将影响幼苗质量。播种前先将苗床用清水浇透，再将已催芽的种子均匀播于苗床，再盖上一层拌有老糠灰的细土，以盖没种子为度。苗床上搭平棚护荫或盖遮阳网。
（4）苗期管理：从出苗揭膜后至定植前，其管理是，先揭去遮荫物，用500倍75％百菌清喷雾，每隔7-10天一次，以防猝倒病及疫病的发生。然后在小拱棚上盖遮阳网，以降温保湿。
当幼苗出土后15天后，及时进行间苗，间去病、弱、残及徒长苗。间苗标准为各苗间有一定距离，互不拥挤，苗子生长一致，健壮无病。间苗后应用腐熟稀淡粪水或磷酸二氢钾0.1%溶液追肥1-2次，以促壮苗。
3、整地施肥
要使莴笋高产，其肥很重要。先将5吨左右农家肥，钾肥50千克，过磷酸钙50千克均匀撒施667平方米土面上，深翻整地。大棚内栽培莴笋，一般高畦栽培，畦宽1.2米，沟宽30厘米，畦面要整平，以便于浇水均匀。
4、及时定植
取苗时应尽可能多带土坨，少伤根，尽可能在下午5时后进行。行株距40×30厘米。全棚定植完毕后，浇1：1000敌克松药水，每株300克左右，一则作为定根水，二则防治土传病害。定植后大棚盖遮阳网，以降温保湿。
5、田间管理
（1）发棵期管理：定植的莴笋，缓苗期7-10天。缓苗期后进入根系和叶片迅速生长期，这一时期持续一个月，称发棵期。期间应追施一次氮磷速效化肥，一般为667平方米尿素10千克，过磷酸钙15千克。当植株长出两个叶环时，一般667平方米追施钾肥和尿素各10千克，应结合浇水施肥。此期正值高温干旱，应确保水分供应。
（2）茎部膨大期管理：早秋莴笋进入茎膨大期时，气温开始下降，基本接近其生长适温，在肥水供应充足的条件下，茎部膨大迅速，这时约为20天左右。此期需水需肥量显著增加，尤其对速效钾氮肥需求量大。在肥水供应上，要做到地面稍干就浇水，浇水量不要过大，要勤浇。一般6-7天轻浇一次水，每次浇水都结合施速效性钾肥和氮肥，一般每次667平方米施尿素和钾肥各6-7千克。若追肥量过大，往往发生茎部裂口。
6、利用植物生长调节剂抑制未熟抽苔
为防止秋莴笋抽查，还可于莴笋封行茎部开始膨大时用25%助壮素300-500倍，或防苔增粗剂（按说明书使用），喷叶面2-3次，能有效地抑制苔的抽长和增加茎重，但不能在苗期喷，以免抑制苗子生长。
7、搞好病虫防治
莴笋主要有霜霉病、菌核病、褐斑病和灰霉病。莴笋的虫害发生较少，主要有蚜虫、白粉虱和菜青虫，现在美洲斑潜蝇了开始对其为害。防治方法参见病虫防治有关内容进行。
（十四）大白菜
大白菜又称结球白菜、黄芽白或包心白。它的产量高，品质好，营养价值也高，并且耐贮运，是秋冬的重要蔬菜之一。
大白菜喜温和冷凉的气候，对温度的要求因生长期不同而异。种子发芽的适温为20-25℃。幼苗期在20-28℃能够正常生长。莲座期要求日平均温度18-22℃。结球期以日平均温度10-22℃为宜，10℃以下则生长停止。但也有的品种能够在30-35℃的高温条件下生长。
在南方栽培大白菜，日照强度一般是足够的，若早秋播还可能由于日照强度过高引起对结球白菜的不良影响，因此秋播不宜过早。
大白菜对水分要求高，但在过高的土壤水分条件下，根系发育不良，甚至发生烂根现象。
在肥料三要素中，大白菜全生长期以氮为主。进入结球期后，钾占主要地位。
大白菜可进行多季栽培，春、夏、秋三季均可播种栽培，这里只介绍春、夏两季栽培。
1、春季栽培技术
（1）品种选用：目前适应春季大白菜栽培的品种主要有春大将、春冠。
（2）播种育苗：大白菜幼苗在5℃低温经15-20天可通过春化，导致未熟抽苔。露地育苗播种适期应以3月中、下旬为宜，5月上、中旬上市。
大棚加小拱棚育苗，播种以2月中下旬为宜，4月下旬上市。因为在大棚内加小拱棚，可提高大白菜幼苗期的温度，使其气温高于5℃而不经过春化，解决早期抽苔问题。
（3）整地施肥：春季雨水较多，追肥常有不便，因此，必须重施基肥后整地。
①基肥：一般667平方米可用较好的腐熟农家肥5-7.5吨，草木灰100千克，过磷酸钙25千克或优质三元复合肥100千克，钾肥30千克。结合耕耙过程，使与土壤混合均匀。
②作畦：以“高垄窄厢”作畦形式为好。其优点是可加深耕层，促进根系发育，有利通风，减轻病虫害的发生与危害，有利于排水。
