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食用菌制种技术
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《食用菌制种技术》由上海市农科院食用菌研究所汪昭月副研究员编著。内容包括：食用菌的基础知识，食用菌制种的物资准备，食用菌制种技术，食用菌菌种鉴定与保藏，食用菌菌种选育5章。全书内容丰富，技术先进。适合食用菌制种厂、生产场、专业户，部队农副业生产人员，农业技术员阅读。
《食用菌制种技术》总印数已达12万册以上。
第一章 食用菌的基础知识一、食用菌的分类地位(一)食用菌在生物界中的位置(二)主要食用菌的分类地位二、食用菌的形态结构(一)营养体――菌丝(二)子实体三、食用菌的生活史及繁殖方式(一)生活史(二)繁殖方式四、食用菌细胞的化学组成及其特点(一)水分(二)碳水化合物(三)蛋白质和氨基酸(四)核酸(五)脂类(六)维生素(七)无机盐五、食用菌的菌丝生长(一)孢子萌发(二)菌丝生长六、食用菌的生态环境与所需营养(一)食用菌的生态环境(二)食用菌所需营养七、食用菌的菌种类型与生产程序(一)食用菌菌种的分级与类型(二)食用菌菌种的生产程序第二章 食用菌制种的物资准备一、食用菌菌种厂厂房及设备(一)菌种厂规划与布局(二)菌种厂应有设备二、培养基的种类及制备(一)培养基的概念(二)培养基的种类(三)母种培养基配方及制法(四)原种、栽培种培养基配方及制法三、灭菌与消毒(一)常用灭菌方法(二)常用消毒方法第三章 食用菌制种技术一、食用菌菌种的分离及扩大繁殖(一)孢子分离法(二)组织分离法(三)基质菌丝分离法(四)菌种的扩大繁殖二、食用菌的接种与培养技术(一)食用菌的接种技术(二)食用菌的菌种培养三、几种主要菇类的菌种制备(一)香菇菌种(栽培种)的制备(二)双孢蘑菇菌种的制备(三)草菇菌种的制备(四)银耳菌种的制备(五)黑木耳菌种的制备四、菌种生产中的杂菌、害虫防治第四章 食用菌菌种鉴定与保藏一、食用菌菌种鉴定(一)常见食用菌菌丝特点(二)食用菌内在特性鉴定二、食用菌菌种保藏(一)液氮超低温保藏法(二)低温定期移植保藏法(三)液体石蜡保藏法(四)自然基质保藏法(五)沙土管保藏法(六)滤纸片保藏法(七)生理盐水保藏法(八)蒸馏水保藏法第五章 食用菌菌种选育一、自然选育(一)收集品种资源(二)纯菌种分离(三)生理生化性能测定二、诱变育种(一)紫外线诱变育种(二)硫酸二乙酯诱变处理三、杂交育种(一)杂交方式(二)亲本选择(三)单孢杂交方法(四)多孢杂交方法(五)原生质体融合(六)单核和同核原生质体杂交方法(七)单双核杂交方法四、基因工程育种附录一、血球计数板及其使用(一)血球计数板结构(二)操作方法二、菌体大小测定方法三、显微镜的结构与使用方法(一)显微镜的机械部分(二)显微镜的光学部分(三)显微镜的使用方法四、自制恒温培养箱五、培养料含水量之六、培养料含水量之二七、我国主要农业区农业气象条件主要参考文献
二、食用菌的形态结构食用菌是一类可供人们食用的大型真菌，它的基本形态结构包括营养体和子实体两大部分。（一）营养体――菌丝大型真菌典型的营养体呈丝状，它们在培养基上吸收养分，向各个方向延伸、分支、生长。每一根细丝称菌丝，这种单根菌丝无色透明，肉眼不易看见。许多的分支丝状菌丝集结在一起称菌丝体，它就是平时人们肉眼所见的丝状体。菌丝是一条透明的管状物。大多数大型真菌的菌丝都有横隔膜将菌丝分成许多间隔，这种有间隔的菌丝称有隔菌丝。所有食用菌的菌丝都为有隔菌丝（图1-2）。菌丝是由孢子萌发而来。孢子萌发有两种形式：一种是直接萌发。孢子萌发时先吸水膨大，随后长出芽管，芽管不断分支伸长而形成菌丝体，这是大多数食用菌孢子萌发的方式；另一种是间接萌发。孢子萌发时先形成分生孢子（银耳芽孢），再由分生孢子萌发成菌丝体。食用菌的菌丝都是多细胞的，每个细胞都有细胞壁、细胞质和细胞核。食用菌的菌丝细胞中细胞核的数目不一。通常子囊菌的菌丝细胞中含一个或多个核，担子菌的菌丝细胞大多为两个核，每个细胞中含有两个核的菌丝称为双核菌丝。双核菌丝是大多数食用菌的基本菌丝形态。大部分食用菌的双核菌丝上常有锁状联合结构，这是大部分担子菌在双核菌丝阶段进行细胞分裂时形成的一个锁状突起（图1-3）。
