烤箱上下火如何控制_百度知道
烤箱上下火如何控制
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烤箱使用要注意的几个地方&&&&&&&1、烤箱使用的时候一定要预热。预热是为了让食物在放进烤箱前，烤箱就已经达到所需的温度。如果不经过预热，直接把食物放进去烤焙，此时加热管全力加热，食物会面临受热不均、水分流失、表面容易烤焦等问题，影响品质。&&&&&&&预热的方法：比如烤饼干，配方要求温度为190度，在把饼干放进烤箱之前，先将烤箱接通电源，调到190度，让烤箱空烧一会儿，当烤箱内部达到190度以后再放入饼干进行烤焙。&&&&&&&预热的时间：国内的烤箱一般都没有预热指示灯。因此需要注意观察加热管的情况，当加热管由红色转为黑色的时候，就表示预热好了。根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快。一般预热需要5-10分钟。预热的时间不要过长，如果烤箱空烧时间过长，不仅浪费能源，也会缩短烤箱寿命。&&&&&&&2、国内的家用烤箱目前基本上都不能实现上下管分别调节温度。在遇到要求上下管温度不一样的配方，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，并把烤盘放在靠下一层。&&&&&&&3、家用烤箱的温度一般都不会太准，而且一般也不太稳定。所以在根据配方进行烤焙的时候，配方的温度不一定适合你的烤箱。这时就需要我们灵活的调整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分钟，发现饼干糊了，你就该明白，下次应该降低一些温度或缩短点时间了。&&&&&&&4、烤箱是利用加热管加热的。所以在烤箱内部，靠近加热管的地方与烤箱中心的温度差距非常大。如果烤箱的内部容积比较小，食物在烤焙的时候很容易出现加热不均的现象——靠近内侧的可能快焦了，靠近外侧的却还没有上色，会不会让你感到很郁闷？&&&&&&&改善加热不均，有几个方法，比如在烤到中途的时候将烤盘取出，换个方向再放回去。或者将烤盘里的食物换个位置。在上色过快的食物表面盖一层锡纸等等。&&&&&&&烤箱越大，加热不均匀的情况越轻。这也是不推荐买小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用来烤蛋糕或者面包，很难烤出高品质的产品，这类烤箱更适合来烤面包片或者鸡翅、各种肉类。
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& TOMATO HK-42 烤箱 双PID温控上下加热管独立控制+强大的蒸汽发生器+保温层+储能板+兼容发酵箱
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楼主的帖子我从头到尾细细看了三遍了，隔行如隔山，看不懂，头痛。很有股冲动要去拆我的烤箱，怕弄出事故，忍了。
帖子收藏了，留给我lg看，让他动手吧。
xiaokang 说:
温控可以随意调整烤箱的温度，到达设定温度后波动±1c°
“那最高的温度是多少呢？”（我这款烤箱标称功率2000w但实测只有1800w、标称最高温度250c°，正常使用时不要超过原烤箱设计温度范围（温控器虽然可调1-400c°）测试实验升温到250c°连续不间断加热大约要20分钟），未做保温烤箱时连续加热到250c°大约要40分钟。
“欧包是不是要求烤箱温度能达到300度啊？”（210c°至240c°）
“请问有什么方法可以提高烤箱温度吗？”（做保温）我的烤箱温度偏低（添加温度计已实际温度调节），
