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臭桂鱼的腌制方法,臭桂鱼的做法
臭桂鱼，如果不了解的人，肯定会以为是臭了的桂鱼，其实不是这样的，臭桂鱼是一种代名词，就是将新鲜的桂鱼经过特殊腌制后，会散发出一种似臭味，但是吃起来又很香的味道，就跟臭差不多，虽然闻上去很臭，但是吃起来，味道可是杠杠的。如果说臭桂鱼的做法简单与否，当然首先还得说到它的腌制方法，只有腌制成功了，才能做出美味的臭桂鱼大餐。
可以将臭桂鱼的腌制方法分为两类，第一种是从古时候就流传下来的，将桂鱼收拾干净了之后加入食盐，香料和蒜茸，铺在桂鱼的表面，如果是一次性腌制的较多，最好是放一层鱼，再铺一层香料，所有的都弄好了之后盖上容器的盖子，用重物将其压住，放在约25摄氏度的环境下，约5天左右桂鱼就会自然散发出那种臭味。然后把鱼肉切成块状，用保鲜袋装起来放在冰箱中冷藏保存，一般腌制好的鱼肉颜色是会发白的，不要因为鱼肉是臭的，就把已经坏掉的鱼肉也当成腌制好的鱼食用了。
第二种腌制桂鱼的方法，是直接像做卤菜一样，用臭卤来腌制，将桂鱼清洗干净之后放在臭卤水中，温度还是跟之前的一样，密封起来，这种方法的腌制时间更短，一般两天就可以闻到明显的臭味，接着直接把桂鱼整条用保鲜膜装起来放在冰箱里冷藏保存。臭桂鱼腌制好了，接着就是进行烹饪了，臭桂鱼的做法跟一般新鲜的鱼类一样，最主要的还是红烧，但是不太适合清蒸，因为腌制之后的臭桂鱼味道已经非常浓郁，清蒸也不会有鲜美的口感。
小编给大家介绍这种红烧臭鲑鱼的做法，比较适合臭桂鱼，将腌制好的臭桂鱼洗干净后在身上切花刀，彻底晾干水分之后放在烧至5成热的油锅中炸，直至两面都炸成略带黄色后捞出控油备用；然后将锅中底油烧热，倒入新鲜的片和竹笋片，大火翻炒，将臭桂鱼重新倒进锅中，加入适量的绍酒，白砂糖，姜末，酱油和鸡汤，用大火烧开之后再用小火煮15分钟的样子，最后待汤汁快收干时加入一些青蒜，少量的水淀粉进行勾芡，最后淋上一些烧热的猪油就可以真正出锅了。臭桂鱼的做法，经过红烧之后，加入足量的调料，也还是抵挡不住臭桂鱼的&臭味&，但是吃起来口感却是非常棒，就跟吃臭豆腐一样，很容易上瘾。
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臭桂鱼的做法没吃过别说
这个是 中国名菜安徽徽州代表菜之一。我介绍两种做法：一是香辣臭桂鱼用料：
1.桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住 2.室外放置四五天以后放入冰箱保存 3.烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一供丹垛柑艹纺讹尸番建下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮 4.汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花二是红烧臭桂鱼材料主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.做法：1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
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其他3条回答
这道菜只吃过一次，还是在饭店吃的，不过个人认为不是很好吃。。在别处复制了一下，比较详细，楼主可以参考。。。
臭桂鱼的做法
真得很臭，向臭豆腐一样，能够忍受它的臭味的话就可以品尝到一道美味佳肴。
原料：桂鱼1尾、约600克、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量、色拉油10000、约耗100克?
1.桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2.鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3.炒锅置火上...
臭桂鱼做法：1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
臭桂鱼 不记得了
反正臭桂鱼好像只有
安徽黄山 那边做的最正宗
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出门在外也不愁怀孕期间可以吃臭桂鱼吗_百度知道
问:怀孕期间可以吃臭桂鱼吗
来自河北省邢台市威县人民医院
妇可以吃鱼，只要不是深海鱼，鱼肉还是挺有营养的，什么鱼都可以吃一点
追问： 16:57
谢谢。医生
追问： 16:58
医生你好。我最近胸胀痛正常吗
你好，胎儿性温和，与之相仿的食物可使用，但不可性凉、寒、热、辛辣大量服食，否则将...
