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年中国猕猴桃鲜果行业深度调研与投资潜力研究报告
21-00​年​中​国​猕​猴​桃​鲜​果​行​业​深​度​调​研​与​投​资​潜​力​研​究​报​告
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你可能喜欢美味猕猴桃果实采后硬度与细胞壁超微结构变化--《湖南农业大学学报(自然科学版)》2000年06期
美味猕猴桃果实采后硬度与细胞壁超微结构变化
【摘要】：为了深入探索猕猴桃的果实软化衰老机制及其控制途径 ,以耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃品系果实为试材 ,对采后果实硬度、多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性及细胞壁超微结构变化进行了研究 .结果表明 ,果实采后硬度明显下降 ,并可分为两个显著下降时期 ,前期硬度下降快于后期 ;采后初期 ,PG活性上升较慢 ,后期则迅速增加 ,随之细胞壁中胶层逐渐降解消失 ,继而细胞壁纤维松散 ,细胞壁膨大 ,但质膜与细胞器仍完好 ,此期果实开始软熟 .不同品系中 ,耐贮性强的品系果实采后硬度下降缓慢 ,PG活性低 ,细胞壁与中胶层结构致密而均匀 ,中胶层降解慢 .硬果的后熟软化与 PG活性增加、果胶质水解引起的细胞壁结构破坏密切相关 ,而软果贮藏则可能取决于细胞膜的氧化伤害而引起的细胞衰老崩解进程
【作者单位】：
【关键词】：
【基金】：
【分类号】：S663.4【正文快照】：
猕猴桃是一种对乙烯特别敏感的呼吸跃变型浆果 ,果实不耐贮藏 ,但品种间耐贮性差异较大 [1] .目前关于猕猴桃的采后处理与贮藏保鲜技术 ,以及采后生理方面的研究报道较多 [2～ 5] .由于猕猴桃果实贮藏寿命与果实采后后熟软化衰老进程即果肉硬度变化密切相关 ,故笔者以耐贮性
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京公网安备74号猕猴桃果酒发酵结束,采用的是带皮渣工艺，酒度不够，怎么补救。_百度知道
猕猴桃果酒发酵结束,采用的是带皮渣工艺，酒度不够，怎么补救。
用的是DV10酵母，发酵时间有一个月了，池内温度30多度，有点高。求补救措施，万分感谢
提问者采纳
一个路人能对你的工艺了解旦鸡测课爻酒诧旬超莫多少？但，单对微生物发酵的问题，可以有几点假设一个是你的原料不够：可能跟你的果汁的量有关，别指望1分原料可以出2份酒精；一个是你的发酵环境：厌氧标准；已经温度；对你来说是已知菌株，应该知道其发酵的一系列条件，不知你是否有些问题没有注意到，而导致，发酵产率低；还有就是，与同行业内其他同类工艺相比是不是低，还是你自己感觉低，也许本身产率就是那么高；
现在酒度只有10°，加糖没效果，会不会是糖被利用了，却没有被转化成酒精，目前打算测下残糖
可以试试看，其他人有没有资料，应该是多少？
小试发到了13.9° ，大型发酵我们采取的是每天加糖的方法，还有就是了解糖的转化率会随温度升高降低，后期多加了4%左右的糖，酒度没有提升
小体积跟大体积下的数量会有出入；一般会低于实验室的小环境条件；我对生产工艺没有经验，只能从可能的就像你的小试的角度来分析了。
额，不了~不才之人，怕误导了别人；所给仅供参考，有用便好，无用莫怪。
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勾兑酒精，度数就够了，酿酒池内温度25-28度为宜。
DV10酵母用来酿果酒，采用原汁发酵，带皮带渣粘稠度是比较高，所以所要求的时间也会相对较长一点一个月以内酒精度的确不会太高，30度的池内温度稍微有点高，可以增大通气量或者增加搅拌次数。
因为没有大规模发酵经验，控温不够，目前加糖没有效果，酵母应该还没死亡，会不会是糖没有转化成酒精
果酒发酵一般温度不超过二十五度，温度过高，可能产生甲醛。我的葡萄酒发酵自然终止，酒度可能有二十度。因为，果酒天然酵母超过二十度就会停止发酵。酒厂是用二氧化硫终止发酵的。果酒直接用酒度计测不出正确酒度的，因为含有糖，酒度测量不准。如果要测酒度，取一百ML酒汁，蒸馏成白酒，再测酒度后换算成原酒液的酒度。
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