“可是我想吃见谅点的欧包，怕温度达不到啊”家用烤箱的确困难,由于烤箱功率小升温慢热量散失严重，大家有没有观察到这样一种现象：“预热到设置温度，打开烤箱门放入食物后温度会迅速降低，整个烘焙时间结束时烤箱温度也没有到达预设定值”。
预热的预设温度要超过烘烤温度，我一般设高30度，放入生料动作一定要快，避免热量散失
昨天烤完蒜蓉包，还要烤1条吐司，期望烘烤190度，象平常烤2条一样预热到230度，快速放入，结果3分钟后温度稳定在220下不去了，于是关加热等实际温度下降到195度时，定在200度，发现实际温度有上升迹象，继续下调到180，之后实际温度稳定在190
说明生料的多少，放入的速度都对实际烤制温度有影响，烤箱的机械温控刻度肯定是在一定负载情况下的定义的，以空烧时温度作为刻度调整依据不一定准确，烤箱温度计起监控作用，设定温度需要经验
由于烤箱功率小升温慢热量散失严重，大家有没有观察到这样一种现象：“预热到设置温度，打开烤箱门放入食物后温度会迅速降低，整个烘焙时间结束时烤箱温度也没有到达预设定值”。
“预热的预设温度要超过烘烤温度，我一般设高30度，放入生料动作一定要快，避免热量散失”，本人在未对烤箱改造之前也使用这一方法，现在不用了！
增加了“储能板”及保温层，温度爬升很快1-2分钟既可返回至设定值。
“昨天烤完蒜蓉包，还要烤1条吐司，期望烘烤190度，象平常烤2条一样预热到230度，快速放入，结果3分钟后温度稳定在220下不去了，于是关加热等实际温度下降到195度时，定在200度，发现实际温度有上升迹象，继续下调到180，之后实际温度稳定在190
说明生料的多少，放入的速度都对实际烤制温度有影响，烤箱的机械温控刻度肯定是在一定负载情况下的定义的，以空烧时温度作为刻度调整依据不一定准确，烤箱温度计起监控作用，设定温度需要经验”
楼主问下，楼主的储能板效果好不？作用和烘焙石板一个作用吗？那如果你要做欧宝的话，是不是面包直接放在储能板上就好了呢？还有，烘焙石板需要提前预热一个小时左右吧，那储能板是不是可以不用那么长时间啊？
还有，确实打开烤箱门之后（我手脚比较慢）温度下降很快，我有点弄不清楚，比如要求190度中层烤20分钟的话，那我预热到220度，开门放进生料，需不需要再调高温度让烤箱实际温度变成190度之后就一直稳定在那里呢，还是放进生料之后直接把烤箱调节到190度就可以了啊（这个时候烤箱温度肯定不是190度的）然后烤制20分钟呢？
嘿嘿，请问楼主这个储能板怎么搞定哈？看过无忌论坛那个改造烤箱石窑化的帖子，有说在烤箱里面那一面加装一块花岗岩的，那花岗岩辐射对人体影响吗？不知道可不可以改造成楼主这个储能板哈？还有这个储能板价格高吗？
嘿嘿，还有个问题，我的烤箱下层两个加热管之间距离很远（大概18-19cm）不知道这个有什么影响吗，我的功率在1600w不知道可以自己上下各加装1跟吗？或者别的措施？
偶打算先借鉴囡囡的，加装隔热棉哈，hoo
楼主问下，楼主的储能板效果好不？作用和烘焙石板一个作用吗？那如果你要做欧宝的话，是不是面包直接放在储能板上就好了呢？还有，烘焙石板需要提前预热一个小时左右吧，那储能板是不是可以不用那么长时间啊？
还有，确实打开烤箱门之后（我手脚比较慢）温度下降很快，我有点弄不清楚，比如要求190度中层烤20分钟的话，那我预热到220度，开门放进生料，需不需要再调高温度让烤箱实际温度变成190度之后就一直稳定在那里呢，还是放进生料之后直接把烤箱调节到190度就可以了啊（这个时候烤箱温度肯定不是190度的）然后烤制20分钟呢？
嘿嘿，请问楼主这个储能板怎么搞定哈？看过无忌论坛那个改造烤箱石窑化的帖子，有说在烤箱里面那一面加装一块花岗岩的，那花岗岩辐射对人体影响吗？不知道可不可以改造成楼主这个储能板哈？还有这个储能板价格高吗？
嘿嘿，还有个问题，我的烤箱下层两个加热管之间距离很远（大概18-19cm）不知道这个有什么影响吗，我的功率在1600w不知道可以自己上下各加装1跟吗？或者别的措施？