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细菌通过以下方式摄取营养:1被...===========================================它们组成生命的第三界--"原生物界"。有些细菌 是"病原的"细菌,其含义是致病的细菌。... 而病毒一旦进入细胞 内,就会建起对它自己的反控制。病毒通常能够使细胞的 化学过程...===========================================无机氧化生物、有机氧化生物),以及根据对碳源的营养素材的摄取方式及其在还原同化... 和光能自养生物(photoautotroph)。自养性微生物其具有代表性的例子是红色无硫细菌、...===========================================它们组成生命的第三界--"原生物界"。有些细菌
是"病原的"细菌,其含义是致病的细菌。... 而病毒一旦进入细胞
内,就会建起对它自己的反控制。病毒通常能够使细胞的
化学过...===========================================可将日光能转变为化学能,供给生命活动需要.除绿色植物外,还有少数细菌(如红硫细菌,绿...
腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身...===========================================所以它们的质体特称为色素体或载色体。藻类的营养方式也是多种多样的。例如有些低... 而是由真菌和藻类共生的复合生物体。在形态、解剖、生理、化学及分布方面,地衣既不...===========================================也可能与某些酶的活性有关;某些细菌的磷壁酸,能粘附在人类细胞表面,其作用类似菌毛... 除了转运营养物质外,还有屏障作用,能阻止多种物质透过,抵抗许多化学药物的作用,所以...===========================================1、腐生是生物体获得营养的一种方式。凡从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身... 大多数霉菌、细菌、酵母菌及少数高等植物都属"腐生生物"。土壤中的腐生物的有氧分...===========================================营养方式。(白永延 译)
(2)在许多场合下,自养与异养并无明显的界限,两者同时进行的有槲寄生和食虫植物等,一部分绿藻和许多光合细菌及化学合成细菌,随着条件的不同,也很...===========================================通过消化道管壁进入血液循环,这些过程称为吸收。吸收的方式取决于营养素的化学性质... 营养物质。当含有大量肠道微生物、胃肠道脱落细胞及食物残渣所组成的粪便进入直肠...===========================================
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蓝藻(Cyanobacteria)是原核生物，又叫蓝绿藻、；大多数的外面有胶质衣，因此又叫粘藻。在所有藻类生物中，蓝藻是最简单、最原始的一种。蓝藻是，没有，但中央含有，通常呈颗粒状或网状，和均匀的分布在细胞质中。有的含有，有的含有，有的含有蓝藻，也有的含有蓝藻。就是由于水中含有大量藻红素的蓝藻，使海水呈现出红色。别&&&&称蓝藻，蓝绿藻界细菌界英文名Cyanobacteria纲色球藻纲和藻殖段纲
