广式点心 - 简介
广州点心品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
广式点心 - 分类
广式点心点心的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。现在，的点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白、煎萝卜糕 、、 冰肉千层酥、酥皮、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸等。
广式点心 - 特色名品
富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、、马蹄糕、叉烧包、糯米鸡、、鸡仔饼、家乡、等富有地方特色。在饼食中，以粤式中秋月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外。如莲茸月饼(莲香楼)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼等。特点：具有广博的包容性。品种异常繁多，丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外，馅料的选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
广式点心 - 做法
广式点心广式点心怎么做才好吃？其实广式点心的做法非常简单，并不一定要看广式点心做法的视频菜才能学会，跟着广式点心的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。&& 广州人喜欢、下午茶和夜茶，除品茶外，还吃点心。广州点心又称为广式点心，品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。其特点是制作精细，咸甜兼备。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色。还有饼食，以广式月饼最为有名。如莲茸月饼(莲香楼)，陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。 虾饺原料：澄面 辅料：肉末、虾仁 调料：盐、胡椒粉、、姜、芹菜末 做法： 1、澄面用开水烫熟 2、稍凉后取出揉成面团 3、揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成，放蒸屉里 4、大火蒸10分钟，熟了 干蒸烧卖原料：面粉500克 辅料：鸡蛋150克、碱水5克、玉米粉约250克(打皮用)&瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克 调料：清水125毫升、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许 做法： 广式点心1、把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。 2、把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，把所有的调料放入搅匀即成馅。 3、左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。 马蹄糕原料：荸荠粉600克 调料：100克、100克、植物油20克 做法： 1、将荸荠粉放在盆里，加清水250毫升，揉匀，捏开粉粒，再加入清水1250毫升，拌成粉浆，用纱布过滤，放在桶内 2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解，用纱布过滤，&再行煮沸，冲入粉浆中 3、冲时，要随冲随搅，冲完后仍要搅拌一会，使它均匀而且有韧性，成半生半熟的糊浆 4、取方盘一个，轻抹一层油，将糊浆倒入，放置蒸笼上 5、旺火烧沸水锅，放入蒸笼用中火蒸20&分钟即成 6、待糕冷却后，切成块，适宜凉食 糯米鸡原料：后腿肉丁240公克、长糯米960公克 辅料：干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克 调料：水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄&、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙 做法： 1、荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用 2、将材料的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过，将水份沥干备用 3、起油锅，将作法的材料入锅炒香，加入调味料一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料勾芡，完成后放凉即为馅料 4、将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料搅拌均匀，再加入调味料拌匀备用 5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可
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让点心在火锅里释放美味
　　图　文/记者曾敏妍
　　广式点心可以怎么吃？当然在茶楼里的手推车拿来吃啊！讲究点的，即点即蒸地点来吃、炒着吃……你有没有想过，现在还可以打着火锅来吃？最近，天河体育中心旁一家酒家推出点心火锅，从锅底、锅料都让你吃个新鲜———
旺角水饺　　　　　　　　　　　 干蒸烧卖
　　打锅点心新鲜做
　　怎么想到用点心来打火锅的？百福酒家的萧经理介绍说，平常我们吃的点心都是预先做好的，蒸着来卖，汁酱会很入味，蒸得太久就无法尝到点心的鲜味，错失像鲜虾、蟹籽、小南瓜等材料原有的口感和新鲜。现在打着火锅来吃，就等于全部白灼，直接点汁酱来吃，少油、少酱、少镬气（不容易上火），吃起来　更加健康。
　　数十下的工夫，点心已经熟了！　　　　　　 　　云南小瓜饺皮薄馅靓
　　正如前面所讲，打锅点心要求新鲜，所以不但材料要求新鲜，而且都是即点即做。广式茶点有很多，品种有1000多款，不过用来打火锅的点心只有11种，多数是饺子、烧卖、云吞、粉果等“有皮点心”，为的是在打锅过程中保留其中的肉汁。看到点心上来，个头都比我们平常见到的都小巧精致，融汇了粤式点心的特色，命名为“旺角水饺”、“湾仔云吞”、“云南小瓜饺”、“灌汤包”等，采用的材料多为爽口弹牙的鲜虾、螺肉、花生等，老板介绍说，个头小涮得才快，不用急坏了“五脏庙”；料子脆口，才吃得出其中的鲜。
　　三个锅底一起来
　　酒家为这个点心火锅设计了8款汤底，大多具有广东靓汤特色，例如鸡骨草陈肾汤、猪筒骨萝卜汤等清补汤底，也有从近来受欢迎的异地汤水，例如玉骨茶老鸡汤、四川麻辣汤、沙爹鸳鸯汤等。其中最有特色的莫过于玫菊水冬瓜汤，用的是玫瑰花干、菊花干和水冬瓜一起煲出来的汤水，有花茶的清香、茶般透彻的汤色，点心在里面涮一下，有如古代贵妃出浴一般，全身芬芳，让你吃得齿颊留香。
　　三种火锅底任你选　　　　　　　　　　　　　 湾仔云吞
　　新鲜的锅底很吸引人，而且价钱不贵，都在30元以内，推广期里除了海鲜以外，所有食物连茶芥、啤酒都可以打九折，能不能一次多尝几款？一看那张打锅专用的大圆桌，真让人心头一喜：这里可以同时涮三个锅呢！店家首次采用一桌三锅的做法，保证每人面前都设一个锅，涮的时候不用老站起来、筷子夹过界，吃起来更加方便。
（紫/编制）
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产品名称：广式点心
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