偶打算先借鉴囡囡的，加装隔热棉哈，hoo
一定要用烤箱温度计监控哦，这样能找出自家烤箱的性能特点
后背内侧加石板的话，烤网烤盘就插不到底了，门怎么关上？ xiaokang是定做后背和底板夹层，储热层加在外面的，这样也安全，不怕储热材料污染食品
烘焙石板材质：堇青石
产品表面光滑平整，不掉粉，符合美国 FDA 、欧盟 ROHS 食品卫生认证。
Baking stone（cordierite）
Pizza stone duplicates crispy pizzeria-style crust
oFirebrick construction offers superior heat retention and distribution
oFlat surface releases pizza or bread quickly and easily
oDurable texture resists cracking caused by high temperatures
oMeasures 14 by 16 includes recipe collection
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楼主问下：
“楼主的储能板效果好不？作用和烘焙石板一个作用吗？”效果很好，替代“烘焙石板”面包放在烘焙油纸用木铲直接放在储能板
“烘焙石板需要提前预热一个小时左右吧？”差不多要用这么多时间。
“储能板是不是可以不用那么长时间啊？”烤箱设定温度220c°大约需要20分钟。
铝板每公斤40元左右。
目前众多面包屋采用类似这样的“法棍烤模”，如麦德龙售卖的法棍面包。
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有点迷茫楼主前面关于温控的问题，如果添加了保温层，那温度没有升高只是散热少了啊，那可不可以这么理解呢，烤箱温度设定到200度，加热管工作到200度之后停止工作，一直到烤箱温度降温到设定值之后继续开始加热，一直维持大概在200度的这个范围，添加保温层只是延长了降温的时间，也就是延长了加热管再次启动加热工作的时间呢？有点不理解为啥原来的温控已经检测不到了呢？
还有“保温层阻断了原烤箱温度控制器的正常测温，出现了错误的控制，故此已将其去除（或短路）。”这个指的是去掉哪个啊？是去掉保温层还是别的呢？
温控方式有几种啊如果要加装保温层的话，比较适用的是哪种温控方式呢？对这点不太懂，搜不到相关资料啊
问了自己烤箱的客服，说我的烤箱双温控，一个控制低温发酵一个管高温正常的部分，我的温控属于渐进式的温控，不知道能不能加装保温层啊，另外，偶找到个朋友去他们工厂看看有木有铝板鸟，问下，这个铝板需要一定的厚度，是越厚越好吗？加热的时候对人体有木有损害涅？嘿嘿，楼主有木有用来拷过披萨啊？有木有传说中的脆底呢？严重期待中ing
问客服，客服说他们只是销售，别的技术性的要闻厂家，晕
问客服，客服说他们只是销售，别的技术性的要闻厂家，晕
新购买烤箱并在质保期内的用户，不要擅自改动烤箱的任何部件一旦出现任何问题均由用户自行承担！
改造烤箱必须具备电工基础，及家用电烤箱工作原理有一定的认识与了解，并且能自行承担一切不良后果的发烧人士。
劝告不要盲目跟风！
偶错鸟，偶就想做欧包ing，那楼主偶就在烤箱里面加一块铝板可以么？对烤箱有影响吗？给讲讲么，楼主大大
你最好啦，给讲仔细点么，嘿嘿，还有，偶能用陶瓷纤维把烤箱四周包起来么？？
再问下，铝板是普通的5mm厚的铝板吗？两层铝板中间有空隙那种行不行啦？
太完美了！