你好，肯定是食物中毒了，建议你还是去依云治疗吧，然后再考虑和饭店协商后面的事情
你好，可以吃的，不影响的，但是不可以吃芦荟、海鲜、蟹等易导致流产的食物，一定要注...
你可以尽快催吐,以排出毒物,也可把烧焦的馒头研末吃下,以吸附毒物.也可大量饮用牛奶（...
你好！引起恶心、呕吐的原因很多，食物中毒、急性胃肠炎、急性肠梗阻、胆囊炎、腹膜炎...
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臭鲑鱼俗名臭级鱼，流行于徽州地区（今黄山市一带），是一道皖南地区汉族传统名肴，作为徽州名菜，制法独特，食而得异香。别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。臭桂鱼属于徽菜，主要原料是桂鱼；工艺是腌，制作简单。别&&&&称“臭级鱼”“臭桂鱼”主要原料桂鱼适宜人群老少皆宜口&&&&感鲜香无比产&&&&地皖南徽州制作难度一般
名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。臭鲑鱼相传在200多年前，沿江一带贩将以木桶装运至山区，途中为防止变质，采取一层鱼洒一层淡的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达各地。此时仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。臭鲑鱼香鲜透骨，酥烂。臭鲑鱼属于徽菜，主要原料是桂鱼；工艺是腌，制作简单。传说以前有个商人将鱼抹上盐水防止变质，但到地点后却已发臭。商人不忍心扔掉，就自己吃了，结果味道鲜美，这个方子被传了下来，就是现在的臭鳜鱼（简写臭桂鱼）。新鲜鳜鱼。猪肉片、笋片、淡盐水。将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以片、片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。[1]味甘性平，具有补气血、益脾胃功效，可补、益、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。徽州“臭桂鱼”是一道地方特色菜肴，不过体内盛者、、病人不宜食用鳜鱼。[2]
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看揭开你所不知道的&臭桂鱼&神秘面纱
编辑：允声
　　臭桂的由来　　说起这大名鼎鼎的徽州菜代表作——臭桂鱼，还真有这么一段民间故事。　　相传有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。而此人嗜鱼成性，衙役王小二负责苗知府的鲜鱼押运。　　一次因为天热，王小二买的桂鱼运来回时基本都已经窒息而死了，散发出一股股恶臭味，这可让王小二犯了难，不好向知府交差了!　　王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师，王老大灵机一动，马上动手洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，苗知府吃后赞不绝口，臭鳜鱼一菜由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱，成为徽州菜的经典，广为流行与徽州一府六县各地。　　★臭桂鱼的营养价值★　　第一次吃臭桂鱼的人通常不敢下筷，因为桂鱼的确散发着似臭非臭的气味，着实叫人心有余悸。但其实压根不用担心，这可不是什么菜肴霉变而发出的异味，臭桂鱼的“臭”恰恰就是其独有的风味。当你吃第一口后，你就会发现它味道的鲜美了!　　臭桂鱼选用的桂鱼树凶猛性鱼类，以其他鱼虾为食，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，肉质丰厚坚实细嫩，相当好消化，历来被认为是“鱼中佳品”，唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的赞美之词。　　从中医角度看，桂鱼味甘性平，具有、益脾胃之功效，适用于气血虚弱的体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症状。另外，吃桂鱼还有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。臭桂鱼的制作并不会让桂鱼的营养成分损失，相反更能增添桂鱼的风味。点击图片进入下一页
　　说了这么多，小编觉得还是亲口尝一尝更加实在，来晴海饭堂就可以吃到这份美味啦~新鲜桂鱼，配以纯正的徽州制作工艺，真正还原正宗的“徽州臭桂鱼”口感，冬天，就该来点重口味哒!
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