蓝细菌是一类进化历史悠久、革兰氏染色阴性、无、含叶绿素和藻蓝素（但不形成）、能进行产氧性的大型。
蓝细菌是古老的生物，在约30亿前，地球本是无氧的环境，使地球由无氧环境转化为有氧环境是由于蓝细菌出现并产氧所致。人们从前寒武纪地壳中发现大量由蓝细菌（如）生长形成的化的叠层岩（约30亿年）及27亿年页岩中代表蓝藻存在的分子化石（生物标志物）中得到证实[1]。
蓝细菌在和中被分类为。由于它的结构简单，只具，没有核膜和核仁，只有拟核，具有叶绿素和藻蓝素，没有叶绿体。故将它隶属于的蓝光合菌门，这一门的细菌叫蓝细菌。它对于研究生物进化有重要意义。费氏蓝藻菌蓝细菌分布极广，普遍生长在淡水、海水和土壤中，并且在极端环境（如、盐湖、贫瘠的土壤、岩石表面或风化壳中以及植物树干等）中也能生长，故有“先锋生物”的美称。许多蓝细菌类群具有固氮能力。一些蓝细菌还能与真菌、苔蕨类、苏铁科植物、甚至一些无脊椎动物共生。如地衣即被看作是真菌与共生的特殊低等植物。蓝细菌的细胞一般比细菌大，通常直径为3～10μm，最大的可达60μm，如巨颤蓝细菌。根据细胞形态差异，蓝细菌可分为单细胞和丝状体两大类。单细胞类群多呈球状、状和杆状，或团聚体，如粘杆蓝细菌和皮果蓝细菌等属；丝状体蓝细菌是有许多细胞排列而成的群体，包括；有异形胞的，如鱼腥蓝细菌属；无异形胞的，如颤蓝细菌属；有分支的，如费氏蓝细菌属。
蓝细菌的细胞构造与革兰氏阴性细菌相似。有内外两层，外层为脂多糖层，内层为肽聚层。许多种能不断地向细胞壁外分泌胶粘物质，将一群细胞或丝状体结合在一起，形成粘质糖被或鞘。细胞膜单层，很少有间体。大多数蓝细菌无鞭毛，但可以“滑行”。蓝细菌光合作用的部位蓝细菌称为类囊体，数量很多，以平行或卷曲方式贴近地分布在细胞膜附近，其中含有和（一类辅助）。蓝细菌的细胞内含有糖原、聚磷酸盐、以及蓝细菌肽等贮藏物以及能固定的，少数水生性种类中还有气泡。
在化学组成上，蓝细菌最独特之处就是含有两个或多个双键组成的，而细菌通常只含有饱和脂肪酸和一个双键的不饱和脂肪酸。
蓝细菌的细胞有几种特化形式，较重要的是异形胞、静息孢子、链丝段和内孢子。异形胞是存在于丝状体蓝细菌中的较营养细胞稍大，色浅、壁厚、位于细胞链中间或末端，且数目少而不定的细胞。异形胞是固氮蓝细菌的固氮部位。营养细胞的光合产物与异形胞的固氮产物，可通过胞间连丝进行物质交换。静息孢子是一种着生于丝状体细胞链中间或末端的形大、色深、壁厚的休眠细胞，胞内有贮藏性物质，具有抗干旱或冷冻的能力。链丝段又称连锁体或藻殖段，是长细胞断裂而成的短链段，具有繁殖功能。内孢子是少数蓝细菌种类在细胞内形成许多球形或三角形的内孢子，成熟后可释放，具有繁殖功能。蓝细菌通过无性方式繁殖。单细胞类群以裂殖方式繁殖，包括二分裂或多分裂。丝状体类群可通过单平面或多平面的裂殖方式加长丝状体，还常通过链丝段繁殖。少数类群以内孢子方式繁殖。在干燥、低温和长期黑暗等条件下，可形成休眠状态的静息孢子，当在适宜条件下可继续生长。
蓝细菌曾被称为蓝藻或蓝绿藻，是一类分布很广，含有叶绿素a，能够在光合作用时释放氧气的原核微生物。蓝细菌主要以二分裂或多分裂方式进行繁殖，少数蓝细菌可形成孢子，孢子壁厚，能抵抗不良环境。由成串细胞连成丝状的蓝细菌，在细胞链断裂时形成的片段，称之为链丝段，具有繁殖功能。
蓝细菌有广泛的分布，从水生到生态系统，从热带到南北极都有分蓝细菌无锡太湖区布。它们已经被证实:可以通过氮气的固定来提高稻田和其他土壤的肥力方面有重要作用。蓝细菌是海洋生态系统的重要组成部分和的重要组成部分。
UV－B可以破坏蓝细菌的运动性和趋光性，可以影响许多其他的生理和生化过程，这将导致生产力的降低，发芽和分化的破坏。光合色素会被UV－B漂白，光捕获复合体的结构受到影响，这些都会损坏光合作用。