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蒸汽发生器。。。。。看着好高科技啊，进来一看，还真是蒸汽熨斗！牛 O(∩_∩)O哈哈~
强人啊。。。
厉害厉害！！！
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& &今天先来谈谈我最常被问到的关于烤箱的问题。
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16:16 上传
& & 我使用过不同品牌的8台烤箱，目前在用的有4台。在这里，我写下自己在使用过程中的感受，供大家参考。& & ⒈目前在用4台，瘾头太大的时候常4台同时开着烤：& & ⑴西门子嵌入式烤箱& & 这是我现在最常用的烤箱。买它的理由很简单，嵌入式的烤箱不占地方。它的高比一般家用台式烤箱要高，论烤盘大小，其实也没有比下面豪通42升的烤箱大多少，一次也只能烤6个60克面团的小面包。& & 它的温度比较准确，有灯可以随时观察烤箱内的状态。密封性好，热量散失慢，因而有助于进行最后发酵。同样因为密封性好，蒸汽不容易外泄，也有利于烤欧包，不过我是不舍得这样糟蹋它的。是否预热到位会有提示灯，不用特意观察加热管。& & 因为下方加热管是内置式的，所以升温相对一般加热管裸露在外的烤箱要慢一些，需要时间来充分预热。 & & ⑵豪通42升烤箱& & 这在2009年时已经算是大烤箱了，我只求大，其它方面都没考虑，网上随便一看就把它给买回来了。它的烤盘上一次能放6个60克的面团，如果做200克面粉的配方，刚好烤一盘。使用前用烤箱温度计一测温度，我傻眼了，原来温差这东西真的存在，它的温度偏高30℃！不过这样的火爆脾气刚好适合烤欧包。虽然有温差，摸清脾气一样好用。我的前2本书里的面包都是它烤出来的。现在主要用它烤欧包，已经把它给折腾得不象样，它却依然很好用。
& & ⑶长帝25升烤箱& & 这是款很经典的烤箱，我家这台温度比较准确。它内部有一定的高度，使用450克模烤吐司完全没有问题；烤盘上一次能放4个60克的面团，使用一般250克面包粉的配方刚好烤2盘面包；使用一般200克面包粉的配方能刚好烤1盘面包卷。 & & ⑷卡仕35升烤箱& & 我看中它的是象专业烤箱一样可单调上、下火温度的功能，结果用惯了普通家用烤箱，一时之间还真难找到合适的温度。不过烤的时候一直在跟着看着，随时调整，慢慢也就用顺手了。它有灯，在烘烤的过程中一直亮着，便于观察烤箱内的情况。它的发酵功能很好用，很多烤箱的发酵温度是40℃，其实并不适合面包发酵，而它的发酵温度可调低40℃以下。我在做面包量大，发酵箱不够用的情况下，会用它来发酵。 & & ⒉我曾经用过的4台：& & ⑴科盛18升烤箱& & 我的第一台烤箱，2006年花176元钱买的，当时只是想烤个地瓜、小饼干什么的玩，不想要个占地方的大家伙，没想到自己能坚持很久，所以买了台这么小的烤箱。& & 这台烤箱虽然小，但长宽比小，也就是长与宽的差小，烤盘上能放开4个60克的面团，每次做面包一般要烤2盘；它内部高度比一些二十多升的烤箱还要高，能放得开450克吐司模，而且我还曾用它一次烤过2个450克吐司。& & 它的温度比较准，我用着一直很顺手，坚持用了三年多，直到加热管断裂不得不换。用这么小的烤箱还是有些不方便，烤饼干和泡芙的时候需要烤若干盘，所以，我的第二台烤箱选了豪通42升的，标准就一个字——大。 & & ⑵忠臣蒸汽烤箱& & 在做过了100多道面包后，我想学习欧包，试过几次自制蒸汽的方法，感觉效果不理想，还是决定买台蒸汽烤箱。& & 它23升，是扁长的造型，门边有密封条，蒸汽不会漏出来。加热管是内置式的，在右侧有个水槽，将水注入其中，流到烤箱的某个部分加热后产生蒸汽。& & 因为加热管是内置式的，它升温较慢，而且它整体温度偏低。