一般以畦高25厘米，畦宽80-120厘米（不含土沟），栽植3-4株。
（4）合理密植：春季栽培大白菜，由于时间短，宜密植，一般行株距为35×30厘米。
（5）田间管理
①中耕除草：一般在定植后浇清水定根提苗，在浇水或雨后适时中耕，防止地面板结，促进土壤透气，并清除杂草。这时中耕应浅，以锄破表土为度，切忌中耕伤根。
②水肥管理：在春季，水的管理主要是注意排水防渍。肥的管理主要是在施足基肥的前提下，各生长期根据苗情追肥。
莲座期：一般追施人粪尿2.5吨及尿素10千克。
结球期：重点在结球始期和中期。这两次肥料都要用速效性的肥料并提前施入。一般在开始包心时立即追肥，每667平方米用人畜粪尿1吨、尿素10-15千克。再在抽筒后追肥一次，并结合施钾肥20千克。
③病虫防治：春大白菜的病害主要是软腐病和霜霉病。虫害主要有菜青虫和蚜虫，可参照病虫防治有关技术进行防治。
2、夏季大白菜栽培技术要点
（1）选用品种：目前以日本夏阳、黄清和夏阳和惟勤夏阳为好。
（2）播种育苗：以5月上旬至6月上旬为好。5月上旬播种，7月中旬上市。6月上旬播种，8月上市。一般以营养块育苗或营养钵育苗为好，定植时选健壮苗定植。
（3）覆盖遮阳：夏大白菜全生育期均处在高温高湿季节，在大拱棚和大棚架上盖遮阳网，既可遮阳降温，又可防虫。这是夏大白菜高产稳产的关键技术之一。
（4）病虫防治：进入结球后，是软腐病严重发生时期，须严格治虫，防止虫伤和避免机械损伤，以免细菌侵入伤口。发病初期，可连续喷洒150-200毫克/千克的氯霉素或链霉素药液，也可用70％敌克松按667平方米1千克兑水1吨浇泼。蚜虫和菜青虫是夏大白菜全生育期的主要虫害，须密切注意，严加防治。
（十五）芫荽
芫荽，又名香菜、胡荽，属伞形科的2年生蔬菜。原产地中海沿岸，我国南北各地均有栽培。叶具有特殊香味，为主食部分，种子也是调味的香料。
芫荽是喜冷凉的蔬菜，具有一定的耐寒力，但不耐热。虽可排开播种，一年四季均有种植，但主要栽培季节是春冬两季。因其特殊香味，是配菜不可缺少的种类之一。夏秋栽培芫荽，可丰富夏秋蔬菜市场，增加花色品种，产量虽低一点，但价值相当高，是高效栽培的品种之一。
芫荽夏秋栽培的技术如下：
1、品种选用
芫荽的品种，人们以其种子大小来分，可分为大粒香菜和小粒香菜。大粒香菜，香味稍差，但产量高，生长快。小粒香菜，香味稍浓，生长稍慢，产量要低。现多数选用大粒种。最近引进泰国四季香菜，耐热性好，适合于夏秋栽培。
2、种子处理
香菜种子在高温下发芽困难。香菜种果为圆球形，内包两粒种子，播种前须将果实搓干，以利出苗均匀。芫荽种子发芽慢，又需浅播，因此需浸种催芽后播种，以利出苗和防止出苗慢。浸种催芽方法则芹菜。
3、播期确定
根据我地实际，在4月下旬至6月底播种香菜，既能收到较好产量，更能获得高效益。
4、施肥整地
香菜因生长期较短，一般667平方米施入有机肥2.5-4吨和磷肥50千克，尿素10千克。施肥后翻土整地。
整地为便于使用遮阳网，一般畦宽1.2米，沟宽30厘米，高畦。将畦整平。
香菜以撒播为宜。以速生小苗上市供应而高度密植的，667平方米播种量可多达10千克以上。为了实现一播全苗，其管理与芹菜一样。
6、田间管理
香菜苗期生长的适温为3-20℃，以12-15℃为最佳。而夏秋播种香菜，其气温又高，这是一对矛盾，也是制约香菜生长的最大障碍。因此，夏秋栽培香菜必须在人为遮荫和瓜蔓荫棚下栽培，可与大棚内其他蔓生作物间套作，用以保湿降温。
香菜因生长期短，宜早防除杂草，早间苗，早追肥和追施速效氮素化肥。一般掌握在出齐苗后间苗，2片真叶定苗，苗距3-4厘米。苗高2厘米便可开始追肥，但宜随水追施速效氮素化肥。一般8-10天浇一次水，隔1次浇水，追施1次化肥，每次667平方米追施尿素8-10千克和硼砂250克，后期施肥时添加适量速效钾素化肥。
在采收半前月，宜喷洒25毫克/千克赤霉素液，以促使叶柄伸长，叶数增多，产量提高。
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