食盐在烹饪中有什么作用_百度知道
食盐在烹饪中有什么作用
我有更好的答案
使菜点具有咸味，以增加风味。突出鲜味的作用使蛋白质凝固作用解腻作用杀菌防腐作用在面点制作中起改善成品色泽作用在面点制作中起到调节发酵速度的作用可作为传热介质。
淀粉在烹调中的应用
百味之首……中和糖醋口感，没盐品不出任何味道……
其他类似问题
为您推荐：
您可能关注的推广回答者：
烹饪的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁低盐份高美味饮食法（2）烹调方法中的技巧
烹调方法中的技巧
北方人口味较重，特别是老年人往往容易把菜做得过咸。这时可以考虑做菜时较晚放盐，或者起锅之后再放盐，同时减少盐的用量。这是因为人体对咸味的感觉仅限于食品的表层，所以采用晚放盐、起锅前洒入少量酱油的方法，就可以在同样的咸度下减少放盐的数量。如果较早放盐，则盐分在起锅时已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分。
调凉拌菜的时候，也应当在放盐后尽快吃完，让盐分来不及深入切块内部。同时也要弃去盐分集中的盘底汤汁部分。
肉类用酱油略腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，是一个减少盐分和脂肪的好办法。这样做不仅无需加入烹调油，还减少了肉类中的脂肪。由于烤肉表面撒上了多种味道浓重的调味品，无需大量盐分便能吸引食欲。其表面有适量盐分，内部却保持少盐状态。把食物蒸熟后再用少量调味汁蘸食，也可以避免食物内部接触盐分而达到减盐效果。
烹调时使用勾芡技术可以带来两方面的作用：如果原料本身不加盐，仅仅依赖芡汁当中的盐，那么勾薄芡可能减少菜肴的含盐量。但是如果菜肴原料本身含有盐分，芡汁数量较多较浓，那么勾芡反而会让人摄入更多的盐分。
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明野炊过程实际上是运用化学知识分析、解决问题的过程，因为该项活动过程中涉及许多化学知识的运用．某次野炊活动中，同学们携带了铁锅、牛肉、面条、西红柿、食用油、食盐、味精、_作业帮
拍照搜题，秒出答案
野炊过程实际上是运用化学知识分析、解决问题的过程，因为该项活动过程中涉及许多化学知识的运用．某次野炊活动中，同学们携带了铁锅、牛肉、面条、西红柿、食用油、食盐、味精、
野炊过程实际上是运用化学知识分析、解决问题的过程，因为该项活动过程中涉及许多化学知识的运用．某次野炊活动中，同学们携带了铁锅、牛肉、面条、西红柿、食用油、食盐、味精、食醋、去污粉（有效成份为碳酸钠）等物品．（1）携带时不慎将装食盐、去污粉的瓶子混淆了，请选用上述物品将它们区分开来______．（2）在“灶”上悬挂野炊锅时，小明生火后小心调节野炊锅到合适的高度．这样做的原因可能是______．（3）烹煮骨头汤时，为了使肉炖的更烂，小王同学在加热前向锅中加入了少量盐．他想采用的原理是______；（4）烹煮牛肉西红柿汤时，为了解汤的盐味是否适宜，小春同学取锅中少量汤品尝．取少量汤进行品尝就可知道整锅汤盐味如何，是因为溶液具有______（填一条性质）；（5）野炊结束时同学们用泥土将灶火彻底熄灭，用泥土灭火采用的原理是：______；（6）如果你使用自行车去野炊，回来后应如何防锈？______．
（1）食盐是NaCl，去污粉的主要成份是Na2CO3，而食醋中的醋酸（CH3COOH）可与碳酸钠发生反应生成气体，与NaCl不反应，据此可以鉴别，把两者区分开来；（2）因为火焰的外焰温度最高，所以小明生火后小心调节野炊锅到合适的高度，是为了使用火的外焰；（3）溶液的沸点比水的沸点高；加热前向锅中加入了少量盐形成了食盐溶液，会使肉炖的更烂．（4）因为溶液具有均一性，故取少量汤进行品尝就可知道整锅汤盐味如何；（5）泥土盖上可燃物，是可燃物与氧气隔离，将灶火彻底熄灭，（6）铁在潮湿空气中会生锈，因此要防铁制品生锈，需保持其洁净干燥；故答案为：（1）加入食醋；有气泡产生的是去污粉，另一种就是食盐；（2）外焰温度高，使用外焰加热；（3）溶液的沸点比水的沸点高；（4）均一性；（5）隔绝空气；（6）保持其洁净干燥．
本题考点：
盐的化学性质；溶液的概念、组成及其特点；金属锈蚀的条件及其防护；灭火的原理和方法．
问题解析：
（1）若要将食盐和去污粉区分开，须找一种物质与他们发生反应，且现象不同，碳酸盐可与酸反应生成气体；（2）根据火焰的外焰温度最高判断；（3）根据溶液的性质分析解答；（4）根据溶液的特征进行分析；（5）根据灭火原理分析；（6）根据铁生锈的条件进行分析．盐在烹饪中有那些作用？_百度知道
盐在烹饪中有那些作用？
开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”，说明盐是人们的必需品。宋朝大文学家苏轼诗句，有“岂是闻韶解忘味，尔来三月食无盐”。吃饭时菜里如果不放点盐，即使山珍海味也如同嚼蜡。盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。古时候，荷兰、瑞典等国对于触犯刑律的人，就规定在一个时期内不准吃盐，以作为惩罚。 但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。
其他类似问题
6人觉得有用
为您推荐：
盐是味中之王提鲜、解腻、增香，盐还可以加热、保温，比如有些盐焗的菜肴
您可能关注的推广回答者：回答者：
烹饪的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁在亚硝酸盐中有一种工业用盐叫亚硝酸钠(NaNO 2 )，我国曾多次发生将亚硝酸钠误作食盐用于烹调而引起的中_百度知道
在亚硝酸盐中有一种工业用盐叫亚硝酸钠(NaNO 2 )，我国曾多次发生将亚硝酸钠误作食盐用于烹调而引起的中
下列对亚硝酸钠的叙述不正确的是 (&nbsp、氮; )
A．它是由钠
在亚硝酸盐中有一种工业用盐叫亚硝酸钠(NaNO 2 );&nbsp，我国曾多次发生将亚硝酸钠误作食盐用于烹调而引起的中毒事件;&nbsp、氧三种元素组成的
B．NaNO2中氮元素的化合价为＋3价
C．亚硝酸钠是由一个钠原子
提问者采纳
应为一个亚硝酸钠分子是由一个钠原子：23+14+16×2=69、亚硝酸钠的相对分子质量是、一个氮原子和二个氧原子构成的，氧为-2价，故B不符合题意，根据化合物中正负化合价的代数和为0
由亚硝酸钠的化学式NaNO 2 可知、氮、氧三种元素组成，故D不符合题意，故A不符合题意；D；B，则N元素的化合价为+3价、因钠为+1价；C、分子由原子构成，故C错误：A、亚硝酸钠有钠
其他类似问题
为您推荐：
亚硝酸盐的相关知识
等待您来回答
下载知道APP
随时随地咨询
出门在外也不愁}