烤面包时不能全程通蒸汽，当蒸汽量足够后需要排出蒸汽时，因为它没有专门的排气装置，只能开门，但开门时自动断电，会造成温度下降。用了这台烤箱后，降低了我对蒸汽烤箱的期望值。渐渐地它就沦为了鸡肋，成了我家的摆设，直到后来因漏水造成短路后被我当破烂给处理掉了。& & 没有蒸汽烤箱，用在石子上浇热水的方法一样能制造蒸汽。 & & 我还用过豪通26升烤箱和长帝25升电脑版烤箱，没用多久就送了人，也没用出多少心得来。 & & 在用过这么些烤箱后，我总结出一些经验：& & ⒈选多大的烤箱？如果想要烤出面包、蛋糕和饼干，最好选20升以上的烤箱——内部有一定高度，能烤中空模的戚风，也能烤得开使用450克模的吐司；烤盘有一定的大小，能放开4个以上60克的面团。& & ⒉选什么功能的烤箱？要看你想用它做什么。我用惯了普通的不可单调上、下火温度的烤箱，我也有专门的发酵箱，那这些功能就不是我关注的重点，我需要的只是一台功能很单纯的“烤箱”。如果你需要它有面包发酵功能，最好看一下发酵温度的设置是否适合面包发酵。& & ⒊温度不准怎么办？配方上写的烤温和时间未必适合你家的情况，因为即使同一品牌同一型号的烤箱也可能温度不一样。没必要因为温度不准就换烤箱，谁敢保自己再买一定能买台温度准的呢？买个烤箱温度计测下各段的温差，在烘烤时有针对性地调整就可以了。比如我的豪通烤箱温度偏高30℃，在需要使用180℃烘烤的时候我就拧到150℃；我的蒸汽烤箱温度偏低50℃，在需要使用180℃烘烤的时候我就拧到230℃。& & ⒋一盘烤不开所有的面团怎么办？换个大烤箱不是最好的解决办法，如何用好现有的烤箱更靠谱。一盘烤不开咱就分两盘烤呗，最后发酵时放在不同的环境下，比如一盘放在烤箱里，另一盘放在微波炉或泡沫箱里，两种环境下的发酵时间会有差异，加上整形时错开的时间，可以有效控制发酵程度。& & ⒌怎样知道烤箱预热到位？有的烤箱有指示灯，是否预热好很容易判断。如果没有指示灯，一般来讲，加热管由红变暗表示预热到位，如果想要精确一些，可将烤箱温度计放入其中进行测量。& & ⒍怎样才算烤好了？因为不同的烤箱在火候方面会有差异，完全按配方里标明的时间和温度未必能烤好。多数蛋糕和饼干相对容易判断，比如戚风和海绵，用牙签插进去不沾料就表示已烤熟，饼干边缘开始上色表示已烤熟。面包相对麻烦一点，之前我看到一些资料里写的判断标准，但实践起来发现在我家并不适用。因为长期使用，我对我家烤箱非常了解，知道烤什么样的面包需要多长时间。时间到了，观察上色也够了就出炉，如果烤得不够但过早上色，就在面包上盖锡纸遮色，以免将表面烤糊。& & ⒎烤箱内外侧温度不均匀怎么办？这样容易将点心烤成“阴阳脸”。如果烤饼干和面包，可在半程后将烤盘内外颠倒一下（烤起酥类的面包要注意观察，未定型前开烤箱门容易造成面包回缩）。& & ⒏推荐一款好的烤箱吧。好不好都是相对的，能利用好才是真的好。我用过的毕竟有限，因而，你若要我推荐一款“好”的烤箱，我实在给不出答案。
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好专业啊……
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专业的面包师？
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技术贴？？
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好多字……
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很好的帖子的，很实用的。
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