DNA和蛋白质的主要作用位点、氮代谢中的酶对于UV－B表现出不同的敏感性。UV对固氮酶和谷氨酰氨合成酶的活性产生抑制，但会提高的活性（当暴露在认为的UV－B下）。UV－B也会影响基本的光合作用的反应和二氧化碳的吸收。Synechococlus通过快速改变中酶的形式来抵抗UV。这种分子的可塑性在种群水平上来的抵抗UV－B是非常重要的，这使得光合系统对UV－B的敏感性每天都在改变。然而，光合作用可以被UV－A合蓝光所激活。
蓝细菌已经发展了对于UV－B的影响的对策。这包括：a、产生象MAAs类的光保护物质 b、通过迁移到避光的地带来逃避UV c、产生猝灭物质如类胡萝卜素和d、修复机制象光活化和光独立的e、激活。UV－B在许多蓝细菌中诱导了MAAs的产生。在Anabaenasp中显示只有在290nm的光可以诱导MAAs。除了光保护作用外，MAAs还具有调节渗透压和抗冻作用。其他的UV－A激活物质也被发现。在蓝细菌和藻类中的光保护物质已经建立了。
的蓝细菌形成大的蒲状菌落。UV－B对于Leptolyngbya的菌落具有很强的光化学抑制作用，但是不如对Phormidium的抑制作用大。后者包括了比前者多25倍的MAAs和2倍的类胡萝卜素。Rai 和同事研究了UV－B和重金属污染之间的关系对于氮固定的作用，并发现二者具有协同性。
图为费氏蓝细菌(Fischerella)
蓝细菌在污水处理，水体自净中起积极作用。在氮、磷丰富的水体中生长旺盛，可作为的指示生物。有某些属种在富营养化的海湾和湖泊中引起海湾的赤潮和湖泊的。严重者引起水生动物大量死亡。常见种类有、、、、等。蓝细菌与水体环境质量关系密切，在水体生长旺盛时蓝细菌无锡太湖区，能使水色变蓝或其他颜色，并且有的蓝细菌能发出草腥味或霉味。湖波中常见的蓝细菌有铜绿微囊藻、曲鱼腥藻等。某些种属的蓝细菌大量繁殖会引起“水华”（淡水水体）或“”（海水），导致水质恶化，引起一系列环境问题。在污水中或潮湿的土地上常见的有灰颤藻或巨颤藻。蓝细菌中的许多类群具有固定空气中氮的能力，已发现的固氮蓝细菌多达120多种。蓝细菌能在固体表面形成“垫状体”。一些蓝细菌还能与真菌。苔藓、蕨类和种子植物共生，如地衣是蓝细菌与真菌的共生体。蓝藻爆发成因为。过量的养分主要来自于以下这些源头：
流失，化肥是很多富营养化区域的主要养分来源，例如在流域，67%的氮流入水体，随之流入，和中超过50%的氮也来自化肥的流失。
生活污水，包括人类的生活废水和含磷清洁剂。
畜禽，畜禽的粪便含有大量营养废物如氮和磷，这些元素都能导致富营养化。
工业污染，包括化肥厂和废水排放。
燃烧矿物燃料，在波罗的海中约30%的氮，在密西西比河中约13%的氮来源于此。
在一些营养丰富的水体中，有些蓝藻常于大量繁殖，并在水面形成一层蓝绿色而有腥臭味的浮沫，称为“”，大规模的蓝藻爆发，被称为“”（和海洋发生的赤潮对应）。绿潮引起恶化，严重时耗尽水中氧气而造成的死亡。
在中国，太湖的蓝藻爆发污染是蓝藻危害的一个具体体现，最严重的危机出现在2007年。当年6月，太湖蓝藻大爆发，几十厘米厚的蓝藻覆盖所有水面。据无锡市政府公布的统计数据，除无锡水厂外，其余占全市供水70%的水厂水质都被污染，水龙头里放出的水又黄又臭，200万无锡市民生活饮用水受污染，市区被哄抢，政府虽及时采取措施，但已经对人民的生活产生很大的影响。其后，尽管国家下了大力气治理太湖污染，蓝藻依然每年爆发。不同种类的蓝菌含有不同类型的毒素，当中包括神经毒素（Neurotoxin）、肝毒素（Hepatotoxin）、细胞毒素（Cytotoxin）及内毒素（Endotoxin）等，使他们对人体及动物构成生命危险：
神经毒素BMAA
土生和水生的蓝菌生物皆含有神经毒素BMAA（β-N-methylamino-L-alanine），并可能透过不断累积产生生物放大作用，对人类的损害将逐渐增加。BMAA已证实会对动物产生强烈的毒性，加速动物脑神经退化、四肢肌肉萎缩等等，小量BMAA积累已能选择性杀死从老鼠的。
