沙井蚝的前生今世---宝安日报多媒体数字报刊平台
第A19版：以食为天
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蚝门宴传统
沙井蚝的前生今世
　　晒前晒后都是美味。
　　千百年不变的是晒蚝的工序和人民的勤劳。
　　榕树下的沙井人家。
　　浓缩的都是精华。
&&在沙井采访期间，在街道宣传部工作的程建先生一直帮记者联系采访对象，并欣然陪同记者前往。记者一直想通过寻找一位了解沙井蚝历史的人，来展现沙井蚝发展的画面。可惜，虽然多方努力，最终与老蚝工、养蚝仔、水产公司经理等采访对象擦肩而过。在这个过程中，程建并没有显山露水，只是陪记者奔走，闲来讲几句蚝的历史。慢慢地，记者发现他对沙井蚝似乎无所不知，无所不晓，再一了解，原来他本身就是专门研究蚝文化的民俗学家，从江苏来到沙井已经九年，并出版了几本“蚝著”。记者这才明白，真正的采访对象远在天边，近在眼前。&&前生，创新扬名&&程建说，据他披阅史书考证，沙井附近的海域，二千年前就已经有野生蚝了，刘恂所著的《岭表录异》中就有记载。当时就有农民起义军事败后在这一带的海岛上生活，他们吃蚝充饥，用蚝壳建房。据载，将蚝冠以地名的开始则是宋代，北宋诗人梅尧臣的诗中所写“归靖蚝”就是指现在的沙井蚝（当时沙井一带称归德，虎门一带称靖康）。“沙井蚝”的真正出名是在清代乾隆年间，当时已经有了大规模的人工养殖，到光绪年间，沙井建制，从此“沙井蚝”扬名天下，沿用至今。&&随着沧海桑田的变化，到明代时东莞麻涌一带的海水已经不适合养殖生蚝，而沙井一带的蚝业却蒸蒸日上。到乾隆年间，沙井蚝民根据多年的生产经验，破天荒地发明了一种“三区养殖”技术，把养蚝区根据海水成分不同分成了采苗区、成长区和育肥区。其中，福永一带海域适合蚝苗生长，蛇口一带适合蚝的生长，而沙井一带由于海水中微生物丰富特别适合蚝的育肥。这样，先在福永采苗，成功后放到蛇口海域生长，最后再到沙井海域中育肥。正是这种独特的养殖才形成沙井蚝体大肉肥，鲜嫩爽滑的特色，在全国的蚝品中脱颖而出，形成了长盛不衰的品牌。&&今世，浴火重生&&上世纪80年代以后，由于工业发展带来了环境污染，沙井海域也未能幸免。沙井蚝的品质也开始走下坡路，面临着品牌覆灭的危险。怎么办？怨天尤人？自生自灭？还是像前辈们创造三区养殖技术一样再创辉煌？沙井人开始寻找新的出路，经过多次考察研究，他们在台山中门海开始了异地养殖，这里海水很适宜蚝的生长，结果大获成功。接着，他们又在阳江和惠东等地进行了异地养殖，一步步将沙井的蚝场全部迁出，完成了中国第一次蚝业的产业转移，获得了巨大成功。沙井蚝的品牌得以完好的延续。如今，沙井蚝的总部、产品加工设在沙井，而养殖基地则设在异地。&&蚝门盛宴&&程建说，自古以来，沙井就是深圳乃至广东的重镇，其缘由即是因蚝而富。清代末年之后，从虎门到沙井的海滩都是由沙井的一个家族主持的，凡是蚝民想养殖蚝的，都必须向他们租蚝田，收获后以一定蚝量充租。另外有一个能代表当时沙井势力的事，就是当时最有名的粤剧名伶必须先在沙井登台之后，才能在广东各地演出。&&因蚝而富的沙井人，吃蚝方面也很有排场。比如，庆典宴请，沙井人喜欢用大盆菜，就是把八道或十道做好的菜依次放入大盆中，上桌供客人食用。其中就包括几道蚝菜，如蒸蚝豉、炸蚝肉等。而专门以蚝做菜的宴席，在沙井也开始流行，沙井陈氏族谱中就有蚝宴记录，少则四道，多则八道，每个菜的烹饪方法都不同，形成了地方风俗。一般而言，蚝宴菜式由蒜蓉清蒸蚝开始，继而是油炸蚝、姜葱炒蚝、粉丝煮蚝、蚝豉蒸腩肉、香煎蚝、什锦蚝等等。&&近年来，随着金蚝节的举行，沙井的大酒店以蚝宴款待四方客人，每席推出十二道蚝菜，曾创造了一次蚝宴摆四十多席，四百多人同品蚝菜的壮观场面，成为名副其实的“蚝门盛宴”。&&蚝的千年文化&&程建给记者看了他多年收集的关于蚝的诗文。其中流传最广的是宋代梅尧臣的《食蚝》诗，梅尧臣与欧阳修齐名，时称梅欧。他曾在宦途升迁的间隙中赴广东一游，并专门品尝了沙井蚝。在诗中，他赞美沙井蚝为“清澜流玉膏”，形容蚝肉的晶莹肥美。而他的后辈，大诗人也是大美食家的苏东坡，在被贬到惠州后，也写过《食蚝》，文中说“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲为东坡所为，求谪南方，分我此美也。”意思是说蚝的美味千万不要告诉北京的官员，要不然他们都会争先恐后来到南方，来分享我的美味了。&&南宋的《梦粱录》中记载有“酒掇蛎”、“生烧酒蛎”、“酱蜜蛎”等菜式，另一本书《武林旧事》中记载宋高宗曾吃过“煨牡蛎”和“牡蛎炸肚”两道劝酒菜。&&现代散文家叶灵凤在文章中也写道：生蚝上市的季节，本地街边随处可见酥炸生蚝的摊子，一毫钱可得两只，实在难以抵御的大众美食。&&沙井蚝，非物质文化遗产&&程建认为，从北宋归靖蚝人工养殖开始，就伴随产生了沙井蚝文化。因蚝而产生的诗文、建筑材料、饮食、生产工具乃至对海神和蚝神的崇拜等现象，表明沙井蚝文化已经渗透到了大众生活的方方面面，形成了有规律的生产习俗和文化生活习俗，这些非物质性的蚝文化经过近代、现代的发展和演化，已经成为沙井一个独特的人文景观，今后必将渗透和影响得更加深远，是一笔巨大的财富。