蓝藻中有些种类（如微囊藻）还会产生微囊藻毒素（Microcystin，简称MCs），MCs是一种肝毒素，是肝癌的诱因之一，有非常强的毒性，大约50%的中含有大量MC。MCs具有水溶性和耐热性。易溶于水，甲醇或丙酮，不挥发，抗pH变化。MC-LR的分子式为C49H74N10O12，分子量为995.2（计算时往往按1000计)。MCs不易被沸水分解，但可被活性碳吸收，所以可以用净水器对被污染水源进行净化。
家畜及野生动物饮用了含蓝藻毒素的水后，会出现腹泻、乏力、厌食、呕吐、嗜睡、口眼分泌物增多等症状，甚至死亡。病变有肝脏肿大、充血或坏死，肠炎出血、等。长期饮用可能引发。医学部门已发现饮水中微量微囊藻毒素与人群中原发性肝癌的发病率有很大相关性。1996年在巴西造成100多名急性肝功能故障，7个月内至少50人死于藻毒素产生的急性效应，引起举世瞩目的关注。淡水水体中的蓝藻毒素已成为全球性的环境问题，世界各地经常发生蓝藻毒素中毒事件。
3、蓝藻另一个分类的毒素对皮肤有刺激作用，当蓝毒素细胞破裂或死亡时，以上分类的毒素就会被释放到水中。人们在洗澡、游泳及其他水上休闲和运动时，皮肤接触含藻毒素水体可引起敏感部位(如眼睛)和。
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《微生物学与免疫学》练习思考题
绪论 1. 名词解释、 微生物 微生物学 科 属 种 型 株 2. 微生物有何特点？有何作用？ 3. 从细胞学水平划分，微生物可分为那几类型？各类型的结构与组成有何不同？并举例。
第一章 细菌 第一节 细菌的形态与结构 1. 名词解释 细菌 荚膜 菌毛 鞭毛 质粒、 2. 细菌有哪些基本形态？并分别举例。 3. 细菌细胞有哪些基本结构？有哪些特殊结构？各自的主要化学成分是什么？各自的功 能是什么？ 4. G+菌和 G-菌细胞壁化学组成有何异同？ 5. 什么叫芽孢？为什么芽孢比繁殖体对外界条件的抵抗力强？芽孢抵抗力强的特性在生 产实践中有何意义？ 6. 细菌的形态学检查有哪些方法？ 7. 什么叫革兰染色法？革兰染色法的原理是什么？其意义是什么？ 第二节 细菌的生理 1. 名词解释 自养型菌 异养型菌 培养基 菌落 分解代谢 合成代谢 发酵 工业发酵 2. 细菌细胞的化学组成是什么？细菌需要哪些营养物质？这些物质各起何作用？ 3. 细菌生长繁殖的基本条件是什么？细菌个体繁殖的方式是什么？ 4. 什么叫生长曲线？生长曲线分那几个时期？简述细菌在各个时期的变化？ 5. 研究细菌生长曲线有何意义？ 6. 培养基的条件是什么？培养基有哪些类型？ 7. 简述细菌在培养基上的生长现象？ 8. 细菌有哪些合成性代谢特殊产物？这些产物的意义各是什么？ 第三节 细菌的致病性 1. 名词解释 病原菌 病原性 传染 传染性 毒力 半致死量 侵袭力 2. 简述细菌致病作用的因素？ 3. 机体感染细菌有哪些来源？有哪些途径？有哪些类型？ 4. 细菌的外毒素，内毒素有何毒性作用？它们两者有何区别？ 5. 病原菌对机体如何进行侵袭？ 第二章 放线菌
1. 2. 3. 4. 5.
什么叫放线菌？放线菌在形态结构上与细菌有哪些异同？ 放线菌的形态包括哪些部分？它们各有何作用？ 简述放线菌的培养条件，菌落特征？ 简述放线菌的生活史？ 放线菌在医药生产中有哪些用途？并举例。 第三章 真菌 1. 什么叫真菌？比较细菌、放线菌与真菌有何不同。 2. 简述真菌的形态与结构。 3. 真菌通过什么方式进行繁殖？有哪些无性孢子？有哪些有性包子？ 4. 简述真菌的培养条件与菌落特征。 5. 工业上有哪些常见的真菌？举出两例说明其在工业生产中的用途。 第四章 病毒 1. 名词解释 病毒的复制周期 灭活 （病毒的）干扰现象 毒性噬菌体 温和噬菌体 溶菌型周期 溶原性周期（溶原状态） 2. 什么叫病毒？它有什么特点？有什么形状？ 3. 病毒的结构与化学组成是什么？ 4. 简述病毒的增殖过程。 5. 哪些物理因素对病毒有作用？哪些化学因素对病毒有作用？根据病毒对理、
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