&&鉴于此，2005年深圳市将“沙井蚝”列为市级非物质文化遗产，并于2006年申报为省级非物质文化遗产。与广东粤剧、佛山舞狮、沙湾飘色一样，沙井蚝文化也将流传后世。&&后记&&听程建讲完沙井蚝的前生今世，记者为沙井人祖祖辈辈的奋斗史而感动着。从三区养蚝到异地养蚝，沙井人创业艰难，但一直自强不息，并展现了高度的智慧。如今沙井蚝不但是沙井的特色产业，而且其品牌效应已经影响到了沙井工、农、学、商各界，成为沙井的象征。随着沙井蚝走出国门，这种影响已经超越经济，传播到了世界上的各个层面。记者相信，沙井蚝的未来，会和它的味道一样更加诱人……&&■本报见习记者 刘晓文 文/图当前位置： && >
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来源：内容均来自网络
发布时间： 19:14:22
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是一种海产品，我们经常可以在市场上看到牡蛎的身影，牡蛎适合用来做菜，而且牡蛎的做法非常多，我们可以将牡蛎用来爆炒，也可以用牡蛎来做汤，牡蛎用来油炸和凉拌也是不错的选择，那么我们能不能直接生吃牡蛎呢，这个问题值得我们探讨，下文一起看看。
牡蛎的营养价值极高，牡蛎含有极少的脂肪，所以常吃牡蛎是不会害怕长胖的，牡蛎里面的含量也不多，所以牡蛎是非常健康的食品。
蛎，是富含锌元素的食物之一，属牡蛎科(Ostreidae真牡蛎)或燕蛤科(Aviculidae珍珠牡蛎)，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属(Spondylus)与不等蛤属(Anomia)动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。
1、牡蛎提取物有明显抑制聚集作用，能降低病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用;
2、牡蛎中所含丰富的酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治肝内胆汁瘀积症的良药;
3、所含的丰富和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治和对孕妇的体力恢复均有好处;
4、牡蛎又是的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;
5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用;
6、牡蛎中所含的中有多种优良的，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防。
7、每百克的牡蛎，锌元素高达13.2毫克，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求。
上文我们介绍了什么是牡蛎，我们知道牡蛎是非常著名的海产品，牡蛎含有多种人体需要的氨基酸和微量元素，牡蛎的做法非常多，我们可以用牡蛎作为主要的食材搭配出很多菜肴来，牡蛎能益气和补，所以深受人们的欢迎，牡蛎是可以生吃的。
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生蚝的营养价值 其实它不只能够催情
　 9:36:25　来源：全民健康网
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　　，说道吃，除了这个季节大卖的，还有虾类之外。不得不说的就是生蚝了。无论是街边烧烤店里的烤生蚝，还是大饭店里的蒜蓉生蚝等，都是人们非常喜爱的海鲜之一。
　　吃生蚝有何妙处
　　其实，生蚝除了催情的功效之外，还有很多不得不说的“潜功能”！
　　可能我们并不知道，生蚝是大情圣卡萨诺瓦的最爱的食品，这家伙身边有十数美女相伴，他每天都要吃40只生蚝。生蚝的“潜功能”大家都就不用多言了，在餐厅里点生蚝，餐桌上的男士必定收到几道暧昧的笑容。
　　其实生蚝的功效还有很多，它的营养非常丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8 种氨基酸，糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖一个都不能少，还有、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁等矿物质和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的作用。
（本文来源：全民健康网　编辑：Eleven　作者：）
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